PATÉ VEGETARIANO DE BERENJENA

Paté vegetariano de berenjena, nueces y especias, para untar sobre tostadas de pan o tomar con bastoncillos de verduras, en esta ocasión lo he acompañado de unas ricas regañás de pimentón 

Ingredientes:

1 berenjena mediana, pelada y cortada en daditos.

Unos 100 g. de pimiento rojo cortado en daditos.

Unos 70 g. de cebolla fresca, pelada y cortada en tiras.

1 diente de ajo, pelado y entero.

Aceite de oliva virgen extra.

25 g. de nueces picaditas.

10 g. de tomate seco, hidratado en agua caliente 30 minutos y escurrido.

Un pellizco de tomillo.

Un pellizco de romero.

Un pellizco de paprika o pimentón picante.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Sumac o zumaque en polvo.

Semillas de sésamo.

Preparación:

Colocamos la berenjena, el pimiento, la cebolla y el ajo en una bandeja de horno pincelada con aceite de oliva, distribuimos 1 cucharada aceite por encima y asamos las verduras en la parte central del horno a 200 grados, hasta que estén tiernas, removiendo alguna que otra vez para que se hagan por igual, retiramos del horno cuando estén asadas y dejamos enfriar.

Echamos en el vaso de la batidora las verduras asadas y el resto de ingredientes, trituramos hasta obtener una pasta homogénea, vertemos en un cuenco y servimos con aceite, sumac y sésamo.

 

ENSALADA DE LECHUGA CON QUESO DE CABRA A LA CENIZA Y MIEL

Me gusta esta ensalada porque lleva fresas, una de mis frutas favoritas, también por el queso rulo de cabra a la ceniza, elaborado por la empresa malagueña La Hortelana, y por la vinagreta de miel de aguacate, lo convierten en un plato con una combinación exquisita de sabores. El queso lo añado cortado en daditos, en esta ocasión va entero porque queda mejor para la foto 

Ingredientes (para 2 personas):

1 cogollo de lechuga romana morada, picadita.

2 rodajitas de queso rulo de cabra a la ceniza.

Un puñadito de arándanos rojos deshidratados.

Unos 100 g. de tomatitos cherry enteros.

Un puñado de nueces picaditas.

Un puñadito de cebolla frita deshidratada.

6 - 7 fresas, sin rabito y cortadas en tiras.

Pimienta negra y rosa recién molidas.

Sal.

Para la vinagreta a la miel:

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

1 cucharadita -de las de café- de miel de aguacate.

3 - 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Semillas de sésamo.

Preparación:

Echamos en un cuenco el vinagre, la miel y el aceite, mezclamos la vinagreta con un tenedor hasta que emulsione, añadimos un puñadito de semillas de sésamo y reservamos.

Colocamos los ingredientes de la ensalada en un cuenco grande, vertemos la vinagreta por encima, removemos y servimos.  

GALLETAS DE MANGO CON CHOCOLATE

Galletas de mango, semillas de sésamo y frutos secos variados (nueces, almendras, cacahuetes, anacardos y pistachos), bañadas en chocolate negro sin azúcar y decoradas con sésamo, para su elaboración he utilizado mermelada casera de mango y granada, cuya receta puedes ver aquí    

Ingredientes (para 12 galletas):

125 g. de mermelada de mango y granada.

100 g. de semillas de sésamo dorado.

75 g. de frutos secos variados, tostados em el horno y molidos.

Para la cobertura de chocolate:

100 g de chocolate negro sin azúcares añadidos.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Semillas de sésamo.

Preparación:

Echamos la mermelada en un cuenco, añadimos las semillas de sésamo y los frutos secos molidos, mezclamos hasta que tengamos una masa uniforme.

Forramos una placa de horno con papel vegetal, untamos con aceite de oliva toda la superficie del papel y con la ayuda de dos cucharas vamos colocando montoncitos de masa sobre el papel vegetal.

Horneamos a 180 grados en la parte central del horno, calor arriba y abajo durante 18 - 20 minutos o hasta que las galletas estén doraditas.

Retiramos del horno y dejamos enfriar ligeramente, pasamos las galletas a una rejilla de pastelería.

Una vez frías, preparamos la cobertura de chocolate: colocamos el chocolate troceado en un cuenco apto para microondas, añadimos el aceite y fundimos en el microondas, poco a poco y removiendo de vez en cuando para que funda bien y no se queme el chocolate.

Cubrimos cada galleta con un poco de chocolate fundido y decoramos con semillas de sésamo por encima, guardamos unas horas en el frigorífico para que endurezca el chocolate y listas para tomar.

PATÉ VEGETAL DE BIMI Y AGUACATE

Paté de bimi y aguacate, untable vegetal con un toque picante servido con semillas de sésamo y un poquito de aceite de oliva virgen extra por encima, y acompañado de bastoncillos de zanahoria   

Ingredientes:

50 g de flores de bimi, cocidas al vapor y escurridas. 

50 g de aguacate troceado.

1 diente de ajo pequeño, pelado, sin germen interior y troceado.

1 trocito de cebolla fresca, picadita.

1 trocito de guindilla verde, sin semillas y picadita.

1 cucharadita -de las de té- de cilantro fresco picadito.

Un poco de zumo de limón.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Semillas de sésamo negro.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, trituramos hasta obtener una salsa homogénea, vertemos en un cuenco, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico para que se enfríe, servimos el paté en un cuenco con un puñadito de semillas de sésamo negro y un hilito de aceite de oliva por encima, acompañamos con bastoncillos de zanahoria o lo que más nos guste.

PIYAZ (ensalada turca de alubias con tahini)

Hoy almorzamos ensalada Piyaz, un refrescante plato de la cocina turca a base de alubias blancas cocidas, cebolla roja y lechuga (también admite tomate picadito), con aliño de zumo de limón, vinagre, salsa tahini y aceite de oliva virgen extra, va decorada con huevo cocido y perejil picadito, la he servido con gazpacho de aguacate y de postre cerezas, la receta del gazpacho puedes verla aquí

Ingredientes (para 2 personas):

1 tarro pequeño de alubias blancas cocidas y escurridas. 

1/2 cebolla roja pequeña, cortada en tiras finas.

2 - 3 hojas de lechuga, lavada, escurrida y cortada en tiras finas.

El zumo de 1/2 limón mediano.

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

2 cucharadas soperas de salsa tahini.

Sal y pimienta negra recién molida.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. 

Para decorar:

Huevo cocido cortado en cuartos o rallado con la parte fina del rallador.

Perejil fresco picadito.

Preparación:

Echamos en una ensaladera todos los ingredientes, mezclamos, guardamos un rato en el frigorífico para que esté bien fresquita. Servimos con huevo cocido cortado en cuartos o rallado con la parte fina del rallador y un poco de perejil picadito por encima.

ROLLITOS DE BERENJENA CON QUESO

Obleas de arroz rellenas de berenjena, queso y nueces, lo mejor, la salsa de aceite al jengibre con soja Tamari que les he puesto por encima a estos ricos rollitos que van cocinados en la plancha

Ingredientes (para 2 personas):

2 berenjenas medianas.

Un puñado de nueces picaditas.

Queso tierno bajo en sal El Ventero, cortado en dados pequeños. 

1 cebolla fresca mediana, picadita.

1 diente de ajo negro, picadito.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

4 obleas de arroz.

Para decorar:

Col lombarda finamente picada.

Aceite al jengibre con soja Tamari.

Semillas de sésamo blanco.

Preparación:

Lavamos, pelamos y cortamos las berenjenas en daditos, las colocamos en un colador grande, esparcimos un poco de sal por encima, removemos y dejamos una media hora que suelten líquido.

Pasada la media hora lavamos y escurrimos los daditos de berenjena.

Echamos en una sartén el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la cebolla picadita y rehogamos hasta que esté transparente y tome color, incorporamos los daditos de berenjena bien escurridos y seguimos rehogando hasta que la verdura esté tierna y doradita, salpimentamos a nuestro gusto, incorporamos el ajo negro y las nueces, rehogamos un par de minutos, retiramos el fuego y dejamos enfriar, incorporamos dados de queso a nuestro gusto, mezclamos, dividimos el relleno en 4 partes con la ayuda de una espátula y reservamos.

Preparamos un plato hondo con agua caliente y sumergimos un momento una oblea de arroz en el agua hasta que se reblandezca un poco y después la extendemos sobre un paño de cocina, ponemos una porción de relleno en el centro, cerramos los cuatro lados de la oblea hacia dentro, como un pañuelo, primero las dos partes del centro, quedando una parte sobre la otra, luego la parte de arriba y por último la parte de abajo, damos la vuelta y colocamos en una bandeja, repetimos el proceso con el resto de obleas y de relleno.

Cocinamos los rollitos en la plancha bien caliente por ambos lados hasta que estén doraditos y crujientes, servimos con col lombarda, aceite al jengibre (justo antes de servir añadiremos un poco de soja Tamari al aceite de jengibre que vayamos a utilizar, mezclándolo bien), y semillas de sésamo.

Notas:

Aceite de oliva al jengibre: ponemos una sartén pequeña al fuego con medio vaso de aceite de oliva virgen extra y 9 - 10 rodajas finitas de jengibre pelado, dejamos confitar alrededor de 2 horas a muy baja temperatura (lo he tenido todo el tiempo en el número 1 de la vitrocerámica), retiramos del fuego, vertemos el aceite en un tarro de cristal (guardando las rodajas de jengibre en otro tarro para utilizar en distintas recetas), dejamos enfriar, tapamos y guardamos a temperatura ambiente.

 

HAMBURGUESA (de proteína de guisante con chirivía y zanahoria)

Hamburguesas de proteína de guisante texturizado con chirivía, zanahoria, 3 variedades de cebolla, ajo, perejil y especias para Raclette y Fondue, las he acompañado con un poco de arroz rojo salteado y ensalada de naranja al pimentón, de postre manzana, la receta de la ensalada la puedes ver aquí

Ingredientes (para 6 hamburguesas pequeñas):

50 g. de proteína de guisante texturizada fina.

250 ml. de  caldo de verduras o agua. 

1 chirivía mediana.

1 zanahoria mediana.

1 diente de ajo.

2 chalotas.

1 trozo pequeño de cebolla roja.

1 trozo pequeño de cebolla fresca.

1 cucharada sopera rasa de perejil fresco picadito.

1 cucharadita -de las de café- de mezcla de especias para Raclette y Fondue o las que más nos gusten o tengamos en casa.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y algo más para la plancha.

Para decorar:

Lechuga romana muy picadita.

Semillas de sésamo.

Preparación:

Hidratamos la proteína de guisante: vertemos el caldo de verduras o el agua en un cuenco grande y calentamos 2 minutos en el microondas, añadimos la proteína de guisante, removemos y dejamos 20 minutos en remojo.

Pasados los 20 minutos, echamos la proteína hidratada en un colador grande, lavamos bajo el grifo del agua y dejamos escurrir un ratito. Una vez escurrida, trituramos en la picadora.

Mientras preparamos las verduras: pelamos la chirivía y la zanahoria, quitando la parte dura central de la chirivía, pelamos el ajo, pelamos las chalotas, lavamos y troceamos toda la verdura, también el trozo de cebolla roja y de cebolla fresca y trituramos en la picadora hasta que esté bien picadita.

Echamos el aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos la verdura picadita y sofreímos a fuego medio-bajo hasta que la chirivía y la zanahoria estén tiernas y hayan tomado un poco de color.

Hacemos las hamburguesas: colocamos en un cuenco grande la proteína de guisante, las verduras, el perejil, las especias y salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos bien, tapamos y guardamos un ratito en el frigorífico. Formamos las hamburguesas con las manos y asamos en la plancha hasta que estén doraditas por ambos lados y servimos.

Notas:

He hecho las hamburguesas sin añadir ni clara de huevo, ni harina de garbanzos porque se pueden manejar bien y quedan compactas pero no muy consistentes, podemos añadir un poco de harina de garbanzos, aunque perdería el sabor tan rico que le aporta la chirivía.

 

GALETTE CON SOJA TEXTURIZADA Y TOMATE

He hecho masa para dos galettes pequeñas, las he rellenado con salsa de tomate, soja texturizada y unas hojas de curry que aportan muy buen sabor a este plato vegetariano sabroso y nutritivo 

Ingredientes (para 4 personas):

Para la masa:

350 g. de harina de trigo ecológica, tamizada.

1 pizca de sal.

170 g. de mantequilla.

125 ml. de agua helada.

Semillas de sésamo.

Para la salsa de tomate con hojas de curry y soja:

100 g de soja texturizada fina hidratada durante 20 minutos en caldo de verduras caliente y luego bien escurrida.

2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

1 cebolla fresca mediana, pelada y picadita.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 kilo de tomates maduros, pelados, sin semillas y triturados.

Sal y pimienta negra recién molida.

Unas 7 - 8 hojas de curry seco (opcional).

Un pellizco de azúcar de caña integral.

Preparación:

Hacemos la salsa de tomate: echamos en una sartén grande el aceite, cuando esté caliente añadimos los ajos picaditos, rehogamos brevemente e incorporamos la cebolla, rehogamos hasta que esté tierna, añadimos la soja texturizada hidratada y escurrida, rehogamos unos minutos hasta que tome color, vertemos el tomate triturado, unas hojas de curry seco, sal, pimienta negra y azúcar, dejamos cocer hasta que la salsa de tomate esté hecha, retiramos las hojas de curry y dejamos enfriar.

Preparamos la masa: mezclamos la harina y la sal en un cuenco. Cortamos la mantequilla fría en copos y la añadimos a la harina, mezclamos todo con las varillas de amasar. Vertemos el agua helada poco a poco hasta obtener una masa homogénea.

Tapamos y dejamos reposar la masa unos 30 minutos en un lugar fresco.

Pasados los 30 minutos precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal.

Dividimos la masa en dos y extendemos una de ellas sobre una superficie enharinada, con la ayuda de un rodillo de madera aplanamos la masa dándole forma de circulo, rellenamos con un poco de salsa de tomate con soja y doblamos los bordes de la masa hacía dentro, repetimos la operación con la otra masa.

Pintamos los bordes de la masa con agua y espolvoreamos unas semillas de sésamo por encima.

Colocamos las galettes en la bandeja del horno y horneamos unos 40 minutos o hasta que estén doraditas. Retiramos del horno y dejamos reposar 10 minutos antes de servirlas, las he decorado con una rosa de tomate.

Notas:

Para hacer rosas de tomate: pelamos el tomate en espiral para obtener una tira larga y luego enrollamos la tira en un dedo y tenemos una rosa de tomate para decorar nuestros platos.

Las hojas de curry frescas las dejo secar igual que el laurel, atadas, cubiertas con papel vegetal y colgadas en un lugar seco.

BOMBONES DE SÉSAMO, CACAHUETE Y AOVE

Es la primera vez que hago estos bombones y nos han gustado mucho porque han salido riquísimos, por su sabor y textura me recuerdan bastante a los famosos Turrolates de cacahuete

Ingredientes (para 16 bombones):

110 g. de semillas de sésamo crudo.

1 cucharada sopera de xilitol.

3 cucharadas soperas de crema de cacahuetes casera.

1 cucharadita -de las de café- de cacao puro en polvo sin azúcar.

Para rebozar los bombones:

Unos 75 g. de chocolate negro 85% sin azúcares añadidos.

1 cucharadita -de las de café- de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Semillas de sésamo.

Preparación:

Hacemos el relleno de los bombones: ponemos las semillas de sésamo en una sartén (sin grasa), removemos suavemente con una cuchara de madera durante unos 15 minutos a fuego medio hasta que estén doradas, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe ligeramente.

Machacamos el sésamo templado con el xilitol en el mortero hasta reducirlo a una pasta.

Añadimos la crema de cacahuetes y el cacao en polvo, mezclamos todo hasta obtener una masa homogénea.

Formamos con las manos bolitas del mismo tamaño y las colocamos en un plato llano, tapamos y dejamos un rato en el frigorífico para que se endurezcan un poco.

 Fundimos el chocolate: colocamos el chocolate troceado en un cuenco apto para microondas, añadimos el aceite de oliva y fundimos en el microondas durante un par de minutos más o menos, removiendo alguna vez, hasta el chocolate esté líquido.

Pasamos los bombones por el chocolate fundido y colocamos en una bandeja con papel vegetal debajo, esparcimos un poco de semillas de sésamo por encima de cada bombón y guardamos en el frigorífico para que solidifique el chocolate.

 Cuando el chocolate se haya endurecido guardamos los bombones en el frigorífico -en un recipiente hermético- hasta su consumo.





Si quieres hacer la crema de cacahuetes casera:

Ingredientes: 300 gramos de cacahuetes sin cáscara.

3 cucharadas soperas de aceite de cacahuete prensado en frío.

Un pellizco de sal rosa del Himalaya.

Preparación: calentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Extendemos los cacahuetes sobre una bandeja de horno con papel vegetal, horneamos en la parte central del horno durante 10 minutos, retiramos la bandeja del horno y pasamos los frutos secos a un plato llano para que se enfríen.

Despellejamos los cacahuetes y los echamos en la picadora, reducimos a puré poco a poco, trituramos hasta que queden finamente molidos, añadimos el aceite de cacahuete y trabajamos la masa hasta obtener una pasta lisa, añadimos la sal y trabajamos de nuevo.

Pasamos la crema de cacahuetes a un tarro, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

ESCALOPES DE COLINABO CON COSTRA DE CUSCÚS Y CREMA DE QUESO AZUL

He preparado escalopes de colinabo, rebozados en semolina de espelta, huevo y cuscús molido, lo he acompañado con crema de queso azul, combina muy bien con el colinabo, una hortaliza con casi un 90% de agua y muy pocas calorías (25 por cada 100 g.), proporciona hidratos de carbono, ácido fólico, fibra, vitaminas: B1, B2 y C, y minerales: Calcio, Sodio, Fósforo, Potasio y Magnesio

Ingredientes (para 2 personas):

1 colinabo grande, pelado y cortado en rodajas finitas.

Para el rebozado:

Semolina de espelta.

2 huevos.

Cuscús molido en la picadora.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para freír los escalopes:

Aceite de oliva virgen extra.

Para la crema de queso:

Entre 75 - 100 g. de queso azul picadito.

Unos 100 ml. de nata liquida ligera o de leche evaporada.

Para acompañar:

Tomate troceado.

Zanahoria rallada.

Col lombarda picadita.

Semillas de sésamo blanco y negro.

Sal, vinagre y aceite para aliñar la verdura.





Preparación:

Preparamos la crema de queso azul: echamos en el vaso de la batidora el queso azul picado y la mitad de la nata o leche, batimos y añadimos el resto de nata o leche poco a poco hasta que tenga la consistencia deseada, tapamos y guardamos en el frigorífico.

Cocemos las rodajas de colinabo al vapor unos 6 - 8 minutos o hasta que estén al dente, es decir, tiernas pero firmes, colocamos sobre un plato con papel absorbente y dejamos enfriar.

Rebozamos el colinabo: echamos en un cuenco los huevos, batimos bien y salpimentamos, pasamos las rodajas de colinabo por la semolina de espelta, luego por el huevo batido y por último, por el  cuscús molido.

Cocinamos los escalopes: ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite, no necesita mucha cantidad, cuando esté caliente echamos un par de escalopes, que apenas queden cubiertos por el aceite y freímos a fuego medio-bajo unos minutos, para que el cuscús se reblandezca un poco y se haga poco a poco, cuando esté listo por un lado, damos la vuelta con cuidado y cocinamos la otra cara, cuando esté doradito por ambos lados retiramos de la sartén, comprobamos si hace falta añadir un poco más de aceite y cocinamos otra tanda de escalopes, así hasta acabar con todos.

Servimos los escalopes con la crema de queso azul, las verduras y las semillas de sésamo.

PALMERITAS CON MERMELADA DE NARANJA

He rellenado una masa de hojaldre con una capa finita de mermelada de naranja amarga sin azúcar mezclada con un poco de agua de azahar, que le da un sabor exquisito a las palmeritas, también le he puesto por encima unas semillas de sésamo blanco y dorado, han salido buenísimas 

Ingredientes (para 15 palmeritas):

1 masa de hojaldre refrigerada cuadrada.

Mermelada de naranja amarga sin azúcar.

1 cucharadita -de las de café- de agua de azahar.

Semillas de sésamo blanco y dorado.

Para barnizar:

2 huevos de codorniz, batidos.

Aceite de oliva para untar el papel de hornear.





 Preparación:

Precalentamos el horno a 200ª C, calor arriba y abajo.

Mezclamos en un cuenco la mermelada de naranja con el agua de azahar.

Extendemos la masa de hojaldre, cubrimos con una capa fina de la mezcla de mermelada de naranja con agua de azahar.

Vamos enrollando el hojaldre por los dos extremos hacia dentro, hasta que se toquen en el centro, guardamos el hojaldre en el congelador unos 7 - 8 minutos, para que la masa se endurezca un poco y podamos cortarla después sin problemas.

Sacamos el hojaldre del congelador y cortamos en rodajas de unos 2 cm. cada una, salen 15 palmeritas.

Colocamos las palmeritas en una placa de horno cubierta con papel de hornear untado con aceite de oliva, barnizamos las palmeritas con el huevo batido, echamos por encima unas semillas de sésamo blanco y dorado y horneamos unos 20 minutos o hasta que estén doraditas.

TAHINI DE SÉSAMO DORADO CASERO

La receta de tahini o tahina hecha en casa tiene muy buen sabor y una textura cremosa, esta pasta de sésamo nos sirve para preparar distintas recetas como hummus o salsa de anacardos o un plato yemení de cordero asado con piñones y cubierto de tahini, si quieres ver la receta la tienes aquí

Ingredientes:

100 g. de semillas de sésamo dorado.

3 - 4 cucharadas soperas de aceite de sésamo prensado en frío.

Una pizca de sal rosa del Himalaya.

Preparación:

Tostamos las semillas de sésamo dorado en una sartén grande a temperatura media y sin dejar de remover, durante unos 15 minutos.

Una vez tostado, echamos el sésamo y la pizca de sal en el vaso de la batidora, empezamos a triturar para reducir a puré y vamos añadiendo el aceite de sésamo, poco a poco y sin dejar de batir hasta que tengamos una pasta homogénea.

Vertemos la pasta de sésamo en un bote de cristal con tapa, pero dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de ponerle la tapa y luego guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

ENSALADA DE MELÓN Y MORAS A LA MIEL

Ensalada de rúcula y cebolla roja con fruta -melón y moras-, lleva un aliño de zumo de limón, miel de aguacate y aceite de oliva, una buena combinación de sabores y un primer plato delicioso

Ingredientes (para 2 personas):

150 g. de bolitas de melón piel de sapo.

125 g. de moras.

1/2 cebolla roja, cortada en tiras muy finas. 

Unos 30 g. de rúcula.

Un puñadito de semillas de sésamo dorado.

Para el aliño de miel:

El zumo de un limón pequeño.

1 cucharadita -de las de café- de miel de aguacate.

Sal rosa del Himalaya.

Pimienta negra recién molida.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

En un cuenco pequeño vertemos el zumo de limón y la miel, salpimentamos a nuestro gusto, añadimos el aceite, removemos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione y tengamos una salsa homogénea.

Colocamos en una ensaladera todos los ingredientes: rúcula, bolitas de melón, moras, tiras de cebolla y sésamo, vertemos el aliño, mezclamos bien y servimos.

BOLITAS NORTEAFRICANAS DE AJONJOLÍ

Esta receta de bolitas de ajonjolí es del Norte de África, de Túnez y Argelia, son fáciles de hacer, se deshacen en la boca y su textura recuerda un poco a los alfajores de Cádiz pero con distinto sabor porque llevan semillas de sésamo y azúcar, nada más, un bocado energético muy rico





Ingredientes (para unas 24 bolitas):

225 g. de semillas de sésamo crudo.

Entre 70 y 100 g. de xilitol/azúcar de abedul (la receta original lleva 100 g. de azúcar).

Para rebozar:

25 g. de xilitol/azúcar de abedul.

25 g. de azúcar integral de caña.

Para presentar:

Cápsulas pequeñas de papel.

Preparación:

Ponemos las semillas de sésamo en una sartén (sin grasa), y removemos suavemente con una cuchara de madera durante unos 15 minutos a fuego medio hasta que estén doradas.

Machacamos el sésamo con el xilitol en el mortero hasta reducirlo a una pasta.

Formamos bolitas del tamaño de una nuez.

Las colocamos en una fuente plana y dejamos que se sequen al aire, es decir,  sin tapar, en el frigorífico durante 1 hora aproximadamente, para que endurezcan.

Mientras echamos el xilitol y el azúcar de caña en un molinillo eléctrico y trituramos hasta que estén bien molidos.

Retiramos las bolitas del frigo, rebozamos por la mezcla de xilitol y azúcar molidos, las vamos colocando en cápsulas pequeñas de papel, cuando estén todas hechas, las colocamos en un recipiente, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Notas:

En la receta original las bolitas de sésamo van rebozadas en azúcar glas.