ENSALADA DE PASTA, ATÚN Y MAYONESA CON TOMATE HUEVO DE TORO

Ensalada de pasta integral, atún y mayonesa, servida con medias rodajas de tomate Huevo de Toro y un poco de orégano por encima, un plato económico que necesita poca elaboración y está muy rico

Ingredientes (para 2 personas):

100 - 120 g. de pasta integral.

Unas 3 - 4 cucharadas soperas de mayonesa con aceite de oliva de la marca Ybarra.

1 diente de ajo pequeño, pelado y machacado en el mortero.

1 lata pequeña de atún en aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de café- de cebolla tierna muy picadita.

Medias rodajas de tomate Huevo de Toro.

Aceite de oliva virgen extra.

Orégano.

Sal.

Preparación:

Cocemos la pasta integral en una olla con abundante agua salada hirviendo, según las indicaciones del envase (en este caso necesita 9 minutos de cocción). Una vez cocida, enfriamos con agua fría, escurrimos y reservamos.

Echamos en un cuenco grande la mayonesa, el ajo machacado, la cebolla picadita, el atún bien escurrido, la pasta cocida y mezclamos.

Colocamos las medias rodajas de tomate formando un circulo en un plato o fuente, esparcimos un poco de sal sobre el tomate y vertemos un hilito de aceite por encima, ponemos la ensalada de pasta en el centro del plato, espolvoreamos con un poco de orégano y servimos bien fría.

 

ZANAHORIA RALLADA CON MAYONESA DE MOSTAZA (baja en grasa)

Coloco la zanahoria sobre hojas de lechuga, dándole forma alargada, a modo de rebanada de pan con paté, porque así nos comemos esta ensalada, en plan bocata, con huevos de codorniz y aceitunas Kalamata para acompañar, es ideal para una cena económica, ligera y nutritiva

Ingredientes (para 2 personas):

5 zanahorias de manojo, peladas y ralladas con la parte gruesa del rallador (225 gramos).

1 cucharadita -de las de café- de zumo de limón.

Sal y pimienta negra recién molida.

4 hojas de lechuga romana, de tamaño medio, bien lavadas y escurridas. 

Para la mayonesa de mostaza y cúrcuma:

2 cucharaditas -de las de café- de mostaza de Dijon sin azúcares añadidos ecológica (he utilizado la marca Ecocesta).

2 pellizcos de cúrcuma en polvo ecológica.

2 pellizcos de pimienta negra recién molida.

1 huevo a temperatura ambiente.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 pellizcos de goma xantana en polvo (espesante).

1 pellizco de sal.

El zumo de 1/2 limón pequeño.

Unos 30 ml. de agua fría.

Para decorar:

Perejil fresco muy picadito.

Para acompañar:

6 huevos de codorniz.

Aceitunas Kalamata deshuesadas.

Preparación:

Hacemos la mayonesa: echamos en el vaso de la batidora la mostaza, la cúrcuma, la pimienta negra, el huevo, el aceite, la goma xantana, la sal y el zumo de limón, introducimos la batidora hasta el fondo, empezamos a batir sin mover la batidora hasta que empiece a emulsionar, añadimos el agua poco a poco y seguimos batiendo, moviendo la batidora muy despacio, hacia arriba y hacia abajo, con movimientos lentos hasta que tengamos lista la mayonesa, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico. 

Cocemos los huevos de codorniz en un cazo con agua hirviendo durante 4 minutos, enfriamos, pelamos, cortamos por la mitad a lo largo, tapamos y reservamos en el frigorífico.

 Echamos en un cuenco la zanahoria rallada y el zumo de limón, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico.

 A la hora de servir, colocamos 2 hojas de lechuga superpuestas sobre un plato llano, hacemos lo mismo con las otras 2 hojas, mezclamos la zanahoria rallada con la mayonesa -la cantidad a nuestro gusto, yo no he puesto toda la mayonesa que he preparado, ha sobrado un par de cucharadas más o menos-, mezclamos bien y distribuimos la mitad sobre las dos hojas de lechuga superpuestas y la otra mitad sobre las otras dos hojas de lechuga, aplanamos un poco con el reverso de la cuchara, acompañamos con las mitades de huevo de codorniz y las aceitunas Kalamata, espolvoreamos con perejil y listo.

 

ENSALADA DE ZANAHORIA CON ARÁNDANOS Y MAYONESA AL CURRY

Ensalada de zanahoria y nabo rallados con pistachos, arándanos rojos y mayonesa al curry, los arándanos rojos deshidratados aportan un toque dulce a este colorido y sabroso primer plato 

Ingredientes (por persona):

2 zanahorias medianas, peladas y ralladas con la parte gruesa del rallador.

1 nabo pequeño que esté muy fresco, pelado y rallado con la parte gruesa del rallador.

Un puñadito de arándanos rojos deshidratados sin azúcar.

Un puñadito de pistachos.

Para la salsa de mayonesa al curry:

2 cucharadas soperas de mayonesa ligera o de yogur griego sin azúcar.

1 cucharadita -de las de té- de curry en polvo.

Un buen pellizco de cúrcuma molida ecológica.

1 cucharadita -de las de café- de vinagre de manzana.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Sumac o zumaque en polvo.

Preparación:

Echamos en un cuenco todos los ingredientes de la salsa, mezclamos bien y reservamos.

Echamos en una ensaladera la zanahoria y el nabo rallados, los arándanos y los pistachos, añadimos la salsa de mayonesa al curry, mezclamos y servimos con un poco de sumac o zumaque por encima.

ESPAGUETIS NEGROS CON CALABACÍN Y MAYONESA DE AJO NEGRO

Espaguetis negros con calabacín y pimiento rojo, los he servido con una mayonesa casera de ajo negro baja en grasa, le va muy bien a este sabroso plato, la receta de la mayonesa la tienes aquí

Ingredientes:

250 g. de espaguetis negros.

2 dientes de ajo, pelados y picados finamente.

1 cebolla roja mediana, pelada y picada finamente.

1 guindilla cayena grande, partida por la mitad y sin las semillas del interior.

1 calabacín pequeño ecológico, cortado en dados pequeños.

1 pimiento rojo pequeño, cortado en trozos pequeños.

4 tomates pera maduros, pelados, sin semillas y troceados.

4 - 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 chorrito de brandy.

1 sobre de azafrán molido.

Sal y pimienta negra al gusto.

Unos 1.200 ml. de caldo de rape.

Para acompañar:

Mayonesa de ajo negro.

Preparación:

Echamos el aceite en una paellera y cuando esté caliente añadimos el ajo, sofreímos un poco pero sin que se queme, añadimos la cebolla y la guindilla, seguimos rehogando hasta que la cebolla esté tierna y tenga un ligero color dorado, añadimos los dados de calabacín y los trozos de pimiento rojo, rehogamos unos minutos hasta que la verdura esté tierna pero entera, incorporamos los tomates picaditos y rehogamos unos 15 minutos o hasta que el tomate esté listo.

Una vez está el sofrito hecho añadimos los espaguetis negros a la paellera, removiendo con cuidado unos 4 minutos para rehogarlos ligeramente, añadimos el azafrán y salpimentamos a nuestro gusto, removemos con cuidado.

Añadimos el brandy y flambeamos enseguida -cuidando de no quemarnos al prender el licor-, cuando se apague la llama añadimos el caldo de pescado caliente, subimos el fuego para que rompa a hervir y luego bajamos a temperatura media, dejamos cocer unos 10 - 12 minutos o hasta que la pasta esté al dente y haya absorbido casi todo el caldo, retiramos del fuego, dejamos reposar un par de minutos y servimos con la mayonesa de ajo negro.

Notas:

 Si quieres hacer el caldo de rape casero:

  500 gramos de huesos de rape, 1 rodaja de congrio, 1 cebolla pequeña picada, 1 rama de apio picado, 1 zanahoria pequeña picada, 1 o 2  ramas de perejil, un pellizco de tomillo seco, 1 hoja de laurel, 3 o 4 granos de pimienta blanca, una pizca de sal, 1 y 1/2 litro de agua.

  

Ponemos una olla al fuego con el agua, añadimos el rape, el congrio y la sal, cocemos a fuego lento hasta llevar a ebullición, dejamos que suba la espuma y se asiente en la superficie, espumamos el caldo y añadimos el resto de ingredientes, dejamos cocer despacio, sin tapar, durante 30 - 40 minutos, pasado este tiempo colamos y reservamos el caldo.

 

COLIFLOR MORADA Y MAYONESA DE MENTA

La coliflor al vapor con mayonesa de menta baja en grasa es un plato sencillo y delicioso, en esta ocasión he utilizado coliflor morada, una variedad que tiene un sabor muy suave y agradable

Ingredientes (para 2 personas): 

1/2 coliflor morada, cortada en ramitos.

Para la mayonesa de menta:

1 puñado de menta fresca, lavada, bien escurrida y picadita.

1 huevo campero a temperatura ambiente.

3 - 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 pellizcos de goma xantana en polvo.

1 pellizco de sal rosa del Himalaya.

El zumo de 1/2 limón pequeño.

Unos 30 ml. de agua fría.

Preparación: 

Echamos en el vaso de la batidora la menta, el huevo, el aceite, la goma xantana, la sal y el zumo de limón, introducimos la batidora hasta el fondo, empezamos a batir sin mover la batidora hasta que empiece a emulsionar, añadimos el agua poco a poco y seguimos batiendo, moviendo la batidora muy despacio, hacia arriba y hacia abajo, con movimientos lentos hasta que tengamos lista la mayonesa, tapamos y guardamos en el frigorífico.

Cocemos los ramitos de coliflor al vapor durante unos 25 minutos para que esté al dente.

Servimos los ramitos de coliflor con la mayonesa de menta.

ENSALADILLA RUSA MORADA

 He hecho ensaladilla rusa con un color morado muy bonito, porque lleva patata morada en lugar de patata común, le aporta muy buen sabor aunque es más saciante, pero está muy rica

Ingredientes:

500 g. de patatas moradas medianas, peladas y enteras.

2 zanahorias tiernas medianas, peladas y cortadas en palitos.

2 latas de atún pequeñas.

Un puñadito de aceitunas verdes, sin hueso y troceadas.

2 cucharadas soperas de cebolla morada picadita.

2 pimientos del piquillo, picaditos.

2 huevos.

Vinagre de vino.

Sal.

Mayonesa.

Para decorar:

Yema de huevo cocido rallada.

Zanahoria cocida rallada.




Preparación:

Cocemos los huevos: en un cazo con agua puesto al fuego, cuando empiece a hervir añadimos los 2 huevos y dejamos cocer durante 10 minutos, una vez cocidos, sacamos del agua y los hacemos rodar un poco contra la encimera para que se puedan pelar sin problemas, pasamos bajo el agua del grifo para que se enfríen, pelamos y reservamos en un cuenco.

Preparamos las verduras: en la cesta inferior de la olla al vapor pongo las patatas peladas y enteras, en la cesta superior pongo los palitos de zanahoria y dejamos cocer ambas verduras hasta que estén tiernas, las patatas unos 25 - 30 minutos, los palitos de zanahoria estarán tiernos en menos tiempo. cuando las verduras estén listas las echamos en un colador grande para que escurran y se enfríen.

Una vez frías, picamos las patatas y las zanahorias y echamos en un cuenco grande.

Reservamos una yema de huevo cocido para decorar, picamos el resto y lo añadimos al cuenco, incorporamos también el atún desmenuzado, las aceitunas troceadas, la cebolla picada, los pimientos del piquillo, sal y vinagre a nuestro gusto y un poco de mayonesa, mezclamos bien y añadimos más mayonesa, hasta que esté a nuestro gusto.

Echamos con una cuchara la ensaladilla en un aro de emplatar con un plato puesto debajo, retiramos el aro con cuidado, decoramos con yema de huevo y zanahoria cocida, ambas ralladas y servimos fría.

ENSALADA DE POLLO, MANGO Y CHUTNEY

Una ensalada deliciosa que se prepara en poco tiempo y se sirve bien fría para apreciar mejor los sabores, la salsa lleva chutney de mango, en notas tienes la receta por si quieres hacerla

Ingredientes (para 2 personas):

1 bolsa de 200 g. de lechuga iceberg o la que más nos guste.

1 mango pequeño maduro, pelado y cortado en tititas.

300 g. de pechuga de pollo hervida, sin piel y cortada en tiritas.

Un puñadito de anacardos tostados y enteros.

 Un puñadito de pasas sultanas.

Para la salsa de chutney:

3 cucharadas soperas de mayonesa.

1 cucharadita -de las de café- de curry en polvo.

1 cucharadita -de las de café- de chutney de mango.

1 cucharadita -de las de café- de zumo de limón.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Almendras tostadas.

Preparación:

Echamos en un cuenco la mayonesa, el curry, el chutney, el zumo de limón y salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos bien y reservamos.

 En un ensaladera ponemos la lechuga iceberg, las tiritas de mango y de pollo, los anacardos y las pasas, añadimos la salsa de chutney y mezclamos bien, tapamos y guardamos un ratito en el frigorífico para que se enfríe y servimos con las almendras por encima.

Notas:

Ingredientes para el chutney: 2 mangos medianos, pelados y cortados en dados, 1 pimiento rojo pequeño cortado a cuadritos, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, 1/2 cucharadita -de las de café- de granos de mostaza, el zumo de 1 limón mediano, la ralladura de 1/2 limón mediano, 2 cucharadas soperas de sirope de Ágave.

Para preparar el chutney: calentamos el aceite a fuego medio, añadimos el pimiento y los granos de mostaza y salteamos durante 1 minuto, hasta que desprendan aroma, añadimos los dados de mango, el zumo y la ralladura de limón y el sirope de Ágave o el azúcar glas, mezclamos, reducimos el fuego al mínimo y cocemos 15 - 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese.

ENSALADA DE ZANAHORIA, FRESA Y CURRY

Una riquísima ensalada con lechuga, zanahoria rallada, cebolla roja, pepino, aguacate y fresas; la salsa lleva kéfir, mayonesa, curry, cúrcuma, 5 especias chinas, cilantro, menta, ajo, sal, pimienta negra, zumo de limón y aceite de oliva, también lleva semillas de sésamo, de calabaza y AOVE

Ingredientes (por persona):

Lechuga Iceberg finamente picada (o de la variedad que más nos guste).

Zanahoria rallada.

Cebolla roja cortada en tiras finas.

Pepino cortado en medias rodajas finas.

Aguacate cortado en medias rodajas.

Fresas pequeñas cortadas por la mitad.

Para la salsa de curry:

2 - 3 cucharadas soperas de kéfir o de yogur natural sin azúcar.

1 cucharada sopera de mayonesa.

1 cucharadita -de las de té- de curry en polvo.

1 pellizco de cúrcuma en polvo.

1 pellizco de 5 especias chinas.

1 pellizco de cilantro seco.

1 pellizco de menta seca.

Ajo rallado al gusto.

1 cucharada sopera de zumo de limón.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Semillas de calabaza.

Semillas de sésamo.

Un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Colocamos en un cuenco los ingredientes de la ensalada, la cantidad de cada ingrediente será a nuestro gusto.

Preparamos la salsa: echamos en un cuenco todos los ingredientes y removemos enérgicamente con un tenedor hasta que tengamos una salsa homogénea.

Incorporamos la salsa a la ensalada y mezclamos bien, decoramos con las semillas de sésamo y calabaza, un hilito de AOVE por encima y lista para servir.

PASTEL DE ACHICORIA CON JAMÓN SERRANO

Pastel de achicoria con jamón serrano, judías pintas, chalotas, ajo negro y tomillo, gratinado con una capa de queso parmesano, almendra molida y tomillo, servir caliente o templado con mayonesa

Ingredientes (para 4 personas):

100 g. de judías pintas.

50 g. de jamón serrano en daditos.

1 achicoria pequeña, lavada, bien secada y finamente picada.

2 chalotas pequeñas, picaditas.

2 dientes de ajo negro, picadito.

1 pellizco generoso de tomillo.

Sal y pimienta negra recién molida.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

3 huevos.

100 - 125 ml. de leche evaporada o de nata líquida.

50 g. de queso emmental rallado.

Para gratinar:

Queso parmesano.

Almendra molida.

Tomillo.

Un hilito de AOVE.






Preparación:

La víspera, dejamos en remojo con agua fría las alubias.

Al día siguiente, echamos las alubias escurridas en una olla, cubrimos con agua fría y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernas pero enteras, tardarán unas 2 horas y media, durante la cocción añadiremos un poco de agua fría para cortar la cocción, repetiremos este paso 2 - 3 veces, añadiremos un poco de sal a la mitad de la cocción. Una vez cocidas escurrimos y reservamos.

En una sartén grande echamos el aceite, cuando esté caliente añadimos las chalotas picaditas y sofreímos unos minutos a fuego medio hasta que estén transparentes, añadimos la achicoria picada y seguimos rehogando unos 5 minutos, incorporamos el jamón, el ajo negro y rehogamos unos minutos más, añadimos las judías pintas, el tomillo y salpimentamos a nuestro gusto, dejamos cocer todo junto 3 - 4 minutos, retiramos del fuego y reservamos.

Precalentamos el horno a 170º C, calor arriba y abajo.

En un cuenco batimos los huevos, incorporamos la leche evaporada o nata, batimos de nuevo, añadimos el queso rallado, las alubias con la achicoria, mezclamos bien y vertemos en un molde apto para horno, previamente untado de aceite, aplanamos bien con el reverso de una cuchara.

En un cuenco mezclamos a nuestro gusto queso parmesano rallado con almendra molida y tomillo, en cantidad suficiente para poner una capa fina de esta mezcla sobre el pastel.

Esparcimos la mezcla de queso y almendra por todo el pastel, echamos un hilito de AOVE por encima para facilitar el gratinado y horneamos unos 40 minutos o hasta que esté cuajado y doradito.

GRATINADO DE PATATAS CON SALMÓN Y MAYONESA DE JUDÍAS VERDES

He preparado un delicioso gratinado de patatas panaderas con salmón al vapor y mayonesa de judías verdes, un plato que me ha sorprendido gratamente porque la mayonesa de judías verdes tiene muy buen sabor, está hecha con puré de judías verdes y el resto de ingredientes y de pasos a seguir son los mismos que cuando hacemos una mayonesa normal, es ideal para tomar con salmón

Ingredientes (para 2/3 personas):

450 g. de patatas pequeñas de guarnición, peladas y cortadas en rodajas no demasiado finas.

2 filetes de 125 g. cada uno de salmón salvaje noruego.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para la mayonesa de judías verdes:

250 g. de judías verdes planas, sin hebras y troceadas.

1 huevo a temperatura ambiente.

 1 pellizco de sal.

1 cucharada sopera de vinagre de vino.

100 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Cocemos las judías verdes: colocamos las judías troceadas en una olla al vapor y dejamos cocer hasta que estén muy tiernas, estarán listas en unos 35 minutos, dependiendo de lo duras que sean las judías, también podemos cocerlas en una olla con agua, y una vez cocidas escurrimos bien. Dejamos enfriar las judías a temperatura ambiente y luego guardamos tapadas en el frigorífico porque tienen que estar bien frías a la hora de hacer la mayonesa.

La cocción al vapor hace que las verduras conserven mejor el sabor y la textura e influye en el resultado final de la mayonesa.

Precalentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

En un recipiente apto para el horno echamos las rodajas de patatas, añadimos 1 - 2 cucharadas de aceite, removemos para repartir el aceite entre las patatas y llevamos al horno unos 30 minutos o hasta que estén bien asadas, removiendo alguna que otra vez para que se asen por igual.

Mientras asamos las patatas cocinamos el salmón al vapor durante 8 minutos, retiramos, dejamos enfriar un poco, quitamos la piel y espinas que pueda tener y desmenuzamos en trozos no demasiado pequeños.

El motivo de cocinar el salmón al vapor en lugar de hacerlo asado con las patatas es porque al vapor conserva todo su sabor y tampoco restamos sabor a las patatas al asarlas solas.

Hacemos la mayonesa: echamos las judías cocidas bien escurridas en el vaso de la batidora, reducimos a puré y pasamos por el colador chino.

En el vaso de la batidora echamos 3 cucharadas soperas del puré de judías que hemos preparado anteriormente, añadimos 1 huevo, un pellizco de sal, el vinagre y el aceite, colocamos la batidora en el fondo del vaso y empezamos a batir sin mover la batidora, cuando los ingredientes estén casi integrados empezamos a mover la batidora lentamente, de abajo hacia arriba, con cuidado, hasta que emulsione, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta que la necesitemos.

Cuando las patatas estén listas retiramos el recipiente del horno un momento y añadimos el salmón desmenuzado, salpimentamos a nuestro gusto y distribuimos la mayonesa por encima del salmón y las patatas, gratinamos unos minutos hasta que la superficie esté ligeramente dorada, retiramos del horno y servimos enseguida.

ENSALADA DE HABAS AL YOGUR

Esta ensalada está exquisita bien fría, es de habas, pepino y salsa de yogur con cebollino y zumo de limón, porque siempre es bueno añadir unas gotas de limón para realzar el sabor de las habas 

Ingredientes (para 4 personas):

500 g. de habas de tamaño medio desgranadas.

1 pepino pequeño, pelado, sin las pepitas del interior y cortado a cuadritos.

Sal y pimienta negra recién molida.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharaditas -de las de té- de zumo de limón.

75 g. de cuajada sin azúcar.

1 yogur griego o natural sin azúcar de 125 g. 

2 cucharadas soperas de mayonesa.

1 - 2 cucharada soperas de cebollino fresco, picadito.

Unas rodajas de tomate para ensalada.

Un poco de cebolla roja, pelada y cortada en tiras finas.

Preparación:

Ponemos el pepino a cuadritos sobre un colador, añadimos un poco de sal, removemos y dejamos escurrir.

Para hacer esta ensalada suelo pelar las habas, porque gana en sabor y tiene mejor textura, pero es opcional, podemos dejarlas con la piel, como más nos guste.

Ponemos a cocer las habas al vapor hasta que estén tiernas pero al dente, si están peladas tardará unos 15 minutos, si llevan piel tardará algo más de tiempo.

Mientras preparamos el aliño de limón: echamos en un cuenco el zumo de limón y el aceite de oliva, salpimentamos a nuestro gusto y batimos bien con un tenedor hasta que emulsione.

Escurrimos las habas cocidas y las añadimos calientes al cuenco con el aliño de limón, revolvemos bien y dejamos enfriar.

Echamos la cuajada con una cucharada de yogur en otro cuenco limpio y mezclamos bien con unas varillas manuales o una cuchara de madera, añadimos y batimos el resto de yogur y luego añadimos la mayonesa y volvemos a batir, incorporamos el cebollino picadito.

Aclaramos el pepino con agua fría bajo el grifo, escurrimos y dejamos en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de agua.

Incorporamos el pepino bien seco en el cuenco con las habas, agregamos también la salsa de yogur al cuenco con las habas y el pepino, revolvemos todo, con cuidado pero bien mezclado y rectificamos de sal si es necesario.

Colocamos las rodajas de tomate en una ensaladera, distribuimos la ensalada de habas por encima del tomate y dejamos enfriar en el frigorífico durante 20 - 30 minutos.

Para servir: adornamos con las tiras de cebolla y lista para tomar.

JUGONES DE ROSADA CON ALIOLI

Los jugones de rosada van marinados durante una hora en zumo de limón, ajo y perejil picado, después escurrimos bien el pescado y rebozamos en harina, huevo y panko o pan rallado, a mí me gusta más la textura que le da el panko, por último, freímos en abundante aceite de oliva y servimos con alioli o mayonesa, mejor si es casera, una manera deliciosa de comer pescado

Ingredientes:

500 gramos de rosada, cortada en tiras no demasiado finas.

Para la marinada:

2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

1 cucharada sopera de perejil fresco, lavado, escurrido y muy picadito.

El zumo de 2 limones medianos.

Para rebozar:

Harina de trigo.

Huevo batido.

Panko o pan rallado.

Para freír:

Aceite de oliva 

Preparación:

En un cuenco echamos el zumo de limón, el ajo y el perejil picados, introducimos las tiras de rosada dentro de la marinada, mezclamos bien, tapamos con un plato o tapa y dejamos una hora más o menos para que el pescado adquiera el sabor de la marinada, no es necesario más tiempo para que el pescado no pierda sabor, removemos un par de veces la marinada para que adquiera el sabor igual por todos los lados.

Cuando ha pasado una hora, preparamos los jugones: colocamos las tiras de rosada en un colador grande para que suelte todo el líquido, dejamos unos 10 - 15 minutos para que escurra bien.

Pasados los 10 - 15 minutos: colocamos papel absorbente en un plato llano y colocamos una tanda de tiras de pescado sobre el papel, para quitar el exceso de líquido, cubrimos el pescado con papel absorbente y volvemos a repetir la operación, colocamos otra tanda de tiras de pescado y tapamos con papel absorbente, así hasta acabar con todo el pescado, la ultima capa de pescado también la tapamos con papel absorbente, dejamos unos 5 minutos, el pescado no debe quedar muy pegado entre sí, para que puedan soltar bien el líquido, este paso es importante para que no empape demasiado aceite al freír y el empanado salga crujiente.

Colocamos una sartén con abundante aceite en el fuego, a temperatura media y dejamos que se vaya calentando.

Preparamos tres cuencos o platos para el rebozado, un cuenco con harina, otro con huevo y otro con el panko o pan rallado.

A los 5 minutos retiramos el papel absorbente, dejando el pescado en el plato y sazonamos a nuestro, una vez que hemos añadido la sal, rebozamos las tiras de pescado, pasando primero por harina, después por huevo y por último por panko o pan rallado.

Freímos el pescado rebozado en tandas pequeñas, para que no pierda calor y se fría a buena temperatura por los dos lados hasta que esté bien dorado, sacamos el pescado con una espátula y dejamos en una fuente con papel absorbente, repetimos la operación con otra tanda de pescado hasta que lo hayamos frito todo.

Servimos enseguida con un poco de alioli o mayonesa en un cuenco.