ENSALADA DE HOJAS DE MOSTAZA ORIENTAL, PISTACHOS Y PASAS CON YOGUR

Un plato vegetariano ligero, nutritivo y con muy buen sabor, ensalada de hojas de mostaza oriental con manzana, zanahoria, apio, pistachos, pasas Golden y salsa de yogur al curry

Ingredientes (para 2 personas):

3 hojas de mostaza oriental crudas, finamente picadas.

2 zanahorias grandes, peladas y ralladas con la parte gruesa del rallador.

1 manzana Royal Gala, pelada y rallada con la parte gruesa del rallador.

2 ramitas de apio verde con sus hojas, sin hebras y finamente picadas.

Un puñado de pistachos sin sal.

Un puñado de pasas Golden.

Para la salsa de yogur a la mostaza:

1 yogur griego sin azúcar (125 g).

1 cucharadita -de las de té- de semillas de mostaza, machacadas en el mortero.

1 cucharadita -de las de té- de curry en polvo. 

1 cucharadita -de las de té- de perejil fresco muy picadito.

1 diente de ajo, pelado y machacado en el mortero.

Un pellizco de cebolla deshidratada.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Ponemos en una ensaladera las hojas de mostaza oriental picaditas, la zanahoria y la manzana ralladas, el apio picadito, los pistachos y las pasas.

Echamos en un cuenco pequeño todos los ingredientes de la salsa, mezclamos bien e incorporamos a la ensaladera, removemos y servimos.

SOPA DE PATATA Y CEBOLLA AL AZAFRÁN

Reconfortante sopa de patata y cebolla cocida en leche y caldo de verduras a partes iguales, una vez triturada se le añade azafrán molido, la he servido con nata montada salada, podemos sustituir la leche y la nata por bebida y nata vegetal de almendras, aunque la nata le aporta muy buen sabor 

Ingredientes:

250 g. de cebollas, peladas y toscamente picadas.

250 g. de patatas, peladas y toscamente picadas.

500 ml. de leche fresca semi-desnatada.

500 ml. de caldo de verduras.

1/2 cucharadita -de las de té- de azafrán molido.

Sal y pimienta negra recién molida.

200 ml. de nata líquida ligera.

Para decorar:

Nata montada salada.

Rodajitas de la parte verde de la cebolleta o cebollino fresco picadito.

Azafrán molido.

Preparación:

Ponemos la cebolla y la patata picadas en una olla con la leche y el caldo, llevamos a ebullición suavemente, sin tapar, hasta que la patata esté tierna (unos 20 minutos), retiramos del fuego, dejamos que se enfríe ligeramente y reducimos a puré con la batidora, pasamos por el colador chino.

Vertemos de nuevo en la olla limpia, añadimos el azafrán molido removiendo al mismo tiempo, salpimentamos a nuestro gusto, incorporamos la nata y calentamos suavemente.

Servimos la sopa con un poco de nata montada, rodajitas de la parte verde de la cebolleta o cebollino picadito y una pizca de azafrán molido espolvoreado por encima.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua. Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y las salteamos junto con el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio 40 minutos, después colamos y reservamos.

 

YOGUR GRIEGO CON PIÑA Y CREMA DE COCO

He hecho crema de coco con un toque de canela, la hemos tomado en el desayuno con yogur griego, trocitos de piña en su jugo sin azúcares añadidos, estaría mejor con piña natural pero no tenía en casa, también lleva ralladura de limón, chía y sirope de agave, la receta de la crema está en notas

Ingredientes:

Yogur griego ecológico sin azúcar.

Trocitos de piña natural o en su jugo sin azúcares añadidos.

Crema de coco a la canela.

Ralladura de limón o lima.

Semillas de chía.

Sirope de agave.

Preparación:

Vertemos yogur griego en un cuenco, distribuimos trocitos de piña por encima, colocamos crema de coco en el centro, añadimos ralladura de limón, semillas de chía y sirope de agave.

Notas:

Crema de coco a la canela: 

Ingredientes: 400 leche de coco (1 bote), 1 palito de canela en rama de unos 6 centímetros, 1 cucharada sopera de eritritol.

Preparación: vertemos la leche de coco en un cazo, añadimos el palito de canela y el eritritol, llevamos al fuego y dejamos cocer, sin tapar y a fuego medio hasta que tenga una textura cremosa (pero no demasiado porque al enfriar espesará un poco), retiramos del fuego, quitamos el palito de canela, dejamos enfriar y lista para servir.

 

QUENELLES DE RAPE Y GUISANTES

Riquísimas estas quenelles de rape y guisantes, gratinadas con pimiento, cebolla, maíz y mezcla de 5 quesos rallados, un plato nutritivo y una buena manera de que los peques coman pescado, podemos sustituir el rape por cualquier otro pescado blanco: merluza, lenguado, bacalao, etc...

Ingredientes:

250 g. de carne de rape cocida y escurrida.

100 g. de guisantes secos remojados toda la noche en agua fría, luego cocidos y escurridos.

Un poco de bebida vegetal de almendras o la que más nos guste.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Nata vegetal de almendras.

1 pimiento amarillo, 1 verde y 1 rojo y 1 cebolla mediana cortados en tiras y pochados en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Un puñado de maíz cocido sin azúcar.

Mezcla de 5 quesos rallados.

Un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Batimos con la batidora los ingredientes de las quenelles (rape, guisantes, leche, aceite, sal y pimienta), hasta obtener una masa homogénea.

Formamos las quenelles con la ayuda de dos cucharas grandes.

Echamos nata vegetal en un cuenco y salpimentamos a nuestro gusto.

Colocamos en el fondo de una fuente apta para horno un poco de nata vegetal, distribuimos por encima las quenelles, espolvoreamos un poco de mezcla de quesos sobre ellas, repartimos los pimientos pochados con cebolla y unos granos de maíz en los huecos libres que queden en la fuente, vertemos un hilito de aceite de oliva para ayudar al gratinado y horneamos a 200 grados en la parte central del horno hasta que esté doradito.

 

MANITARIA (champiñones a la griega)

Un plato sencillo y sabroso, champiñones a la griega, guisados con vino blanco, zumo de limón, ajo, perejil, tomillo y aceite, una vez hechos se dejan enfriar a temperatura ambiente en su salsa

Ingredientes (para 2 personas):

250 g. de champiñones pequeños, sin tallos y cortados en cuartos.

60 - 70 ml. de aceite de oliva virgen extra.

80 ml. de vino blanco.

El zumo de 1/2 limón mediano.

2 dientes de ajo, pelados y machacados en el mortero.

Un pellizco generoso de perejil fresco muy picadito.

2 ramitas de tomillo fresco o un pellizco de tomillo seco.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos en un cazo grande todos los ingredientes menos los champiñones, ponemos en el fuego y llevamos a ebullición, incorporamos los champiñones y dejamos cocer suavemente, removiendo de vez en cuando, durante 5 - 7 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

 Una vez fríos, servimos los champiñones en su salsa.

 

TORTILLA DE MEMBRILLO CARAMELIZADA

Tortilla caramelizada de membrillo con un toque de licor de vainilla, para tomar templada o fría (nos gusta más fría), podemos acompañarla con una bola de helado de vainilla, se prepara en poco tiempo

Ingredientes (para 2 personas):

1 membrillo pequeño de unos 225 g.

 20 - 25 gramos de mantequilla.

2 huevos.

Unas gotas de licor de vainilla o de esencia de vainilla.

Azúcar de coco o de caña integral.

Preparación:

Pelamos y cortamos el membrillo en cuatro cuartos, quitando la parte dura del centro, cortamos cada trozo en láminas finas con la mandolina o con un cuchillo (los he laminado por la parte más ancha).

Fundimos casi toda la mantequilla en una sartén (reservando un poco para cuajar después la tortilla), añadimos las láminas de membrillo y salteamos a fuego medio unos 8 - 10 minutos o hasta que el membrillo esté tierno pero entero, añadimos unas gotas de licor o de esencia de vainilla y retiramos del fuego.

Batimos bien los huevos en un cuenco, incorporamos las láminas de membrillo y mezclamos con cuidado.

Limpiamos la sartén con papel de cocina, añadimos la mantequilla y ponemos de nuevo en el fuego a temperatura media, cuajamos la tortilla por ambos lados y cuando esté lista colocamos en un plato.

 Espolvoreamos sobre la tortilla un poco de azúcar de coco o de caña integral y caramelizamos la superficie con un quemador de azúcar o un soplete. Servimos templada o fría.

CREMA DE BORRAJA, GARBANZOS Y TOMILLO

Pensaba hacer borraja rehogada con ajitos pero he terminado haciendo una crema de borraja con garbanzos, yogur griego y un toque de tomillo fresco, un plato improvisado pero muy rico

Ingredientes:

1 bote de 660 g. de borraja cocida (400 gramos de peso escurrido).

200 garbanzos cocidos.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1 trozo de cebolla fresca,  pelada y picadita.

2 - 3 ramitas de tomillo fresco o un pellizco de tomillo seco.

Un chorrito de vino blanco.

Caldo de verduras.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 yogur griego sin azúcar (125 gramos).

Para decorar:

Aguacate cortado en láminas.

Semillas de sésamo negro. 

AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos el ajo, la cebolla y el tomillo, rehogamos unos minutos a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna, añadimos la borraja escurrida y salteamos unos minutos, vertemos el vino y dejamos cocer un par de minutos para que se evapore el alcohol, añadimos los garbanzos y vertemos caldo de verduras caliente (que cubra dos dedos por encima), salpimentamos a nuestro gusto y dejamos cocer a fuego suave unos 10 minutos.

Trituramos con la batidora, pasamos por el colador chino y vertemos de nuevo en la olla limpia, añadimos el yogur, mezclamos para que se integren los ingredientes, calentamos la crema a fuego suave y servimos con aguacate, semillas de sésamo y unas gotas de AOVE.

 

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua. Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y las salteamos junto con el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio 40 minutos, después colamos y reservamos.

SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO (con salsa de Cabrales y membrillo al Pedro Ximénez)

Lo mejor de este plato es la salsa de Cabrales y membrillo al vino Pedro Ximénez, tiene muy buen sabor, podemos sustituir el solomillo de cerdo por el de ternera, lo he servido con patatas fritas 

Ingredientes:

8 medallones de unos 2 centímetros de grosor de solomillo de cerdo ibérico.

8 rodajas de guanciale finamente cortadas.

Para la salsa:

2 membrillos pequeños, pelados, descorazonados y cortados en cuartos.

150 g. de queso Cabrales, picadito.

Unos 125 - 150 ml. de vino Pedro Ximénez.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Perejil fresco picadito.

Preparación:

Doblamos las rodajas de guanciale por la mitad a lo largo.

Liamos una loncha de guanciale por el contorno de cada medallón y sujetamos ambos extremos con un palillo de dientes, para que no se desprenda de la carne al cocinarlo, reservamos los medallones en el frigorífico.

Preparamos la salsa: cocemos los cuartos de membrillo en una olla con agua hirviendo hasta que estén tiernos pero enteros, escurrimos y reducimos a puré.

Echamos en un cuenco el puré de membrillo y el queso Cabrales y amasamos bien con un tenedor hasta que se integren bien los ingredientes y tengamos una pasta homogénea, reservamos.

Echamos un poco de aceite en un sartén grande, cuando esté caliente salteamos los medallones, vuelta y vuelta, añadimos un poco de sal a nuestro gusto, colocamos encima de cada medallón una porción de pasta de Cabrales y membrillo.

Damos de nuevo la vuelta a los medallones e incorporamos el vino Pedro Ximénez, añadimos pimienta negra a nuestro gusto y dejamos reducir la salsa unos 5 minutos, cuando esté hecho retiramos los palillos de dientes de cada medallón.

Colocamos los medallones en un plato con un poco de salsa por encima, espolvoreamos con perejil picadito y servimos con patatas fritas.

PATÉ VEGETARIANO (de piñones, tomate y especias mexicanas)

De vez en cuando suelo preparar algún paté vegetariano para tomar en el desayuno o la cena, en esta ocasión he hecho uno que nos gusta especialmente, tiene el sabor suave que le aportan los piñones y contrasta con el toque picante de las especias mexicanas, lo he servido untado en una tortita de arroz con quinoa, queso Edam, huevo y guanciale a la plancha, acompañado de café con leche

Ingredientes:

30 g. de piñones crudos, puestos a remojo en agua fría durante un par de horas y luego escurridos.

20 g. de almendras crudas sin piel, puestas a remojo en agua fría durante un par de horas y luego escurridas.

30 g. de tomates secos hidratados un par de horas en agua muy caliente y luego escurridos.

20 g. de semillas de girasol crudas.

10 g. de semillas molidas de lino, sésamo y calabaza (1 cucharada sopera).

1 diente de ajo negro picadito.

1 pellizco generoso de mezcla de especias mexicanas.

3 - 4 cucharadas soperas de agua fría.

3 - 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora los piñones, las almendras, los tomates secos, las semillas de girasol, las semillas molidas, el ajo negro, las especias mexicanas y el agua fría, trituramos ligeramente e incorporamos el aceite, salpimentamos a nuestro gusto y seguimos triturando hasta reducir a puré.

Vertemos el paté en un tarro de cristal con tapa, guardamos en el frigorífico y listo para consumir.

MERMELADA DE PIÑA Y UVA CON CHÍA

He hecho un poco de mermelada con media piña que apenas tenía sabor, era bastante insípida, le he añadido zumo de uva natural y un puñadito de semillas de chía, ha salido muy rica

Ingredientes:

500 gramos de pulpa de piña troceada. 

300 ml. de zumo de uva blanca.

2 cucharadas soperas de azúcar de caña integral.

Unas gotas de zumo de limón.

1 cucharada sopera de semillas de chía.

Preparación:

Echamos en un cazo la piña troceada, el azúcar de caña, el zumo de uva y las gotas de zumo de limón, dejamos cocer una hora más o menos, a fuego medio, sin tapar y removiendo de vez en cuando, hasta que la fruta esté tierna y haya absorbido casi todo el líquido, al llevar semillas de chía no debe quedar demasiado seca la mermelada.

Cuando esté lista trituramos con la batidora, vertemos en un bote de cristal, incorporamos las semillas de chía, mezclamos, dejamos enfriar, tapamos y guardamos en el frigorífico.

 

ENSALADA DE COL COCIDA CON GRANADA

Me encanta la col cocinada de esta manera, una ensalada ligera y con muy buen sabor que sirvo templada en invierno y bien fría en verano, acompañada de pepitas de granada cuando es temporada

Ingredientes (para 2 personas):

1 col mediana.

1 litro de agua filtrada o mineral.

4 dientes de ajo, pelados y cortados en láminas finas.

5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Vinagre de manzana.

Sal.

Para acompañar:

Pepitas de granada.

Preparación:

Partimos la col por la mitad, quitamos la parte dura central de ambas mitades y vamos separando las hojas de una en una, retirando con cuidado todos los troncos de cada hoja, vamos a utilizar las hojas de col limpias, sin tronco.

Cortaremos todas las hojas de col en tiras finas de unos 2 por 8 centímetros, más o menos, lavamos y escurrimos bien en un colador grande.

Echamos el agua filtrada o mineral en una olla con un poco de sal, cuando empiece a hervir añadimos las hojas picadas de col, tapamos y dejamos cocer unos 15 - 20 minutos o hasta que la verdura esté tierna pero entera, retiramos del fuego y dejamos que se vaya enfriando.

En una sartén pequeña echamos el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos los ajos laminados y freímos hasta que estén doraditos, cuidando que no se quemen, retiramos del fuego.

Echamos vinagre de manzana a nuestro gusto en la olla con la col, añadimos también los ajitos fritos junto con el aceite, añadimos sal a nuestro gusto. Servimos la ensalada con pepitas de granada.

 

COMPOTA DE FRUTAS DE INVIERNO

Compota de invierno con manzana, pera, orejones de albaricoque y melocotón, ciruelas y uvas pasas. La fruta va cocida en vino tinto y agua a partes iguales con azúcar de caña y canela en rama, no le he puesto uvas pasas porque no tenía, una vez hecha, se deja enfriar y reposar 12 horas antes de servir

Ingredientes:

1/2 litro de vino tinto Rioja.

1/2 litro de agua (mejor que sea filtrada o mineral).

60 g. de azúcar de caña integral o de panela (admite más cantidad, no queda muy dulce).

2 trocitos de canela en rama.

100 g. de orejones de albaricoque.

100 g. de orejones de melocotón.

100 g de ciruelas pasas.

100 g. de uvas pasas.

2 manzanas reinetas, peladas y cortadas en 4 trozos cada una.

2 peras, peladas y cortadas en 4 trozos cada una.

Preparación:

Vertemos en una olla el agua y el vino tinto, añadimos el azúcar de caña y los dos palitos de canela, dejamos hervir durante 10 minutos -sin tapar-.

A los 10 minutos incorporamos a la olla toda la fruta: manzanas, peras, orejones de albaricoque y melocotón, ciruelas y uvas pasas, dejamos cocer la fruta en el vino durante 30 minutos a fuego medio y sin tapar. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

BOMBONES DOS CHOCOLATES CON PISTACHO

Bombones de frutos secos variados, crema de cacahuetes, cacao puro en polvo, mermelada de fresa casera y semillas molidas, con cobertura de dos capas de chocolate, una de chocolate negro y otra de chocolate blanco, espolvoreados con pistacho rallado, han salido 16 bolitas de 18 gramos cada una, la mermelada de fresas que he utilizado es casera, si quieres, la receta la puedes ver aquí

Ingredientes (para 16 bolitas):

150 g. de frutos secos variados (pistachos, cacahuetes, almendras, avellanas y anacardos).

60 g. de crema de cacahuetes.

60 g, de mermelada de fresas sin azúcar

10 g. de semillas molidas de lino, girasol, calabaza, cáñamo y frambuesa de Linwoods.

10 g. de cacao puro en polvo.

Para la cobertura doble chocolate:

Unos 100 g . de chocolate negro sin azúcar, troceado.

Una cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

Unos 100 g de chocolate blanco, troceado.

Una cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Pistacho rallado.

Preparación:

Tostamos en el horno los frutos durante 8 - 10 minutos a 200º C, calor arriba y abajo, removiendo alguna que otra vez para que se doren por igual, retiramos del horno y dejamos enfriar.

Trituramos los frutos secos en la picadora hasta que estén molidos, pero no demasiado. 

Echamos en un cuenco los frutos secos molidos, la crema de cacahuetes, la mermelada de fresa, las semillas molidas y el cacao, mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

Hacemos bolitas con toda la masa, colocándolas en una bandeja. 

Preparamos el chocolate negro: colocamos los trozos de chocolate en un cuenco, añadimos la cucharadita de aceite de oliva y fundimos en el microondas, removiendo de vez en cuando y vigilando que no se queme el chocolate.

Pasamos los bombones por el chocolate fundido y colocamos en una bandeja sobre papel vegetal, dejamos enfriar y guardamos unas horas en el frigorífico para que endurezca el chocolate.

Preparamos el chocolate blanco: colocamos los trozos de chocolate en un cuenco, añadimos la cucharadita de aceite de oliva y fundimos en el microondas, removiendo de vez en cuando con cuidado de que no se queme.

Pasamos los bombones por el chocolate blanco fundido y colocamos sobre papel vegetal, rallamos pistacho por encima de los bombones, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico para que endurezca el chocolate y listos para tomar.