BATIDO DE KUMQUATS, YOGUR Y QUINOA

Batido de kumquats con yogur griego, bebida de avena Barista, proteína de vainilla, quinoa inflada y vainilla. El kumquat aporta un sabor suave y agradable a esta bebida alta en proteínas 

Ingredientes (por persona):

150 ml. de bebida de avena Barista sin azúcares añadidos.

40 g. de yogur griego sin azúcares añadidos o queso batido.

La piel de 3 kumquats.

15 g. de proteína de vainilla en polvo.

15 g. de quinoa inflada.

Unas gotas de esencia de vainilla.

Preparación:

Echamos todos los ingredientes en el vaso de la NutriBullet o de la batidora convencional, trituramos hasta reducir a puré y servimos.

ENSALADA DE QUINOA Y CALABAZA ASADA

Ensalada de quinoa con calabaza asada, queso fresco de cabra alto en proteínas, almendras tostadas y pasas sultanas, un plato que podemos servir con la calabaza templada o fría

Ingredientes (para 2 personas):

Quinoa cocida.

Dados de calabaza (asados en el horno a 200 grados con un hilito de aceite de oliva por encima).

Dados de queso fresco de cabra (he utilizado Burgo de Arias Protein Plus).

Almendras crudas sin piel (tostadas en la parte central del horno unos 8 - 10 minutos a 200 grados).

Tiras de cebolla roja (rehogadas a fuego medio en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén crujientes y doraditas). 

Pasas sultanas.

Hojas de rúcula.

Lechuga Iceberg cortada en juliana.

Zanahoria pelada y finamente rallada.

Sumac o zumaque en polvo.

Para la vinagreta:

1 diente de ajo pelado y rallado.

Un pellizco de jengibre molido.

Sal y pimienta negra recién molida.

2 - 3 cucharadas de vinagre de frambuesa ecológico.

4 - 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes de la vinagreta en un cuenco, mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione y reservamos. 

Echamos en una ensaladera todos los ingredientes, las cantidades van a nuestro gusto, incorporamos la vinagreta, removemos y servimos.

Notas:

Para cocer la quinoa: echamos en una cazo el doble de agua que de quinoa (he utilizado 100 g. de quinoa previamente lavada en un colador bajo el grifo), añadimos una pizca de sal y cuando empiece a hervir incorporamos la quinoa, tapamos y dejamos cocer a fuego medio 12 - 15 minutos, retiramos del fuego, dejamos que repose 5 minutos, escurrimos y vertemos la quinoa en un cuenco.

QUINOA CON HINOJO Y CALABACÍN

Guiso de quinoa y calabacín con caldo de hinojo, le va muy bien porque le aporta un sabor estupendo, servido sin caldo, a modo de paella y con queso, un plato vegetariano riquísimo

Ingredientes (para 2 personas):

80 g. de quinoa ecológica, lavada y escurrida.

300 ml. de caldo de hinojo.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1/2 cebolla tierna pequeña, pelada y picadita.

1 rama de apio fina, sin hebras y cortada a rodajitas.

75 g. de calabacín ecológico con la piel, cortado en medias rodajas.

Un pellizco de jengibre ecológico molido.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Un chorrito de vino amontillado.

Sal y pimienta negra recién molida

Queso parmesano rallado.

Perejil fresco picadito.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla ancha y bajita, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, rehogamos a fuego medio unos minutos hasta que la verdura esté tierna, añadimos las rodajitas de apio y de calabacín, seguimos rehogando unos minutos sin dejar de remover, incorporamos la quinoa y el jengibre molido, salpimentamos a nuestro gusto y rehogamos todo un par de minutos, añadimos el vino, rehogamos un minuto más o hasta que se haya evaporado el alcohol, vertemos el caldo de hinojo caliente, removemos, tapamos y dejamos cocer a fuego suave unos 12 - 15 minutos o hasta que la quinoa haya absorbido el caldo (removemos alguna que otra vez durante este tiempo).

 Servimos con un poco de queso parmesano o de perejil fresco picadito.

Si quieres hacer el caldo de hinojo:

Ingredientes: 2 bulbos de hinojo medianos, sin las partes duras del centro ni las ramitas verdes y troceados, la parte verde de un puerro, 1 zanahoria grande, pelada y cortada en trozos grandes, 1 patata pequeña, pelada y entera, 1 trozo de cebolla tierna, sin cáscara y entera, 1 diente de ajo, pelado y entero, 1 hoja de laurel, 3 - 4 granos de pimienta negra, una pizca de sal y 1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Preparación: echamos la verdura lavada y escurrida en una olla, añadimos el laurel, la pimienta, la sal y el aceite, añadimos algo más de un litro de agua y llevamos a ebullición, luego bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer unos 30 - 35 minutos. Una vez hecho el caldo, colamos y reservamos.

Las verduras cocidas podemos aprovecharlas para hacer crema o puré.

 

GUISO DE QUINOA CON JUDÍAS BLANCAS Y CALABACÍN AMARILLO

Receta de aprovechamiento, tenía en la nevera un resto de judías blancas cocidas, un filete de secreto ibérico, caldo de verduras de la sopa del día anterior y con ellos he preparado un guiso muy rico y nutritivo; para completar el menú he hecho chorizo ibérico a la canela y unos tomates picados con ajos, orégano, sal y aceite de oliva virgen extra, la receta del chorizo la puedes ver aquí

Ingredientes (para 2 personas):

80 g. de quinoa, lavada y escurrida.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1/2 cebolla roja, pelada y picadita (unos 60 g).

1/2 calabacín amarillo, con la piel y cortado en daditos (unos 150 g).

1 filete de secreto ibérico pequeño, cortado en trozos pequeños (unos 80 g).

Unas hojitas de romero fresco.

Unos 50 ml. de vino amontillado.

Unos 500 ml. de caldo de verduras.

100 - 125 g. de judías blancas cocidas.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Una ramita de romero.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, añadimos la cebolla picadita y rehogamos a fuego medio unos 5 minutos, añadimos el calabacín y seguimos rehogando 3 - 4 minutos, añadimos la carne y el romero, rehogamos hasta que la carne se dore ligeramente e incorporamos la quinoa, removemos a fuego moderado durante 2 - 3 minutos, regamos con el vino, dejamos que se evapore durante un par de minutos y vertemos el caldo caliente en la olla, salpimentamos a nuestro gusto, removemos, tapamos y cocemos 12 - 15 minutos.

A los 10 minutos de cocción añadimos las judías blancas.

Cuando la quinoa esté cocida retiramos la olla del fuego, dejamos reposar un par de minutos y servimos.

ROLLITOS DE POLLO EN SALSA DE PIQUILLO

He rellenado unos filetes de pechuga de pollo con queso rulo de cabra, cebolla caramelizada, pimiento del piquillo y ciruela, van cocinados al vapor para que queden más jugosos y los he servido con salsa de pimientos del piquillo, un plato sabroso y nutritivo que he acompañado con quinoa

Ingredientes (para 2 personas):

4 filetes de pechuga de pollo.

Para el relleno:

Queso rulo de cabra cortado en rodajas finas.

Cebolla roja caramelizada.

Pimientos del piquillo cortados en tiras.

Ciruelas pasas remojadas un rato en agua templada y luego escurridas.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para la salsa de piquillo:

5 - 6 pimientos del piquillo, sin semillas y troceados.

2 - 3 cucharadas soperas de salsa de tomate casera.

Unos 100 ml. de nata ligera, especial para cocinar.

Sal.

Para  acompañar:

Quinoa cocida.

Semillas de sésamo negro.

Semillas de cáñamo descascarillado.

Preparación:

Golpeamos los filetes de pollo entre dos trozos de papel film, con un rodillo o mazo para la carne, para que queden finitos, dejamos el papel film que tiene debajo cada filete para poder enrollarlos sin problemas y retiramos el de arriba.

Salpimentamos a nuestro gusto cada filete y en un lado del mismo colocamos el relleno, una rodajita de queso, un poco de cebolla, un par de tiras de pimiento y una ciruela abierta, enrollamos los filetes con la ayuda del papel film y retorcemos las esquinas del papel como si fuera un caramelo porque vamos a cocer con el papel para que el rollito mantenga su forma.

Cuando tengamos los cuatro rollitos listos los cocemos al vapor unos 10 minutos, pinchamos la carne con un palillo para comprobar que esté hecha, si sale algo de líquido dejamos un par de minutos más, si sale seco retiramos del fuego y colocamos los rollitos en una fuente.

Mientras cocemos los rollitos preparamos la salsa de piquillo, echamos en el vaso de la batidora los pimientos, la salsa de tomate y la nata, trituramos con la batidora hasta reducir a puré, añadimos sal a nuestro gusto, vertemos en una sartén y calentamos a fuego suave.

Quitamos el papel film a los rollitos y servimos con la salsa de piquillo, la quinoa cocida y las semillas.

QUINOA CON ESPINACAS Y NUECES AL LIMÓN

Quinoa con espinacas y nueces pecanas al limón, condimentadas con una mezcla de especias para wok que le va muy bien, para un plato más completo podemos añadir unos garbanzos cocidos, suelo acompañar este plato con rollitos de pavo con jamón y salvia, la receta puedes verla aquí

Ingredientes (para 2 personas):

60 g. de mezcla de quinoa real, negra y roja, bien lavada y escurrida (o podemos utilizar quinoa blanca).

1 cucharadita -de las de té- de mezcla de especias para wok (pimentón dulce, jengibre, cúrcuma, fenogreco, nuez moscada, canela y semillas de cilantro).

Un puñado de espinacas frescas troceadas o enteras si son espinacas baby.

Un puñado de nueces pecanas picaditas o pistachos troceados.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo grande, pelado y rallado.

1 cebolla roja mediana, pelada y picadita.

1 zanahoria, pelada y rallada (con la parte gruesa del rallador).

Sal y pimienta negra recién molida.

Garbanzos cocidos y pimiento rojo picadito (opcional).

Zumo o ralladura de limón o ambos.

Preparación:

Echamos una cucharada de aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la quinoa y salteamos unos minutos, añadimos la cucharadita de especias para wok, salteamos 2 -3 minutos, hasta que las especias empiecen a desprender olor, añadimos el doble de agua que de quinoa, tapamos y dejamos cocer unos 12 minutos a fuego lento, removiendo alguna que otra vez, retiramos del fuego, dejamos reposar 5 minutos con la olla tapada, luego vertemos en un cuenco y reservamos.

Echamos 1 - 2 cucharadas de aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, rehogamos unos minutos hasta que la verdura tome color, añadimos la zanahoria y las espinacas, rehogamos hasta que las espinacas estén tiernas pero enteras, incorporamos las nueces o los pistachos, la quinoa, los garbanzos y el pimiento rojo (unas veces añado garbanzos y pimiento rojo y otras no), salpimentamos a nuestro gusto, rehogamos unos minutos, retiramos del fuego, dejamos entibiar, añadimos a nuestro gusto zumo o ralladura de limón o ambos, mezclamos y servimos.

ENSALADA DE QUINOA, AGUACATE Y FRESA

Una ensalada completa, con mucho color y muy buen sabor porque la quinoa ecológica que he utilizado es de las mejores que he probado, está realmente buena, es un plato sano y nutritivo

Ingredientes (para 2 personas):

100 gramos de quinoa ecológica.

2 cucharaditas de cebolla roja muy picadita.

1 aguacate maduro, pelado y cortado en dados.

8 - 10 fresas, sin rabillo y cortadas en cuartos.

8 - 10 rabanitos con la piel, cortados en rodajas muy finitas.

Brotes tiernos de berros.

100 gramos de queso fresco de vaca o queso feta griego, cortado en dados.

Un puñado de nueces picadas toscamente.

Semillas de calabaza.

Semillas de chía.

Para la vinagreta de limón:

Zumo de limón.

1 cucharadita -de las de café- de semillas de mostaza blanca recién molida.

Jengibre en polvo.

Sal rosa del Himalaya.

Mezcla de 5 pimientas recién molidas.

La parte verde de una cebolla fresca muy picadita o de cebollino.

Aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

Preparación:

Cocemos la quinoa: echamos en un cazo 3 medidas de agua por una de quinoa, llevamos el agua a ebullición, bajamos el fuego a medio-bajo y añadimos la quinoa previamente lavada, tapamos y dejamos cocer durante 11 minutos, removiendo alguna vez, retiramos del fuego y dejamos reposar la quinoa tapada durante 5 minutos, pasado este tiempo escurrimos en un colador, aunque apenas le quedará líquido, una vez escurrida echamos la quinoa en un cuenco y dejamos enfriar.

Preparamos la ensalada: echamos la quinoa en una ensaladera, añadimos los demás ingredientes: cebolla, aguacate, fresas, rabanitos, berros, queso, nueces, semillas de calabaza y de sésamo.

Hacemos la vinagreta: en un cuenco echamos zumo de limón, semillas de mostaza molidas, jengibre, sal, mezcla de 5 pimientas, lo verde de la cebolla picadito y aceite de oliva a nuestro gusto, mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione y tengamos una salsa homogénea.

Añadimos la vinagreta a la ensalada, mezclamos y servimos.

Vaina de mostaza seca, vaina fresca y sus semillas

ENSALADA DE QUINOA (con aguacate, feta, melocotón y vinagreta de cáñamo y chía)

Una ensalada completa y refrescante con quinoa 3 colores (blanca, roja y negra), aguacate, soja edamame, queso feta, fruta: melocotón y paraguayo y lleva una vinagreta de cáñamo y chía

Ingredientes (para 2 personas):

100 g. de quinoa 3 colores (blanca, roja y negra).

150 g. de vainas de soja edamame congeladas (las compro en Mercadona).

1 aguacate maduro, pelado y picadito.

1 melocotón, pelado, sin hueso y picadito.

1 paraguayo, pelado, sin hueso y picadito.

100 g. de queso feta, troceado.

Para la vinagreta de cáñamo y chía:

Vinagre de manzana.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta de Sichuan.

Una pizca de 5 especias chinas.

1 cucharadita -de las de té- de semillas de chía.

1 cucharadita -de las de té- de semillas de cáñamo recién molidas.

Preparación:

Cocemos la quinoa: echamos en un cazo 3 medidas de agua por una de quinoa, llevamos el agua a ebullición, bajamos el fuego a medio-bajo y añadimos la quinoa previamente lavada, tapamos y dejamos cocer durante 11 minutos, removiendo alguna vez, retiramos del fuego y dejamos reposar la quinoa tapada durante 5 minutos, pasado este tiempo escurrimos en un colador (aunque apenas le quedará líquido).

 Una vez escurrida echamos la quinoa en un cuenco y dejamos enfriar.

Hervimos las vainas de soja edamame: en un cuenco con agua hirviendo echamos la soja edamame congelada, esperamos que hierva de nuevo y dejamos cocer durante 5 - 7 minutos, retiramos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar. 

Una vez frías abrimos las vainas y extraemos los granos de soja.

Preparamos la ensalada: en un cuenco echamos la mitad de la quinoa cocida, colocamos la soja edamame en un lado, en la parte contraria del bol colocamos el aguacate picado, en otro lado distribuimos el queso feta troceado y en el lado libre que nos queda colocamos juntos el melocotón y el paraguayo, ambos picaditos.

Hacemos la vinagreta: en un cuenco echamos vinagre, sal y pimienta Sichuan a nuestro gusto, incorporamos las semillas de chía y de cáñamo recién molidas, añadimos aceite de oliva a nuestro gusto al mismo tiempo que mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione y tengamos una salsa homogénea.

Añadimos la vinagreta a la ensalada, mezclamos y servimos.

ENSALADA DE QUINOA INTEGRAL CON JUDÍAS VERDES, AGUACATE Y RABANITOS

Los rabanitos aportan frescor y un toque crujiente a esta ensalada de quinoa integral con judías, aguacate, cebolla, ajo y una vinagreta con chía, he utilizado quinoa LOLA, me encanta su sabor

Ingredientes (para 4 - 6 personas):

200 gramos de quinoa integral.

200 gramos de judías verdes.

1 aguacate maduro, pelado y cortado en trozos pequeños..

100 gramos de rabanitos, con la piel y toscamente picados.

1/2 cebolla roja pequeña, toscamente picada.

1 diente de ajo, pelado y toscamente picado.

Para la vinagreta con chía:

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

El zumo de un limón mediano.

1 cucharadita -de las de café- de semillas de chía.

1/2 cucharadita -de las de té- de comino molido.

Una pizca de semillas de cilantro recién molidas.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Unos gajos de lima o de limón.

Unas ramitas de cilantro fresco

Preparación:

Echamos en una olla el doble de agua que de quinoa, añadimos una pizca de sal y cuando empiece a hervir añadimos la quinoa, dejamos cocer a fuego medio 12 - 15 minutos o el tiempo que indique el fabricante, cuando haya absorbido todo el líquido, retiramos del fuego, pasamos la quinoa bajo el grifo para que se  enfríe y reservamos.

Quitamos las hebras a las judías verdes, cortamos por la mitad a lo largo cada judía, y luego cortamos en palitos de unos 4 centímetros de largo, a modo de bastoncillos, cocemos al vapor hasta que estén tiernas pero enteras y dejamos enfriar.

Echamos en la picadora los rabanitos, la cebolla y el ajo picados y trituramos -con cuidado de que no queden demasiado picados-.

Preparamos la vinagreta con chía: echamos en un cuenco el zumo de limón, las semillas de chía, el comino molido, el cilantro molido, la sal y la pimienta, añadimos el aceite de oliva poco a poco y sin dejar de remover con un tenedor hasta que emulsione.

Echamos en una ensaladera la quinoa, las judías verdes, el aguacate, los rabanitos, la cebolla y el ajo picados, añadimos la vinagreta y mezclamos con cuidado.

Emplatamos la ensalada, decoramos con unos gajos de lima y una ramita de cilantro y servimos.

GRANOLA DE QUINOA CON BAYAS DE GOJI, AVENA, NUECES Y DÁTILES A LA VAINILLA

Cuando descubres la diferencia de sabor que hay entre una granola hecha en casa y la que puedes comprar en cualquier supermercado o tienda de dietética, ya no quieres otra que la casera, porque está más crujiente y tiene más sabor, ésta lleva quinoa, avena normal e integral, bayas de Goji molidas, nueces y pistachos, aceite de girasol y un toque de vainilla, ha salido muy rica, pero me gusta más la que hago con mijo, lino, almendras y canela, si quieres la receta la tienes aquí

Ingredientes:

50 gramos de quinoa.

20 gramos de copos de avena.

20 gramos de copos de avena integral.

1 cucharada sopera de bayas de Goji, molidas en la picadora.

30 gramos de nueces, picaditas.

15 gramos de pistachos, picaditos.

1 cucharada sopera de sirope de Ágave.

3 cucharadas soperas de aceite de girasol alto oleico.

1 cucharadita -de las de té- de esencia de vainilla.

4 dátiles, sin hueso y troceados.

Para acompañar:

500 mililitros de yogur natural sin azúcar.

1/2 papaya cortada en láminas finas.

100 gramos de fresas, cortadas en láminas finas a lo largo.

Para decorar:

Unas flores de estragón o de menta fresca.

Preparación:

Precalentamos el horno a 160, calor arriba y abajo.

Echamos la quinoa en un colador grande, lavamos bajo el chorro de agua fría y dejamos escurrir.

Echamos en un cuenco la quinoa escurrida, ambas avenas -la normal y la integral-, las bayas de Goji molidas, las nueces y los pistachos triturados, la cucharada de Ágave, el aceite de girasol y la esencia de vainilla, mezclamos todo bien.

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal, extendemos la granola en una capa fina y dejamos en el horno a media altura unos 10 minutos.

Transcurridos 10 minutos, comprobamos el color de la granola, si es necesario, dejamos un par de minutos más o hasta que esté bien dorada.

Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Hasta que la granola no esté fría no quedará crujiente, este es el momento en que añadimos los dátiles picados y mezclamos.

Servimos la granola con el yogur natural, las fresas y la papaya en láminas y decoramos con las flores de estragón o unas hojas de menta.

Notas:

Las flores de estragón las he puesto para decorar, no se si serán comestibles o no.

Esta granola lleva una cucharada de sirope de Ágave porque las bayas de Goji molidas aportan un sabor bastante dulce y creo que no necesita más, pero admite alguna cucharada más.