HETE BLIKSEM (puré holandés de patatas con manzanas)

Hoy toca receta holandesa, hete bliksem, un puré de patatas al que se añaden manzanas de postre y de asar -he utilizado Royal gala, una de mis preferidas para cocinar y Reineta que le aporta su característico sabor-, se prepara en media hora, su elaboración es sencilla aunque un poco entretenida y el toque final lo pone el bacón, aunque la receta lleva el clásico, he utilizado ibérico, gana en sabor, lo mejor para acompañar este plato es una cerveza holandesa o cerveza rubia

Ingredientes (para 3 personas):

200 gramos de bacón iberico curado o del normal, pero que sea de calidad.

12 gramos de mantequilla, manteca o grasa.

500 gramos de patatas medianas, peladas y cortadas en cuartos.

250 gramos de manzanas de postre medianas, peladas, vaciadas y cortadas en rodajas.

250 gramos de manzanas de asar medianas, peladas, vaciadas y cortadas en rodajas.

Preparación:

Calentamos la mantequilla, manteca o grasa en una sartén a fuego medio y freímos el bacón hasta que esté crujiente.

Escurrimos bien y reservamos la grasa para añadirla después al puré.

Cortamos el bacón en cuadritos y mantenemos caliente.

Ponemos las patatas en una olla y añadimos 250 mililitros de agua (1 vaso), debe cubrir hasta la mitad, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos, añadimos las dos clases de manzanas, tapamos y dejamos cocer 5 minutos más, removiendo alguna que otra vez en ese tiempo.

Añadimos removiendo la grasa que teníamos reservada y dejamos cocer sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera, hasta que la mezcla tenga consistencia de puré suave, unos 10 - 15 minutos -esta es la parte entretenida a la que me refería-, añadiremos, si hace falta, un poco más de agua.

Quedarán algunos tropezones de patata y manzana en el puré pero es normal.

Servimos enseguida con el bacón puesto encima.

SOPA DE LENTEJAS HOLANDESA

Esta sopa es una adaptación de la receta original de lentejas a la holandesa que se prepara con lentejas corrientes pero en esta ocasión he utilizado de las rojas, son más pequeñas y están peladas, el caldo de carne lo he sustituido por caldo de pollo, para mi gusto queda más suave

Ingredientes (para 6 personas):

350 gramos de lentejas rojas, remojadas en agua durante 2 horas y después escurridas.

1 litro largo de caldo de pollo.

175 gramos de bacón, en un trozo.

2 tallos de apio, sin hebras y picadito.

1 cebolla mediana,  picada.

2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

4 ramitas de perejil.

1 hoja de laurel.

1/4 de cucharadita (de las de té) de comino molido.

1/2 cucharadita (de las de té) de tomillo seco.

25 gramos de mantequilla.

100 gramos de jamón serrano, en dados pequeños.

100 gramos de salchichón al ajo, en dados pequeños.

Sal y pimienta negra recién molida.

Guarnición:

3 cucharadas soperas de perejil fresco, picadito.

3 cucharadas soperas de pepinillos en vinagre, picaditos.

2 huevos cocidos, picaditos.

2 cucharadas soperas de cebolla cruda, picadita.

Preparación:

Ponemos las lentejas en una olla, añadimos el caldo de pollo, el trozo de bacón, el apio, la cebolla y el ajo, llevamos a ebullición, espumamos el caldo y reducimos el fuego, añadimos el perejil, el laurel, el comino y el tomillo, tapamos y dejamos cocer despacio durante 30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.

Retiramos el perejil, el laurel y el trozo de bacón y pasamos las lentejas por un pasapurés con la rejilla gruesa o por la batidora de vaso, pero triturando brevemente para que no quede demasiado fino, debe quedar con una textura gruesa.

Cortamos el bacón en dados pequeños.

Fundimos la mantequilla en una sartén y salteamos el bacón, el jamón y el salchichón al ajo hasta que el bacón esté dorado y lo añadimos a la sopa, removemos, calentamos a fuego suave, salpimentamos a nuestro gusto y servimos en cuencos individuales con la guarnición aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

Notas:

Dependiendo del tipo de lentejas que utilicemos necesitarán más o menos tiempo de remojo, seguiremos las instrucciones del paquete.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo grande o 1 pechuga de pollo de corral, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro y medio de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo sin la piel, pelamos y lavamos los puerros, las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro y medio de agua, dejamos cocer durante 35-40 minutos a fuego medio, con la olla tapada, después colamos y reservamos.