ENSALADA BELGA DE TOMATE Y HUEVO

 Esta refrescante ensalada era especialidad del Convento de Postel, situado en Flandes, Bélgica

Ingredientes (para 4 personas):

4 tomates grandes maduros.

3 huevos.

1/2 cebolla mediana picada.

Un manojo pequeño de apio picado.

1 cucharada sopera de perejil picado.

1 diente de ajo pequeño, machacado.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva.

1 cucharada sopera de vinagre de vino.

1 cucharadita (de las de té) de mostaza de Dijon.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Ponemos un cazo con agua en el fuego, escaldamos los tomates un par de minutos en el agua hirviendo (para pelarlos con facilidad), los sacamos del agua, los aclaramos con agua fría y los pelamos, los cortamos en rodajas y los colocamos en una fuente.

En el mismo cazo con agua (donde hemos escaldado los tomates), añadimos los huevos, dejamos cocer durante 10 minutos, retiramos del fuego, enfriamos bajo el chorro de agua fría, los pelamos, los cortamos en rodajas y los colocamos encima de las rodajas de tomate.

Colocamos en un cuenco la cebolla, el apio, el ajo y el perejil, añadimos el vinagre, el aceite, la mostaza, la sal y la pimienta, removemos bien y ponemos un poco sobre cada rodaja de huevo, dejamos en el frigorífico durante 30 minutos o más para que se enfríe.

Lista para consumir.

POTAGE MALINOIS (sopa belga de coliflor)

 Esta sopa de coliflor procede de la ciudad belga de Malinas, en la región de Flandes, famosa por la abundancia de verduras que produce, especialmente espárragos y coliflor.

Ingredientes:

1 coliflor grande.

Unas hojas de apio.

2 puerros medianos.

1 cebolla mediana.

500 gramos de patatas.

175-225 mililitros de leche caliente.

15 gramos de mantequilla.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 litro de agua.

Preparación:

Cortamos la coliflor en ramitos y la lavamos bien, escogemos unos ramitos que nos van a servir para adornar la sopa y los ponemos a cocer en agua hirviendo hasta que estén tiernos pero no deshechos, enfriamos al chorro de agua fría y reservamos.

Lavamos y picamos en trozos pequeños toda la verdura (coliflor, hojas de apio, puerros y cebolla) menos las patatas que la cortaremos en trozos más grandes para que no se deshagan al cocer.

En una olla ponemos la coliflor, las hojas de apio, los puerros, la cebolla, las patatas troceadas, salpimentamos a nuestro gusto, añadimos 1 litro de agua, tapamos y dejamos cocer despacio hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 1 hora.

Reducimos con la batidora la mezcla de verduras junto con el caldo de cocción para hacer un puré, volvemos a poner el puré en la olla y añadimos la suficiente leche caliente para que tenga una consistencia cremosa (la cantidad de leche que tenemos que añadir depende del tamaño de la coliflor y de la clase de patata que hayamos utilizado), rectificamos de sal si es necesario, volvemos a calentar la sopa y añadimos (sin dejar de remover) la mantequilla justo para servir.

Servimos en cuencos individuales y añadimos los ramitos de coliflor que teníamos reservados.

He puesto un poco de semillas de amapola y cayena molida a una de las sopas, a otra le he añadido semillas de sésamo y un hilito de aceite de oliva virgen extra.

MEJILLONES A LA BELGA CON NATA

 Los mejillones a la belga podemos cocinarlos con o sin nata, nos aseguraremos de cepillar y limpiar bien los mejillones porque después no colaremos el caldo de cocción, el acompañamiento clásico de este plato son patatas fritas y cerveza, un aperitivo muy típico en Bélgica

Ingredientes (para 4 personas):

 2 kilogramos de mejillones.

25 gramos de mantequilla.

1/2 cebolla picadita.

1 tallo de apio picadito.

1 hoja de laurel (optativo).

1 ramita de perejil (optativo).

Pimienta negra recién molida al gusto.

10 mililitros (2 cucharaditas de las de té) de zumo de limón.

150 mililitros de vino blanco seco.

200 mililitros de nata liquida ligera.

1 sobre de Azafrán molido de 100 mg.

Preparación:

Raspamos los mejillones con un cuchillo de punta para quitar todas las adherencias, los lavamos muy bien en agua fría, cambiándole el agua varias veces, hasta que no suelten ni un granito de arena.

Cepillamos y les quitamos las "barbas" negras a los mejillones, conforme los vayamos limpiando los vamos colocando en un cuenco grande con agua fría, hasta que estén todos limpios, desechamos los que estén cascados o no estén bien cerrados.

Fundimos la mantequilla en una olla grande y sofreímos la cebolla y el apio unos 10 minutos a fuego lento.

Añadimos los mejillones, el laurel, el perejil, la pimienta, el zumo de limón y el vino, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego vivo, sacudiendo de vez en cuando la olla, unos 5 minutos o hasta que se abran los mejillones, añadimos la nata y el azafrán, dejamos cocer a fuego lento 3 minutos, retiramos del fuego, quitamos la hoja de laurel y la ramita de perejil y servimos.

No es necesario añadir sal.

Notas:

He utilizado mejillones franceses que son más pequeños que los gallegos.

Si queremos preparar los mejillones sin nata ni azafrán tenemos que seguir todos los pasos de la preparación igual pero sin añadir estos dos ingredientes.