TORTILLA DE JUDÍAS VERDES Y AGUACATE

Tortilla de judías verdes con aguacate, cebolla roja y mejorana, una combinación exquisita y nutritiva, algunas veces sustituyo la cebolla roja salteada por cebollino fresco picadito, está muy rica también

Ingredientes (para 2 personas):

3 huevos camperos.

125 g. de judías verdes planas o redondas, sin puntas ni hebras laterales, troceadas, cocidas al vapor hasta que estén tiernas pero enteras.

1 aguacate maduro pequeño, pelado y troceado.

1/2 cebolla roja pequeña, pelada y picadita.

Un pellizco de mejorana seca.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación:

Salteamos la cebolla picadita en una sartén con 1 cucharada sopera de aceite de oliva hasta que esté tierna y transparente, reservamos. 

Batimos los huevos en un plato y añadimos las judías, el aguacate, la cebolla salteada o el cebollino, la mejorana y sal, mezclamos.

Ponemos 1 cucharada sopera de aceite de oliva en una sartén antiadherente, cuando esté caliente vertemos la mezcla y cuajamos la tortilla por ambos lados hasta que esté doradita. Servimos.

SALTEADO DE JUDÍAS VERDES CON PATATAS Y JAMÓN IBÉRICO

Salteado de judías verdes con patatas, una vez cocida y escurrida rehogo la verdura en el wok con ajo negro, cebolla y jamón ibérico, en esta ocasión no lleva huevo cocido picadito pero le suelo poner, sin jamón ni huevo tenemos un plato vegetariano riquísimo

Ingredientes (para 2 personas):

350 g. de judías verdes planas, sin puntas y troceadas.

3 - 4 patatas rojas pequeñas, peladas y cortadas por la mitad.

1 cebolla fresca mediana, pelada y picadita.

1 diente de ajo negro, picadito.

50 g. de jamón ibérico, picadito.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación:

Ponemos a cocer una olla con agua, cuando empiece a hervir añadimos un poco de sal, añadimos las patatas y las judías verdes y dejamos cocer hasta que estén tiernas (las patatas las suelo retirar a la media hora de cocción y las judías verdes las dejo cocer unos minutos más, hasta que estén tiernas pero enteras). 

Escurrimos las judías verdes, las colocamos en una fuente y dejamos enfriar ligeramente.

Cortamos las patatas cocidas en trozos no demasiado pequeños y colocamos en la fuente junto con las judías.

Echamos un poco de aceite en el wok o en una sartén grande, cuando esté caliente añadimos la cebolla fresca, rehogamos unos minutos a fuego medio hasta que esté doradita y transparente, removiendo de vez en cuando, añadimos el ajo negro y el jamón, rehogamos un par de minutos e incorporamos la patata y las judías verdes, rehogamos todo unos minutos y servimos con o sin huevo cocido picadito.

TORTILLA DE JUDÍAS CON QUESO (sin huevo)

Tortilla de judías verdes y cúrcuma con 4 quesos, está hecha con harina de garbanzos mezclada con agua en lugar de huevo, ideal para las personas con intolerancia al huevo, además está riquísima

Ingredientes (por persona):

Unos 100 g. de judías verdes cocidas y troceadas.

Unos 40 - 45 g. de harina de garbanzos ecológica.

Unos 70 - 80 ml. de agua fría.

Un pellizco de cúrcuma molida ecológica.

Sal y pimienta negra recién molida.

Mezcla de 4 quesos rallados al gusto.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos en un plato hondo la harina de garbanzos y el agua, removemos hasta que tengamos una pasta suave, ni muy espesa ni muy líquida, incorporamos las judías troceadas y la cúrcuma, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos bien y vertemos en una sartén con un poco de aceite bien caliente, cuajamos por un lado, damos la vuelta a la tortilla, esparcimos por encima la mezcla de quesos a nuestro gusto y dejamos que cuaje la parte de abajo. Servimos.

 

CREMA DE LENTEJAS Y JUDÍAS VERDES CON CHORIZO Y ROQUEFORT

La primera vez que preparé esta rica crema fue un plato de aprovechamiento, tenía en el frigorífico una taza de lentejas cocidas, un resto de crema de verduras y un puñadito de judías verdes al vapor, la serví con picada de chorizo y queso roquefort, nos gustó mucho y ahora la hago de vez en cuando

Ingredientes (para 2 personas):

1 taza grande de lentejas pardinas cocidas y escurridas.

200 gr. de judías verdes cocidas al vapor y escurridas.

Unos 100 ml. de nata vegetal de soja Alpro.

Para la crema de verduras:

1 calabacín verde pequeño troceado.

100 gramos de calabaza, pelada y troceada.

100 gramos de col troceada.

1 zanahoria grande, pelada y troceada.

 1 tomate maduro pequeño, cortado por la mitad.

1/2 cebolla fresca, pelada y troceada.

 1 diente de ajo, pelado y entero.

1 ramita tierna de apio, sin hebras y troceado.

La parte blanca de un puerro.

 1 patata pequeña, pelada y troceada.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Picada de chorizo (receta abajo en notas).

Queso Roquefort.

Preparación: 

Preparamos la crema de verduras: echamos en una olla todas las verduras troceadas, añadimos el aceite, salpimentamos a nuestro gusto y cubrimos con agua (que cubra dos dedos por encima de las verduras), llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y cocemos unos 30 minutos a fuego medio.

Incorporamos a la olla las lentejas cocidas, las judías verdes al vapor y la nata vegetal de soja, cocemos todo unos minutos y retiramos del fuego.

Trituramos con la batidora para reducir a puré y vertemos de nuevo en la olla, calentamos a fuego suave. 

Servimos la crema con la picada de chorizo y unos trocitos de queso Roquefort.

Notas:

Picada de chorizo:

Ingredientes: 1 choricito de Jabugo de 120 gr. 

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Preparación: quitamos la piel, troceamos y trituramos el chorizo en la picadora, en una sartén echamos el aceite y cuando esté caliente añadimos el chorizo picadito, rehogamos hasta que esté dorado y haya soltado la grasa, ponemos el chorizo en un plato con papel de cocina para que absorba la grasa y listo.

Crema de lentejas y judías con queso rulo de cabra y aceite al pimentón 

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES CON ALUBIAS

Una ensalada refrescante, de textura crujiente y con un toque de orégano, es de judías verdes con alubias rojas, maíz, cebolla roja, cilantro fresco, huevo cocido y vinagreta de limón, está muy buena

Ingredientes (para 2 personas):

125 g. de judías verdes finas.

125 g. de alubias rojas cocidas.

1 lata pequeña de maíz tierno Bonduelle, escurrida.

1/2 cebolla roja, pelada y cortada en tiras finas.

1 cucharada sopera de cilantro fresco, picadito.

Orégano.

1 huevo cocido, cortado en cuartos.

Para la vinagreta de limón:

El zumo de un limón pequeño.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Ponemos en el fuego una olla con agua y un poco de sal, cuando empiece a hervir añadimos las judías enteras y dejamos cocer 1 - 2 minutos, luego retiramos del agua y cortamos en trozos regulares, enfriamos en agua muy fría y escurrimos.

Preparamos la vinagreta: en un cuenco echamos todos los ingredientes, batimos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione y reservamos.

Colocamos en una ensaladera las judías verdes, las alubias rojas, el maíz, la cebolla, el cilantro picadito y el huevo, añadimos la vinagreta, mezclamos y servimos con un poco de orégano. 

 

JUDÍAS VERDES AL HORNO CON GREMOLATA

Una manera saludable de preparar las judías verdes, cocidas al vapor, asadas al horno y acompañadas de gremolata de ajo, ralladura de naranja, cilantro, anacardos y un toque de sumac

Ingredientes (para 2 personas):

300 g. de judías verdes redondas sin las puntas, cocidas al vapor unos minutos hasta que estén al dente y escurridas.

Aceite de oliva virgen extra.

Sumac o zumaque.

 Para la gremolata de naranja y cilantro:

Un ajo grande, pelado y rallado.

La ralladura de una naranja.

Un puñadito de cilantro fresco picadito.

Unos anacardos picaditos.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Encendemos el horno a 200º C, calor arriba.

Mezclamos todos los ingredientes de la gremolata en un cuenco, tapamos y reservamos en el frigorífico.

Colocamos las judías verdes al dente en fila en una bandeja de horno con papel vegetal untado de aceite de oliva, gratinamos 10 - 12 minutos en la parte superior del horno o hasta que estén ligeramente doradas.

Retiramos del horno y servimos las judías con la gremolata distribuida por encima, un hilito de aceite de oliva y un poco de sumac o zumaque.

TORTILLA DE JUDÍAS VERDES, KALE Y QUESO

Suelo preparar de vez en cuando esta tortilla de verduras, en esta ocasión, una vez hecha le he rallado por encima un poco de queso Mimolette Vieux, la he gratinado y luego le he añadido orégano 

Ingredientes (para 2 personas):

100 g. de judías verdes, sin hebras y troceadas, cocidas al vapor y escurridas. 

4 hojas de kale morado, sin tallo y troceadas, cocidas al vapor y escurridas.

Aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1/2 cebolla fresca mediana, pelada y picadita.

1 cucharadita -de las de café- de curry de Madrás.

Sal y pimienta negra recién molida.

3 huevos.

Queso Mimolette Vieux, rallado.

Orégano.

Preparación:

Batimos los huevos en un plato y reservamos.

Echamos un poco de aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla y rehogamos unos minutos hasta que esté tierna y transparente, añadimos las judías y el kale, rehogamos brevemente, retiramos del fuego e incorporamos al plato con el huevo batido, añadimos el curry de Madrás, salpimentamos y mezclamos bien.

En la misma sartén (añadiremos un poco más de aceite si es necesario), cuando esté caliente vertemos el huevo y cuajamos por ambos lados, retiramos del fugo y colocamos la tortilla en un plato, rallamos por encima queso Mimolette a nuestro gusto, gratinamos en el grill del microondas o del horno hasta que se funda el queso, espolvoreamos con orégano y servimos.

SALADE AIXOISE ensalada provenzal

Una ensalada típica de la ciudad de Aix, en la provenza francesa, lleva patatas, alcachofas, judías verdes, pimiento, tomate, aceitunas, estragón, anchoas, aliño de vinagre y aceite de oliva

Ingredientes (para 2 personas):

2 patatas medianas.

4 corazones de alcachofas frescas.

6 - 8 tomates cherry, cortados por la mitad.

100 g. de judías verdes baby, sin las puntas.

1 pimiento verde mediano, cortado en tiras del mismo tamaño que las judías verdes.

6 - 8 aceitunas negras.

4 - 5 filetes de anchoas.

Un pellizco de estragón seco.

Para el aliño:

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 - 3 cucharaditas -de las de té- de vinagre de vino.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Cocemos las patatas con la piel al vapor durante 20 - 25 minutos o hasta que estén tiernas.

Cocemos los corazones de alcachofas al vapor pero en otro cesto, separados de las patatas, 15 - 20 minutos o hasta que estén tiernas.

Cocemos las judías verdes al vapor unos 8 -10 minutos, hasta que estén apena tiernas.

Enfriamos las verduras  al chorro de agua fría, escurrimos y secamos.

Justo antes de servir la ensalada, pelamos y cortamos en rodajas de medio centímetro las patatas y colocamos en una ensaladera, añadimos las alcachofas cortadas en cuartos, las judías verdes, el pimiento verde, las mitades de tomate cherry y las aceitunas. 

Batimos los ingredientes del aliño, vertemos sobre la ensalada y removemos con cuidado.

Decoramos la ensalada con las anchoas y espolvoreamos el estragón y servimos.

JUDÍAS VERDES Y SOJA EDAMAME A LA LIMA

Judías verdes y edamame en salsa de lima con hierbas provenzales, un plato de sabor suave que se toma caliente; la salsa lleva bebida de avena Ideal, caldo de verduras y vino amontillado

Ingredientes (para 4 personas):

500 g. de judías verdes planas, sin las puntas y cortadas al biés en trozos regulares.

400 g. de vainas de soja edamame congeladas.

Para la salsa de lima a las hierbas:

3 cucharadas soperas de aceite.

2 cucharadas soperas de harina de espelta.

50 ml. de vino amontillado.

300 ml. de caldo de verduras.

100 ml. de bebida de avena para cocinar de Ideal.

Hierbas provenzales: tomillo, romero, estragón, salvia y orégano.

2 cucharadas soperas de zumo de lima.

Ralladura de 1 lima.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar: 

Ralladura de lima.

Preparación:

Para cocer el edamame: vertemos las vainas de soja sin descongelar en una olla con agua hirviendo con sal, esperamos a que vuelva a hervir y cocemos a fuego medio 4 - 5 minutos, retiramos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar, una vez frías, abrimos las vainas, extraemos la soja y reservamos.

Cocemos las judías verdes al vapor hasta que estén tiernas pero enteras, unos 20 - 25 minutos y reservamos.

Mientras hacemos la salsa de lima: echamos el aceite en una olla a fuego bajo, cuando esté caliente añadimos la harina, removemos 1 minuto para que se integre bien con el aceite, incorporamos el vino poco a poco, sin dejar de remover y después añadimos el caldo poco a poco, removiendo continuamente, llevamos a ebullición y retiramos la olla un momento del fuego, añadimos la bebida de avena, un puñadito de hierbas provenzales, el zumo y la ralladura de lima, salpimentamos a nuestro gusto, removemos para integrar los ingredientes e incorporamos las judías verdes y la soja edamame, calentamos a fuego suave hasta que espese un poco la salsa (cuidando que no se corte), y servimos con un poco de lima rallada por encima.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua. Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, cocemos a fuego medio unos 40 minutos, después colamos y reservamos.

JUDÍAS VERDES CON BOLOÑESA DE SOJA

Las judías verdes con tomate frito son una buena combinación, pero con boloñesa es una combinación exquisita, si sustituimos la carne por soja tenemos un plato vegetariano estupendo

Ingredientes (para 3 personas):

500 g. de judías verdes planas.

Para la salsa boloñesa:

125 gramos de soja texturizada fina ecológica (de la marca Eco-cesta o de la que más nos guste).

Unos 500 - 600 ml. de caldo de verduras.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo grande, pelado y picadito.

1 cebolla fresca mediana, pelada y picadita.

2 ramas de apio tierno, sin hebras y picadito.

2 zanahorias tiernas, peladas y picaditas.

1 cucharada sopera de perejil fresco picado.

1 cucharada sopera de albahaca fresca picada.

Unos 100 - 125 ml. de vino blanco seco.

1200 - 1300 g. de tomates corazón de buey muy maduros, pelados, sin semillas y hechos puré.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para gratinar:

Queso emmental rallado.

Queso parmesano rallado.

Un hilito de aceite de oliva virgen extra a la albahaca.

Preparación:

Quitamos las hebras de las judías con un cuchillo pequeño, después cortamos cada judía en dos a lo largo, luego cortamos en bastoncillos de unos 6 centímetros.

En una olla al vapor con agua hirviendo echamos las judías y dejamos cocer unos 30 minutos o hasta que estén tiernas, retiramos del fuego y colocamos sobre un colador grande, dejamos escurrir.

Colocamos las judías verdes una vez escurridas en una fuente refractaria y reservamos.

Echamos la soja texturizada en una olla con el caldo hirviendo, tapamos y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos o hasta que esté tierna y bien hidratada, removemos de vez en cuando para que se haga por igual, cuando esté cocida colocamos en un colador grande y dejamos escurrir.

En una sartén grande puesta al fuego añadimos el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, rehogamos un par de minutos y añadimos la zanahoria y el apio, rehogamos hasta que las verduras tomen color, añadimos la soja, rehogamos todo junto unos 5 - 6 minutos y regamos con el vino, dejamos cocer un par de minutos, cuando se haya evaporado añadimos el puré de tomate, el perejil y la albahaca, sazonamos con la sal, la pimienta y dejamos cocer a fuego moderado durante 30-40 minutos, añadiendo un poco de agua caliente si fuera necesario, para que no espese en exceso.

Calentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Cuando la boloñesa esté lista retiramos del fuego y vertemos sobre las judías verdes que tenemos en la fuente, cubrimos con queso emmental y parmesano a nuestro gusto, añadimos un hilito de aceite por encima para facilitar el gratinado y gratinamos en el horno unos 20 minutos o hasta que el queso se haya fundido y esté ligeramente dorado, retiramos del horno y servimos.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.Troceamos las verduras, lavamos, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos 1 litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y cocemos a fuego medio unos 40 minutos, luego colamos el caldo y reservamos.

CREMA DE HABITAS CON JAMÓN Y ROMERO

Esta crema también podría llamarse puré verde, porque casi todas las verduras que he utilizado en su preparación tienen ese color. Para que sirva de referencia, el peso de las verduras se refiere a la verdura una vez limpia y troceada; lleva caldo de jamón serrano, romero y tomillo fresco, le aportan muy buen sabor, la he servido con unas virutas de jamón serrano y una ramita de flor de romero

Ingredientes (para 2/3 personas):

150 g. de habitas tiernas frescas.

100 g. de colinabo, pelado y troceado.

100 g. de calabacín ecológico, con la piel y troceado.

100 g. de judías verdes, sin hebras y troceado.

1 patata roja mediana, pelada y troceada.

2 ramas de apio verde, sin hebras y troceado.

1 cebolla fresca pequeña, sin la primera capa y troceada.

La parte verde de un puerro, cortado en rodajas.

1 diente de ajo, pelado y troceado.

1 ramita de romero fresco.

1 ramita de tomillo fresco.

Sal y pimienta negra recién molida.

Caldo de jamón serrano.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para acompañar:

Virutas de jamón serrano.

Ramita de romero.

AOVE.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos el ajo, la cebolla y la parte verde del puerro, tapamos y salteamos la verdura unos 10 minutos a fuego lento, removiendo alguna vez, luego añadimos el resto de ingredientes: apio, patata, judía, calabacín, colinabo y habitas, incorporamos también las ramitas de romero y tomillo, rehogamos unos 4 - 5 minutos a fuego medio, incorporamos el caldo de jamón, que cubra un dedo por encima a las verduras, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos y dejamos cocer unos 25 minutos o hasta que la verdura esté tierna.

Una vez cocida, trituramos la verdura junto con el caldo en la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino, vertemos de nuevo en la olla limpia y calentamos a fuego suave.

Servimos en cuencos individuales con virutas de jamón serrano, romero y unas gotas de AOVE.

Para hacer las virutas de jamón serrano: 

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo, forramos una placa de horno con papel vegetal, colocamos encima 4 - 6 lonchas finas de jamón serrano, cubrimos con papel vegetal, presionamos con las manos para que el jamón quede compacto entre los dos papeles, llevamos al horno unos 15 minutos, comprobamos si está deshidratado o necesita más de tiempo, dependiendo del tipo de horno puede tardar más o menos, estaremos pendientes de que el jamón no se queme, cuando esté listo retiramos del horno, dejamos enfriar y trituramos en la picadora hasta obtener virutas de jamón.

Si quieres hacer el caldo de jamón serrano:

200 gramos de huesos de jamón, 6 granos de pimienta blanca, 1 puerro pequeño, lavado y troceado, 1 rama de apio, lavada y troceada, 1 zanahoria, pelada y troceada, 1 hoja de laurel.

Ponemos una olla en el fuego con algo más de un litro de agua, añadimos los huesos de jamón, los granos de pimienta, el puerro, el apio, la zanahoria y el laurel, dejamos cocer a fuego lento durante 40 minutos, cuando esté listo retiramos el hueso de jamón, colamos el caldo y reservamos.

ENSALADA PICANTE DE ARROZ INTEGRAL

Tenía en la nevera unas judías rojas cocidas, un tazón de arroz integral y algunas judías verdes, ambos ya cocidos, la carne de pollo de hacer caldo y unas rodajas finitas de panceta ibérica y he aprovechado para hacer una ensalada con todo eso, nos ha gustado tanto que la volveré a hacer 

Ingredientes:

Unos 200 - 250 g. de arroz integral cocido, rehogado unos minutos con AOVE.

2 filetes finos de panceta ibérica, finamente cortada y salteada con AOVE.

Unos 100 g. de carne de pollo cocida, picadita.

Unos 100 g. de judías rojas cocidas.

1 aguacate maduro, pelado y cortado en dados.

Unos 100 g. de judías verdes cocidas al vapor, picaditas.

Un poco de cebolla roja picadita.

Un poco de cebolla fresca picadita.

1 pimiento dulce pequeño de color naranja, picadito.

1 pimiento verde del terreno pequeño, picadito.

Para el aliño:

Orégano.

Tomillo.

Perejil fresco picadito.

Cilantro fresco picadito.

Pimienta cayena molida.

Sal y pimienta negra recién molida.

Zumo de limón.

Vinagre de manzana.

Aceite de oliva virgen extra.

Para acompañar:

Unas gotas de Tabasco (opcional).





Preparación:

Echamos en un cuenco los ingredientes del aliño a nuestro gusto, mezclamos bien y reservamos.

Colocamos en un cuenco grande todos los ingredientes de la ensalada, añadimos el aliño reservado, mezclamos con cuidado y servimos.

El Tabasco es opcional, es un extra de picante y le va muy bien.

SOPA DE JUDÍAS VERDES CON ALBÓNDIGAS DE REQUESÓN

Una sopa que podemos preparar con distintos caldos: de buey, pollo, jamón serrano o incluso de verduras y con panceta ibérica o jamón serrano; las albóndigas de requesón se hacen como los ñoquis, van cocidas en agua hirviendo y se retiran con espumadera al subir a la superficie

Ingredientes (para 4 personas):

Para la sopa:

500 g. de judías verdes, sin puntas y cortadas en trozos de unos 2 - 3 cm.

2 cebollas rojas picaditas.

50 g de panceta ibérica o de jamón serrano (que tenga algo de grasa).

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

5 - 6 hojas de salvia fresca, lavadas y picaditas.

1 litro de caldo de buey o del que más nos guste.

Un pizca de sal.

 1 pellizco de pimienta cayena molida o de pimentón picante.

1 cucharada sopera de salsa Worcestershire.

Para las albóndigas de requesón:

250 g. de requesón.

1 huevo.

4 cucharadas soperas rasas de pan rallado Esgir, sin gluten.

1 pellizco de sal.

1 pellizco de nuez moscada recién rallada.

Para decorar:

Una pizca de pimienta cayena molida o pimentón.

Unas hojitas de salvia fresca.

Preparación:

Hacemos las albóndigas: escurrimos un rato el requesón en un tamiz o sobre un colador grande cubierto con una gasa limpia para que suelte todo el suero, cuando haya escurrido echamos en un cuenco, aplastamos con un tenedor y añadimos el huevo, el pan rallado, la sal y la nuez moscada, mezclamos, tapamos y reservamos en el frigorífico. 

Preparamos la sopa: cortamos la panceta ibérica o el jamón serrano en dados muy pequeñitos.

Echamos la cucharada de aceite en una olla y cuando esté caliente añadimos los dados de panceta o jamón, doramos sin dejar de remover y a fuego medio hasta que esté crujiente.

Incorporamos la cebolla roja y sofreímos unos minutos hasta que esté transparente, añadimos las judías, la salvia y el caldo, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos o hasta que las judías estén tiernas. 

Para cocer las albóndigas ponemos a hervir una olla con abundante agua con sal.

 Formamos las albóndigas de requesón ayudándonos con 2 cucharas de café y cuando estén todas vamos echándolas de una en una en el agua hirviendo, dejamos cocer unos minutos y cuando suban a la superficie retiramos con la espumadera y colocamos en una fuente.

Cuando la sopa esté lista, condimentamos con la pizca de sal, la pimienta cayena o el pimentón y la salsa Worcestershire, servimos en cuencos individuales con las albóndigas, una pizca de pimienta cayena o pimentón por encima y unas hojitas de salvia.