LOCRO (sopa ecuatoriana de patatas con achiote y aguacate)

Uno de los ingredientes principales de esta sopa ecuatoriana es el achiote, un condimento que se utiliza en muchas cocinas latinoamericanas y caribeñas, le aporta su característico sabor al locro de papas, es difícil de conseguir, pero se puede sustituir por pimentón dulce, aunque no es lo mismo

Ingredientes (para 3-4 personas):

25 g. de mantequilla o 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

 15 - 20 g. de pasta de achiote desmenuzada.

1 cebolla mediana, pelada y picadita.

1 kilo de patatas para guisar.

125 ml. de leche.

125 ml. de nata líquida ligera.

150 - 200 g. de queso fresco, toscamente rallado.

1 aguacate maduro, pelado y cortado en rodajas.

Una pizca de comino en polvo.

Sal.

Para decorar: 

Cilantro fresco picadito.

Preparación:

Calentamos la mantequilla o el aceite en una cacerola grande a fuego lento, añadimos la pasta de achiote desmenuzada, sin dejar de remover añadimos la cebolla y rehogamos unos minutos hasta que esté transparente y pochadita.

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas, cortamos casi toda la rodaja de patata con el cuchillo pero al llegar al final partimos la patata tirando del cuchillo hacia arriba, no cortándolo.

Añadimos 1/2 litro de agua y llevamos a ebullición, añadimos las patatas, una pizca de comino y la sal, dejamos cocer despacio, sin tapar, a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando, hasta que se deshagan, unos 20-30 minutos, según la dureza que tengan las patatas.

Cuando las patatas se empiecen a deshacer, incorporamos la leche y la nata líquida, seguimos removiendo, hasta que la mezcla esté casi lisa, retiramos del fuego, servimos en cuencos individuales, añadimos el queso rallado y unas rodajas de aguacate, decoramos con un poco de cilantro fresco.

TIGRILLO (revuelto ecuatoriano de plátano verde y queso fresco)

El tigrillo ecuatoriano es un revuelto de plátano verde cocido y chafado, queso fresco rallado, huevos, cebolleta, comino y cilantro, un plato ideal para el desayuno o la cena, se acompaña con chicharrones o carne de ternera, aunque suelo acompañarlo con aguacate, está muy rico

Ingredientes (para 2/3 personas):

1 plátano verde grande, pelado y cortado en 6 - 8 trozos. 

2 cebolletas frescas medianas, peladas y picaditas.

1 cucharada sopera de mantequilla.

2 - 3 huevos, batidos.

100 - 125 gramos de queso fresco de vaca, rallado.

1 pizca de comino.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

 Pimienta negra recién molida al gusto.

Para acompañar:

1 aguacate pequeño, pelado y picadito.

Cilantro fresco, picadito.

Preparación:

Echamos el plátano en trozos en un cazo con agua hirviendo, dejamos cocer a fuego medio unos 25 - 30 minutos o hasta que esté tierno y tenga consistencia suave.

Una vez cocido el plátano, retiramos el cazo del fuego y escurrimos el agua, chafamos el plátano con un tenedor.

En una sartén echamos la mantequilla, cuando esté fundida añadimos la cebolleta picadita y sofreímos hasta que esté transparente y tenga color dorado, añadimos el plátano y removemos unos minutos hasta que se dore un poco, añadimos la pizca de comino, salpimentamos a nuestro gusto y añadimos los huevos batidos, rehogamos un momento, añadimos el queso rallado y seguimos rehogando hasta que los ingredientes estén bien integrados y el huevo haya cuajado, retiramos del fuego y servimos con el aguacate picado por encima y espolvoreamos con el cilantro picado.

ENSALADA ECUATORIANA DE HABAS

Una receta con habas típica de Ecuador, sirve de acompañamiento a platos de carnes o aves, van cocidas, salteadas con mantequilla y aderezadas con zumo de limón o vinagre de vino blanco; cuando no es época de habas, podemos utilizarlas en conserva, previamente aclaradas con agua y escurridas

Ingredientes (para 3 personas):

1/2 kilo de habas en vaina, desgranadas.

20 gramos de mantequilla fundida.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 y 1/2 cucharadas soperas de zumo de limón o vinagre de vino blanco.

  

Preparación:

Ponemos las habas en un cazo, cubrimos de agua y llevamos a ebullición, reducimos y dejamos cocer despacio, hasta que estén tiernas pero firmes, unos 15 - 20 minutos.

Una vez cocidas, escurrimos y dejamos enfriar ligeramente.

En una sartén echamos las habas y la mantequilla fundida por encima, salpimentamos, llevamos al fuego y dejamos cocer a fuego lento durante 1 minuto, dándole vueltas con una cuchara de madera para que se impregnen bien de mantequilla.

Retiramos la sartén del fuego, añadimos el zumo de limón o vinagre y mezclamos con cuidado.

Servimos a temperatura ambiente para acompañar platos de carnes o aves.

LOCRO DE PAPAS (sopa ecuatoriana)

Descubrí la cocina sudamericana gracias a una Enciclopedia de la Gastronomía del Mundo que tengo hace años, contiene las recetas más representativas de cada país, entre ellas están las de Ecuador, como esta sopa que llaman locro de papas, los ingredientes que necesitamos los tenemos habitualmente en nuestra despensa, aunque la receta original lleva un condimento en pasta llamado achiote -un producto difícil de encontrar aquí-, podemos sustituirlo por pimentón dulce de la Vera

  

Ingredientes (para 3-4 personas):

25 gramos de mantequilla.

1 cucharadita (de las de té) de pimentón dulce de la Vera.

1 cebolla mediana, pelada y picadita.

1 kilo de patatas (especial para guisar).

125 mililitros de leche.

125 mililitros de nata líquida ligera.

150-200 gramos de queso fresco, toscamente rallado.

1 aguacate maduro, pelado y cortado en rodajas.

Sal.

Preparación:

Calentamos la mantequilla en una cacerola grande a fuego lento, añadimos el pimentón sin dejar de remover, añadimos la cebolla picadita y rehogamos unos minutos hasta que esté transparente.

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas, cortamos casi toda la rodaja de patata con el cuchillo pero al llegar al final partimos la patata tirando del cuchillo hacia arriba, no cortándolo.

Añadimos 1/2 litro de agua y llevamos a ebullición, añadimos las patatas y la sal, dejamos cocer despacio, sin tapar, a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando, hasta que se deshagan, unos 20-30 minutos, según la clase de patatas que sean.

Cuando las patatas se empiecen a deshacer, incorporamos la leche y la nata líquida, seguimos removiendo, hasta que la mezcla esté casi lisa, retiramos del fuego, servimos en cuencos individuales, añadimos el queso rallado y decoramos con unas rodajas de aguacate.