ALMENDRAS CON TOMATE SECO Y ESPECIAS

Almendras crudas con piel, aliñadas con tomate seco y especias, tostadas al horno unos 10 minutos a 200 grados, un aperitivo fácil y rápido de preparar, además están buenísimas y aguantan estupendamente durante una semana guardadas en un bote de cristal hermético en un lugar seco

Ingredientes:

200 g. de almendras crudas con piel.

2 - 3 piezas de tomates secos, troceados y finamente triturados en la picadora.

1 cucharadita -de las de café- de pimentón dulce de la Vera.

1 cucharadita -de las de café- de orégano seco.

1 cucharadita -de las de café- de mezcla de especias para Raclette y Fondue. 

2 cucharaditas -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación:

Ponemos las almendras con la piel en un cuenco, añadimos el aceite de oliva y revolvemos bien con cuchara de madera, incorporamos el tomate seco muy picadito y las especias, volvemos a remover con cuchara de madera.

Horneamos en la parte superior del horno unos 8 - 10 minutos o hasta que estén doraditas, removemos alguna que otra vez durante el horneado para que se hagan por igual, retiramos del horno, dejamos enfriar a temperatura ambiente y listas para servir.

Notas:

La mezcla de especias para Raclette y Fondue podemos prepararla en casa y lleva: pimentón, pimienta negra, cebolla granulada, cilantro molido, ajo granulado, mostaza en polvo, alcaravea molida, chile en polvo, nuez moscada molida.

 

CHIPS DE PLÁTANO VERDE

Aunque las patatas fritas tienen en el Caribe el mismo éxito que en cualquier rincón del mundo, los cocineros isleños utilizan distintas frutas y verduras para hacer unos aperitivos para acompañar a las bebidas, usan por ejemplo, batatas, raíz de mandioca, coco y plátano, estos riquísimos chips de plátano verde son una especialidad de la isla caribeña de St. Kitts

Ingredientes (para 3 - 4 personas):

3 plátanos verdes -sin madurar-.

Aceite de girasol para freír.

Sal.

Preparación:

Llenamos con agua un recipiente apto para congelar y dejamos un rato en el congelador hasta que el agua esté helada, no importa que tenga algo de hielo cuando vayamos a utilizarla.

Pelamos los plátanos y cortamos en rodajitas lo más finas posible.

Sacamos el agua helada del congelador y dejamos las rodajas de plátano dentro del agua helada durante 30 minutos, pasado este tiempo escurrimos y dejamos secar las rodajas sobre papel absorbente.

Calentamos el aceite en freidora o sartén honda a 190º C o hasta que un dado de pan se tueste en 50 segundos.

Freímos las rodajitas de plátano en tandas hasta que estén doradas y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Servimos espolvoreadas de sal y acompañando a las bebidas.

Son crujientes, no absorben nada de aceite y tienen un ligero sabor a plátano, podemos prepararlas con varias horas de antelación porque se conservan bien.

 Notas:

 El plátano que vamos a utilizar para esta receta es el verde, también llamado plátano
macho, su carne es más dura y menos dulce que la del plátano canario o la banana sudamericana, es especial para cocinar y no se consume crudo.



BATINGAN BI LABAN (puré de berenjenas libanés)

Me encanta la berenjena, una verdura tan versátil que puedes realizar con ella diferentes recetas, creo que la he cocinado de mil maneras, en mousaka, en sopas o ensaladas, fritas con miel de caña, en el pisto de verduras o como se consume en los países de Oriente Medio, en puré, del que existen numerosas versiones, en esta ocasión lo he acompañado de unos palitos de pizza recién horneados

Ingredientes:

2 berenjenas grandes.

250-300 mililitros de yogur griego natural.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajos, pelados y machacados en el mortero.

El zumo de un limón mediano.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para adornar:

Menta o perejil fresco picado.

Para los palitos de pizza:

1 paquete de masa fina para pizza -que sea cuadrada-.

Queso mozzarella en barra.

Sal con pimienta Maldon.

Orégano seco.

Preparación:

Calentamos el grill del horno a medio-alto.

Ponemos las berenjenas bajo el grill y vamos dándole vueltas hasta que ennegrezcan y formen ampollas y su carne se ablande.

Las retiramos del grill, pelamos y dejamos en un escurridor, aplastando para que suelten el jugo.

Pasamos las berenjenas a un cuenco y machacamos con un tenedor, añadimos el yogur, el aceite de oliva, los ajos machacados, salpimentamos y añadimos zumo de limón a nuestro gusto, mezclamos todo y tenemos dos opciones, dejar el puré como está o pasarlo por la batidora, a mi me gusta más dejarlo como está.

Guardamos el puré en el frigorífico hasta su consumo.

Servimos el puré en un cuenco adornado con un poco de menta o perejil fresco picado por encima.

Acompañamos el puré con un poco de pan pita o con unos palitos de pizza.

Para los palitos de pizza:

 Precalentamos el horno a 210º C, calor arriba y abajo.

Cortamos la masa en tiras de unos 4 x 20 centímetros y vamos colocando en una fuente de horno con papel antiadherente puesto encima, dejamos unos centímetros de espacio entre una tira y otra, distribuimos unas bolitas de queso mozzarella por encima a la mitad de las tiras y esparcimos por encima de todas las tiras un poco de sal con pimienta Maldon y orégano.

Horneamos unos 10-12 minutos o hasta que adquieran un color dorado.

PATÉ DE HUEVO CON QUESITOS

 

 

 

Paté de huevo cocido, con cuajada, quesitos, cebolla y especias, para tomar con rebanadas de pan tostado, podemos añadirle unas tiras de pimiento de piquillo por encima, un plato nutritivo que se prepara en un momento, una buena opción para cenar y seguro que gusta a los más pequeños de la casa.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

4 huevos cocidos.

 

1 cuajada sin azúcar de 125 gramos.

 

5 quesitos (unos 75 gramos).

 

1/2 cucharadita (de las de té) de macis molida o nuez moscada.

 

1 cucharadita (de las de té) de cebolla muy picadita.

 

Sal Maldon con pimienta negra a nuestro gusto.

 

Un pellizco de macis molida o nuez moscada para adornar.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Preparación:

 

Reducimos los huevos cocidos a puré, o bien con el pasapurés o cortándolos muy picaditos y luego aplastándolos con tenedor.

 

Añadimos la cuajada y los quesitos, mezclamos bien hasta conseguir una pasta cremosa y suave.

 

Añadimos la cebolla picada y la macis o nuez moscada, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos bien.

 

Con una cuchara, pasamos la mezcla a un cuenco, guardamos en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

 

Servimos el paté adornado con un poco de macis o nuez moscada molida y acompañado por rebanadas de pan tostado.

 

Ponemos encima de la tostada con paté los ingredientes que más nos gusten:

 

Tiras de pimiento del piquillo.

 

Láminas de aguacate.

 

Tomate picadito.

 

Frutos secos picados.

 

Jamón serrano.

 

Jamón cocido.

 

Atún desmigado.

 

Cebollino picado.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Notas:

 

Podemos sustituir la cuajada por requesón o queso cremoso.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sal Maldon con pimienta

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     

PATATAS VIOLETA FRITAS

 Hoy he preparado unas patatas fritas diferentes, son moradas y de sabor suave, el nombre de esta variedad de patata es vitelotte o violeta porque ese es su color, se puede cocinar con ellas cualquier receta de las que hacemos habitualmente con la patata común, lo único que tenemos que tener en cuenta es que tarda algo más de tiempo en cocinarse, podemos elaborar con estas patatas una sartenada con pollo, una cazuela con huevo al horno o una tortilla a la trufa, entre otras recetas    

  

Ingredientes:

500 g. de patatas Vitelotte.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación:

Lavamos muy bien las patatas con la piel y con mandolina o un cuchillo cortamos en discos muy finos, lo más fino posible, volvemos a lavar para que suelten el almidón, dejamos escurrir en un colador y calentamos el aceite en una sartén -hay que freírlas en bastante aceite para que se hagan bien-.

 Si disponemos de tiempo, es aconsejable dejar las patatas violeta -ya cortadas en discos- en un cuenco con agua muy, muy fría, casi helada, durante 1/2 hora, luego escurrimos bien antes de freírlas, de este modo nos aseguramos que salgan muy crujientes y con una textura más dura, como las que venden envasadas.

Cuando el aceite esté bien caliente freímos las patatas en tandas, con una espumadera les damos la vuelta y las vamos retirando cuando estén doraditas -es mejor echar poca cantidad de patata en cada tanda para que el aceite no se enfríe-.

Las dejamos escurrir sobre papel absorbente, servimos en un plato o fuente con un poco de sal por encima y listo. 

Notas:

Es recomendable cocinar estas patatas con la piel por los beneficios que contiene, su característico color morado se debe a las antocianinas, un pigmento vegetal hidrosoluble.

Diversos estudios han mostrado que las antocianinas tienen efectos terapéuticos, son antioxidantes, es decir, reducen los radicales libres y con ello, los riesgos de sufrir enfermedades cardiovasculares, patologías neurológicas e incluso cáncer. 

Si disponemos de mandolina quedan perfectas, las he cortado a cuchillo lo más fino posible porque no tengo mandolina.

   

Cortadas con cuchillo.

Cortadas con mandolina.