ARROZ PAQUISTANÍ CON CALABAZA ASADA Y CHORIZO DE HEURA

Tenía en el frigo un trozo de calabaza asada y un par de chorizos de Heura, para darle salida he preparado en el wok un arroz basmati al que también he añadido frutos secos, pasas y especias 

Ingredientes (para 2 personas):

120 g. de arroz basmati, cocido 10 minutos en agua hirviendo a fuego medio, escurrido.

200 g de calabaza asada en el horno a 180 grados hasta que esté tierna, luego pelada y cortada en daditos.

2 chorizos vegetarianos de Heura, cortados en rodajitas.

Un puñadito de almendras crudas sin piel.

Un puñadito de anacardos crudos.

Un puñadito de pasas.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Cúrcuma molida.

Jengibre molido.

Semillas de cilantro molidas.

Cebolla en polvo.

Ajo en polvo.

Sal y pimienta negra recién molida.

 Preparación:

Echamos el aceite en el wok, cuando esté caliente añadimos las almendras y los anacardos, rehogamos unos minutos hasta que estén ligeramente dorados, incorporamos las rodajitas de chorizo y los dados de calabaza, rehogamos unos 4 - 5 minutos, sin dejar de remover, añadimos el arroz cocido y las pasas, rehogamos un par de minutos más, añadimos a nuestro gusto cúrcuma, jengibre, semillas de cilantro, cebolla, ajo, sal y pimienta negra, mezclamos brevemente y servimos.

ENSALADA BABY CON MANGO Y BURRATINA

Deliciosa ensalada de brotes tiernos de lechuga, mango y burratina, con tomates cherry Kumato, bayas de goji, semillas de calabaza, anacardos, piñones, pasas, arándanos, orégano y vinagreta

Ingredientes (para 2 personas):

1 paquete de ensalada Baby Leaf de Carrefour de 70 g.

1 mango maduro pequeño, cortado en trozos regulares.

1 burratina de 50 gramos, picadita.

6 - 7 tomates cherry Kumato, cortados en tiras.

Bayas de goji.

Semillas de calabaza.

Anacardos tostados.

Piñones crudos.

Pasas sultanas.

Arándanos rojos deshidratados.

Orégano.

Para la vinagreta:

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta blanca recién molida.

Preparación:

Ponemos en un cuenco el vinagre de manzana y el aceite de oliva, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione, reservamos.

Echamos en una ensaladera grande la ensalada Baby Leaf (previamente lavada y escurrida), el mango troceado y añadimos a nuestro gusto el resto de ingredientes (menos la burratina que la añadiremos justo al final, después de aliñarla), mezclamos e incorporamos la vinagreta que hemos reservado, mezclamos de nuevo, añadimos la burratina picada, removemos con cuidado y servimos.

 

BARRITAS ENERGÉTICAS DE ANACARDOS

Para empezar el día con energía, barritas de anacardos y dátiles con pasas sultanas, mezcla de semillas molidas y cobertura de chocolate negro con anacardos enteros y semillas de chía

Ingredientes (para 10 barritas):

120 g. de dátiles, sin hueso y picaditos (el peso se refiere a los dátiles sin el hueso).

60 g. de anacardos crudos picaditos.

40 g. de pasas sultanas.

15 g. de semillas molidas de lino, girasol, calabaza, cáñamo y frambuesa.

Para la cobertura:

Unos 50 g. de chocolate negro sin azúcar.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

Anacardos crudos enteros.

Semillas de chía.

Preparación:

Echamos en el vaso de la picadora los anacardos, las pasas y la mezcla de semillas molidas, trituramos, añadimos los dátiles picaditos y volvemos a triturar hasta que todos los ingredientes estén bien molidos, vertemos en un molde rectangular pequeño, aplanamos con el dorso de una cuchara, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico.

Después desmoldamos y tomaremos las barritas tal como están o podemos ponerle una cobertura de chocolate negro.

Colocamos el chocolate troceado en un cuenco apto para microondas, añadimos el aceite de oliva y fundimos en el microondas, removiendo alguna vez, hasta que el chocolate esté bien fundido.

Pasamos las barritas por el chocolate fundido y colocamos sobre una rejilla de repostería, ponemos unos anacardos por encima y unas semillas de chía, guardamos un par de horas en el frigorífico para que endurezca el chocolate y listas para comer.

 

JUDÍAS VERDES AL HORNO CON GREMOLATA

Una manera saludable de preparar las judías verdes, cocidas al vapor, asadas al horno y acompañadas de gremolata de ajo, ralladura de naranja, cilantro, anacardos y un toque de sumac

Ingredientes (para 2 personas):

300 g. de judías verdes redondas sin las puntas, cocidas al vapor unos minutos hasta que estén al dente y escurridas.

Aceite de oliva virgen extra.

Sumac o zumaque.

 Para la gremolata de naranja y cilantro:

Un ajo grande, pelado y rallado.

La ralladura de una naranja.

Un puñadito de cilantro fresco picadito.

Unos anacardos picaditos.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Encendemos el horno a 200º C, calor arriba.

Mezclamos todos los ingredientes de la gremolata en un cuenco, tapamos y reservamos en el frigorífico.

Colocamos las judías verdes al dente en fila en una bandeja de horno con papel vegetal untado de aceite de oliva, gratinamos 10 - 12 minutos en la parte superior del horno o hasta que estén ligeramente doradas.

Retiramos del horno y servimos las judías con la gremolata distribuida por encima, un hilito de aceite de oliva y un poco de sumac o zumaque.

DÁTILES RELLENOS DE SEMILLAS DE CACAO Y ANACARDOS

 Unos bombones deliciosos y nutritivos, cada dátil va deshuesado y relleno con una semilla de cacao, luego va bañado en chocolate negro al 70 %, sin azúcar, fundido con un poco de aceite de oliva virgen extra y anacardos crudos ecológicos picaditos, lleva un toque de jengibre molido, también se pueden tomar sin chocolate, únicamente los dátiles rellenos con la semilla de cacao

Ingredientes:

12 dátiles de tamaño pequeño.

12 semillas de cacao enteras.

75 g. de chocolate negro al 70 %, sin azúcar.

Una cucharada sopera de anacardos crudos picaditos.

Un pellizco de jengibre ecológico molido.

1 cucharadita -de las de café- de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Cápsulas de papel para bombones.

Preparación:

Hacemos un corte en el lateral de cada dátil, extraemos el hueso e introducimos una semilla de cacao entera en su interior.

 Echamos en un cuenco el chocolate troceado, los anacardos picados, un pellizco de jengibre molido y el aceite de oliva, fundimos en el microondas, removiendo alguna vez para que no se queme el chocolate, cuando esté totalmente fundido mezclamos bien.

Con la ayuda de un tenedor bañamos cada dátil relleno en el chocolate fundido, luego colocamos el dátil sobre una rejilla de pastelería, repetimos la operación con todos los dátiles rellenos que hemos preparado, también podemos dejar algunos sin bañar.

Guardamos los dátiles en el frigorífico para que endurezca el chocolate, luego colocamos en las
cápsulas de papel y listo para consumir.