CUSCÚS AL GAZPACHO (con garbanzos y algas wakame)

Cuscús al gazpacho con garbanzos, algas wakame, tomate seco y cebolla roja. Las algas y el tomate van hidratados en el gazpacho junto con la sémola de trigo, la receta del gazpacho está en Notas 

Ingredientes:

300 ml. de gazpacho.

120 g. de cuscús integral.

Un puñado de garbanzos cocidos.

Una cucharadita -de las de café- de algas wakame deshidratadas, picaditas.

2 - 3 trozos de tomate seco, bien picaditos.

Un trozo de cebolla roja, finamente picada (unos 20 gramos).

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Perejil fresco picadito.

Preparación:

Vertemos el gazpacho en un cuenco grande e incorporamos el cuscús integral -previamente lavado y escurrido-, añadimos también las algas y el tomate seco, removemos, tapamos y guardamos 2 - 3 horas en el frigorífico hasta que los granos de sémola estén hidratados.

Cuando la sémola haya absorbido el líquido añadimos los garbanzos y la cebolla, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos con cuidado. Emplatamos el cuscús con ayuda de un aro de emplatar, espolvoreamos por encima un poco de perejil o cilantro finamente picado y servimos.

Notas:

Receta gazpacho:

Ingredientes: 600 g. de tomates pera maduros, troceados -sin pelar-. 1 trozo pequeño de pimiento rojo. 1 diente de ajo grande, pelado y sin germen interior. 1 - 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana. 2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Sal.

Preparación: Echamos todos los ingredientes en el vaso de batidora de mesa, trituramos hasta que quede todo bien integrado, pasamos por el colador chino, añadimos agua fría a nuestro gusto, removemos, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico.

ARROZ PAQUISTANÍ CON CALABAZA ASADA Y CHORIZO DE HEURA

Tenía en el frigo un trozo de calabaza asada y un par de chorizos de Heura, para darle salida he preparado en el wok un arroz basmati al que también he añadido frutos secos, pasas y especias 

Ingredientes (para 2 personas):

120 g. de arroz basmati, cocido 10 minutos en agua hirviendo a fuego medio, escurrido.

200 g de calabaza asada en el horno a 180 grados hasta que esté tierna, luego pelada y cortada en daditos.

2 chorizos vegetarianos de Heura, cortados en rodajitas.

Un puñadito de almendras crudas sin piel.

Un puñadito de anacardos crudos.

Un puñadito de pasas.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Cúrcuma molida.

Jengibre molido.

Semillas de cilantro molidas.

Cebolla en polvo.

Ajo en polvo.

Sal y pimienta negra recién molida.

 Preparación:

Echamos el aceite en el wok, cuando esté caliente añadimos las almendras y los anacardos, rehogamos unos minutos hasta que estén ligeramente dorados, incorporamos las rodajitas de chorizo y los dados de calabaza, rehogamos unos 4 - 5 minutos, sin dejar de remover, añadimos el arroz cocido y las pasas, rehogamos un par de minutos más, añadimos a nuestro gusto cúrcuma, jengibre, semillas de cilantro, cebolla, ajo, sal y pimienta negra, mezclamos brevemente y servimos.

SALPICÓN DE TOFU Y ALGAS WAKAME

Salpicón de tofu y algas Wakame, una ensalada refrescante que recuerda al salpicón de huevas de merluza, he utilizado algas Wakame deshidratadas en copos Bio, de la marca Porto Muiños

Ingredientes (para 2 personas):

100 g. de tofu, cortado en dados pequeños.

Un pellizco de copos de algas Wakame deshidratadas.

1 tomate mediano para ensalada, cortado en dados pequeños.

1 cucharada sopera de cebolla fresca picadita.

1 pimiento verde pequeño, sin semillas y picadito.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Preparación:

 Asamos los dados de tofu en la plancha caliente -untada con aceite de oliva- hasta que estén ligeramente dorados, removiendo de vez en cuando para que se hagan por igual, dejamos enfriar.

Echamos en un cuenco el tofu asado junto con el resto de ingredientes, mezclamos con cuidado, tapamos y guardamos en el frigorífico unas horas antes de servir.

Notas:

Los copos de algas Wakame no necesitan hidratación previa para hacer esta receta.

 

PATÉ VEGETAL DE BIMI Y AGUACATE

Paté de bimi y aguacate, untable vegetal con un toque picante servido con semillas de sésamo y un poquito de aceite de oliva virgen extra por encima, y acompañado de bastoncillos de zanahoria   

Ingredientes:

50 g de flores de bimi, cocidas al vapor y escurridas. 

50 g de aguacate troceado.

1 diente de ajo pequeño, pelado, sin germen interior y troceado.

1 trocito de cebolla fresca, picadita.

1 trocito de guindilla verde, sin semillas y picadita.

1 cucharadita -de las de té- de cilantro fresco picadito.

Un poco de zumo de limón.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Semillas de sésamo negro.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, trituramos hasta obtener una salsa homogénea, vertemos en un cuenco, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico para que se enfríe, servimos el paté en un cuenco con un puñadito de semillas de sésamo negro y un hilito de aceite de oliva por encima, acompañamos con bastoncillos de zanahoria o lo que más nos guste.

GAZPACHO DE HORTALIZAS CON ROMERO

   Sopa fría refrescante y nutritiva, ideal para hidratarnos cuando hace mucho calor, el romero aporta un toque muy rico a este gazpacho de tomate con hortalizas, he utilizado tomate pera ecológico 

Ingredientes (para 2 - 3 personas):

500 g. de tomates pera maduros, troceados -sin pelar-.

1 trozo pequeño de cebolla fresca.

1 trozo pequeño de pimiento verde.

1 trozo pequeño de pimiento rojo Lamuyo.

1 diente de ajo grande, pelado, cortado por la mitad a lo largo y sin germen interior.

Las hojitas de una ramita de romero fresco.

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre ecológico de frambuesa o manzana.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación:

Echamos todos los ingredientes menos el aceite en el vaso de batidora de mesa, trituramos y al mismo tiempo añadimos el aceite poco a poco, a modo de hilito, seguimos batiendo hasta que esté todo bien integrado, pasamos por el colador chino, añadimos agua fría a nuestro gusto y guardamos un rato en el frigorífico. Servimos fresquito.

 

CREMA DE VERDURAS DEPURATIVA

Una crema de verduras depurativa, ligera y con muy buen sabor, un primer plato económico porque lleva hortalizas de uso habitual como zanahoria, nabo, apio, cebolla, ajo y perejil

Ingredientes (para 2 personas):

2 nabos medianos.

2 zanahorias medianas. 

3 ramitas de apio tierno con sus hojas.

1/2 cebolla fresca mediana.

1 diente de ajo grande, pelado y entero.

2 ramitas de perejil fresco.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para acompañar:

Semillas de calabaza.

Preparación:

Echamos en una olla toda la verdura pelada y cortada en dados pequeños, el ajo, el perejil, el aceite y la sal, añadimos 1 litro de agua y llevamos a ebullición a temperatura media, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer 20 - 25 minutos a fuego suave, retiramos del fuego, quitamos el perejil, trituramos con la batidora, pasamos por el colador chino y servimos con las semillas de calabaza.

ENSALADA DE ARROZ, QUINOA Y LENTEJAS

Para hacer esta ensalada vegetariana de cereales con legumbres suelo utilizar un par de bolsitas individuales de arroz con quinoa y lenteja coral de la marca Brillante, están listas en 8 minutos

Ingredientes (para 2 personas):

2 bolsitas de arroz con quinoa y lenteja coral de Brillante.

1 diente de ajo, pelado y rallado.

1 cucharada sopera de cebolla roja muy picadita.

1 zanahoria pequeña, pelada y rallada con la parte gruesa del rallador.

6 -7 tomates cherry pera cortados en rodajitas finas.

Un pellizco de hierbabuena fresca muy picadita.

Un pellizco de orégano seco.

Unas gotas de salsa picante Piri-piri.

1 cucharadita -de las de café- de vinagre de manzana.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Cocemos las bolsitas de arroz con quinoa y lenteja coral durante 8 minutos en agua hirviendo con sal, retiramos del agua y dejamos escurrir un par de minutos sobre un colador grande, abrimos las bolsitas y vertemos en una ensaladera, dejamos enfriar.

Incorporamos el resto de ingredientes de la ensalada, mezclamos bien, tapamos, guardamos un rato en el frigorífico para que se mezclen los sabores y servimos.

PATÉ VEGETARIANO DE ALCACHOFAS CON QUESO COTTAGE

He preparado un delicioso paté vegetariano de alcachofas con queso cottage, levadura nutricional, cebolla roja y ajo asado, lo hemos tomado para desayunar untado en un bollito de pan integral, con aguacate rallado, queso Cottage, semillas de sésamo, pimienta y aceite de oliva virgen extra, lo he acompañado con piña natural, al ajo asado al horno que suelo hacer de vez en cuando le he añadido un par de cebollas rojas pequeñas, peladas y cortadas en cuatro trozos, la receta puedes verla aquí 

Ingredientes:

100 g. de corazones de alcachofa limpios, cocidos al vapor, escurridos y enfriados (el peso se refiere a la alcachofa una vez cocida y escurrida).

50 g. de queso Cottage alto en proteínas de Milbona.

1 cucharada sopera de levadura nutricional.

1 cucharada sopera de cebolla roja asada al horno, picadita.

1 - 2 dientes de ajo asados en el horno.

Sal y pimienta negra recién molida.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta que tengamos una crema homogénea, vertemos en un recipiente con tapa, guardamos en el frigorífico y listo para servir.

ARROZ BASMATI CON VERDURAS Y TOFU

Wok de arroz con verduras y tofu, suele llevar soja edamame aunque hoy no le he puesto, a veces también lo preparo con berenjena, el edamame lo añado junto con el tofu y la berenjena la añado junto con la verdura (previamente lavo la berenjena, la corto en daditos y la dejo en un escurridor con un poco de sal durante 20 minutos, después lavo bajo el agua del grifo para quitar la sal, dejo un ratito para que escurra bien, pongo los daditos en un plato y cocino 4 minutos en el microondas con una tapa apta para microondas y ya está lista para añadirla al wok con el resto de verduras)

Ingredientes (para 2 personas):

100 - 120 g. de arroz basmati cocido.

100 g. de tofu, cortado en daditos.

2 -3 cucharadas soperas de la parte verde de la cebolla fresca, cortada en rodajas finas.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1/2 pimiento Lamuyo rojo, cortado en daditos.

2 zanahorias finas de manojo, peladas y cortadas en rodajitas.

1 cucharadita -de las de té- de jengibre deshidratado recién rallado.

1 cucharadita -de las de té- de cúrcuma molida ecológica.

1 pellizco de 5 especias chinas.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos el aceite en el wok, cuando esté caliente añadimos la parte verde de la cebolla fresca, el pimiento rojo y la zanahoria, rehogamos unos minutos a fuego medio, hasta que la verdura esté tierna pero entera, añadimos el tofu y rehogamos 2 - 3 minutos sin dejar de remover, añadimos el jengibre, la cúrcuma, la 5 especias chinas, salpimentamos a nuestro gusto y rehogamos 1 minuto, añadimos el arroz basmati cocido, rehogamos un par de minutos y servimos.

TOMATES CON AGUACATE Y SETAS SHIITAKE AL HORNO

Tomates al horno rellenos de aguacate y setas shiitake, para esta receta lo mejor es utilizar tomates frescos y duritos. Un plato para servir como entrante o de acompañamiento para el pescado o la carne, por ejemplo, con secreto ibérico glaseado con mostaza, cuya receta puedes ver aquí

Ingredientes (para 4 personas):

4 tomates medianos.

Unos 100 - 110 g. de setas shiitake.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 aguacate grande.

4 cucharadas soperas de pan fresco recién rallado.

1 cucharada sopera de zumo de cebolla.

2 - 3 cucharaditas -de las de té- de zumo de limón.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Hojas de rúcula.

Preparación:

Calentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Cortamos una rodaja de medio centímetro de la parte superior de los tomates, con una cucharita, los vaciamos de pulpa y semillas, reservamos para otra receta.

Espolvoreamos el interior de los tomates con sal, colocándolos boca abajo sobre papel absorbente para que escurran mientras preparamos el relleno.

Para hacer el relleno, limpiamos, quitamos los extremos de los tallos y troceamos las setas shiitake. Calentamos el aceite en una sartén y salteamos las setas unos 3 - 5 minutos o hasta que estén tiernas.

Pelamos y quitamos el hueso al aguacate, aplastamos la pulpa con un tenedor, añadimos poco a poco el pan rallado, removemos para integrar los dos ingredientes, incorporamos las setas salteadas bien escurridas (reservando algunos trozos para ponerlos sobre el relleno), añadimos el zumo de cebolla, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos bien.

Espolvoreamos con pimienta negra el interior de los tomates, los rellenamos con la mezcla de aguacate y colocamos sobre la mezcla de aguacate unos trocitos de seta, regamos con unas gotas de zumo de limón .

Colocamos los tomates rellenos uno junto a otro en una fuente de hornear y horneamos de 15 a 20 minutos, o hasta que estén bien calientes y tiernos, pero sin que lleguen a deshacerse y servimos.

ENSALADA DE QUINOA CON QUESO FETA

Ensalada de quinoa real con verduras, queso Feta y piñones, un primer plato ligero y con muy buen sabor, nos sirve para llevar en un táper al trabajo y también para llevarnos la comida a la playa 

Ingredientes (para 2 personas):

100 g. de quinoa real.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y rallado.

1 pellizco de jengibre molido.

Hojas de rúcula.

Cebolla roja picadita.

Zanahoria rallada.

Pimiento verde picadito.

Pimiento rojo picadito.

Tomate picadito.

Queso Feta cortado en daditos.

Piñones crudos.

Sésamo negro.

Zumo de limón.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Cocemos la quinoa: echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la quinoa real previamente lavada y escurrida, rehogamos 3 - 4 minutos a fuego medio-bajo, añadimos el ajo rallado y el jengibre, rehogamos un par de minutos, incorporamos 2 medidas de agua por 1 de quinoa, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer unos 12 - 15  minutos, removiendo alguna que otra vez, retiramos del fuego y dejamos reposar tapado 5 minutos.

 Echamos la quinoa escurrida en un cuenco grande y dejamos enfriar.

Cuando la quinoa esté fría añadimos el resto de ingredientes de la ensalada a nuestro gusto, mezclamos y servimos.

ROLLITOS DE VERDURAS, SEITÁN Y FIDEOS DE ARROZ EN SALSA DE ANACARDOS

Rollitos con verduras, seitán y fideos de arroz en salsa de anacardos, un rico plato vegetariano que hago poco ya que es bastante calórico por la salsa, la crema de anacardos la puedes ver aquí

Ingredientes (para 4 personas):

100 - 125 g. de fideos finos de arroz.

100 g. de seitán, cortado en bastoncillos finos. 

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1/2 cebolla roja, pelada y cortada en tiras.

1 zanahoria mediana, pelada y cortada en bastoncillos finos.

1 pimiento dulce amarillo, cortado en tiras finas.

1 pimiento dulce naranja, cortado en tiras finas.

1 pimiento dulce rojo, cortado en tiras finas.

1/2 pimiento verde, cortado en tiras finas.

3 hojas de col, cortadas en juliana.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Un pellizco de jengibre en polvo.

Sal y pimienta negra recién molida.

4 obleas de arroz.

Para la salsa de anacardos:

3 cucharadas soperas de crema de anacardos.

200 - 300 ml. de leche de coco de lata.

2 cucharadas soperas de soja Tamari.

1 cucharada sopera de salsa tahini.

El zumo de una lima o 1/2 limón.

1 diente de ajo, pelado y troceado.

Para decorar:

Anacardos tostados.

Semillas de sésamo blanco y negro.

Pimienta Cayena.

Cebollino seco.

Preparación: 

Hacemos la salsa de anacardos: echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una pasta homogénea, vertemos en una sartén, calentamos a fuego suave y reservamos.

Preparamos el relleno de las obleas: echamos los fideos de arroz en un cuenco con agua caliente, dejamos que se hidraten 4 minutos, luego escurrimos, enfriamos bajo el grifo y reservamos. 

Salteamos las verduras: echamos el aceite en una sartén puesta al fuego a temperatura media-baja, cuando esté caliente añadimos el seitán y salteamos unos minutos sin dejar de remover hasta que esté doradito, retiramos a una fuente y reservamos.

 En la misma sartén echamos el ajo y rehogamos brevemente, añadimos la cebolla y rehogamos unos minutos hasta que se ablande un poco, añadimos la zanahoria y la col, rehogamos unos minutos hasta que la verdura se ablande un poco, añadimos las tiras de pimiento amarillo, naranja, rojo y verde, subimos un poco el fuego y rehogamos unos minutos hasta que la verdura esté tierna y doradita, añadimos el jengibre en polvo, salpimentamos a nuestro gusto, incorporamos el seitán, mezclamos todo y retiramos del fuego.

Hidratamos las obleas de arroz: echamos agua caliente en un plato hondo, sumergimos un momento la oblea en el agua para que se hidrate, no tiene que estar mucho tiempo, se va deshidratando poco a poco, colocamos la oblea hidratada extendida sobre un paño húmedo.

Colocamos un poco de relleno de verduras con seitán en el centro de la oblea, ponemos encima un montoncito de fideos de arroz y cerramos los cuatro lados de la oblea hacia dentro -como un pañuelo-, primero las dos partes del centro, quedando una parte sobre la otra, luego la parte de arriba y por último la parte de abajo, damos la vuelta a la oblea y colocamos en el centro del plato sobre la crema de anacardos caliente, decoramos con semillas de sésamo, anacardos tostados, pimienta cayena y cebollino seco, repetimos el mismo proceso con el resto de obleas.

 

WOK DE CHORIZO DE HEURA Y CALABACIN

Aunque la foto no está todo lo bien que me gustaría porque era de noche, he querido publicar este salteado vegetariano de chorizo de Heura con calabacín y cebollita, está rico y se hace en nada

Ingredientes (para 2 personas):

4 chorizos original de Heura (1 paquete de 216 gramos), troceados.

1 calabacín mediano ecológico, cortado en bastoncillos de unos 4 - 5 centímetros.

1 cebolla fresca mediana, pelada y picadita.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Ajo en polvo.

Jengibre molido.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos el aceite en el wok, cuando esté caliente añadimos la cebolla picadita y salteamos unos minutos hasta que esté transparente, incorporamos el calabacín y rehogamos hasta que esté tierno, añadimos el chorizo de Heura troceado y rehogamos hasta que esté doradito, añadimos ajo en polvo, jengibre molido, sal y pimienta negra a nuestro gusto, mezclamos y servimos.

 

CREMA FRÍA DE CALABAZA Y ZANAHORIA

Una crema de verduras que podemos tomar caliente o fría, suelo añadir aceite de oliva virgen extra a las cremas y purés que preparo, en esta ocasión lleva aceite de coco virgen prensado en frío

Ingredientes:

400 gramos de calabaza cacahuete, pelada y picada.

400 gramos de zanahorias, peladas y picadas.

1 tomate maduro pequeño, partido por la mitad.

1/2 cebolla fresca pequeña, pelada y picada.

1 rama de apio con las hojas, sin hebras y picadito.

1 trozo de raíz de cúrcuma de unos 5 gramos, pelada y rallada.

2 cucharadas soperas de aceite de coco virgen prensado en frío.

Caldo de verduras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Semillas de calabaza.

Hierbabuena fresca picadita

Almendras tostadas picadas.

Preparación:

Echamos el aceite de coco en una olla, añadimos la verdura picadita (calabaza, zanahoria, tomate,

cebolla y apio), rehogamos a fuego medio unos minutos, hasta que la verdura empiece a tomar color, incorporamos la cúrcuma rallada y rehogamos brevemente, añadimos caldo de verduras que cubra 2 dedos por encima a la verdura, salpimentamos a nuestro gusto, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos  y cocemos unos 20 - 25 minutos a fuego suave.

Trituramos la verdura junto con el caldo, pasamos por el colador chino y dejamos enfriar a temperatura ambiente, cuando esté fría guardamos un rato en el frigorífico.

Servimos la crema con semillas de calabaza, tiras de hierbabuena y almendras picaditas.

ENSALADA DE QUINOA, EDAMAME Y NUECES

En casa utilizamos bastante la quinoa, en ensaladas, sopas, hamburguesas vegetales y otras recetas, en esta ocasión he preparado una ensalada refrescante y con poco ingredientes, además de la quinoa integral lleva soja edamame, nueces, tomate, rúcula, semillas de sésamo y queso fresco de cabra 

Ingredientes (para 2 personas):

100 g. de quinoa integral.

Un pellizco de jengibre molido.

Un pellizco de ajo en polvo.

Un pellizco generoso de escamas de cebolla deshidratada.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Granos de soja edamame cocidos.

Tomate cortado en daditos.

Hojas de rúcula.

Nueces picaditas.

Queso fresco de cabra en daditos.

Semillas de sésamo blanco.

Para la vinagreta:

Zumo de limón.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y mezcla de 5 pimientas recién molida.

Preparación:

Cocemos la quinoa: echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la quinoa previamente lavada y escurrida, rehogamos 3 - 4 minutos a fuego medio-bajo, añadimos el jengibre, el ajo y las escamas de cebolla, seguimos rehogado un par de minutos, incorporamos 2 medidas de agua por 1 de quinoa, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer 12 - 15  minutos, removiendo alguna vez, retiramos del fuego y dejamos reposar tapado 5 minutos.

 Echamos la quinoa escurida en un cuenco grande y dejamos enfriar.

Hacemos la vinagreta: en un cuenco echamos a nuestro gusto zumo de limón, aceite de oliva, sal y mezcla de 5 pimientas, mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione.

Añadimos a la quinoa cocida el resto de ingredientes a nuestro gusto, incorporamos la vinagreta, mezclamos, tapamos, guardamos un ratito en el frigorífico y servimos.

ENSALADA DE FRESAS CON PIÑONES

Ensalada fresquita de lechugas variadas con fresas, pepino, tomate cherry y piñones, un primer plato ligero para combatir el intenso calor que está haciendo esta primavera, y además está deliciosa

Ingredientes (para 2 personas):

1 paquete de lechugas variadas Baby Leaf o la que más nos guste.

10 - 12 fresas pequeñas, cortadas por la mitad.

10 - 12 tomates cherry, cortados por la mitad.

1 pepino pequeño, pelado y cortado en dados pequeños.

1/2 cebolla roja, pelada y cortada en tiras finas.

Un puñado de piñones crudos.

Para la vinagreta:

2 cucharadas soperas de vinagre de frambuesa.

2  - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Pimienta rosa recién molida.

Preparación:

Echamos en una ensaladera todos los ingredientes de la ensalada.

Hacemos una vinagreta con el vinagre y el aceite, salpimentamos a nuestro gusto, vertemos sobre la ensalada, esparcimos un poco de pimienta rosa por encima, mezclamos, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico para que esté fresquita y servimos.