GRATINADO DE CALABACÍN LUNA Y PATATA

Un plato vegetariano que suelo hacer de vez en cuando, gratinado de calabacín luna y patata con salsa de nata al curry, va gratinado al horno con un poco de queso semicurado mezcla rallado 

Ingredientes (para 2 personas):  

1 calabacín luna mediano con la piel y cortado en dados de unos 2 centímetros, cocido al vapor hasta que esté tierno.

2 patatas medianas, peladas y cortadas en dados de unos 2 centímetros, cocidas al vapor hasta que estén tiernas.

1/2 cebolla roja mediana, pelada y picadita.

Aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de café- de curry Madrás en polvo.

Unos 200 ml. de nata vegetal de almendras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para gratinar:

Queso rallado.

Preparación:

Echamos 1- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén, cuando esté caliente añadimos la cebolla picadita y rehogamos unos minutos a fuego medio hasta que esté tierna, añadimos el curry y rehogamos brevemente, incorporamos la nata vegetal de almendras, salpimentamos a nuestro gusto y dejamos cocer unos minutos a fuego lento hasta que la salsa espese un poco.

Encendemos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Colocamos los dados de calabacín y patata cocidos al vapor en una fuente refractaria de tamaño medio, vertemos la salsa de nata al curry por encima de la verdura, repartiéndola bien, cubrimos con queso rallado a nuestro gusto, echamos una cucharadita pequeña de aceite de oliva por encima del queso para ayudar al gratinado y horneamos unos 15 - 20 minutos o hasta que el queso funda y la superficie esté doradita. Servimos.

GRATINADO DE APIO-NABO, SETAS Y PERA AL ROQUEFORT

Gratinado de apio-nabo con setas, pera, queso Roquefort y queso curado de cabra al pimentón, una receta sencilla de preparar pero con un resultado exquisito, un plato muy sabroso y completo 

 Ingredientes (para 2 personas):

200 g. de apio-nabo, pelado, cortado en tiras y cocido al vapor hasta que esté al dente.

1 cebolla roja mediana, cortada en tiras finas.

200 g. de setas de cardo, cortadas en tiras finas.

1 pera Conferencia, pelada y cortada en tiras finas.

100 g. de queso Roquefort desmenuzado.

150 ml. de nata vegetal de almendras.

50 ml. de bebida vegetal de almendras.

1 huevo campero.

Sal y pimienta negra recién molida.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para gratinar:

Queso curado de cabra al pimentón recién rallado.

Preparación:

Vertemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén, cuando esté caliente añadimos la cebolla roja en tiras y rehogamos unos minutos hasta que esté tierna y transparente, añadimos las setas en tiras y seguimos rehogando hasta que las setas estén blanditas y hayan tomado color, añadimos la pera en tiras y las tiras de apio-nabo cocido y rehogamos unos minutos, hasta que la verdura esté bien pochada, salpimentamos a nuestro gusto y retiramos del fuego.

Colocamos la verdura y la pera pochada en una fuente de horno, añadimos el queso roquefort desmenuzado.

Batimos el huevo en un cuenco, añadimos la nata vegetal y la bebida de almendras, mezclamos bien y vertemos sobre la verdura, cubrimos con queso de cabra rallado a nuestro gusto, echamos 1 cucharada de aceite de oliva sobre el queso de cabra para ayudar al gratinado. Horneamos unos 20 minutos a 200 grados y servimos.

CAZUELA POLACA DE CEBADA PERLADA CON CHAMPIÑONES

Cazuela gratinada de cebada perlada con cebolla y champiñones, un plato de la cocina polaca con pocos ingredientes pero saciante y con muy buen sabor, la cebada perlada es rica en fibra

Ingredientes (para 4 personas):

150 g. de cebada perlada.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (la receta original lleva 25 g. de mantequilla).

2 cucharadas soperas de cebolla picadita.

350 g. de champiñones pequeños fileteados.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 huevo batido.

Unos 125 ml. de nata vegetal de almendras (la receta original lleva nata líquida).

50 - 75 g. de queso rallado.

 Aceite de oliva para untar la fuente de hornear.

Preparación:

Medimos la cebada en un vaso medidor, calculamos el doble de agua que de cebada, vertemos el agua en un cazo y reservamos (para cocer la cebada después de estar 4 horas en remojo).

Echamos la cebada en un colador grande y aclaramos al chorro de agua fría hasta que ésta salga limpia, ponemos la cebada en un cuenco, cubrimos con agua fría y dejamos en remojo unas 4 horas para que se ablande. Escurrimos bien.

Añadimos 1 cucharada sopera de aceite al agua que tenemos reservada en el cazo, añadimos sal a nuestro gusto y ponemos el cazo en el fuego a temperatura media, cuando empiece a hervir añadimos la cebada remojada, tapamos y bajamos el fuego, dejamos cocer suavemente hasta que se haya absorbido el líquido y la cebada esté tierna pero no deshecha, serán unos 30 minutos.

Mientras, en una sartén grande, sofreímos la cebolla con 1 cucharada sopera de aceite hasta que esté tierna y doradita, incorporamos los champiñones fileteados y removemos a fuego moderado unos minutos, salpimentamos a nuestro gusto, añadimos 2 - 3 cucharadas soperas de agua y cocemos, bien tapado, hasta que los champiñones esté tiernos.

Calentamos el horno a 170º C, calor arriba y abajo.

Untamos con aceite de oliva una fuente de hornear y extendemos la mitad de la cebada en el fondo. Cubrimos con el sofrito de cebolla y champiñones y extendemos por encima la otra mitad de cebada. Batimos ligeramente el huevo, añadimos un pellizco de sal y la nata, removemos y vertemos sobre la cebada y espolvoreamos con el queso rallado.

Horneamos durante 20 minutos, retiramos del horno y servimos.

ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON BURRATA E HINOJO EN SALSA DE LIMÓN

Siempre tengo bulbos de hinojo en casa cuando es temporada, me encanta esta hortaliza por su sabor y por las importantes propiedades nutricionales que tiene, me gusta mucho crudo en ensalada, aunque en esta ocasión he preparado espaguetis de calabacín con salsa de limón e hinojo, acompañado de Burrata, un plato vegetariano sencillo, nutritivo y sabroso

Ingredientes (para 2 personas):

4 calabacines verdes, medianos y finitos, cortados con una máquina especial para hacer espaguetis de verduras.

1 Burrata de 200 g.

Para la salsa de limón:

1 bulbo de hinojo mediano.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas soperas de vino blanco.

125 ml. de caldo de verduras aromático.

200 ml. de nata vegetal de almendras.

Unas tiras de cáscara de limón ecológico.

Sal y pimienta negra recién molida.

 2 cucharadas soperas de zumo de limón.

Para decorar:

Pimienta negra molida.

Unas tiras de cáscara de limón.

Unas hojitas de hinojo.

Preparación:

Partimos el hinojo por la mitad, quitamos el corazón fibroso, las hojitas verdes exteriores y cortamos las mitades en tiras finitas, lavamos y escurrimos.

Calentamos el aceite en una sartén grande, añadimos las tiras de hinojo y rehogamos hasta que estén tiernas y doraditas, añadimos el vino y dejamos cocer un par de minutos para que se evapore, añadimos el caldo de verduras, la nata de almendras, las tiras de cáscara de limón y dejamos cocer suavemente unos 8 minutos.

Pasados los 8 minutos vertemos el zumo de limón, salpimentamos a nuestro gusto y dejamos cocer 3 minutos más.

Mientras se hace la salsa cocemos al vapor los espaguetis de calabacín durante 5 - 6 minutos.

Vertemos en un plato un poco de salsa de limón, colocamos encima los espaguetis de calabacín y ponemos encima media Burrata escurrida, decoramos con una hojita de hinojo, espolvoreamos con pimienta negra por encima y distribuimos unas tiras de cáscara de limón sobre la salsa y servimos enseguida.