CREMA DE BRÓCOLI, GARBANZOS Y QUINOA

Crema de brócoli con garbanzos y queso Philadelphia, también lleva patata, puerro, zanahoria y cebolla, la he servido con quinoa, semillas de cáñamo y AOVE, un primer plato muy completo

 Ingredientes (para 4 personas):

1 brócoli entero, sin el tronco, lavado, escurrido y picadito.

1 patata pequeña, pelada y troceada.

La parte blanca de 2 puerros finos, cortado en rodajas.

2 zanahorias medianas, peladas y troceadas.

1/2 cebolla fresca mediana, pelada y troceada.

Sal y pimienta negra recién molida.

Caldo de verduras.

Garbanzos cocidos y pelados.

Queso Philadelphia light.

Para acompañar:

Quinoa blanca, roja y negra cocida.

Semillas de cáñamo descascarillado.

AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Preparación:

Echamos en una olla toda la verdura troceada, cubrimos con caldo de verduras (dos dedos por encima de la verdura), salpimentamos a nuestro gusto, tapamos y dejamos cocer a fuego lento 40 minutos, añadimos garbanzos y queso Philadelphia a nuestro gusto y añadimos un poco más de caldo de verduras (no debe quedar una crema muy espesa porque vamos a añadirle quinoa).

Trituramos las verduras con la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino, echamos el puré en la olla, calentamos a fuego lento y servimos con la quinoa, el cáñamo y un hilito de AOVE.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua. Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y las salteamos junto con el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio 40 minutos, después colamos y reservamos.

PURÉ DE PATATAS Y BRÓCOLI

Un puré de verduras sencillo y de pocos ingredientes pero nutritivo y con muy buen sabor, lleva patata, brócoli, zanahoria y puerro, lo he servido con cáñamo descascarillado, cebollino y AOVE

 Ingredientes (para 4 personas):

400 g. de patatas para cocer, peladas y troceadas.

200 g. de brócoli con el tronco, troceado.

La parte blanca de 2 puerros finos, cortado en rodajas.

2 zanahorias medianas, peladas y troceadas.

Caldo de verduras o agua.

100 g. de yogur griego sin azúcar.

2 - 3 cucharadas de crema vegetal de avena para cocinar o de bebida de avena.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Semillas de cáñamo descascarillado.

Cebollino fresco picadito.

AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Preparación:

Echamos en una olla toda la verdura troceada, cubrimos con caldo de verduras o agua dos dedos por encima de la verdura, salpimentamos a nuestro gusto y dejamos cocer tapado a fuego lento durante 40 minutos. 

Incorporamos el yogur y la crema o bebida de avena a la olla y trituramos con la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino, echamos el puré en la olla limpia, calentamos  a fuego lento y servimos.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua. Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, después colamos y reservamos.

PIZZA BLANCA DE BRÓCOLI Y SALMÓN AL AJO

He preparado una pizza diferente de las que hago habitualmente, la base no lleva tomate porque es una pizza blanca, es de brócoli y salmón con una salsa de ajo al eneldo, lleva nata, queso azul, queso quark con yogur, ajo, eneldo y 2 yemas de huevo, también le he puesto un poco de queso Cheddar y unos aros de cebolla roja. El brócoli y el salmón van previamente cocidos al vapor y ambos ingredientes hay que añadirlos a la pizza fríos y bien escurridos, la cocción es de unos 30 minutos

Ingredientes:

1 masa fresca para pizza.

175 g, de ramitos pequeños de brócoli, cocidos al vapor unos 8 minutos.

100 g. de salmón fresco, cocido al vapor unos 8 minutos y desmenuzado.

2 rodajas de queso Cheddar, picadas en la picadora.

1/2 cebolla roja, cortada en aros finos.

Oregáno seco.

Eneldo seco.

Un hilito de aceite de oliva.

Para la salsa de ajo al eneldo:

100 ml. de nata liquida ligera.

75 g. de queso azul picadito.

250 g. de queso quark con yogur.

2 yemas de huevo.

1 diente de ajo grande, pelado y picadito.

Un pellizco generoso de eneldo fresco o seco picadito.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para servir:

Aceite picante de guindilla.

Preparación:

Encendemos el horno a 200 º C, calor arriba y abajo.

Trituramos en la batidora la nata con el queso azul para obtener una salsa cremosa, vertemos en un cuenco e incorporamos el queso quark con yogur, las dos yemas de huevo, el ajo picadito y el eneldo, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos con una cuchara hasta obtener una salsa homogénea.

Extendemos la masa de pizza en una placa de horno cubierta con papel vegetal, distribuimos los ramitos de brócoli y el salmón desmenuzado por toda la superficie de la masa, echamos por encima la salsa, cubriendo el brócoli y el samón, esparcimos el queso picadito por encima, disponemos los aros de cebolla roja, añadimos orégano y eneldo a nuestro gusto, echamos un hilito de aceite de oliva virgen extra por encima y horneamos unos 30 minutos en la parte central del horno.

Cuando esté lista retiramos del horno y servimos, podemos añadir un poco de aceite picante de guindilla por encima, le va muy bien.

CROQUETAS DE LANGOSTINOS Y BRÓCOLI

He preparado croquetas con langostinos, brócoli y leche de coco y nos ha gustado la combinación de sabores, lleva bebida de coco con arroz en lugar de leche de vaca y he querido darle un sabor y una textura diferente al rebozado, he utilizado harina de coco, huevo y almendra molida en lugar del rebozado tradicional; también suelo hacer unas croquetas de patata rebozadas en almendras laminadas que están buenísimas, si quieres ver la receta la tienes aquí

Ingredientes:

250 g. de langostinos.

100 g. de ramitos de brócoli cocidos al vapor, tienen que estar al dente, cocidos pero enteros.

1 cebolla fresca grande, pelada y picada finamente.

5 - 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

3 cucharadas soperas con colmo de harina de espelta.

1/2 litro de bebida de coco con arroz ecológica.

Un pellizco de macis o de nuez moscada recién rallada.

Sal.

Para rebozar:

Harina de coco o de trigo.

Huevo batido.

Almendra molida o panko/pan rallado/almendras laminadas, lo que más nos guste.

Para freír:

Abundante aceite de oliva.

Preparación:

Pelamos y quitamos los intestinos a los langostinos, lavamos bien, escurrimos, picamos finamente y reservamos.

Dejamos enfriar el brócoli una vez cocido al dente y luego picamos finamente y reservamos.

En una sartén grande a fuego medio-alto echamos el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la cebolla picada, rehogamos unos 10 minutos o hasta que esté bien pochada, añadimos los langostinos picaditos, rehogamos 2 - 3 minutos y añadimos el brócoli, rehogamos brevemente y bajamos a fuego medio-bajo, añadimos la harina y sin dejar de remover integramos bien todos los ingredientes, removemos unos 7 minutos para que la harina tome color, luego incorporamos la bebida de coco, poco a poco y sin dejar de remover, hasta que se integre bien con la harina y no se formen grumos, añadimos sal y macis o nuez moscada a nuestro gusto, dejamos cocer unos 10 minutos a fuego bajo hasta que la masa espese y tenga consistencia, la masa estará lista cuando se desprenda de las paredes de la sartén con facilidad, tenemos que ver como la masa hace pompas en la superficie, removemos de vez en cuando durante el tiempo de cocción.

Retiramos la sartén del fuego, vertemos la masa de las croquetas en un recipiente y dejamos enfriar.

Cuando esté fría tapamos con papel film y guardamos la masa de las croquetas unas horas en el frigorífico para que endurezca.

 A la hora de hacer las croquetas: preparamos la harina de coco, el huevo batido y la almendra molida en tres cuencos individuales, con la ayuda de 2 cucharas grandes cogemos un poco de masa y damos forma alargada, pasamos por la harina de coco, después por el huevo y por último, por la almendra molida, hasta terminar toda la masa y tener todas las croquetas hechas.

Ponemos aceite de oliva en una sartén o freidora, cuando esté bien caliente freímos las croquetas
hasta que tengan color dorado y textura crujiente, las dejamos en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite y servimos enseguida.

Además he rebozado unas cuantas croquetas con rebozado tradicional y otras tantas con almendras laminadas, me gustan los 3 rebozados pero me quedo con el de almendra laminada.

Croquetas de patata con rebozado de almendras laminadas.

COLIFLOR EN SALSA DE CURRY SUAVE

Esta receta de curry suele gustar bastante porque se trata de una bechamel enriquecida con tomate y curry, lleva vinagre y zumo de limón, le aporta un toque ácido que contrasta con el sabor suave de esta salsa, es ideal para acompañar con patatas, guisantes y huevo, también va muy bien con algunas verduras crucíferas, es decir, coliflor, brócoli, coles de bruselas, bimi, etc...

Ingredientes (para 2 personas):

1 coliflor morada pequeña o 1 brócoli, cortado en ramitos.

Para la salsa al curry:

25 g. de mantequilla.

1 cebolla mediana, pelada y muy picadita.

1/2 cucharada sopera de curry en polvo.

25 g. de harina.

1 cucharada sopera de vinagre de vino.

1 cucharada sopera de zumo de limón.

1 cucharada sopera de puré de tomate natural.

Sal y pimienta negra recién molida.

400 ml. de bebida de almendras, de coco o de leche de vaca, la que más nos guste.

Para decorar:

Semillas de sésamo.

Preparación:

Cocemos al vapor los ramitos de coliflor o de brócoli, previamente lavado, tiene que quedar tierno pero entero, al dente.

Mientras preparamos la salsa al curry: en una sartén grande echamos la mantequilla, cuando esté caliente añadimos la cebolla picada y sofreímos a fuego lento unos minutos sin que tome color, añadimos el curry en polvo y la harina, removemos con una cuchara de madera y dejamos cocer despacio 2 - 3 minutos, añadimos el vinagre, el zumo de limón, el puré de tomate y salpimentamos, removemos todo un momento e incorporamos la leche poco a poco, removiendo continuamente, subimos el fuego a temperatura media y llevamos a ebullición.

Añadimos la coliflor o el brócoli bien escurrido a la salsa de curry y dejamos cocer despacio hasta que la salsa esté cremosa. Servimos con semillas de sésamo.

ENSALADILLA DE VERDURAS CON EDAMAME

Ensaladilla de verduras cocidas: patata, zanahoria, brócoli y judía verde, lleva un puñadito de soja edamame, una legumbre de sabor agradable con propiedades beneficiosas para la salud, y le he puesto aguacate y cebolla; si quieres hacer la mayonesa casera la receta la tienes abajo en notas

Ingredientes (para 2 personas):

2 patatas medianas, peladas y cortadas en dados.

1 zanahoria grande, pelada y cortada en dados.

Los ramilletes de 1 brócoli -reservamos el tronco para otra receta-.

100 gramos de judías verdes, sin hebras y troceadas.

150 gramos de edamame -vainas de soja- congeladas.

1/2 aguacate pequeño, pelado y cortado en dados.

1 cucharada sopera de cebolla fresca picada.

Sal.

Vinagre de manzana.

Mayonesa.

Preparación:

Para cocer la soja edamame: vertemos las vainas sin descongelar en un cazo con agua hirviendo y sal, esperamos a que vuelva a hervir y mantenemos a fuego moderado durante 5 - 6 minutos, una vez hervidas, escurrimos y dejamos enfriar, una vez frías, abrimos las vainas y extraemos la soja.

Cocemos al vapor las verduras: echamos las patatas, las zanahorias y las judías en el recipiente de la olla al vapor, colocamos encima otro recipiente con los ramilletes de brócoli y dejamos cocer la verdura hasta que esté tierna pero al dente, los ramilletes de brócoli se harán en menos tiempo y como está en un recipiente aparte cuando esté listo retiramos el recipiente de la olla y dejamos enfriar, cuando el resto de verduras esté lista, retiramos el recipiente y dejamos enfriar.

En una ensaladera echamos la verdura cocida, los granos de soja edamame, el aguacate troceado y la cebolla picada, añadimos sal y vinagre a nuestro gusto, mezclamos y echamos mayonesa, removemos, añadimos más mayonesa si hiciera falta hasta que esté a nuestro gusto y servimos.

Notas:

Mayonesa casera: ingredientes (para unos 300 ml.):

2 yemas de huevo medianas.

1 cucharada sopera de vinagre de vino o zumo de limón.

1/2 cucharadita -de las de té- de mostaza en polvo.

1/2 cucharadita -de las de té- de sal.

Un pellizco de pimienta negra recién molida.

275 ml. (1 taza bien colmada) de aceite de oliva virgen extra.

Preparación: echamos las yemas de huevo en el vaso de la batidora, añadimos el vinagre o zumo de limón, la mostaza, la sal, la pimienta y 2 cucharadas soperas de agua fría, introducimos la batidora hasta el fondo, empezamos a batir sin mover la batidora hasta que tengamos lista la mayonesa.

MAAFÉ (guiso senegalés de verduras)

El maafé o mafé es un plato típico de Senegal y de gran parte de África Occidental, consiste en un guiso de pollo, cordero o ternera con hortalizas en salsa de cacahuete, si omitimos la carne tenemos una deliciosa receta vegetariana, se sirve con arroz largo cocido; la manteca de cacahuete que utilizo no contiene sal ni azúcares añadidos, es cien por cien cacahuete





Ingredientes:

1 cebolla pequeña, pelada y picada finamente.

2 cucharadas soperas de aceite de cacahuete o de oliva virgen extra.

4 tomates pera maduros, cortados en trozos.

1 pimiento rojo grande -sin pedúnculo ni semillas-, cortado en trozos.

1 berenjena grande.

2 zanahorias medianas.

1 patata roja mediana.

1 boniato blanco mediano.

4 o 5 ramilletes de brócoli, cortados por la mitad.

3 cucharadas soperas de manteca de cacahuete.

4 vasos de caldo de verduras.

Para acompañar:

Arroz largo cocido.





Preparación:

Lavamos, cortamos las berenjenas en dados regulares y dejamos en un cuenco con agua y una pizca de sal durante 30 minutos o algo más, luego dejamos que escurran sobre un colador grande.

Echamos en el vaso de la batidora los trozos de tomates y pimiento para reducir a puré, pasamos por el colador chino y reservamos.

Ponemos una olla con el aceite a fuego medio, cuando esté caliente añadimos la cebolla, tapamos y sofreímos unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente y tenga color, añadimos el puré de tomate y pimiento que teníamos reservado junto con una pizca de sal, mezclamos, tapamos y dejamos cocer durante 10 minutos, removiendo alguna que otra vez.

Mientras pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias.

Pelamos y cortamos en dados regulares la patata y el boniato blanco.

Incorporamos a la olla la verdura troceada -berenjenas, zanahorias, patata y boniato-.

Desleimos la mantequilla de cacahuete en un vaso de caldo  y vertemos en la olla, añadimos el resto de caldo de verduras -3 vasos-, mezclamos con cuidado y dejamos cocer medio tapado durante 25 minutos o hasta que la verdura esté tierna pero al dente.

Mientras cocemos al dente los ramilletes de brócoli en una olla al vapor.

Cuando esté listo el guiso añadimos el brócoli cocido y mezclamos.

Servimos el guiso de verduras sobre una cama de arroz largo cocido.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra; para hacer un buen caldo de verduras utilizaremos 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, después colamos y reservamos.

VERDURAS AL CURRY ROJO TAILANDÉS

Esta receta de verduras al curry rojo es apta para vegetarianos, lo he acompañado con arroz blanco y arroz salvaje, este plato de la cocina tailandesa lleva hojas de lima kaffir y brotes de bambú, aunque en esta ocasión no le he puesto ninguno de los dos ingredientes, las hojas de lima no las he encontrado por ninguna parte y los brotes de bambú no nos gustan demasiado

Ingredientes:

500 mililitros de leche de coco.

125 mililitros de agua.

2 cucharadas soperas de pasta de curry rojo.

1 cebolla mediana, pelada y troceada.

1 trozo de guindilla verde, sin semillas.

1 trozo de unos 2 centímetros de raíz de galanga fresca. 

1 trozo de unos 2 centímetros de hierba limón.

1 patata mediana, pelada y picada en trozos regulares.

1 zanahoria grande, pelada y cortada en trozos regulares.

100 gramos de calabaza, pelada y picada en trozos regulares,

100 gramos de judías verdes, con las puntas quitadas y cortadas en trozos pequeños.

100 gramos de brócoli, separado en ramitas.

1 pimiento rojo pequeño o 1/2 grande, picado en trozos regulares.

Un puñado de guisantes frescos, sin las vainas y que pesen unos 100 gramos.

2 cucharadas soperas de hojas de albahaca fresca, picadas.

2 cucharadas soperas de salsa de pescado.

2 cucharadas soperas de zumo de lima fresca.

3 cucharaditas de las de café de azúcar moreno de caña integral.

Sal al gusto.

Para acompañar:

Un tazón de arroz blanco con arroz salvaje cocido.

Preparación:

En la picadora ponemos la cebolla troceada, el trozo de guindilla verde, la galanga y la citronela, trituramos hasta reducir a una pasta.

Ponemos en el wok la leche de coco, el agua y la pasta de curry rojo, mezclamos y llevamos a ebullición, removiendo de vez en cuando, añadimos la pasta de cebolla y dejamos cocer durante 3 minutos, añadimos la patata, la zanahoria y la calabaza y dejamos cocer a fuego medio durante 8 minutos o hasta que las verduras estén casi hechas.

Añadimos las judías verdes, el brócoli, el pimiento rojo y los guisantes y dejamos cocer durante 5 minutos a fuego lento.

Si el curry ha espesado demasiado añadiremos 1/2 vaso de agua.

Añadimos la albahaca picada, la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar y la sal, dejamos hervir 2 - 3 minutos.

Servimos las verduras al curry rojo con arroz blanco y arroz salvaje cocido.

Si acompañamos este plato con unas brochetas de pollo a la plancha tendremos una comida completa.

Las verduras deben quedar enteras, al dente.

Notas:

Puedes comprar la pasta de curry rojo envasada -la venden en grandes superficies, en la sección de productos internacionales o en tiendas especializadas-, también puedes hacerla casera si dispones de los ingredientes, la diferencia se nota en el resultado final del plato.

Ingredientes (pasta de curry rojo):

15 gramos de guindilla seca, sin semillas.

15 gramos de gambas secas.

3 chalotes o una cebolla pequeña, picadita.

15 ml. -1 cucharada sopera- de raíz fresca de jengibre rallada.

15 ml. -1 cucharada sopera- de ajo picadito.

5 ml. -1 cucharadita de las de té- de granos de pimienta negra.

5 ml. -1 cucharadita de las de té- de semillas de cilantro molido.

5 ml. -1 cucharadita de las de té- de comino molido.

15ml. -1 cucharada sopera- de cilantro fresco picado, incluyendo hojas y tallo.

5 ml. -1 cucharadita de las de té de hierba de limón molida o 1 cucharada sopera de corteza de limón picada-.

2 cucharadas soperas de zumo de limón.

Preparación:

 Remojamos las guindillas y las gambas secas en agua caliente que las cubra hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.

Pasado este tiempo ponemos en el vaso de la batidora las guindillas, las gambas y el líquido del remojo con el resto de ingredientes, batimos hasta reducir a una pasta espesa, añadimos más zumo de limón si hace falta.

Galanga, raíz de la familia del jengibre

                                            Hierba limón, lemon grass o citronela                                     

VERDURAS A LA TAILANDESA

Muy rico y nutritivo este plato de verduras cocidas en leche de coco y acompañadas con arroz de grano largo y pistacho picadito, se prepara en poco tiempo con las verduras que más nos gusten

Ingredientes:

200 gramos de arroz basmati o de grano largo. 

2 dientes de ajo pequeños, pelados y picados finamente.

1 cebolla mediana, pelada y cortada en dados pequeños.

1 trozo de raíz de jengibre fresco de 2 centímetros, picado finamente.

1 brócoli pequeño (400 gramos), con el tronco quitado y separado en ramitos pequeños.

2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas.

3 pimientos pequeños dulces, cortados en rodajas (he utilizado 1 rojo, 1 naranja y 1 amarillo).

2 cucharadas de aceite de sésamo o de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de pasta tailandesa.

1/2 cucharadita (de las de té) de especias asiáticas desecadas.

600 mililitros de leche de coco (de lata).

1 cucharada sopera de zumo de limón.

1 cucharada sopera de cilantro fresco picado.

2 cucharadas soperas de pistachos pelados y picados.

Sal.

Preparación:

En una olla con agua hirviendo cocemos el arroz con una pizca de sal durante el tiempo que indique en el paquete, cuando esté listo lo enfriamos bajo el grifo de agua fría, escurrimos y reservamos.

Calentamos el aceite en el wok, añadimos el ajo, la cebolla y el jengibre, mezclamos y sofreímos brevemente, añadimos la pasta tailandesa, las especias asiáticas desecadas, removemos todo y añadimos la leche de coco poco a poco, sin dejar de remover, seguidamente añadimos el brócoli y las zanahorias, dejamos cocer 3-4 minutos sin dejar de remover.

Añadimos los pimientos y dejamos cocer hasta que la verdura esté al dente, condimentamos con sal y zumo de limón.

Servimos enseguida con el cilantro y los pistachos por encima y acompañado del arroz cocido.

Notas:

Normalmente le añado champiñones, en esta ocasión no le he puesto pero le va muy bien.

El bote de pasta tailandesa lo venden en grandes superficies, el bote de especias asiáticas desecadas lo venden en el Lidl, podemos preparar esta receta de verduras solo con uno de los botes pero con la mezcla de los dos tenemos un plato con mucho sabor.

                                                           

PASTEL DE VERDURAS ASADAS CON ALBAHACA

 

 

 

Las verduras asadas aportan a este pastel un agradable sabor, las especias le dan un toque provenzal muy bueno y la albahaca fresca lo convierte en una delicia para los adictos a la verdura.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

1 paquete de masa brisa fresca.

 

1 berenjena.

 

1 calabacín mediano.

 

1 pimiento rojo.

 

1 zanahoria grande.

 

1 cebolla grande.

 

4-5 ramitas de brócoli.

 

100 gramos de calabaza cacahuete.

 

100 mililitros de nata líquida ligera.

 

2 huevos.

 

2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

 

8-10 hojas de albahaca fresca.

 

Mejorana, tomillo y orégano al gusto.

 

Sal y pimienta negra recién molida.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Preparación:

 

Encendemos el horno a 200 grados, calor sólo arriba.

 

Pelamos la berenjena, el calabacín, la zanahoria y la calabaza.

 

Lavamos bien la verdura y la cortamos en cuadraditos del mismo tamaño más o menos, incluidos el brócoli y el pimiento rojo.

 

Ponemos papel vegetal sobre una bandeja de horno, rociamos con un poco de aceite de oliva por encima y colocamos toda la verdura troceada (menos la cebolla) en la bandeja.

 

Cuando el horno esté a la temperatura adecuada introducimos la bandeja en la parte alta del horno y dejamos asar la verdura (durante 40-45 minutos o hasta que esté tierna), removiendo de vez en cuando, para que se haga bien por todos los lados.

 

Mientras pelamos la cebolla, cortamos en tiras finitas y pochamos en una sartén con el aceite, cuando esté hecha añadimos la mejorana, el tomillo y el orégano y dejamos enfriar un poco.

 

Colocamos la masa brisa en un molde apto para horno, recortamos la masa sobrante si es necesario, pinchamos con un tenedor toda la base de la masa y ponemos papel vegetal encima y peso para que no suba la masa al hornear, por ejemplo, unas legumbres secas, yo he utilizado garbanzos que tengo guardados en un bote para ese menester.

 

Cuando la verdura esté asada, retiramos la bandeja del horno y dejamos la misma temperatura pero con la posición de calor arriba y abajo, ponemos en el horno la masa brisa, en la parte central, dejamos cocer durante 10 minutos, sacamos del horno un momento, bajamos la temperatura a 180 º grados, retiramos los garbanzos y el papel vegetal de la masa y dejamos 8 minutos más en el horno para que se dore un poco la masa.

 

Mientras batimos en un bol los dos huevos y añadimos la nata, la verdura asada, la cebolla pochada y la albahaca picada, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos todo bien y reservamos.

 

Pasados los 8 minutos, sacamos la masa del horno y le incorporamos la mezcla de verduras asadas, huevos y nata.

 

Subimos el horno a 200º C, calor arriba y abajo, cuando alcance la temperatura deseada llevamos al horno el pastel de verduras y dejamos cocer durante 20-25 minutos o hasta que el pastel esté cuajado.

 

Retiramos del horno y dejamos enfriar un poco antes de consumir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Notas:

 

 Podemos tomar este pastel caliente o frío.

 

Normalmente para hacer este pastel necesitamos 4 huevos y 200 mililitros de nata, pero este que he preparado hoy lleva 2 huevos y 100 mililitros de nata, es casi todo verdura.

 

BRÓCOLI CON GAMBAS EN SALSA PICANTE

He preparado ramitos de brócoli rehogado con gambas y salsa picante, el brócoli combina muy bien con las gambas, un plato que se prepara en poco tiempo y es ideal para una comida ligera

Ingredientes (para 2 personas):

100 gramos de brócoli, cortado en ramitos pequeños.

250 gramos de gambas arroceras.

1 clara de huevo mediana.

1 cucharada sopera de maizena.

1 cucharada sopera de vino blanco seco.

2 cucharadas soperas de jerez seco.

2 cucharadas soperas de tomate concentrado.

1 cucharadita -de las de té- de azúcar.

2 cucharadas soperas de salsa de soja.

1 trozo de chile amarillo de 3 centímetros.

1 trozo pequeño de ají picante.

1 cucharada de aceite de girasol.

3 - 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo pequeño, pelado y cortado en rodajitas finas.

1 trozo de raíz de jengibre de 2 centímetros de ancho, cortado en rodajitas finas.

1 cebolleta, cortada en rodajitas finas.

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

                          

                              

 Preparación:

Lavamos las ramitas de brócoli, ponemos una olla al fuego con agua y cuando empiece hervir blanqueamos el brócoli durante 1 minuto, retiramos del agua con una espátula y lo pasamos a un bol con agua fría para cortar la cocción y para que conserve un color verde brillante, pasamos a un colador para que escurra bien y reservamos.

Echamos las gambas sin pelar en la misma olla que tenemos puesta al fuego, cuando estén cocidas apartamos del fuego, enfriamos las gambas para cortar la cocción, las pelamos y las colocamos en una fuente plana y reservamos.

Mezclamos en un bol la clara de huevo sin batir, la maizena y el vino blanco, removemos bien hasta conseguir una pasta espesa y la añadimos a las gambas, removemos bien para repartir la pasta por todas las gambas y reservamos.

Preparamos la salsa picante mezclando en un bol el jerez, el tomate concentrado, el azúcar, la soja, el chile, el ají y el aceite de girasol y reservamos.

Pasamos a preparar esta receta en el wok, que pondremos a fuego medio-alto y donde vamos a añadir el  aceite de oliva, cuando esté bien caliente añadimos las gambas, rehogamos 30 segundos para que tomen color, añadimos el ajo, el jengibre y la cebolleta, rehogamos 1 minuto y añadimos la salsa picante, rehogamos durante 1 minuto, añadimos el brócoli y rehogamos todos los ingredientes a fuego vivo también 1 minuto, salpimentamos a nuestro gusto y servimos. Listo para consumir.

Notas:

Tenemos que tener cuidado con la cantidad de ají picante y chile amarillo que añadimos porque pican bastante, si no disponemos ni de ají ni de chile podemos sustituir por guindilla Cayena.

El brócoli está cocido al dente, si queremos que esté más tierno lo podemos dejar cocer un poco más de tiempo, según el gusto de cada uno, suelo cocer la verdura y todos los alimentos en general, el mínimo tiempo posible para que no pierdan sus propiedades porque se destruyen con una cocción prolongada.