BIZCOCHO DE PERA, MANGO Y ALMENDRAS

Un delicioso bizcocho sin lactosa, sin azúcar añadido y sin gluten, tiene un sabor muy agradable gracias a la fruta: pera, mango, higo, con almendra molida, harina de teff y copos de trigo sarraceno, he utilizado el recipiente vacío de un yogur como medida pero este dulce no lleva yogur 

Ingredientes:

3 huevos camperos a temperatura ambiente.

1 mango maduro mediano, pelado y troceado.

1 pera Limonera madura, pelada y troceada.

2 higos frescos pequeños, pelados y enteros.

Un pellizco generoso de canela molida.

1 medida de yogur de aceite de oliva virgen extra Arbequina.

1 medida de yogur de almendras crudas recién molidas.

1 medida de yogur de harina de teff.

1 medida de yogur de copos de trigo sarraceno.

1 sobre de levadura química de 16 g.

Para decorar:

2 peras Conferencia maduras, peladas, cortadas por la mitad a lo largo y en medias rodajas.

Copos de trigo sarraceno.

Preparación:

Encendemos el horno a 180ª C, calor arriba y abajo.

Echamos en el vaso de la batidora de mesa los huevos, los trozos de mango y de pera Limonera, los 2  higos, el pellizco de canela molida y el aceite de oliva, trituramos unos minutos a máxima potencia

hasta reducir a puré, echamos la masa en un cuenco grande y añadimos la almendra molida, la harina de teff, los copos de trigo sarraceno y la levadura química, mezclamos con una varilla manual hasta que tengamos una masa compacta y homogénea.

Untamos con aceite o mantequilla un molde para horno y espolvoreamos con un poco de harina.

Vertemos la masa en el molde y aplanamos con el reverso de una cuchara, decoramos con las peras y los copos de trigo sarraceno y horneamos en la parte central del horno unos 35 minutos, a los 35 minutos pinchamos el bizcocho con un palillo metálico, si sale limpio retiramos del horno, si sale con restos de masa dejamos unos 5 minutos más o hasta que esté hecho.

Retiramos del horno y dejamos enfriar ligeramente, luego volcamos sobre una rejilla de pastelería y dejamos enfriar totalmente y listo para consumir.