CAZUELA POLACA DE CEBADA PERLADA CON CHAMPIÑONES

Cazuela gratinada de cebada perlada con cebolla y champiñones, un plato de la cocina polaca con pocos ingredientes pero saciante y con muy buen sabor, la cebada perlada es rica en fibra

Ingredientes (para 4 personas):

150 g. de cebada perlada.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (la receta original lleva 25 g. de mantequilla).

2 cucharadas soperas de cebolla picadita.

350 g. de champiñones pequeños fileteados.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 huevo batido.

Unos 125 ml. de nata vegetal de almendras (la receta original lleva nata líquida).

50 - 75 g. de queso rallado.

 Aceite de oliva para untar la fuente de hornear.

Preparación:

Medimos la cebada en un vaso medidor, calculamos el doble de agua que de cebada, vertemos el agua en un cazo y reservamos (para cocer la cebada después de estar 4 horas en remojo).

Echamos la cebada en un colador grande y aclaramos al chorro de agua fría hasta que ésta salga limpia, ponemos la cebada en un cuenco, cubrimos con agua fría y dejamos en remojo unas 4 horas para que se ablande. Escurrimos bien.

Añadimos 1 cucharada sopera de aceite al agua que tenemos reservada en el cazo, añadimos sal a nuestro gusto y ponemos el cazo en el fuego a temperatura media, cuando empiece a hervir añadimos la cebada remojada, tapamos y bajamos el fuego, dejamos cocer suavemente hasta que se haya absorbido el líquido y la cebada esté tierna pero no deshecha, serán unos 30 minutos.

Mientras, en una sartén grande, sofreímos la cebolla con 1 cucharada sopera de aceite hasta que esté tierna y doradita, incorporamos los champiñones fileteados y removemos a fuego moderado unos minutos, salpimentamos a nuestro gusto, añadimos 2 - 3 cucharadas soperas de agua y cocemos, bien tapado, hasta que los champiñones esté tiernos.

Calentamos el horno a 170º C, calor arriba y abajo.

Untamos con aceite de oliva una fuente de hornear y extendemos la mitad de la cebada en el fondo. Cubrimos con el sofrito de cebolla y champiñones y extendemos por encima la otra mitad de cebada. Batimos ligeramente el huevo, añadimos un pellizco de sal y la nata, removemos y vertemos sobre la cebada y espolvoreamos con el queso rallado.

Horneamos durante 20 minutos, retiramos del horno y servimos.

SOPA DE ALCACHOFAS CON CEBADA

Sopa de alcachofas con mix de legumbres y cebada, además lleva tomate, cúrcuma, tomillo limón, albahaca y laurel, es reconfortante y llena de vitaminas, para entrar en calor los días de frío, el mix de legumbres es escocés y trae cebada, lentejas rojas peladas, guisantes amarillos partidos y guisantes verdes enteros, lo compro en Iceland, un supermercado inglés que hay en mi ciudad

Ingredientes:

150 gramos de mix de legumbres, remojadas en agua fría durante 2 horas antes de cocinarlas.

1 diente de ajo, pelado y finamente picado.

1 cebolla grande, pelada y finamente picada.

Unos 6 gramos de raíz de cúrcuma, pelada y muy picadita.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

3 tomates pera maduros, pelados y picaditos.

 3 alcachofas, sin las hojas exteriores, sin la pelusilla del interior y cortada cada una en 8 trozos.

1 y 1/2 litro de caldo de verduras.

2 ramitas de tomillo limón fresco.

1 hoja de laurel.

8 - 10 hojas de albahaca fresca, picaditas.

 Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

En una olla echamos el aceite, cuando esté caliente añadimos el ajo, la cebolla y la cúrcuma, rehogamos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente, añadimos el mix de legumbres y cebada escurridas y rehogamos unos 3 - 4 minutos, añadimos el caldo de verduras, el tomillo limón, la hoja de laurel, salpimentamos, tapamos y dejamos cocer a fuego lento algo más de una hora o hasta que estén tiernas las legumbres.

A los 15 minutos de empezar a cocer la sopa añadimos la alcachofa troceada.

A los 30 minutos de añadir la alcachofa incorporamos los tomates picados y la albahaca, dejamos cocer todo hasta que las legumbres estén tiernas.

Servimos en platos o cuencos individuales con un poco de cebollino por encima.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

2 cebollas pequeñas, 2 puerros, 3 ramas de apio, 3 zanahorias grande, 1 chirivía, 2 tomates maduros, 3 ramitas de perejil, 2 hojas de laurel, 5 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos algo más de un litro y medio de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.

SOPA DE CORDERO A LA ANTIGUA

Una sopa de cordero cocida a fuego lento durante 2 - 3 horas, con cebada perlada y hortalizas (puerro, zanahorias, nabo y apio), la función de la cebada es espesar la sopa porque al cocer durante tanto tiempo se deshace y le da una textura muy agradable, podemos servir la sopa tal cual, sin añadir nada más, o podemos añadirle cereales y legumbres a nuestro gusto, en esta ocasión lleva un poco de arroz blanco y judías pintas, las he añadido justo al final porque van cocidas aparte

Ingredientes (para 4 - 6 personas):

700 gramos de aguja de cordero.

1 cucharada de cebada perlada, remojada en agua toda la noche y luego escurrida o podemos sustituir por 1 cucharada de arroz, bien lavado.

Sal.

2 - 3 puerros pequeños, cortado en rodajitas, utilizaremos la parte blanca.

2 zanahorias pequeñas, raspadas o peladas y cortadas en rodajitas.

1 nabo pequeño, pelado y cortado en rodajitas.

1 tallo de apio, sin hebras y cortado en rodajitas.

1 cucharada sopera de perejil fresco, picadito.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Arroz blanco y judías pintas.

Preparación:

Limpiamos la carne de cordero con un paño húmedo y quitamos algo de grasa, si tiene.

Si utilizamos cebada perlada, la colocamos en un cacito, cubrimos de agua fría, llevamos a ebullición, retiramos del fuego y escurrimos.

Colocamos la carne de cordero limpia en una olla, añadimos 1 litro y 3/4 de agua fría (7 vasos), añadimos sal a nuestro gusto, tapamos y llevamos lentamente a ebullición, espumamos bien y añadimos la cebada perlada o el arroz y las hortalizas en rodajas.

Dejamos cocer despacio la sopa 2 - 3 horas o hasta que la carne se desprenda del hueso y las hortalizas estén cocidas.

Sacamos la carne de cordero de la sopa un momento, quitamos los huesos y troceamos la carne.

Dejamos enfriar la sopa unos 5 minutos para desgrasar la superficie con una servilleta de papel extendida, de esta forma, la grasa quedará impregnada en la servilleta, podemos repetir esta operación un par de veces.

Echamos de nuevo la carne de cordero a la olla, añadimos el perejil picado, la sal y la pimienta negra, calentamos a fuego suave y servimos.

Importante: la carne de cordero lleva hueso y se puede desprender durante la cocción alguna arista o hueso pequeño, así que al tomar esta sopa hay que tener mucha precaución para evitar percances, porque nos podemos tragar un hueso sin darnos cuenta, hay que tener especial cuidado con los niños y personas mayores, que suelen ser más vulnerables en este tipo de accidentes.