SOPA DE CORDERO A LA ANTIGUA

Una sopa de cordero cocida a fuego lento durante 2 - 3 horas, con cebada perlada y hortalizas (puerro, zanahorias, nabo y apio), la función de la cebada es espesar la sopa porque al cocer durante tanto tiempo se deshace y le da una textura muy agradable, podemos servir la sopa tal cual, sin añadir nada más, o podemos añadirle cereales y legumbres a nuestro gusto, en esta ocasión lleva un poco de arroz blanco y judías pintas, las he añadido justo al final porque van cocidas aparte

Ingredientes (para 4 - 6 personas):

700 gramos de aguja de cordero.

1 cucharada de cebada perlada, remojada en agua toda la noche y luego escurrida o podemos sustituir por 1 cucharada de arroz, bien lavado.

Sal.

2 - 3 puerros pequeños, cortado en rodajitas, utilizaremos la parte blanca.

2 zanahorias pequeñas, raspadas o peladas y cortadas en rodajitas.

1 nabo pequeño, pelado y cortado en rodajitas.

1 tallo de apio, sin hebras y cortado en rodajitas.

1 cucharada sopera de perejil fresco, picadito.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Arroz blanco y judías pintas.

Preparación:

Limpiamos la carne de cordero con un paño húmedo y quitamos algo de grasa, si tiene.

Si utilizamos cebada perlada, la colocamos en un cacito, cubrimos de agua fría, llevamos a ebullición, retiramos del fuego y escurrimos.

Colocamos la carne de cordero limpia en una olla, añadimos 1 litro y 3/4 de agua fría (7 vasos), añadimos sal a nuestro gusto, tapamos y llevamos lentamente a ebullición, espumamos bien y añadimos la cebada perlada o el arroz y las hortalizas en rodajas.

Dejamos cocer despacio la sopa 2 - 3 horas o hasta que la carne se desprenda del hueso y las hortalizas estén cocidas.

Sacamos la carne de cordero de la sopa un momento, quitamos los huesos y troceamos la carne.

Dejamos enfriar la sopa unos 5 minutos para desgrasar la superficie con una servilleta de papel extendida, de esta forma, la grasa quedará impregnada en la servilleta, podemos repetir esta operación un par de veces.

Echamos de nuevo la carne de cordero a la olla, añadimos el perejil picado, la sal y la pimienta negra, calentamos a fuego suave y servimos.

Importante: la carne de cordero lleva hueso y se puede desprender durante la cocción alguna arista o hueso pequeño, así que al tomar esta sopa hay que tener mucha precaución para evitar percances, porque nos podemos tragar un hueso sin darnos cuenta, hay que tener especial cuidado con los niños y personas mayores, que suelen ser más vulnerables en este tipo de accidentes.

TARTALETAS DE MANZANA A LA CANELA

Unas tartaletas hechas con pan de molde y leche, rodajas de plátano y láminas de manzana, una vez horneadas se les añade un poco de canela molida, un dulce sencillo que se prepara en poco tiempo con ingredientes que habitualmente tenemos en casa, lleva sirope de coco en lugar de azúcar

Ingredientes:

4 rebanadas de pan molde sin azúcar y bajo en grasas de Bimbo o del pan de molde que más nos guste.

2 manzanas rojas (Starking, Fuji, Royal gala o similar).

2 plátanos pequeños. 

1/2 vaso de leche fría.

Sirope de coco o Azúcar.

Mantequilla.

Canela molida.

Para decorar:

Unos fideos de chocolate o una ramita de romero.

Preparación:

Encendemos el horno a 160 º C, calor arriba y abajo.

Disponemos las rebanadas de pan en una placa de horno previamente untada con aceite de oliva, y  pincelamos la parte de arriba de cada rebanada de pan con leche.

Pelamos y cortamos loa plátanos en rodajas finitas y distribuimos 4 - 6 rodajas en el centro de cada rebanada de pan, sin llegar a los bordes.

Lavamos, secamos y cortamos en cuartos las manzanas, quitamos el corazón, dejamos la piel y cortamos en láminas finitas del mismo grosor.

Colocamos las rodajas de manzana en forma de estrella sobre cada rebanada de pan, echamos un poco de sirope de coco por encima, añadimos unos trozos pequeños de mantequilla y dejamos en el horno durante 5 -7 minutos, después subimos la temperatura a 200º C y dejamos otros 5 - 7 minutos o hasta que la manzana esté ligeramente tierna y dorada.

Retiramos del horno, espolvoreamos con canela molida, podemos añadir un hilito de sirope de coco por encima y decoramos con fideos de chocolate o con romero y servimos.

ENSALADA DE MANGO (con secreto ibérico)

Ensalada de mango con daditos de secreto ibérico, cacahuete y melaza de granada casera, además lleva ajo y chalotes salteados, una ensalada exótica y con mucho sabor, podemos utilizar lomo de cerdo para su elaboración, aunque la carne de cerdo ibérico le da un punto buenísimo

Ingredientes (para 2 personas):

1 mango grande, ligeramente verde, de unos 400 grs.

1 cucharadita -de las de café- de sal.

2 cucharadas soperas de aceite de cacahuete.

40 gramos de secreto ibérico, cortado en dados muy pequeños.

1 cucharada sopera de cacahuetes crudos toscamente machacados en el mortero.

1 cucharadita -de las de café- de melaza de granada.

1 cucharadita -de las de café- de ajo picadito.

1 cucharadita de las de café de chalote picadito.

Preparación:

Pelamos el mango y cortamos la pulpa a tiras finas y largas, ponemos en un cuenco y añadimos la cucharadita de sal por encima, revolvemos bien y dejamos reposar 30 minutos.

Pasada la media hora, aclaramos las tiras en agua fría, dejamos escurrir y luego secamos con papel absorbente, una vez secas colocamos las tiras de mango en una ensaladera.

Echamos una cucharada sopera de aceite de cacahuete en una sartén y cuando esté caliente añadimos el secreto ibérico y rehogamos durante unos 8 minutos o hasta que quede dorado por todas partes, añadimos los cacahuetes machacados, rehogamos un par de minutos y añadimos la melaza de granada, rehogamos un minuto más hasta que quede todo bien mezclado y retiramos del fuego, dejamos que se vaya enfriando en la propia sartén.

En una sartén pequeña echamos la otra cucharada de aceite restante, cuando esté caliente, añadimos el ajo y salteamos durante 30 segundos, dorándolo, sin que se queme, dejamos el ajo salteado en un plato pequeño para que se enfríe, en el aceite restante de la sartén sofreímos los chalotes picados y cuando estén tiernos los añadimos al plato junto con los ajos salteados.

Para servir la ensalada, añadimos la carne con los cacahuetes a la ensaladera donde tenemos las tiras de mango, mezclamos con cuidado, añadimos por encima el ajo y la cebolla salteada y listo.

Notas:

Para la melaza de granada necesitamos: 2 granadas grandes, 2 cucharadas soperas de sirope de Ágave, Unas gotas de limón -para evitar la oxidación de la fruta-.

Preparación: pelamos las granadas, separamos las semillas de las membranas, echamos las semillas en el vaso de la batidora y trituramos bien, colamos para obtener el zumo de la granada -lo mejor, es utilizar un colador con una gasa encima-.

Echamos el zumo de granada en un cazo junto con el sirope de Ágave y las gotas de limón, removemos y dejamos cocer a fuego medio hasta que reduzca y espese, cuando tenga la consistencia de un almíbar espeso retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Guardamos la melaza una vez hecha en un frasco de vidrio con tapa y se conserva muy bien.

DELICIAS DE FLOR DE HIBISCO Y ALMENDRA

Con la flor de hibisco deshidratada suelo hacer unas deliciosas bolitas, además del hibisco lleva almendra tostada, coco rallado, mezcla de semillas, cacao en polvo sin azúcar, canela, crema de cacahuetes y miel de cúrcuma casera, van rebozadas en coco rallado y cubiertas con un poco de chocolate negro por encima, tienen tan buen sabor que de ahí su nombre: Delicias

Ingredientes para 12 Delicias:

50 gramos de flores deshidratadas de hibisco.

60 gramos de almendras peladas crudas.

2 cucharadas soperas de mezcla de semillas -chia, lino, calabaza y goji-.

30 gramos de coco rallado ecológico.

1 cucharadita -de las de café- de cacao en polvo sin azúcar.

1 cucharadita -de las de té- de canela molida.

1 cucharada sopera de crema de cacahuetes molida  ala piedra y sin azúcar.

2 cucharadas soperas de miel de cúrcuma.

Para rebozar:

Coco rallado.

 3 trozos de chocolate negro sin azúcar.

1 cucharada sopera de aceite de coco virgen prensado en frío.

Preparación:

Echamos las flores en un cuenco con agua caliente, dejamos dentro 2 horas para que se hidraten, luego escurrimos, troceamos y reservamos.

Encendemos el horno a 180 º C, calor arriba y abajo.

Colocamos las almendras en una bandeja de horno con papel vegetal, repartiéndolas por toda la bandeja, horneamos durante 7 minutos, apagamos el horno y dejamos las almendras dentro 3 - 4 minutos más que se terminen de tostar, retiramos la bandeja del horno y dejamos enfriar.

Trituramos las almendras tostadas en la picadora hasta que estén molidas, una vez molidas las echamos en un cuenco grande.

Echamos la mezcla de semillas en la picadora, trituramos para reducir a polvo y las echamos en el cuenco con las almendras.

Trituramos las flores de hibisco en la picadora hasta que estén bien molidas y las echamos en el cuenco junto a las almendras y las semillas.

Incorporamos al cuenco el coco rallado, el cacao, la canela, la crema de cacahuetes y la miel de cúrcuma, mezclamos bien con una cuchara de madera, con la masa obtenida formamos bolitas -han salido 12 unidades de 17 gramos, para que sirva de referencia-.

Rebozamos las bolitas en coco rallado.

Colocamos el chocolate troceado en un cuenco, añadimos la cucharada de aceite de coco y fundimos en el microondas un par de minutos más o menos, removemos alguna vez para que se funda bien.

Echamos el chocolate fundido por encima de las bolitas, sin cubrir del todo y dejamos enfriar.

Una vez frías, colocamos las delicias de hibisco en un recipiente con tapa y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Notas:

Para hacer miel de cúrcuma:

Ingredientes para 200 gramos de miel: 150 gramos de miel pura, 50 gramos de aceite de coco virgen  prensado en frío, 2 cucharaditas -de las de café- de cúrcuma en polvo, un pellizco de pimienta negra recién molida.

Preparación: calentamos el aceite de coco hasta que esté líquido (en verano no es necesario porque con el calor se mantiene líquido, pero en invierno se endurece y se convierte en una crema espesa).

Echamos en un cuenco la miel, la cúrcuma, la pimienta y el aceite de coco, mezclamos bien y guardamos en un frasco de vidrio con tapa a temperatura ambiente hasta que lo necesitemos.

ARROPE TROPICAL (compota de mango, maracuyá, physalis y miel de cúrcuma)

He preparado arrope, compota de frutas típica de Andalucía, pero esta vez le he dado un toque tropical, con mango, maracuyá o fruta de la pasión y physalis, también lleva melocotón, membrillo, ciruela claudia, pera, lleva miel de cúrcuma y sirope de arándanos, ambos le dan muy buen sabor, he sustituido la uva negra por blanca, si quieres hacer el arrope original, la receta la tienes aquí

Ingredientes:

1 kilo de uvas blancas.

1 melocotón grande.

1 membrillo grande.

2 peras medianas.

6 ciruelas claudias.

1 mango maduro grande.

3 frutas de la pasión.

6 physalis o alquejenje.

2 cucharadas soperas de miel de cúrcuma.

1 cucharada sopera de sirope de arándanos (opcional).

1 palito de canela.

Preparación:

Lavamos, escurrimos y trituramos las uvas -con la piel y las semillas- en la batidora y trituramos bien, colocamos un colador grande en la olla donde vamos a cocer la fruta, cubrimos el colador con una gasa o paño de cocina limpio, colamos el zumo, y con ayuda de la gasa, apretando fuerte con las manos extraemos todo el zumo de posible.

Ponemos la olla con el zumo de uvas a fuego muy lento, pelamos el melocotón, el membrillo, las manzanas, las peras, las ciruelas claudias, el mango y las frutas de la pasión, les quitamos huesos y corazones, quitamos las hojitas amarillas que envuelve a los physalis y los partimos en dos y picamos toda la fruta en trozos pequeños y regulares -en brunoise-.

Añadimos a la olla toda la fruta picada y añadimos la miel de cúrcuma, el sirope de arándanos y el palito de canela, dejamos cocer destapado y a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que la fruta se deshaga, tardará entre 2 y 3 horas en cocer -dependiendo de lo dura que esté la fruta-, estará hecho cuando se convierta en un almíbar espeso, como una mermelada.

Cuando esté listo retiramos el palito de canela, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

El arrope se conserva muy bien en tarros esterilizados -hervidos en olla exprés, por ejemplo-, y herméticamente cerrados.

He preparado queso a la plancha El Ventero y lo he acompañado con un poco de arrope tropical, unas semillas de granada y physalis.

Notas:

Para hacer miel de cúrcuma:

Ingredientes para 200 gramos de miel: 150 gramos de miel pura, 50 gramos de aceite de coco virgen  prensado en frío, 2 cucharaditas -de las de café- de cúrcuma en polvo, un pellizco de pimienta negra recién molida.

Preparación: calentamos el aceite de coco hasta que esté líquido (en verano no es necesario porque con el calor se mantiene líquido, pero en invierno se endurece y se convierte en una crema espesa).

Echamos en un cuenco la miel, la cúrcuma, la pimienta y el aceite de coco, mezclamos bien y guardamos en un frasco de vidrio con tapa a temperatura ambiente hasta que lo necesitemos.

CREMA DE ZANAHORIA MORADA, JENGIBRE Y CÚRCUMA

He preparado una crema de zanahorias moradas con cebolla también morada, jengibre, cúrcuma, pimienta negra, aceite de cacahuete, anacardos, semillas de sésamo, un toque picante de guindilla y aceite al ajo negro, en un cuenco aparte he servido un poco de gofio canario de espelta, para que cada comensal se sirva a su gusto; es tiempo de tomar cremas de verduras bien calentitas

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Ingredientes (para 2 personas):

3 zanahorias moradas grandes, peladas y troceadas -quedan unos 300 gramos una vez limpias-.

1 cebolla morada mediana, pelada y troceada.

1 cucharadita -de las de té- de jengibre fresco rallado.

1 cucharadita -de las de té- de cúrcuma fresca rallada.

Un buen pellizco de pimienta negra recién molida.

400 - 500 mililitros de caldo de verduras.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

Para acompañar:

Un puñado de anacardos crudos, picaditos.

Un puñadito de semillas de sésamo crudo.

Una pizca de guindilla molida.

Aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

Gofio canario de espelta, ecológico, de la marca La piña.

Preparación:

Calentamos el aceite de cacahuete en una olla, cuando esté caliente añadimos la cebolla y salteamos durante 10 minutos a fuego medio-lento hasta que se ablande, añadimos el jengibre, la cúrcuma, la pimienta negra y una pizca de sal, rehogamos 2 minutos y añadimos las zanahorias, rehogamos otro 2 minutos y añadimos el caldo de verduras, que cubra las zanahorias y quede un dedo por encima, llevamos a ebullición y reducimos el fuego, tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas pero enteras, si durante la cocción vemos que necesita un poco más de caldo de verduras lo añadimos.

Trituramos las verduras con el caldo en la batidora hasta reducir a puré y obtener una crema homogénea, rectificamos de sal y pimienta.

Servimos la crema de zanahorias en cuencos individuales con los anacardos picaditos, el sésamo, la pizca de guindilla y un hilito de aceite de oliva.

En un cuenco aparte servimos el gofio, para que cada comensal se sirva a su gusto, le va muy bien.

MIEL DE CÚRCUMA Y PIMIENTA NEGRA

Con miel, aceite de coco, cúrcuma en polvo, mejor si es ecológica, y pimienta negra (que potencia las propiedades de la cúrcuma), podemos hacer una  miel con muy buen sabor y que nos aporta beneficios para nuestra salud, además sirve para tomar sola o elaborar con ella distintas recetas 

Ingredientes (para 200 gramos de miel):

150 gramos de miel pura.

50 gramos de aceite de coco virgen prensado en frío.

2 cucharaditas -de las de café- de cúrcuma en polvo.

Un pellizco de pimienta negra recién molida.

Preparación:

Calentamos el aceite de coco hasta que esté líquido (en verano no es necesario seguir este paso, con el calor se mantiene líquido, pero en invierno se endurece y se convierte en una crema espesa).

Echamos en un cuenco la miel, la cúrcuma, la pimienta negra y el aceite de coco, mezclamos bien y guardamos en un frasco de vidrio con tapa a temperatura ambiente hasta que lo necesitemos.