MERMELADA DE FRESAS Y ESPINO AMARILLO

Las fresas y el espino amarillo se complementan bien, juntos tienen muy buen sabor; cada vez que preparo mermelada hago poca cantidad porque al utilizar fructosa y además en menor cantidad de la necesaria, el tiempo de conservación es más corto que cuando utilizamos azúcar y en mayor cantidad, podemos sustituir la fructosa por miel, azúcar de caña, ágave, lo que más nos guste

Ingredientes:

450 gramos de fresas maduras.

150 gramos de bayas de espino amarillo congeladas (descongeladas previamente).

2 cucharadas soperas de fructosa.

Unas gotas de zumo de limón.





Preparación:

Lavamos, quitamos los rabitos y troceamos las fresas.

En una olla echamos las fresas troceadas, las bayas de espino amarillo descongeladas, la fructosa, las gotas de limón y 3 - 4 cucharadas soperas de agua, dejamos cocer a fuego medio unos 40 - 50 minutos o hasta que la fruta esté deshecha, haya espesado y tenga consistencia de mermelada.

Tenemos que remover de vez en cuando la fruta con una cuchara de madera mientras dure la cocción.

 Pasamos por el colador chino para quitar las semillas del interior de las bayas de espino, echamos la mermelada en un bote de cristal y dejamos enfriar si  tapar.

Cuando se haya enfriado tapamos y guardamos en el frigorífico.




Bayas de espino amarillo

Fuente: www.blogdefarmacia.com

TAMR BI LOZ (dátiles rellenos de almendra y agua de rosas de Oriente Medio)

Estos dátiles rellenos de almendra molida y agua de rosas son tan exóticos y deliciosos como fáciles de preparar, es posible conservarlos largo tiempo en un recipiente herméticamente cerrado, se suelen tomar acompañados de un delicioso café árabe con cardamomo, la receta la tienes aquí

Ingredientes:

250 gramos de dátiles Medjoul.

Para la pasta de almendras:

90 gramos de almendras molidas.

20 gramos de fructosa o 35 gramos de azúcar. 

2 cucharadas soperas de agua de rosas o de agua de azahar.

Preparación:

Mezclamos en un cuenco las almendras molidas con la fructosa o el azúcar, removemos y añadimos el agua de rosas, mezclamos para que el aceite de las almendras trabe bien, si es necesario, añadiremos un poco más de agua de rosas o de azahar para obtener una pasta homogénea.

Con un cuchillo afilado hacemos un inciso en cada dátil y extraemos el hueso, introducimos en el hueco un poco de pasta de almendras y cerramos ligeramente para que quede visible el relleno.

Guardamos los dátiles rellenos en un recipiente herméticamente cerrado.

Notas: 

He triturado las almendras crudas peladas en la picadora, después he pasado las almendras molidas por un colador grande para obtener harina de almendras (podemos comprar harina de almendras envasada, aunque el sabor no es el mismo que recién molidas).

Con agua de azahar están ricos, con agua de rosas son una delicia.

Podemos sustituir la fructosa por xilitol (azúcar de abedul).

Los dátiles rellenos son ideales para tomar como postre después de la comida.

Café árabe con cadamomo

VULCANITOS DE COCO AL CHOCOLATE

Los vulcanitos de coco al chocolate son un buen acompañamiento para el café de media tarde, se preparan en poco tiempo y están buenísimos, he utilizado 50 gramos de fructosa en lugar de 100 gramos de azúcar, quedan poco dulces aunque también están muy ricos

Ingredientes:

100 gramos de coco rallado.

50 gramos de fructosa.

10 gramos de harina de trigo.

1 huevo batido.

Para decorar:

Chocolate negro sin azúcar.

Coco rallado.

Pistacho rallado.

Preparación:

Pre-calentamos el horno a 210 Cº, calor arriba y abajo.

En un cuenco echamos el coco rallado, la fructosa, la harina y el huevo batido, mezclamos hasta obtener una pasta homogénea.

Cogemos un poco de pasta de coco con las manos humedecidas en agua fría y hacemos una bolita para luego darle forma de cono con los dedos, continuamos haciendo conos hasta acabar la masa.

Colocamos los conos de coco en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, deben quedar un poco separados, porque aumentarán un poco de tamaño durante la cocción.

Horneamos durante 10 minutos o hasta que los conos estén ligeramente dorados.

Retiramos del horno y dejamos enfriar un poco.

Echamos el chocolate troceado en un cuenco y fundimos al baño maría o en el microondas.

Bañamos la punta de los conos en el chocolate, esperamos hasta que el chocolate haya endurecido un poco y espolvoreamos con coco y pistacho rallado sobre el chocolate, por ejemplo, la mitad de los conos con coco y la otra mitad con pistacho o como más nos guste.

Pasamos los conos a un recipiente con tapa y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Notas:

Con estos ingredientes han salido 12 conos o vulcanitos, para que sirva de referencia.

PASTEL DE LECHE CON QUINOA Y COCO

He preparado un pastel con base de hojaldre, leche de coco, harina de arroz y de quinoa, aceite de coco, fructosa, ralladura de lima y canela molida, está muy rico, su sabor recuerda un poco a la leche merengada o al arroz con leche; para una receta apta para celíacos, sustituimos el hojaldre normal por uno sin gluten, ya que ambas harinas, la de arroz y la de quinoa, no contienen gluten

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre refrigerado redondo.

3 huevos camperos.

60 g. de fructosa -la receta original lleva 130 gramos de azúcar-.

500 ml. de bebida de coco con arroz.

4 cucharadas soperas de aceite de coco prensado en frío -la receta original lleva 100 g. de mantequilla fundida-.

100 g. de harina de arroz -he utilizado la marca Harimsa-.

25 g. de harina de quinoa real.

Para decorar:

Canela molida.

La ralladura de una lima.

Preparación:

Calentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

En un cuenco echamos los tres huevos y la fructosa o el azúcar, batimos con unas varillas eléctricas o manuales, añadimos la leche fría, el aceite de coco o la mantequilla fundida y seguimos batiendo, añadimos las dos harinas: la de arroz y la de quinoa, batimos hasta tener una crema homogénea, aunque queda bastante líquida, tapamos el cuenco y guardamos en el frigorífico mientras preparamos la base de hojaldre.

He utilizado un molde bajo de aluminio, desmontable y especial para este tipo de pasteles, mide 24 centímetros.

Podemos untar el molde que vamos a utilizar con aceite de coco o mantequilla fundida o podemos dejar el papel que trae el hojaldre debajo, como mejor nos apañemos.

Colocamos el hojaldre en el molde y quitamos con un corta-pastas lo que sobresalga por encima del molde, pinchado toda la superficie del hojaldre con un tenedor, para que no suba durante la cocción.

Con el poco hojaldre que ha sobrado he hecho una caña de chocolate, la receta la tienes aquí.

Sacamos la crema de leche del frigorífico, removemos con unas varillas o una cuchara de madera y vertemos con cuidado sobre el molde con el hojaldre.

Horneamos durante 35 - 40 minutos o hasta que el pastel esté cuajado y con la superficie dorada.

Retiramos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente, una vez frío decoramos con la canela molida y la ralladura de lima, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Tomamos el pastel bien frío.

Notas:

La receta original lleva 125 gramos de harina de arroz, yo he utilizado 100 gramos de harina de arroz y 25 gramos de harina de quinoa real, le da un toque distinto, me gusta más con quinoa.

El aceite de coco virgen le aporta sus buenas propiedades y además da muy buen sabor al pastel.

SHRIKHAND (yogur hindú al azafrán)

Shrikhand: postre hindú de yogur natural endulzado y aromatizado con azafrán y nuez moscada, para tomar bien frío acompañado de fruta fresca, por ejemplo, kiwi amarillo o verde, mango, uvas, melocotón o nectarinas, la receta original lleva bastante azúcar, he sustituido por fructosa

Ingredientes (para 3 personas):

300 mililitros de yogur natural.

1 cucharada sopera de fructosa -la receta original lleva 175 gramos de azúcar-.

Unas hebras de azafrán.

2 cucharadas soperas de leche.

1 pellizco de nuez moscada recién rallada.

Para acompañar:

La fruta fresca que más nos guste, incluso distintas frutas a la vez, por ejemplo, mango/kiwi o melocotón/uva o cualquier otra combinación que vaya bien con yogur.

Preparación:

Echamos el yogur sobre un paño limpio, anudamos el trapo y dejamos reposar 5 minutos en un colador grande sobre un cuenco para escurrirlo.

Pasamos el yogur escurrido a un cuenco, añadimos la fructosa y removemos hasta que se haya disuelto.

Machacamos en el mortero las hebras de azafrán.

Ponemos la leche en un cazo y calentamos un poco a fuego lento, retiramos del fuego y espolvoreamos el azafrán sobre la leche caliente y dejamos en infusión unos minutos.

Incorporamos el yogur endulzado al cazo con la leche, añadimos el pellizco de nuez moscada, mezclamos y dejamos enfriar 2 horas en el frigorífico antes de su consumo.

Para servir, echamos el yogur en cuencos, esparcimos un poco de azafrán molido por encima y acompañamos con fruta fresca, en esta ocasión, he utilizado kiwi amarillo cortado en rodajas.