ENSALADA DE PATATAS CON RABANITOS

Un plato económico y sabroso de la cocina polaca, ensalada de patatas con rabanitos y salsa de mayonesa a la mostaza, lleva cebollino y podemos añadirle también un poco de eneldo fresco

Ingredientes:

400 g. de patatas baby, cocidas al vapor, peladas y troceadas.

Un puñado de rabanitos con piel, picaditos.

1/2 cebolla roja mediana, picadita.

Un puñadito de cebollino fresco, picadito

3 cucharadas soperas de mayonesa.

1 cucharada sopera de mostaza de Dijon sin azúcares añadidos.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Mezclamos en un cuenco la mayonesa con la mostaza, mezclamos y reservamos.

Echamos en una ensaladera las patatas, los rabanitos, la cebolla roja y el cebollino, añadimos sal a nuestro gusto, incorporamos la mayonesa a la mostaza, mezclamos, tapamos, guardamos un rato en el frigo para que se integren los sabores y servimos con un poco de pimienta negra por encima.

Notas:

He cocido las patatas al vapor 7 - 8 minutos en el microondas, en un estuche de vapor Lékué.

 

ENSALADA DE PATATA, HINOJO Y AGUACATE

Esta receta es de micocinayotrascosas.com, de Chary Serrano, nos ha gustado su combinación de ingredientes, he añadido hinojo y pepino que le aporta sabor a este rico plato vegetariano

Ingredientes (para 2 personas):

1 patata mediana, pelada, troceada y cocida al vapor hasta que esté tierna pero entera.

1/2 hinojo, sin la parte dura central, finamente troceado.

 1/2 pepino, pelado y troceado.

1 tomate mediano, troceado.

2 claras de huevo.

1 aguacate mediano, pelado y cortado en rodajas.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana o de zumo de limón.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Un pellizco de sal.

Un pellizco generoso de tomillo.

Preparación:

Cocemos las claras de huevo ligeramente batidas en un molde apto para microondas (tapado), durante 45 segundos, abrimos la puerta del micro para detener la cocción y volvemos a poner el micro en marcha otros 45 segundos, comprobamos que las claras están bien cuajadas, retiramos del micro, dejamos atemperar unos minutos y troceamos.

Distribuimos en una ensaladera todos los ingredientes, mezclamos con cuidado y servimos.

GOFRE DE TORTILLA DE PATATAS CON QUESO RULO DE CABRA

Gofres de tortilla de patatas, cebolla y rulo de cabra, las patatas van cortadas en dados pequeñitos y cocidas en el microondas 7 minutos, luego cuajamos 2 tortillas pequeñas en una gofrera eléctrica, las he servido con piquitos integrales, ajo-blanco con arándanos, y de postre naranja o kiwi amarillo

Ingredientes (para 2 personas):

1 patata de unos 200 gramos, pelada y cortada en dados muy pequeños.

1/2 cebolla roja pequeña, pelada y muy picadita.

1 cucharada sopera de la parte verde de la cebolla fresca, cortada en rodajitas.

Un trocito de queso rulo de cabra, picadito.

2 huevos camperos.

Sal.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Unas 4 cucharadas soperas de agua fría.

Semillas de sésamo para decorar.

Preparación:

Pochamos la cebolla roja picadita y las rodajitas de la parte verde de la cebolla fresca en una sartén con 1 cucharada sopera de aceite hasta que estén tiernas y doraditas.

Echamos en un cuenco de cristal apto para microondas los daditos de patata, sal al gusto, el agua y 1 cucharada sopera de aceite de oliva, mezclamos y llevamos unos 7 minutos al microondas, hasta que la patata esté tierna, escurrimos si tiene algo de liquido y añadimos la cebolla pochada, los huevos, el queso picadito y mezclamos bien, vertemos la mezcla en los dos huecos de la gofrera caliente y previamente untada con aceite de oliva, dejamos cocer hasta que cuajen ambas tortillas y servimos.

Notas:

Ajo-blanco con arándanos

Ingredientes:

100 gramos de almendras peladas y crudas.

30 gramos de pan blanco del día anterior, remojado en agua fría durante 20 minutos y ligeramente escurrido.

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y troceado.

Sal.

Arándanos azules para acompañar:

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes menos el aceite, trituramos un poco para que se mezclen bien los ingredientes, seguimos batiendo y añadimos el aceite al mismo tiempo, a modo de hilito y sin dejar de batir, hasta que tengamos una pasta de textura similar a la mayonesa, 

Echamos el ajo-blanco en un cuenco, tapamos y guardamos en el frigorífico al menos 2 horas, guardamos también agua en el frigorífico para que se enfríe, para añadirla después al ajo-blanco.

A la hora de servir, vamos añadiendo agua al ajo-blanco, poco a poco y removiendo al mismo tiempo, añadimos agua hasta que tenga la consistencia que más nos guste, siempre digo que puede quedar más espeso como una sopa fría o más líquido como un zumo. Servimos el ajo-blanco con arándanos azules.

 

SALTEADO DE JUDÍAS VERDES CON PATATAS Y JAMÓN IBÉRICO

Salteado de judías verdes con patatas, una vez cocida y escurrida rehogo la verdura en el wok con ajo negro, cebolla y jamón ibérico, en esta ocasión no lleva huevo cocido picadito pero le suelo poner, sin jamón ni huevo tenemos un plato vegetariano riquísimo

Ingredientes (para 2 personas):

350 g. de judías verdes planas, sin puntas y troceadas.

3 - 4 patatas rojas pequeñas, peladas y cortadas por la mitad.

1 cebolla fresca mediana, pelada y picadita.

1 diente de ajo negro, picadito.

50 g. de jamón ibérico, picadito.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación:

Ponemos a cocer una olla con agua, cuando empiece a hervir añadimos un poco de sal, añadimos las patatas y las judías verdes y dejamos cocer hasta que estén tiernas (las patatas las suelo retirar a la media hora de cocción y las judías verdes las dejo cocer unos minutos más, hasta que estén tiernas pero enteras). 

Escurrimos las judías verdes, las colocamos en una fuente y dejamos enfriar ligeramente.

Cortamos las patatas cocidas en trozos no demasiado pequeños y colocamos en la fuente junto con las judías.

Echamos un poco de aceite en el wok o en una sartén grande, cuando esté caliente añadimos la cebolla fresca, rehogamos unos minutos a fuego medio hasta que esté doradita y transparente, removiendo de vez en cuando, añadimos el ajo negro y el jamón, rehogamos un par de minutos e incorporamos la patata y las judías verdes, rehogamos todo unos minutos y servimos con o sin huevo cocido picadito.

PURÉ DE LENTEJAS CON VERDURAS Y MIJO

Llegando la época de calor sustituyo los guisos y potajes con legumbres por platos más ligeros, ayer preparé un puré de lentejas castellanas con verduras, comino y mijo, servido con levadura nutricional y aceite al jengibre, un plato vegetariano completo y nutritivo que solemos tomar templado

Ingredientes (para 2 personas):

Unos 100 - 125 g. de lentejas castellanas, cocidas y escurridas.

2 tomates maduros Kumato, de tamaño pequeño, sin pelar y cortados en cuartos.

2 zanahorias tiernas medianas, peladas y troceadas.

1 patata roja pequeña, pelada y troceada.

1/2 cebolla fresca mediana, pelada y troceada.

2 ramitas tiernas de apio con sus hojas, sin hebras y troceadas.

1 diente de ajo grande, pelado, cortado por la mitad y sin el germen interior.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

25 g. de mijo, lavado y escurrido.

750 ml. de caldo de verduras.

1 pellizco de comino en grano.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Levadura nutricional.

Aceite de oliva al jengibre.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, tapamos y dejamos sudar unos 10 minutos a fuego suave, removiendo alguna que otra vez, añadimos las zanahorias y el apio, rehogamos unos minutos a fuego medio y sin tapar, añadimos los tomates y las patatas, seguimos rehogando unos minutos, añadimos el comino, rehogamos 1 minuto, removiendo para integrar los sabores, añadimos el caldo de verduras, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, añadimos el mijo, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos y dejamos cocer 25 minutos o hasta que la verdura y el mijo estén tiernos, añadimos las lentejas, cocer 2 -3 minutos más y trituramos con la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino, vertemos de nuevo en la olla limpia, calentamos a fuego suave y servimos con levadura nutricional y aceite al jengibre.

Notas:

Aceite de oliva al jengibre: ponemos una sartén pequeña al fuego con medio vaso de aceite de oliva virgen extra y 9 - 10 rodajas finitas de jengibre pelado, dejamos confitar alrededor de 2 horas a muy baja temperatura (lo he tenido todo el tiempo en el número 1 de la vitrocerámica), retiramos del fuego, vertemos el aceite en un tarro de cristal (guardando las rodajas de jengibre en otro tarro para utilizar en distintas recetas), dejamos enfriar, tapamos y guardamos a temperatura ambiente.

 

PESCADO VEGETAL DE HEURA ASADO CON PURÉ DE PATATAS AL ENELDO

He asado en el horno unos filetes de merluza veganos de Heura con semillas de sésamo por encima, una vez hechos, le he puesto un poco de aliño de aceite de oliva con ajo y perejil, le va muy bien, los he acompañado con un puré de patatas y zanahorias al eneldo, y de postre, fresas

Ingredientes (para 2 personas):

2 filetes de merluza veganos de Heura (de 160 gramos cada uno).

Aliño de aceite con ajo y perejil.

Semillas de sésamo.

Para el puré de patatas al eneldo:

Unos 350 g. de patatas especial para cocer, peladas y troceadas (3 patatas medianas) .

Unos 150 g. de zanahorias, peladas y troceadas (2 zanahorias medianas).

Eneldo fresco picadito.

Sal y pimienta negra recién molida.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Ponemos a cocer las patatas y las zanahorias en la olla al vapor -en dos cestos distintos- hasta que ambas verduras esté tiernas pero enteras (la patata necesita menos cocción que la zanahoria).

Echamos la zanahoria cocida en un cuenco grande y chafamos con un tenedor pero no demasiado, añadimos la patata cocida y chafamos todo junto hasta reducir a puré, añadimos eneldo picado, sal y pimienta a nuestro gusto, echamos un hilito de aceite de oliva y mezclamos.

Encendemos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Colocamos los filetes de merluza veganos en una placa de horno con papel vegetal debajo y pincelado con aceite de oliva, distribuimos por encima un puñadito de sésamo y horneamos unos 10 minutos, retiramos del horno cuando el pescado vegano esté crujiente y doradito, servimos con un poco de aliño de aceite con ajo y perejil por encima y el puré de patatas al eneldo.

Para hacer el aliño de aceite con ajo y perejil.

Ingredientes:

1 puñadito de hojas de perejil fresco, lavadas y picaditas.

1 diente de ajo grande, pelado y picadito.

125 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos el ajo, el perejil y el aceite de oliva en el vaso de la NutriBullet o de la batidora convencional, trituramos hasta que tengamos una salsa homogénea, vertemos en un tarro, tapamos y guardamos a temperatura ambiente.

 

REVUELTO DE PATATAS CON PULPO Y SETAS AL PIMENTÓN

Patatas fritas con pulpo, setas, gambas, pimientos del piquillo y huevos, un revuelto con unos ingredientes que combinan muy bien, un plato sabroso, completo y que se prepara en poco tiempo, podemos añadir pimentón dulce o picante o ambos, he utilizado pimentón dulce de la Vera

Ingredientes (para 2 personas):

2 patatas medianas, peladas y troceadas.

1 pata mediana de pulpo cocido, troceada.

Un puñadito de setas, limpias y picaditas.

Un puñadito de gambas arroceras crudas, peladas y sin el hilito negro que contienen (el intestino).

4 pimientos del piquillo, sin semillas y picaditos.

3 - 4 huevos.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimentón.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Freímos las patatas en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén doraditas, retiramos a una fuente con papel absorbente. 

Echamos 2 soperas de aceite de oliva en una sartén grande, cuando esté caliente añadimos las setas picaditas y rehogamos hasta que estén tiernas y doraditas, añadimos el pulpo y las gambas picaditas y rehogamos brevemente, el tiempo justo para que la gamba se cocine, incorporamos las patatas fritas y los pimientos del piquillo, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos con cuidado y vertemos los huevos batidos y removemos continuamente hasta que el huevo haya cuajado.

Servimos el revuelto con pimentón y aceite de oliva a nuestro gusto.

ENSALADA DE PATATAS CON HINOJO

La combinación de la patata y el hinojo en esta ensalada resulta deliciosa, el aliño de mostaza le va estupendamente y el lomo es una manera de aprovechar un filete que ha sobrado de una comida anterior, podemos sustituir por tiritas de jamón o pavo cocido, es un plato sencillo pero sabroso

Ingredientes:

500 g. de patatas rojas cocidas con la piel, peladas y cortadas en dados.

1 bulbo de hinojo, sin la parte dura central y cortado en tiras finitas.

1 filete de lomo ibérico a la plancha, cortado en daditos.

3 huevos de codorniz cocidos.

Para el aliño de mostaza:

1/2 cucharadita -de las de té- de mostaza sin azúcares añadidos.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

Un buen pellizco de sal.

 4 cucharadas soperas de aceite virgen extra.

1 cucharada sopera de cebolla roja picadita.

Para decorar:

Cebollino o perejil fresco picadito.

Preparación:

Preparamos el aliño: echamos todos los ingredientes en un tarro de cristal cerrado a rosca y agitamos bien hasta que estén mezclados. Vertemos el aliño sobre las patatas calientes, removemos con cuidado, tapamos y dejamos que se enfríen. Cuando la ensalada esté fría, añadimos las tiritas de hinojo y los daditos de lomo, removemos con cuidado.

Servimos la ensalada con mitades de huevo de codorniz y cebollino o perejil por encima.

SOPA DE PATATA Y CEBOLLA AL AZAFRÁN

Reconfortante sopa de patata y cebolla cocida en leche y caldo de verduras a partes iguales, una vez triturada se le añade azafrán molido, la he servido con nata montada salada, podemos sustituir la leche y la nata por bebida y nata vegetal de almendras, aunque la nata le aporta muy buen sabor 

Ingredientes:

250 g. de cebollas, peladas y toscamente picadas.

250 g. de patatas, peladas y toscamente picadas.

500 ml. de leche fresca semi-desnatada.

500 ml. de caldo de verduras.

1/2 cucharadita -de las de té- de azafrán molido.

Sal y pimienta negra recién molida.

200 ml. de nata líquida ligera.

Para decorar:

Nata montada salada.

Rodajitas de la parte verde de la cebolleta o cebollino fresco picadito.

Azafrán molido.

Preparación:

Ponemos la cebolla y la patata picadas en una olla con la leche y el caldo, llevamos a ebullición suavemente, sin tapar, hasta que la patata esté tierna (unos 20 minutos), retiramos del fuego, dejamos que se enfríe ligeramente y reducimos a puré con la batidora, pasamos por el colador chino.

Vertemos de nuevo en la olla limpia, añadimos el azafrán molido removiendo al mismo tiempo, salpimentamos a nuestro gusto, incorporamos la nata y calentamos suavemente.

Servimos la sopa con un poco de nata montada, rodajitas de la parte verde de la cebolleta o cebollino picadito y una pizca de azafrán molido espolvoreado por encima.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua. Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y las salteamos junto con el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio 40 minutos, después colamos y reservamos.

 

SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO (con salsa de Cabrales y membrillo al Pedro Ximénez)

Lo mejor de este plato es la salsa de Cabrales y membrillo al vino Pedro Ximénez, tiene muy buen sabor, podemos sustituir el solomillo de cerdo por el de ternera, lo he servido con patatas fritas 

Ingredientes:

8 medallones de unos 2 centímetros de grosor de solomillo de cerdo ibérico.

8 rodajas de guanciale finamente cortadas.

Para la salsa:

2 membrillos pequeños, pelados, descorazonados y cortados en cuartos.

150 g. de queso Cabrales, picadito.

Unos 125 - 150 ml. de vino Pedro Ximénez.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Perejil fresco picadito.

Preparación:

Doblamos las rodajas de guanciale por la mitad a lo largo.

Liamos una loncha de guanciale por el contorno de cada medallón y sujetamos ambos extremos con un palillo de dientes, para que no se desprenda de la carne al cocinarlo, reservamos los medallones en el frigorífico.

Preparamos la salsa: cocemos los cuartos de membrillo en una olla con agua hirviendo hasta que estén tiernos pero enteros, escurrimos y reducimos a puré.

Echamos en un cuenco el puré de membrillo y el queso Cabrales y amasamos bien con un tenedor hasta que se integren bien los ingredientes y tengamos una pasta homogénea, reservamos.

Echamos un poco de aceite en un sartén grande, cuando esté caliente salteamos los medallones, vuelta y vuelta, añadimos un poco de sal a nuestro gusto, colocamos encima de cada medallón una porción de pasta de Cabrales y membrillo.

Damos de nuevo la vuelta a los medallones e incorporamos el vino Pedro Ximénez, añadimos pimienta negra a nuestro gusto y dejamos reducir la salsa unos 5 minutos, cuando esté hecho retiramos los palillos de dientes de cada medallón.

Colocamos los medallones en un plato con un poco de salsa por encima, espolvoreamos con perejil picadito y servimos con patatas fritas.

CAZUELA DE PATATAS CON VERDOLAGA

Cazuela de patatas con verdolaga y un toque de orégano, un plato vegetariano ligero y fácil de hacer,

tiene un sabor estupendo, lo preparo siempre que tengo verdolaga en casa porque nos encanta

Ingredientes (para 2 personas):

3 patatas rojas medianas, peladas y chascadas en trozos no muy grandes.

Un puñado de hojitas frescas de verdolaga, lavadas y escurridas.

2 dientes de ajo pequeños, pelados y picaditos.

1 cebolla fresca pequeña, pelada y picadita,

1/2 pimiento rojo mediano, picadito.

Un pellizco generoso de orégano, recién recogido y secado.

Una cucharadita -de las de café- de pimentón dulce de la Vera.

Un sobrecito de azafrán molido.

Un chorrito de vino blanco.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Caldo de verduras.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, rehogamos unos minutos a fuego medio hasta que la cebolla esté medio hecha, añadimos el pimiento rojo y rehogamos hasta que la verdura esté pochada, incorporamos el pimentón y el azafrán, removemos y agregamos el

vino blanco, cocemos un par de minutos para que se evapore el alcohol, añadimos las patatas chascadas, las hojitas de verdolaga, el orégano y salpimentamos a nuestro gusto, sofreímos unos minutos y vertemos caldo o agua (que cubra un dedo por encima de las verduras), llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos la olla y cocemos a temperatura suave unos 25 minutos o hasta que las patatas estén tiernas pero enteras.

Notas: (chascar es cortar la patata en trozos con un cuchillo y antes de llegar al final tirar hacia arriba para partirla en lugar de cortarla).

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra (para hacer un buen caldo de verduras utilizaremos unos 500 g. de verdura por litro de agua).

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos 1 litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, después colamos y reservamos.

 

PASTELES ESCOCESES DE SALMÓN Y PATATA

Esta receta escocesa es una buena manera de preparar salmón, son pasteles o tortitas rebozados en huevo y copos de avena triturados, un plato nutritivo que se prepara en poco tiempo pero que hay que dejar varias horas en el frigorífico para que la masa endurezca un poco antes de cocinarla

Ingredientes (para 8 pasteles):

250 g. de salmón cocido, escurrido, sin piel ni espinas y machacado con un tenedor.

300 g. de puré de patatas, previamente cocidas y escurridas.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (la receta original lleva 25 g. de mantequilla).

1 huevo batido.

2 cucharadas soperas de perejil fresco picadito.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para rebozar:

1 huevo batido.

Copos de avena integral ligeramente triturados en la picadora.

Aceite de oliva virgen para freír.

Preparación:

Echamos en un cuenco el puré de patatas caliente y la mantequilla, salpimentamos a nuestro gusto, incorporamos el salmón, el perejil y el huevo batido e integramos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

Damos forma de rollo de unos 6 cm. de diámetro a la masa con la ayuda de papel film, guardamos unas horas en el frigorífico para que quede firme.

Ponemos un huevo batido en un plato y la avena triturada en otro.

Retiramos el rollo de salmón y patata del frigorífico y cortamos en 8 rodajas iguales.

Rebozamos cada rodaja en huevo y luego pasamos por la avena triturada.

Freímos los pasteles en una sartén con poco aceite durante 3 - 4 minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes y servimos enseguida, hay que tomarlos recién hechos.

BROCHETAS MARINADAS DE POLLO Y PAPADA IBÉRICA CON SALSA DE CACAHUETES

El pollo y la papada van marinadas y untadas con salsa de cacahuetes antes de asarlas y se sirven con salsa de cacahuetes, las he acompañado con coliflor y patata asada, crema de lentejas y manzana completan el menú, el pollo queda más jugoso y sabroso con la papada, cada brocheta lleva un trozo de papada en el centro y el resto son dados de pollo, se puede utilizar bacón en lugar de papada

Ingredientes (para 4 personas):

4 pechugas de pollo ecológico, cortadas en dados de unos 3 centímetros.

Un trozo de papada ibérica adobada, cortada en dados de unos 3 centímetros.

El zumo de 1/2 limón.

1 - 2 dientes de ajo, pelados y rallados.

Un pellizco generoso de pimienta Cayena molida.

1/2 cucharadita -de las de té- de nuez moscada recién rallada.

Sal y pimienta negra recién molida.

Aceite de oliva para untar los pinchos de madera y para la plancha.

Para la salsa de cacahuetes:

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cebolla fresca pequeña, pelada y muy picadita.

4 cucharadas soperas de manteca de cacahuetes.

2 cucharadas soperas de salsa de soja Tamari.

Un pellizco de pimienta Cayena.

Unos 150 ml. de agua.

Preparación:

Ponemos los dados de pollo y papada ibérica en un cuenco con el zumo de limón, el ajo rallado, la pimienta Cayena y la nuez moscada, salpimentamos a nuestro gusto y removemos para que quede bien mezclada la carne y la marinada, untamos los pinchos de madera con aceite y ensartamos la carne y la papada para formar las brochetas (he puesto 2 trozos de pollo, 1 de papada ibérica y otros 2 de pollo en cada brocheta), tapamos y guardamos en el frigorífico mientras preparamos la salsa de cacahuetes.

Echamos el aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos la cebolla picadita, sofreímos suavemente hasta que esté blanda, añadimos la crema de cacahuetes y dejamos cocer unos minutos, sin dejar de remover, hasta que espese y oscurezca, incorporamos la soja Tamari, 150 ml. de agua y la pimienta Cayena.

Dejamos cocer a fuego lento 10 minutos hasta que espese, removiendo continuamente, cuando esté lista retiramos la salsa del fuego y reservamos.

Mientras, calentamos la plancha, con la ayuda de un pincel de cocina untamos una de las caras de la carne con un poco de salsa de cacahuetes, bien extendida, asamos en la plancha exponiendo esa cara.

Untamos el resto de brochetas con la salsa de cacahuetes y colocamos en la plancha todas las brochetas.

Pasados 5 minutos untamos con salsa el resto de caras de cada brocheta y les vamos dando la vuelta.

Asamos las brochetas por todas partes (en total tardarán unos 20 minutos).

Servimos las brochetas con la salsa de cacahuetes caliente.

Notas:

Las rodajas gruesas de coliflor y las rodajas finas de patata con piel, previamente lavadas y escurridas, las he colocado en una bandeja de horno con papel vegetal debajo, he puesto un hilito de aceite de oliva virgen extra por encima de la verdura y he asado en la parte central del horno unos 20 - 25 minutos o hasta que la verdura esté tierna y doradita, salpimentamos a nuestro gusto cuando estén hechas.

 

CREMA DE LENTEJAS Y JUDÍAS VERDES CON CHORIZO Y ROQUEFORT

La primera vez que preparé esta rica crema fue un plato de aprovechamiento, tenía en el frigorífico una taza de lentejas cocidas, un resto de crema de verduras y un puñadito de judías verdes al vapor, la serví con picada de chorizo y queso roquefort, nos gustó mucho y ahora la hago de vez en cuando

Ingredientes (para 2 personas):

1 taza grande de lentejas pardinas cocidas y escurridas.

200 gr. de judías verdes cocidas al vapor y escurridas.

Unos 100 ml. de nata vegetal de soja Alpro.

Para la crema de verduras:

1 calabacín verde pequeño troceado.

100 gramos de calabaza, pelada y troceada.

100 gramos de col troceada.

1 zanahoria grande, pelada y troceada.

 1 tomate maduro pequeño, cortado por la mitad.

1/2 cebolla fresca, pelada y troceada.

 1 diente de ajo, pelado y entero.

1 ramita tierna de apio, sin hebras y troceado.

La parte blanca de un puerro.

 1 patata pequeña, pelada y troceada.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Picada de chorizo (receta abajo en notas).

Queso Roquefort.

Preparación: 

Preparamos la crema de verduras: echamos en una olla todas las verduras troceadas, añadimos el aceite, salpimentamos a nuestro gusto y cubrimos con agua (que cubra dos dedos por encima de las verduras), llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y cocemos unos 30 minutos a fuego medio.

Incorporamos a la olla las lentejas cocidas, las judías verdes al vapor y la nata vegetal de soja, cocemos todo unos minutos y retiramos del fuego.

Trituramos con la batidora para reducir a puré y vertemos de nuevo en la olla, calentamos a fuego suave. 

Servimos la crema con la picada de chorizo y unos trocitos de queso Roquefort.

Notas:

Picada de chorizo:

Ingredientes: 1 choricito de Jabugo de 120 gr. 

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Preparación: quitamos la piel, troceamos y trituramos el chorizo en la picadora, en una sartén echamos el aceite y cuando esté caliente añadimos el chorizo picadito, rehogamos hasta que esté dorado y haya soltado la grasa, ponemos el chorizo en un plato con papel de cocina para que absorba la grasa y listo.

Crema de lentejas y judías con queso rulo de cabra y aceite al pimentón