QUICHE DE QUORN Y SHIITAKE CON TAHINI

Quiche de hojaldre con carne vegetal y setas shiitake con salsa tahini y almendras, van tostadas en el horno unos 8 minutos a 200º C, lleva poca cantidad de nata y huevos para que resulte más ligera

Ingredientes:

1 paquete de masa de hojaldre fresco redondo.

125 g. de setas shiitake, lavadas, escurridas y cortadas en tiras.

200 g. de Quorn (carne vegetal picadita).

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

6 huevos de codorniz (podemos sustituir por 2 huevos de gallina).

100 ml. de leche evaporada.

100 gramos de queso Emmenthal rallado.

Un pellizco de comino molido.

1 diente de ajo, pelado, sin germen y picadito.

1/2 cebolla fresca mediana, pelada y picadita.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para la salsa tahini:

1 cucharada sopera de crema de tahini tostado.

2 cucharadas soperas de yogur griego natural o de kéfir.

2 cucharadas soperas de leche fría.

2 - 3 cucharadas soperas de zumo de limón.

Un pellizco de comino molido.

Sal al gusto.

Para acompañar:

Almendras tostadas.

Preparación:

Hacemos la salsa tahini: echamos en un cuenco todos los ingredientes menos el aceite, mezclamos bien, tapamos y reservamos en el frigorífico.

En una sartén con aceite, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, rehogamos brevemente y añadimos la carne vegetal Quorn, rehogamos unos minutos e incorporamos las setas shiitake en tiras, rehogamos hasta que estén tiernas, añadimos el comino molido, mezclamos y reservamos.

Encendemos el horno a 200º grados, calor arriba y abajo.

Extendemos la masa de hojaldre sobre una superficie de trabajo, cortamos una tira de 1 centímetro más o menos a lo largo de todo el hojaldre, en circulo, para hacer un borde, cubrimos un molde apto para horno con el hojaldre, colocamos encima el circulo de 1 centímetro que hemos cortado (por todo el borde del hojaldre), si nos sobra un poco de masa cuando hemos completado el borde la cortamos, unimos las dos masas de hojaldre con un poco de agua fría (para que no se despegue la masa al hornear), pinchamos la base del hojaldre con un tenedor por toda la superficie menos por el borde, que pincelaremos con bebida vegetal de almendras, ponemos papel vegetal sobre el hojaldre y colocamos un peso encima para que no suba, por ejemplo, un puñado de garbanzos que podemos tener reservados para este fin.

Introducimos el hojaldre -cubierto con los garbanzos- durante 10 minutos en el horno.

Mientras, batimos en un cuenco los huevos, añadimos la leche evaporada, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos bien.

Pasados los diez minutos, sacamos del horno el hojaldre, retiramos los garbanzos y el papel vegetal y vertemos dentro la mezcla de nata y huevo, añadimos la carne vegetal y las setas shiitake salteadas, distribuimos el queso rallado por encima, ponemos de nuevo el hojaldre en el horno unos 20 minutos o hasta que haya cuajado. Servimos con salsa tahini y almendras tostadas.

GUISO DE QUORN (micro-proteína vegetal), CON TOMATES Y AVELLANAS

Quorn, una micro-proteína vegetal que sustituye a la carne en las dietas vegetarianas, es un producto congelado bastante difícil de adquirir, se comercializa en pocos supermercados o herbolarios, lo suelo encontrar en Iceland, una cadena inglesa de supermercados

Ingredientes:

400 gramos de Quorn.

2 cebolletas medianas, peladas y picadas.

2 dientes de ajo grandes, pelados y picados.

4 - 5 tomates pera maduros, pelados y picados.

4 tomates secos, suelo dejarlos enteros, pero podemos trocearlos, como más nos guste.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

 1 cucharadita -de las de café- de pimentón dulce de la Vera.

1 hoja de laurel.

3 -  4 granos de pimienta negra.

1 clavo de olor.

Caldo de verduras.

Para el majado:

1 cucharadas sopera de avellanas enteras peladas.

Una rebanada de pan del día anterior de unos 20 gramos.

Aceite de oliva.

1 cucharada sopera de perejil fresco picado.

Sal.

Para acompañar:

Cous-cous o arroz blanco cocido.

Para decorar:

Cebollino fresco picado.

 Preparación:

Lo primero que haremos será hidratar los tomates secos en el aceite de oliva que vamos a utilizar después para freír el pan y saltear las avellanas.

En una olla con 3 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la cebolla y rehogamos durante 10 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, añadimos el ajo y los tomates picados, salpimentamos y dejamos cocer durante 15 minutos, incorporamos el Quorn y rehogamos 2 -3 minutos, añadimos los tomates secos que teníamos hidratándose en el aceite, el pimentón, el laurel, los granos de pimienta y el clavo de olor, rehogamos brevemente y vertemos algo más de un vaso de verduras, llevamos a ebullición y dejamos cocer unos 20 minutos a fuego medio.

Si durante la cocción vemos que el guiso se está quedando seco añadiremos algo más de caldo.

Mientras preparamos el majado: en una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando esté bien caliente freímos la rebanada de pan por ambos lados, retiramos a una fuente con papel absorbente, salteamos las avellanas en la misma sartén con el aceite que haya quedado de freír el pan, retiramos las avellanas junto con el pan, dejamos enfriar un poco y machacamos en el mortero las avellanas, el pan tostado y el perejil picado hasta que quede una pasta homogénea.

5 minutos antes de terminar la cocción añadimos el majado al guiso y dejamos cocer todo junto.

Servimos el guiso acompañado de cous-cous o arroz blanco cocido y el cebollino picado.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2-3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 3-4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.