TIRAMISÚ DE PISTACHO

Para el cumple de mi hijo preparé un riquísimo tiramisú de pistacho en lugar de la clásica tarta, he utilizado galleta en vez de bizcocho de soletilla para la elaboración de este famoso postre italiano, aunque no lleva café por deseo del cumpleañero. Lo ideal es emplear Mascarpone de calidad 

Ingredientes (para 4 personas):

1 tarrina de queso mascarpone de 250 g.

1 brik de 200 ml. de nata para montar 35% de materia grasa.

Azúcar glas al gusto.

Vaina de vainilla.

Galletas cuadradas tipo María sin azúcar. 

Leche de vaca o bebida vegetal de almendras para remojar las galletas.

Crema de pistacho.

Para decorar:

Pistacho rallado.

Barrita de chocolate Dubái (opcional).

Preparación:

El recipiente que vamos a utilizar lo guardamos 10 minutos en el frigorífico para que enfríe.

También guardamos el brik de nata unos 5 minutos en el congelador para que esté fría y monte bien.

Vertemos la nata en el recipiente enfriado, abrimos la vaina de vainilla a lo largo con un cuchillo y sacamos el interior de la vaina con la punta del cuchillo, añadiendo la cantidad a nuestro gusto (he utilizado la mitad del interior de la vaina más o menos), añadimos 1 - 2 cucharadas soperas de azúcar glas y batimos hasta que la nata esté montada ligeramente, comprobamos si está dulce o tenemos que añadir alguna cucharada más de azúcar glas, incorporamos el queso mascarpone frío y volvemos a batir hasta obtener una mezcla suave y esponjosa, reservamos.

En una fuente cuadrada colocamos una capa de galletas remojadas en leche fría, una capa fina de queso, crema de pistacho a nuestro gusto, extendiéndola bien con el reverso de una cuchara por toda la superficie, y otra capa de queso.

Repetimos el proceso con una nueva tanda de galleta, queso, pistacho y una última de queso, decoramos con pistacho rallado y trocitos de chocolate Dubái.

Guardamos unas horas en el frigorífico antes de consumir.

Notas:

He utilizado una fuente cuadrada que mide 14 por 20 centímetros.

 

CREMA DE PISTACHO Y CHOCOLATE BLANCO

Crema de pistacho con chocolate blanco y aceite de oliva virgen extra, está deliciosa con fresas, para cubrir un brownie o bizcocho, sobre tortitas de avena, untada en una rebanada de pan, etc...

Ingredientes:

200 g. de pistachos -el peso se refiere a los pistachos sin cáscara-, molidos previamente en la picadora.

50 g. de chocolate blanco troceado.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

 Ponemos el chocolate troceado y el aceite de oliva en un cuenco, fundimos en el microondas, con cuidado de que no se queme el chocolate.

Colocamos los pistachos en el vaso de la batidora, incorporamos el chocolate fundido, trituramos hasta obtener una crema homogénea, vertemos en un tarro de cristal, tapamos y lista para servir. 

GALLETAS DE AVENA, FRESA Y PISTACHO

Para desayunar he preparado galletas de avena con trocitos de fresa y pistacho, las hemos tomado templadas con horchata casera sin azúcar, una combinación exquisita, la receta puedes verla aquí 

Ingredientes (para 3 galletas grandes):

1 plátano maduro de unos 150 gramos.

50 g. de crema de cacahuetes.

90 g. de copos de avena integrales ecológicos.

4 fresas maduras de tamaño medio.

12 - 15 pistachos picaditos.

Preparación:

Precalentamos el horno a 170º C, calor arriba y abajo.

Ponemos en un cuenco grande el plátano pelado, chafamos con un tenedor y añadimos la crema de cacahuetes, mezclamos, incorporamos los copos de avena, la fresas y los pistachos picaditos y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.

Colocamos un papel vegetal en una placa de horno, colocamos un aro de emplatar sobre el papel vegetal (he utilizado un aro pequeño de 8 centímetros), ponemos dentro del aro un tercio de la masa y aplanamos con cuidado con la ayuda de una cucharilla pequeña, repetimos el mismo proceso con las otras 2 porciones de masa. Horneamos unos 15 minutos o hasta que las galletas estén doraditas, retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla de pastelería. 

 

GALLETAS DE AVENA, CACAO Y PISTACHO

Galletas de avena integral, con cacao, pistacho, avellana, vainilla, AOVE y xilitol en lugar de azúcar, aunque en esta ocasión he sustituido por dos cucharadas de Stevia líquida, son muy fáciles de hacer

Ingredientes (para 15 galletas):

140 g. de harina de avena integral tamizada.

1 cucharadita rasa -de las de café- de levadura química.

15 g. de cacao en polvo sin azúcar.

20 g. de pistachos picaditos.

20 g. de avellanas picaditas.

2 cucharadas soperas de Stevia líquida o 40 g. de xilitol.

1 cucharadita -de las de café- de vainilla.

Unos 60 - 70 ml. de aceite de oliva virgen extra.

1 huevo a temperatura ambiente.

Preparación:

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Echamos en un cuenco la harina de avena, la levadura, el cacao, las avellanas y los pistachos picaditos, removemos con una cuchara para integrar los ingredientes, añadimos la Stevia o el xilitol, la vainilla y el aceite de oliva, mezclamos de nuevo, incorporamos el huevo previamente batido y removemos todo hasta obtener una masa homogénea.

Colocamos papel vegetal en una bandeja de horno y pincelamos con aceite de oliva.

Colocamos la masa obtenida sobre un trozo extendido de papel film, formamos un rulo con las manos, cortamos discos de masa con un cuchillo (de 1 centímetro de ancho más o menos), damos forma redondeada, aplanamos un poco con la mano y colocamos los discos de masa en la bandeja, separándolos entre sí porque aumentan ligeramente de tamaño durante la cocción, horneamos unos 20 minutos o hasta que las galletas estén doraditas.

Retiramos del horno, dejamos enfriar un poco y pasamos a una rejilla de pastelería para que se enfríen. Una vez frías, guardamos las galletas en un recipiente en el frigorífico hasta su consumo.