CROQUETAS DE POLLO Y HUEVO COCIDO

Han salido riquísimas estas croquetas de carne de pollo del puchero y huevo cocido, aunque suelo prepararlas con caldo de puchero en esta ocasión he utilizado leche de vaca

Ingredientes (para 24 croquetas):

150 g. de carne de pollo cocida (del puchero), desmenuzada.

1 cebolla tierna mediana, pelada y picadita (unos 175 gramos).

1 huevo cocido, pelado y picadito.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

50 g. de harina de trigo.

500 ml. de leche de vaca semidesnatada.

Un pellizco de nuez moscada recién rallada.

Sal.

Para el rebozado:

Harina de trigo.

Huevo batido.

Pan rallado.

Preparación:

Echamos el aceite de oliva en una sartén grande, cuando esté caliente añadimos la cebolla picada y

pochamos hasta que esté tierna, añadimos la carne de pollo desmenuzada y rehogamos un par de minutos, añadimos la harina y removemos a fuego lento unos 10 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos poco a poco la leche, removiendo con cuchara de madera para que no se formen grumos, añadimos sal y nuez moscada a nuestro gusto, mezclamos y dejamos cocer a fuego lento durante 12 - 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue a la sartén, añadimos el huevo picado, mezclamos bien y retiramos la sartén del fuego, vertemos la masa en un recipiente y dejamos enfriar. Una vez fría, tapamos el recipiente con papel film y guardamos unas horas en el frigorífico.

 Para rebozar las croquetas: ponemos un poco de harina en un cuenco, huevo batido en otro cuenco y pan rallado en un tercer cuenco, con la ayuda de dos cucharas grandes cogemos un poco de masa y damos forma redondeada, pasamos la croqueta por harina, huevo y pan rallado, repetimos la operación hasta acabar con toda la masa.

Echamos abundante aceite de oliva en un cazo pequeño, cuando esté bien caliente freímos las croquetas en tandas pequeñas hasta que estén doraditas, las vamos colocando en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Servimos.

 

FLORES DE CALABACÍN (en tempura ligera)

Es una pena que sea tan difícil conseguir flores de calabacín, son delicadas y se estropean fácilmente, pero comerlas son una autentica delicia, las suelo comprar -menos de lo que me gustaría- en un mercado de agricultores de Coín, en Málaga

 

 

  

 

 

Ingredientes:

 

10 - 12 flores de calabacín.

 

Para la tempura:

 

50 g. de harina de trigo tamizada.

 

Alrededor de 150 ml. de agua muy fría.

 

Sal.

 

Para freír:

 

Aceite de oliva virgen extra.

  

 

 

 

Preparación:

 

En la limpieza de la flor tenemos que ser muy cuidadosos para que no se estropee, quitamos el pedúnculo del interior, cortamos en 2-3 trozos y limpiamos por ambos lados con una gasa limpia ligeramente húmeda.

 

Ponemos una sartén con aceite de oliva en el fuego a temperatura media-alta.

 

 En un cuenco vertemos la harina, el agua y la sal, removemos con unas varillas de cocina.

 

Pasamos las flores de calabacín por la tempura y freímos cuando el aceite esté bien caliente, cuando tengan un color dorado retiramos de la sartén con ayuda de una espumadera y dejamos en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

 

 Freímos en tandas pequeñas hasta terminarlas todas y servimos enseguida.

 

  

 

 

 

Notas:

 

Esta tempura es muy ligera porque lleva menos cantidad de harina de la que necesitamos realmente, pero me gusta más el resultado final de la fritura. 

 

Lo ideal es tener el agua un rato en el congelador para que esté bien fría y sacarla justo en el momento de la preparación.

 

 

  

 

 

BOQUERONES RELLENOS DE ATÚN

 Qué buenos están los boquerones rellenos de atún, son fáciles de preparar y tienen muy buena presentación, la ensalada de pimientos asados es el mejor acompañamiento para este plato

Ingredientes:

1/2 kilo de boquerones de tamaño grande.

1 lata de atún en aceite de oliva.

1 huevo cocido.

Un trozo de miga de pan de unos 20-25 gramos.

Sal.

Para el rebozado:

 Harina de trigo, huevo y pan rallado.

Para freír:

Aceite de oliva

Para decorar:

Mayonesa y unas hojas de rúcula o de lechuga.

Preparación:

Limpiamos los boquerones de cabezas y espinas, los lavamos con bastante agua para que no quede nada de sangre, los colocamos en dos platos superpuestos para que escurra todo el líquido, los guardamos en la nevera.

Preparamos el relleno: mezclamos la lata de atún escurrida con el huevo cocido rallado y la miga de pan deshecha, removemos hasta conseguir una masa homogénea.

Vamos colocando los boquerones en una fuente, extendidos y con la piel hacia abajo, esparcimos un poco de sal por encima, ponemos un cordón fino de masa en cada boquerón y los cerramos, los pasamos por harina, huevo y pan rallado y los freímos en abundante aceite de oliva muy caliente, una vez fritos colocarlos en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

 Servimos los boquerones en una fuente, sobre unas hojas de rúcula y con mayonesa por encima.

Notas:

 Esta receta -típica de un precioso pueblo a cincuenta kilómetros de Málaga capital que se llama Antequera- tiene influencia francesa, se remonta a los tiempos que sucedieron a la Guerra de la Independencia, cuando algunos militares procedentes del país vecino se asentaron en esta localidad malagueña, se dedicaron a labores agrícolas e industriales, alcanzaron una situación económica privilegiada y contrataron a cocineros franceses, enriqueciendo así la gastronomía del lugar.