PATÉ VEGETAL DE BIMI Y AGUACATE

Paté de bimi y aguacate, untable vegetal con un toque picante servido con semillas de sésamo y un poquito de aceite de oliva virgen extra por encima, y acompañado de bastoncillos de zanahoria   

Ingredientes:

50 g de flores de bimi, cocidas al vapor y escurridas. 

50 g de aguacate troceado.

1 diente de ajo pequeño, pelado, sin germen interior y troceado.

1 trocito de cebolla fresca, picadita.

1 trocito de guindilla verde, sin semillas y picadita.

1 cucharadita -de las de té- de cilantro fresco picadito.

Un poco de zumo de limón.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Semillas de sésamo negro.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, trituramos hasta obtener una salsa homogénea, vertemos en un cuenco, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico para que se enfríe, servimos el paté en un cuenco con un puñadito de semillas de sésamo negro y un hilito de aceite de oliva por encima, acompañamos con bastoncillos de zanahoria o lo que más nos guste.

GARBANZOS CON BIMI Y LECHE DE COCO

Garbanzos, bimi y leche de coco, con jengibre, cúrcuma, chile y cilantro, se prepara en poco tiempo y tiene muy buen sabor gracias a la mezcla de ingredientes de este guiso con un toque picante. Utilizaremos las flores de bimi con un poco de tronco, reservando los troncos sobrantes para elaborar otro plato, por ejemplo, una crema de calabacín y bimi, cuya receta puedes ver aquí

Ingredientes (para 2 personas):

400 g. de garbanzos cocidos y escurridos.

400 ml. de leche de coco (1 lata).

125 g. de bimi, troceado a lo largo.

 25 g. de jengibre fresco, pelado y rallado.

1 cucharadita -de las de té- de cúrcuma en polvo ecológica.

1 chile verde fresco pequeño, cortado en 2 a lo largo y sin semillas.

Un puñadito de cilantro fresco picadito.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos en una olla la leche de coco, el jengibre, la cúrcuma, el chile verde y salpimentamos a nuestro gusto, ponemos al fuego y llevamos a ebullición, bajamos el fuego e incorporamos el bimi, dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio-bajo, añadimos los garbanzos y el cilantro, cocemos 5 minutos más, retiramos el chile verde y servimos.

CREMA DE CALABACÍN Y BIMI CON JAMÓN

Crema de calabacín y troncos de bimi con virutas de jamón serrano, suelo aprovechar los troncos de bimi para hacer distintas cremas o purés de verduras, lleva un hueso de jamón serrano y caldo de verduras casero que aportan un sabor muy agradable a este reconfortante primer plato 

Ingredientes (para 2 personas):

350 g. de calabacín ecológico con piel, cortado en rodajas.

75 g. de troncos de bimi, troceados.

1 trozo de cebolla fresca.

1 ramita de apio tierno.

La parte blanca de un puerro.

1 nabo mediano, pelado y troceado.

1 patata pequeña, pelada y cortada por la mitad.

1 hueso de jamón serrano pequeño.

 600 - 700 ml. de caldo de verduras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Virutas de jamón serrano y un hilito de aceite de oliva virgen extra o levadura nutricional.

Preparación:

Echamos el aceite de oliva en una olla, cuando esté caliente añadimos la cebolla, el apio y el puerro, rehogamos brevemente, tapamos la olla y dejamos sudar la verdura a fuego suave unos 10 minutos, removiendo alguna que otra vez durante ese tiempo, añadimos el nabo, la patata y el bimi, rehogamos unos minutos (sin tapar la olla), incorporamos el hueso de jamón, el caldo de verduras y llevamos a ebullición, bajamos el fuego, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos la olla y cocemos 20 minutos a fuego medio.

A los 20 minutos de cocción añadimos el calabacín y dejamos cocer unos 10 minutos más, retiramos el hueso de jamón y trituramos el contenido de la olla con la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino, echamos el puré en la olla limpia y calentamos a fuego lento. Servimos la crema con virutas de jamón serrano y un hilito de AOVE o con levadura nutricional.

Notas:

Para hacer las virutas de jamón:

 Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo, forramos una placa de horno con papel vegetal, colocamos encima 6 lonchas finas de jamón serrano, cubrimos con papel vegetal, llevamos al horno y dejamos unos 15 minutos, comprobamos si está deshidratado o necesita un poco más de tiempo, dependiendo del tipo de horno tarda más o menos tiempo, estaremos pendientes de que no se queme, retiramos del horno, enfriamos y trituramos en la picadora hasta reducir el jamón en virutas.

  

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua. Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, cocemos a fuego medio durante 40 minutos, colamos y reservamos.

HAMBURGUESAS VEGETARIANAS DE BIMI

Hamburguesas de quinoa y arroz integral con bimi, las he servido con salsa de zanahorias y semillas de cáñamo, un plato vegetariano económico y nutritivo, con un sabor estupendo

Ingredientes (para 8 hamburguesas): 

200 g. de quinoa cocida.

100 g. de arroz integral cocido.

200 g. de bimi cocido y bien escurrido (antes de cocer quitamos un trozo de tronco a cada bimi y guardamos para utilizarlo en otra receta, por ejemplo, una crema de verduras).

1 cucharada sopera de mezcla de semillas molidas de lino, girasol, calabaza, cáñamo y frambuesa. 

Un pellizco de pimienta Jamaica recién molida.

Un pellizco generoso de jengibre molido ecológico.

1 diente de ajo, pelado y rallado.

Sal con hierbas y algas.

Para la verdura salteada:

1 pimiento verde italiano mediano, cortado en tiras finas.

1/ 2 pimiento rojo, cortado en tiras finas.

1/2 pimiento amarillo, cortado en tiras finas.

1 cebolla roja mediana, cortada en tiras finas.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra. 

Para la salsa de zanahorias:

1 diente de ajo pelado y entero.

2 cebollas medianas, peladas y picadas toscamente.

4 - 5 tomates pera maduros, con piel y picados toscamente.

3 zanahorias medianas, peladas y picadas toscamente.

1 pimiento verde de asar mediano, picado toscamente.

1 pimiento rojo de asar mediano, picado toscamente.

1 hoja de laurel.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Semillas de cáñamo descascarado.

Preparación:

Hacemos la salsa de zanahorias: echamos en una olla todos los ingredientes, ajo, cebollas,

tomates, zanahorias, pimiento verde, pimiento rojo, laurel, aceite de oliva y salpimentamos a nuestro gusto, añadimos 1 vaso de agua, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio hasta que la verdura esté tierna y el caldo se haya reducido, estará listo en unos 30 minutos, retiramos la hoja de laurel y trituramos la verdura en la batidora hasta que tengamos una salsa homogénea, pasamos por el colador chino y echamos en una olla limpia, calentamos a fuego suave.

Salteamos las verduras (los distintos pimientos y la cebolla): echamos 1 cucharada de aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos la verdura y rehogamos a temperatura suave hasta que estén tiernas y doraditas, retiramos del fuego, dejamos enfriar y picamos finamente.

Preparamos las hamburguesas: echamos en el vaso de la batidora la quinoa, el arroz y el bimi, trituramos ligeramente para obtener una masa homogénea, pero que no quede demasiado molida. Colocamos la masa obtenida en un cuenco, añadimos la verdura salteada picadita, incorporamos la mezcla de semillas molidas, la pimienta de Jamaica, el jengibre, el ajo rallado, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos bien. Formamos las hamburguesas con las manos y asamos en la plancha hasta que estén doraditas, servimos con la salsa de zanahorias y las semillas de cáñamo.

 

EMPANADA DE POLLO Y BIMI AL CURRY

He preparado una empanada de pollo con verduras, frutos secos y curry, la masa está hecha con harina de arroz, de maíz amarillo y de garbanzos, lleva caldo de pollo y aceite de oliva virgen extra, es la primera vez que hago una empanada con este tipo de harinas que son más finas y difíciles de trabajar que la de trigo o espelta, pero me ha gustado el resultado porque es muy ligera y crujiente 

Ingredientes (para 4 personas):

Para la masa:

100 g. de harina de maíz amarillo.

100 g. de harina de arroz.

100 g. de harina de garbanzos.

8 cucharadas soperas de caldo de pollo frío y desgrasado o de agua.

8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 pellizco de sal.

Para el relleno:

250 g. de filetes de pechuga de pollo, cortados en trozos pequeños.

Unos 100 g. de bimi cocido al vapor.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1 cebolla roja mediana, pelada y picada.

3 pimientos dulces pequeños  de colores (rojo, amarillo y naranja), picaditos.

12 anacardos crudos, toscamente picados.

12 pistachos pelados y toscamente picados.

2 dátiles pequeños, deshuesados y picaditos.

1 cucharada sopera de curry Korma en polvo o del que más nos guste.

Pimienta negra recién molida.

Sal rosa del Himalaya.

Medio vaso de caldo de pollo.

Para barnizar la empanada:

Leche de almendras o la que más nos guste.

Una pizca de curry Korma en polvo.

Preparación:

Hacemos la masa: en un cuenco grande echamos las tres harinas tamizadas, el pellizco de sal, el caldo de pollo o agua y el aceite de oliva virgen extra, removemos con una cuchara de madera para que se integren los ingredientes y con las manos limpias amasamos durante unos minutos en el mismo cuenco o sobre la encimera hasta que tengamos una masa homogénea.

Dividimos la masa en dos porciones iguales, las envolvemos en papel film, las colocamos en un plato y las guardamos en el frigorífico durante 1/2 hora.

Mientras preparamos el relleno: echamos el aceite en el wok, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, rehogamos un par de minutos y añadimos los pimientos de colores picados, rehogamos hasta que tomen color y estén ligeramente pochados, añadimos los trozos de pollo y seguimos rehogando unos minutos hasta que la carne esté hecha, añadimos el bimi cocido, los anacardos, los pistachos, salpimentamos a nuestro gusto y añadimos el curry, rehogamos para repartir bien el curry,  añadimos el caldo de pollo, tapamos el wok y dejamos cocer a fuego fuerte hasta que se quede sin caldo, retiramos del fuego, añadimos los dátiles, mezclamos con cuidado y reservamos.

Encendemos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Colocamos encima de la bandeja del horno un trozo de papel de horno -previamente mojado, arrugado y estirado de nuevo, para no tener que engrasar-.

Estiramos una de las masas con un rodillo de madera hasta dejarla muy finita y la colocamos sobre el papel del horno, pinchamos toda la masa con un tenedor y distribuimos el relleno sobre ella, extendiéndolo por toda la superficie pero dejando sobre dos dedos alrededor del filo sin rellenar, humedecemos con agua los bordes para que al poner la otra masa encima se adhiera bien.

Estiramos la segunda masa con el rodillo y colocamos sobre el relleno, presionamos los extremos de la masa hacia dentro sellando los bordes con un tenedor y con el mismo tenedor pinchamos toda la superficie para que respire durante la cocción, pincelamos con la leche de almendras, espolvoreamos con una pizca de curry Korma por encima para darle algo de color y horneamos unos 30 - 35 minutos hasta que la superficie haya tomado un color dorado, retiramos del horno, dejamos reposar 1/2 hora antes de servir y listo.

Podemos tomarla templada o fría.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo sin la piel, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo, pelamos y lavamos los puerros, 

las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, después colamos el caldo y reservamos.

BIMI CON SALSA DE FRUTOS SECOS

Salsa de nata con frutos secos, jamón serrano y cinco especias chinas, tiene un sabor muy agradable que combina bien con verduras y carne, acompañada de arroz rojo y quinoa integral

Ingredientes:

200 gramos de bimi o brócoli.

200 mililitros de nata líquida.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de café- de mantequilla.

2 cucharadas soperas de cebolla roja picada.

30 gramos de frutos secos, picados -he utilizado avellanas, nueces, almendras y anacardos-.

50 gramos de jamón serrano picadito -que sea de calidad-.

1 buen pellizco de macis o nuez moscada.

1 buen pellizco de cinco especias chinas.

Sal rosa del Himalaya.

Pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Semillas de sésamo crudas.

Para acompañar:

Arroz rojo con quinoa integral, salteados en aceite de oliva.

Preparación:

Cocemos al vapor o en una olla con agua el bimi o brócoli hasta que esté tierno pero al dente.

Mientras hacemos la salsa: en una sartén a fuego medio, con el aceite y la mantequilla, cuando esté caliente añadimos la cebolla y rehogamos hasta que esté dorada, añadimos los frutos secos y el jamón serrano, rehogamos unos minutos hasta que se doren, añadimos la nata, el macis o nuez moscada, las cinco especias chinas, la sal y la pimienta, mezclamos y dejamos a fuego lento hasta que la nata espese y adquiera el sabor de los ingredientes.

Para servir, colocamos en la fuente de presentación una cama con la salsa de frutos secos, distribuimos el bimi encima y decoramos con las semillas de sésamo.

Acompañamos con el arroz rojo y la quinoa integral, van cocidos por separado, luego mezclamos y salteamos en un poco de aceite de oliva, añadimos sal y pimienta negra.

BIMI CON BULGUR AL ESTILO DE SICHUAN

El Bimi es una verdura poco conocida todavía, aunque seguro que aumentará su consumo en poco tiempo porque tiene un sabor suave y agradable e importantes aportes nutricionales para nuestra salud, similar al brócoli, aunque más fino y alargado, es un cruce natural de dos plantas crucíferas, el brócoli y la col china, suelo cocinarlo al vapor y en esta ocasión lo he acompañado de bulgur con verduras al estilo de Sichuan, una receta que se prepara en el wok en muy poco tiempo

Ingredientes (para 2 personas):

200 gramos de Bimi. 

75 gramos de bulgur.

1 pepino mediano, pelado, partido por la mitad y cortado en rodajas muy finitas.

1/2 manojo de cebolletas, limpias y cortadas en aros finos.

1 trozo de 2 cm. de raíz de jengibre fresco, pelado y picado.

1 diente de ajo pequeño, pelado y picado.

1/2 guindilla roja, lavada, despepitada y picadita.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de azúcar integral de caña.

2 cucharadas soperas de salsa de soja.

1/2 cucharadita -de las de té- de pimienta Sichuan.

1/2 cucharada sopera de aceite a la guindilla.

Para decorar:

Semillas de sésamo blanco.

Preparación:

Lavamos y cortamos el Bimi, separando el florete del tronco, dejamos el florete entero y los troncos en trozos de 3 cm. y cocinamos al vapor durante 10 minutos o hasta que estén tiernos, pero firmes.

Las medidas para cocer el bulgur son de dos tazas y media de agua por cada taza de bulgur.

En un cazo al fuego con el agua medida, cuando esté empezando a hervir añadimos el bulgur y dejamos cocer a fuego medio durante 7 minutos o el tiempo que indique el envase, removemos de vez en cuando, cuando esté cocido retiramos del fuego y dejamos sobre una fuente para que se vaya enfriando.

Colocamos en un plato el pepino y las cebolletas en rodajas, también el jengibre, el ajo y la guindilla picados, mezclamos y echamos en el wok con el aceite caliente, sofreímos 5 - 6 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, añadimos el azúcar de caña, la salsa de soja y la pimienta, removemos todo durante unos segundos, añadimos el aceite a la guindilla y sofreímos 4 - 5 minutos más.

Añadimos el bulgur y el Bimi al wok, mezclamos todos los ingredientes con cuidado y servimos en un plato con las semillas de sésamo esparcidas por encima.