PATÉ VEGETAL DE BIMI Y AGUACATE

Paté de bimi y aguacate, untable vegetal con un toque picante servido con semillas de sésamo y un poquito de aceite de oliva virgen extra por encima, y acompañado de bastoncillos de zanahoria   

Ingredientes:

50 g de flores de bimi, cocidas al vapor y escurridas. 

50 g de aguacate troceado.

1 diente de ajo pequeño, pelado, sin germen interior y troceado.

1 trocito de cebolla fresca, picadita.

1 trocito de guindilla verde, sin semillas y picadita.

1 cucharadita -de las de té- de cilantro fresco picadito.

Un poco de zumo de limón.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Semillas de sésamo negro.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, trituramos hasta obtener una salsa homogénea, vertemos en un cuenco, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico para que se enfríe, servimos el paté en un cuenco con un puñadito de semillas de sésamo negro y un hilito de aceite de oliva por encima, acompañamos con bastoncillos de zanahoria o lo que más nos guste.

CHUTNEY DE MANGO

Chutney de mango, receta de la cocina hindú con fruta, verdura, azúcar, vinagre o limón y especias, una salsa o condimento ideal para acompañar platos de curry, de verduras, también de pescado o carne, la receta original lleva 115 gramos de azúcar glas pero la he sustituido por sirope de Ágave

Ingredientes:

2 mangos medianos, pelados y cortados en dados.

1 pimiento rojo pequeño, cortado a cuadritos.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

1/2 cucharadita -de las de café- de granos de mostaza.

El zumo de 1 limón mediano.

La ralladura de 1/2 limón mediano.

2 cucharadas soperas de sirope de Ágave.

Preparación:

Calentamos el aceite en un cazo a fuego medio, añadimos el pimiento, los granos de mostaza y salteamos durante 1 minuto, hasta que desprendan aroma, añadimos los dados de mango, el zumo, la ralladura de limón y el sirope de Ágave, removemos para que se mezclen bien los ingredientes, reducimos el fuego al mínimo y dejamos cocer unos 15 - 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese, dejamos enfriar, vertemos en un bote de cristal con tapa y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

ZANAHORIA RALLADA CON MAYONESA DE MOSTAZA (baja en grasa)

Coloco la zanahoria sobre hojas de lechuga, dándole forma alargada, a modo de rebanada de pan con paté, porque así nos comemos esta ensalada, en plan bocata, con huevos de codorniz y aceitunas Kalamata para acompañar, es ideal para una cena económica, ligera y nutritiva

Ingredientes (para 2 personas):

5 zanahorias de manojo, peladas y ralladas con la parte gruesa del rallador (225 gramos).

1 cucharadita -de las de café- de zumo de limón.

Sal y pimienta negra recién molida.

4 hojas de lechuga romana, de tamaño medio, bien lavadas y escurridas. 

Para la mayonesa de mostaza y cúrcuma:

2 cucharaditas -de las de café- de mostaza de Dijon sin azúcares añadidos ecológica (he utilizado la marca Ecocesta).

2 pellizcos de cúrcuma en polvo ecológica.

2 pellizcos de pimienta negra recién molida.

1 huevo a temperatura ambiente.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 pellizcos de goma xantana en polvo (espesante).

1 pellizco de sal.

El zumo de 1/2 limón pequeño.

Unos 30 ml. de agua fría.

Para decorar:

Perejil fresco muy picadito.

Para acompañar:

6 huevos de codorniz.

Aceitunas Kalamata deshuesadas.

Preparación:

Hacemos la mayonesa: echamos en el vaso de la batidora la mostaza, la cúrcuma, la pimienta negra, el huevo, el aceite, la goma xantana, la sal y el zumo de limón, introducimos la batidora hasta el fondo, empezamos a batir sin mover la batidora hasta que empiece a emulsionar, añadimos el agua poco a poco y seguimos batiendo, moviendo la batidora muy despacio, hacia arriba y hacia abajo, con movimientos lentos hasta que tengamos lista la mayonesa, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico. 

Cocemos los huevos de codorniz en un cazo con agua hirviendo durante 4 minutos, enfriamos, pelamos, cortamos por la mitad a lo largo, tapamos y reservamos en el frigorífico.

 Echamos en un cuenco la zanahoria rallada y el zumo de limón, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico.

 A la hora de servir, colocamos 2 hojas de lechuga superpuestas sobre un plato llano, hacemos lo mismo con las otras 2 hojas, mezclamos la zanahoria rallada con la mayonesa -la cantidad a nuestro gusto, yo no he puesto toda la mayonesa que he preparado, ha sobrado un par de cucharadas más o menos-, mezclamos bien y distribuimos la mitad sobre las dos hojas de lechuga superpuestas y la otra mitad sobre las otras dos hojas de lechuga, aplanamos un poco con el reverso de la cuchara, acompañamos con las mitades de huevo de codorniz y las aceitunas Kalamata, espolvoreamos con perejil y listo.

 

ROLLITOS DE VERDURAS, SEITÁN Y FIDEOS DE ARROZ EN SALSA DE ANACARDOS

Rollitos con verduras, seitán y fideos de arroz en salsa de anacardos, un rico plato vegetariano que hago poco ya que es bastante calórico por la salsa, la crema de anacardos la puedes ver aquí

Ingredientes (para 4 personas):

100 - 125 g. de fideos finos de arroz.

100 g. de seitán, cortado en bastoncillos finos. 

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1/2 cebolla roja, pelada y cortada en tiras.

1 zanahoria mediana, pelada y cortada en bastoncillos finos.

1 pimiento dulce amarillo, cortado en tiras finas.

1 pimiento dulce naranja, cortado en tiras finas.

1 pimiento dulce rojo, cortado en tiras finas.

1/2 pimiento verde, cortado en tiras finas.

3 hojas de col, cortadas en juliana.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Un pellizco de jengibre en polvo.

Sal y pimienta negra recién molida.

4 obleas de arroz.

Para la salsa de anacardos:

3 cucharadas soperas de crema de anacardos.

200 - 300 ml. de leche de coco de lata.

2 cucharadas soperas de soja Tamari.

1 cucharada sopera de salsa tahini.

El zumo de una lima o 1/2 limón.

1 diente de ajo, pelado y troceado.

Para decorar:

Anacardos tostados.

Semillas de sésamo blanco y negro.

Pimienta Cayena.

Cebollino seco.

Preparación: 

Hacemos la salsa de anacardos: echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una pasta homogénea, vertemos en una sartén, calentamos a fuego suave y reservamos.

Preparamos el relleno de las obleas: echamos los fideos de arroz en un cuenco con agua caliente, dejamos que se hidraten 4 minutos, luego escurrimos, enfriamos bajo el grifo y reservamos. 

Salteamos las verduras: echamos el aceite en una sartén puesta al fuego a temperatura media-baja, cuando esté caliente añadimos el seitán y salteamos unos minutos sin dejar de remover hasta que esté doradito, retiramos a una fuente y reservamos.

 En la misma sartén echamos el ajo y rehogamos brevemente, añadimos la cebolla y rehogamos unos minutos hasta que se ablande un poco, añadimos la zanahoria y la col, rehogamos unos minutos hasta que la verdura se ablande un poco, añadimos las tiras de pimiento amarillo, naranja, rojo y verde, subimos un poco el fuego y rehogamos unos minutos hasta que la verdura esté tierna y doradita, añadimos el jengibre en polvo, salpimentamos a nuestro gusto, incorporamos el seitán, mezclamos todo y retiramos del fuego.

Hidratamos las obleas de arroz: echamos agua caliente en un plato hondo, sumergimos un momento la oblea en el agua para que se hidrate, no tiene que estar mucho tiempo, se va deshidratando poco a poco, colocamos la oblea hidratada extendida sobre un paño húmedo.

Colocamos un poco de relleno de verduras con seitán en el centro de la oblea, ponemos encima un montoncito de fideos de arroz y cerramos los cuatro lados de la oblea hacia dentro -como un pañuelo-, primero las dos partes del centro, quedando una parte sobre la otra, luego la parte de arriba y por último la parte de abajo, damos la vuelta a la oblea y colocamos en el centro del plato sobre la crema de anacardos caliente, decoramos con semillas de sésamo, anacardos tostados, pimienta cayena y cebollino seco, repetimos el mismo proceso con el resto de obleas.

 

HUEVOS CON SALSA DE MOSTAZA

 Huevos con salsa de mostaza, la bechamel está hecha con harina de garbanzos y aceite de oliva virgen extra, en esta ocasión lleva yogur de almendras en lugar de bebida vegetal de almendras, con el yogur queda una salsa más cremosa, los he acompañado con un salteado de tofu, kale y berenjena

Ingredientes (por persona):

2 huevos.

Para la salsa de mostaza:

1 cucharadita -de las de café- de harina de garbanzos.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de mostaza de Dijon sin azúcares añadidos de EcoCesta.

1 - 2 cucharadas soperas de yogur vegetal de almendras sin azúcares añadidos o un chorrito de bebida vegetal de almendras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

 Cebollino fresco picadito.

Preparación:

Cocemos los huevos en agua hirviendo con una pizca de sal durante 10 minutos, retiramos del fuego, enfriamos bajo el agua fría, rodamos los huevos sobre la encimera presionando ligeramente hacia abajo para que resulte más fácil quitarles la cáscara, pelamos, cortamos por la mitad a lo largo, colocamos en un plato o fuente y reservamos.

Hacemos la salsa de mostaza, echamos el aceite en un cazo, cuando esté caliente añadimos la harina de garbanzos, removemos y dejamos cocer un par de minutos a fuego suave y sin dejar de remover, incorporamos la mostaza, salpimentamos a nuestro gusto, añadimos yogur o leche, dejamos cocer unos minutos sin dejar de remover hasta que tengamos una salsa homogénea, retiramos del fuego, vertemos sobre los huevos cocidos y servimos con un poco de cebollino picadito.

GALETTE CON SOJA TEXTURIZADA Y TOMATE

He hecho masa para dos galettes pequeñas, las he rellenado con salsa de tomate, soja texturizada y unas hojas de curry que aportan muy buen sabor a este plato vegetariano sabroso y nutritivo 

Ingredientes (para 4 personas):

Para la masa:

350 g. de harina de trigo ecológica, tamizada.

1 pizca de sal.

170 g. de mantequilla.

125 ml. de agua helada.

Semillas de sésamo.

Para la salsa de tomate con hojas de curry y soja:

100 g de soja texturizada fina hidratada durante 20 minutos en caldo de verduras caliente y luego bien escurrida.

2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

1 cebolla fresca mediana, pelada y picadita.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 kilo de tomates maduros, pelados, sin semillas y triturados.

Sal y pimienta negra recién molida.

Unas 7 - 8 hojas de curry seco (opcional).

Un pellizco de azúcar de caña integral.

Preparación:

Hacemos la salsa de tomate: echamos en una sartén grande el aceite, cuando esté caliente añadimos los ajos picaditos, rehogamos brevemente e incorporamos la cebolla, rehogamos hasta que esté tierna, añadimos la soja texturizada hidratada y escurrida, rehogamos unos minutos hasta que tome color, vertemos el tomate triturado, unas hojas de curry seco, sal, pimienta negra y azúcar, dejamos cocer hasta que la salsa de tomate esté hecha, retiramos las hojas de curry y dejamos enfriar.

Preparamos la masa: mezclamos la harina y la sal en un cuenco. Cortamos la mantequilla fría en copos y la añadimos a la harina, mezclamos todo con las varillas de amasar. Vertemos el agua helada poco a poco hasta obtener una masa homogénea.

Tapamos y dejamos reposar la masa unos 30 minutos en un lugar fresco.

Pasados los 30 minutos precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal.

Dividimos la masa en dos y extendemos una de ellas sobre una superficie enharinada, con la ayuda de un rodillo de madera aplanamos la masa dándole forma de circulo, rellenamos con un poco de salsa de tomate con soja y doblamos los bordes de la masa hacía dentro, repetimos la operación con la otra masa.

Pintamos los bordes de la masa con agua y espolvoreamos unas semillas de sésamo por encima.

Colocamos las galettes en la bandeja del horno y horneamos unos 40 minutos o hasta que estén doraditas. Retiramos del horno y dejamos reposar 10 minutos antes de servirlas, las he decorado con una rosa de tomate.

Notas:

Para hacer rosas de tomate: pelamos el tomate en espiral para obtener una tira larga y luego enrollamos la tira en un dedo y tenemos una rosa de tomate para decorar nuestros platos.

Las hojas de curry frescas las dejo secar igual que el laurel, atadas, cubiertas con papel vegetal y colgadas en un lugar seco.

SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO (con salsa de Cabrales y membrillo al Pedro Ximénez)

Lo mejor de este plato es la salsa de Cabrales y membrillo al vino Pedro Ximénez, tiene muy buen sabor, podemos sustituir el solomillo de cerdo por el de ternera, lo he servido con patatas fritas 

Ingredientes:

8 medallones de unos 2 centímetros de grosor de solomillo de cerdo ibérico.

8 rodajas de guanciale finamente cortadas.

Para la salsa:

2 membrillos pequeños, pelados, descorazonados y cortados en cuartos.

150 g. de queso Cabrales, picadito.

Unos 125 - 150 ml. de vino Pedro Ximénez.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Perejil fresco picadito.

Preparación:

Doblamos las rodajas de guanciale por la mitad a lo largo.

Liamos una loncha de guanciale por el contorno de cada medallón y sujetamos ambos extremos con un palillo de dientes, para que no se desprenda de la carne al cocinarlo, reservamos los medallones en el frigorífico.

Preparamos la salsa: cocemos los cuartos de membrillo en una olla con agua hirviendo hasta que estén tiernos pero enteros, escurrimos y reducimos a puré.

Echamos en un cuenco el puré de membrillo y el queso Cabrales y amasamos bien con un tenedor hasta que se integren bien los ingredientes y tengamos una pasta homogénea, reservamos.

Echamos un poco de aceite en un sartén grande, cuando esté caliente salteamos los medallones, vuelta y vuelta, añadimos un poco de sal a nuestro gusto, colocamos encima de cada medallón una porción de pasta de Cabrales y membrillo.

Damos de nuevo la vuelta a los medallones e incorporamos el vino Pedro Ximénez, añadimos pimienta negra a nuestro gusto y dejamos reducir la salsa unos 5 minutos, cuando esté hecho retiramos los palillos de dientes de cada medallón.

Colocamos los medallones en un plato con un poco de salsa por encima, espolvoreamos con perejil picadito y servimos con patatas fritas.

CHAMPIÑONES EN SALSA DE ZANAHORIA

Me encantan los champiñones con ajitos y perejil, en esta ocasión lleva un poco de salsa de zanahoria, los he servido con tofu a la plancha y de postre kiwano, la receta de la salsa la tienes aquí

Ingredientes (para 2 personas):

250 g. de champiñones portobello de tamaño pequeño, laminados.

2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

1 pellizco generoso de perejil fresco picadito.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 chorrito de vino tinto.

Sal y pimienta negra recién molida.

Salsa de zanahoria y tomate.

Cebollino fresco picadito para decorar.

Preparación:

Echamos el aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos los ajos picaditos, rehogamos brevemente e incorporamos los champiñones, rehogamos hasta que estén tiernos, añadimos el perejil y el vino tinto, salpimentamos y dejamos cocer un par de minutos para que reduzca el vino, añadimos salsa de zanahoria y tomate a nuestro gusto, cocemos un par de minutos y servimos con cebollino. 

 

HAMBURGUESA DE QUESO, CALABAZA Y PESTO CON "PANECILLOS" DE CHAMPIÑÓN

En casa nos gusta mucho esta hamburguesa de queso y calabaza a la plancha con "panecillos" de champiñón, la he acompañado con gazpacho de aguacate, edamame, nuggets de heura a la plancha y tomate asado. Las rodajas de calabaza, las de tomate y los champiñones deben tener más o menos el mismo diámetro que las rodajas de queso, tanto la verdura como el queso van cocinados a la plancha con un poco de aceite y sal, también lleva salsa pesto, si quieres ver la receta la tienes aquí

Ingredientes (para 2 personas):

1 paquete de 2 quesos de 80 gramos, 21% de proteínas y especial plancha de El Ventero Burger.

4 champiñones sin el tronco, asados.

Semillas de sésamo negras.

2 rodajas finas de calabaza cacahuete, asadas.

2 rodajas de tomate, asadas.

Unas rodajas de cebolla roja, asada.

Aceite de oliva virgen extra.

Hojas de lechuga iceberg o la que más nos guste, lavadas y bien escurridas.

Salsa pesto.

Sal.

Preparación: 

Los champiñones lo asaremos en último lugar porque es lo que menos tarda, cuando tengamos toda la verdura y el queso asados montamos la hamburguesa, ponemos en una fuente un champiñón mirando hacia abajo, disponemos encima un poco de lechuga, una rodaja de tomate, queso, calabaza y cebolla, añadimos salsa pesto a nuestro gusto, y para finalizar, terminamos con otro champiñón mirando hacia arriba, esparcimos sésamo negro por encima y servimos.

Gazpacho de aguacate y apio:

Ingredientes: 1 aguacate maduro de tamaño pequeño, pelado y troceado. 

2 ramitas de apio verde con sus hojas, sin hebras y troceado.

1 cucharada sopera de cebolla fresca picadita.

7 - 8 g. de jengibre fresco, pelado y picadito.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación: echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta reducir a puré, añadimos agua fría a nuestro gusto, tapamos y guardamos en el frigorífico. Servimos frío.

Soja edamame con sal ahumada:

 Ingredientes: 300 g. de vainas de soja edamame congeladas.

Sal ahumada.

Preparación: vertemos las vainas de soja sin descongelar en una olla con agua hirviendo con sal, esperamos a que vuelva a hervir y cocemos a fuego medio 4 - 5 minutos, retiramos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar. Servimos la soja edamame con un poco de sal ahumada.

 

BROCHETAS MARINADAS DE POLLO Y PAPADA IBÉRICA CON SALSA DE CACAHUETES

El pollo y la papada van marinadas y untadas con salsa de cacahuetes antes de asarlas y se sirven con salsa de cacahuetes, las he acompañado con coliflor y patata asada, crema de lentejas y manzana completan el menú, el pollo queda más jugoso y sabroso con la papada, cada brocheta lleva un trozo de papada en el centro y el resto son dados de pollo, se puede utilizar bacón en lugar de papada

Ingredientes (para 4 personas):

4 pechugas de pollo ecológico, cortadas en dados de unos 3 centímetros.

Un trozo de papada ibérica adobada, cortada en dados de unos 3 centímetros.

El zumo de 1/2 limón.

1 - 2 dientes de ajo, pelados y rallados.

Un pellizco generoso de pimienta Cayena molida.

1/2 cucharadita -de las de té- de nuez moscada recién rallada.

Sal y pimienta negra recién molida.

Aceite de oliva para untar los pinchos de madera y para la plancha.

Para la salsa de cacahuetes:

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cebolla fresca pequeña, pelada y muy picadita.

4 cucharadas soperas de manteca de cacahuetes.

2 cucharadas soperas de salsa de soja Tamari.

Un pellizco de pimienta Cayena.

Unos 150 ml. de agua.

Preparación:

Ponemos los dados de pollo y papada ibérica en un cuenco con el zumo de limón, el ajo rallado, la pimienta Cayena y la nuez moscada, salpimentamos a nuestro gusto y removemos para que quede bien mezclada la carne y la marinada, untamos los pinchos de madera con aceite y ensartamos la carne y la papada para formar las brochetas (he puesto 2 trozos de pollo, 1 de papada ibérica y otros 2 de pollo en cada brocheta), tapamos y guardamos en el frigorífico mientras preparamos la salsa de cacahuetes.

Echamos el aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos la cebolla picadita, sofreímos suavemente hasta que esté blanda, añadimos la crema de cacahuetes y dejamos cocer unos minutos, sin dejar de remover, hasta que espese y oscurezca, incorporamos la soja Tamari, 150 ml. de agua y la pimienta Cayena.

Dejamos cocer a fuego lento 10 minutos hasta que espese, removiendo continuamente, cuando esté lista retiramos la salsa del fuego y reservamos.

Mientras, calentamos la plancha, con la ayuda de un pincel de cocina untamos una de las caras de la carne con un poco de salsa de cacahuetes, bien extendida, asamos en la plancha exponiendo esa cara.

Untamos el resto de brochetas con la salsa de cacahuetes y colocamos en la plancha todas las brochetas.

Pasados 5 minutos untamos con salsa el resto de caras de cada brocheta y les vamos dando la vuelta.

Asamos las brochetas por todas partes (en total tardarán unos 20 minutos).

Servimos las brochetas con la salsa de cacahuetes caliente.

Notas:

Las rodajas gruesas de coliflor y las rodajas finas de patata con piel, previamente lavadas y escurridas, las he colocado en una bandeja de horno con papel vegetal debajo, he puesto un hilito de aceite de oliva virgen extra por encima de la verdura y he asado en la parte central del horno unos 20 - 25 minutos o hasta que la verdura esté tierna y doradita, salpimentamos a nuestro gusto cuando estén hechas.

 

ROLLITOS DE POLLO EN SALSA DE PIQUILLO

He rellenado unos filetes de pechuga de pollo con queso rulo de cabra, cebolla caramelizada, pimiento del piquillo y ciruela, van cocinados al vapor para que queden más jugosos y los he servido con salsa de pimientos del piquillo, un plato sabroso y nutritivo que he acompañado con quinoa

Ingredientes (para 2 personas):

4 filetes de pechuga de pollo.

Para el relleno:

Queso rulo de cabra cortado en rodajas finas.

Cebolla roja caramelizada.

Pimientos del piquillo cortados en tiras.

Ciruelas pasas remojadas un rato en agua templada y luego escurridas.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para la salsa de piquillo:

5 - 6 pimientos del piquillo, sin semillas y troceados.

2 - 3 cucharadas soperas de salsa de tomate casera.

Unos 100 ml. de nata ligera, especial para cocinar.

Sal.

Para  acompañar:

Quinoa cocida.

Semillas de sésamo negro.

Semillas de cáñamo descascarillado.

Preparación:

Golpeamos los filetes de pollo entre dos trozos de papel film, con un rodillo o mazo para la carne, para que queden finitos, dejamos el papel film que tiene debajo cada filete para poder enrollarlos sin problemas y retiramos el de arriba.

Salpimentamos a nuestro gusto cada filete y en un lado del mismo colocamos el relleno, una rodajita de queso, un poco de cebolla, un par de tiras de pimiento y una ciruela abierta, enrollamos los filetes con la ayuda del papel film y retorcemos las esquinas del papel como si fuera un caramelo porque vamos a cocer con el papel para que el rollito mantenga su forma.

Cuando tengamos los cuatro rollitos listos los cocemos al vapor unos 10 minutos, pinchamos la carne con un palillo para comprobar que esté hecha, si sale algo de líquido dejamos un par de minutos más, si sale seco retiramos del fuego y colocamos los rollitos en una fuente.

Mientras cocemos los rollitos preparamos la salsa de piquillo, echamos en el vaso de la batidora los pimientos, la salsa de tomate y la nata, trituramos con la batidora hasta reducir a puré, añadimos sal a nuestro gusto, vertemos en una sartén y calentamos a fuego suave.

Quitamos el papel film a los rollitos y servimos con la salsa de piquillo, la quinoa cocida y las semillas.

SALSA DE CEBOLLA Y ZANAHORIA

Una sencilla salsa de cebolla y zanahoria que sirve para acompañar platos de carne, por ejemplo: lomo a la sal, pechuga de pollo a la plancha, también va muy bien con unas albóndigas vegetarianas

Ingredientes:

1 cebolla de unos 200 gramos, pelada y rallada.

 1 zanahoria grande, pelada y rallada.

3 dientes de ajo, pelados y rallados.

2 cucharadas soperas de aceite.

Unos 350 ml. de caldo de verduras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla pequeña, cuando esté caliente añadimos la cebolla rallada y sofreímos a fuego medio unos 3 - 4 minutos, añadimos la zanahoria rallada y sofreímos unos 2 - 3 minutos, sin dejar de remover, incorporamos el caldo de verduras, los ajos rallados, una pizca de sal y otra de pimienta.

Tapamos la olla y dejamos cocer 30 minutos a fuego lento.

 Pasada la media hora, retiramos la olla del fuego, dejamos enfriar ligeramente y trituramos con la batidora para reducir a puré. Pasamos por el colador chino, calentamos a fuego suave y servimos.

ENSALADA DE BERROS, AGUACATE Y SALSA DE QUESO FRESCO

Una ensalada ligera y refrescante, lista en 5 minutos, es de berros, aguacate y frambuesas con salsa de queso fresco, leche, cebolla roja, comino, zumo de limón, vinagre y aceite de oliva virgen extra

Ingredientes (para 2 personas):

100 g. de berros 

1 aguacate grande maduro, pelado, sin hueso y cortado en rodajas.

Un puñado de frambuesas.

Para la salsa de queso fresco:

150 g. de queso fresco de vaca bajo en sal.

125 ml. de leche de vaca desnatada.

1 cucharada sopera de aceite virgen extra.

1/2 cebolla roja pequeña, pelada y picadita.

Un pellizco generoso de comino molido.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Pimienta rosa ligeramente machacada en el mortero.

Preparación:

Colocamos en una fuente los berros lavados y bien escurridos, las rodajas de aguacate y las frambuesas.

Echamos en el vaso de la batidora el queso fresco, la leche y el aceite en un cuenco, trituramos hasta que tengamos una salsa homogénea, añadimos la cebolla picadita, el comino, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos con un tenedor, añadimos la salsa de queso a la ensalada, espolvoreamos con pimienta rosa por encima y servimos.

 

COLIFLOR AL VAPOR CON ALIÑO MIL ISLAS

Una de las maneras que más me gusta preparar la coliflor es cocida al vapor, conserva sus propiedades y todo el sabor, en esta ocasión la he servido con un aliño Mil Islas casero y semillas de sésamo

Ingredientes (para 2 personas):

400 g. de coliflor de colores, cortadas en ramitos y cocidas al vapor hasta que estén al dente.

Aliño o salsa Mil Islas al gusto.

Preparación:

Servimos la coliflor al vapor en una fuente, añadimos salsa Mil Islas a nuestro gusto y decoramos con semillas de sésamo por encima.

Aliño o salsa Mil Islas

Ingredientes (para unos 300 ml.): 225 ml. de mayonesa casera.

1 cucharada sopera de tomate natural triturado.

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre al estragón.

1 diente de ajo, pelado y muy picadito.

2 cucharadas soperas de apio muy picadito.

2 cucharadas soperas de encurtidos al eneldo, muy picaditos.

2 cucharaditas -de las de té- de salsa Worcester.

Un pellizco de pimienta cayena molida.

Sal.

Preparación: mezclamos la mayonesa con el resto de ingredientes: tomate triturado, vinagre, ajo, apio, encurtidos, salsa Worcester, pimienta cayena y sal a nuestro gusto. Servimos enseguida o tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Mayonesa: 

Ingredientes (para unos 275 ml.): 

2 yemas medianas.

1/2 cucharadita -de las de té- de mostaza de Dijon.

2 - 3 cucharaditas -de las de té- de zumo de limón.

275 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación: ponemos las yemas en un bol de aluminio (que esté frío), añadimos la mostaza y salpimentamos a nuestro gusto, con un tenedor o unas varillas manuales batimos las yemas hasta obtener una pasta suave, añadimos la mitad del zumo de limón, incorporamos 50 ml. de aceite de oliva, gota a gota y sin dejar de batir, añadimos el resto de zumo de limón, añadimos un poco más de aceite, sin dejar de batir, seguimos añadiendo el aceite restante en un chorrito fino, batiendo continuamente, hasta que la mayonesa quede bien espesa, salpimentamos a nuestro gusto y añadimos más zumo de limón se es necesario.