ELIOTI pan chipriota de cebolla y aceitunas

ELIOTI es un pan rústico, tipo focaccia, de la cocina chipriota, durante la cocción desprende un aroma que inunda toda la cocina, está muy rico con queso Feta, tomate y AOVE a la albahaca 

Ingredientes:

250 g. de harina de fuerza.

75 g. de trigo sarraceno recién molido o de harina de trigo sarraceno.

25 g. de levadura fresca.

1/2 cucharadita -de las de té- de miel.

1/2 cucharadita -de las de té- de sal.

1 y 1/2 cucharadita -de las de té- de aceite de oliva virgen extra.

50 ml. de aceite de oliva virgen extra.

1 cebolla fresca grande, pelada y cortada en rodajas finas.

175 g. de aceitunas negras sin hueso y enteras.

Harina para amasar.

Aceite de oliva para engrasar.

Preparación:

Echamos en un cuenco pequeño la levadura fresca, la miel y 125 ml. de agua tibia, removemos con una cuchara hasta que se disuelvan la levadura y la miel, tapamos el cuenco con un plato y dejamos en un lugar templado hasta que forme espuma, unos 20 minutos.

Vertemos en un cuenco grande la harina de fuerza, el trigo sarraceno molido, la sal y mezclamos.

Añadimos batiendo la levadura al cuenco grande, añadimos el aceite de oliva y 50 ml. de agua tibia, hasta conseguir una pasta espesa y viscosa.

Pasamos la masa a la encimera y amasamos vigorosamente hasta que se vuelva suave y elástica, que no se pegue a los dedos, es una masa que se trabaja muy bien, estará lista en unos 15 minutos.

Echamos la masa en el cuenco grande enharinado previamente, cubrimos con un paño húmedo y dejamos subir en un lugar templado hasta que haya doblado su tamaño, aproximadamente 1 hora y media a 2 horas y media.

Mientras sube la masa, calentamos los 50 ml. de aceite de oliva a fuego medio en una sartén, añadimos las rodajas de cebolla y y sofreímos hasta que esté tierna y doradita, retiramos del fuego y dejamos enfriar junto con el aceite (también lo vamos a incorporar después a la masa).

Cuando haya doblado su volumen colocamos la masa de nuevo en la encimera, golpeándola con los puños al mismo tiempo que incorporamos la cebolla junto con el aceite de oliva en que fue cocinada, también incorporamos las aceitunas negras enteras.

Amasamos hasta que la cebolla y las aceitunas queden uniformemente distribuidas en la masa.

Damos forma de bola a la masa, la colocamos en una placa de horno con papel vegetal barnizado previamente con aceite de oliva, tapamos con otro papel de horno y dejamos subir en un lugar templado hasta que haya aumentado su tamaño al doble, entre 40 - 60 minutos.

Encendemos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Colocamos la bandeja con la masa en la parte central del horno y cocemos el pan durante 1 hora aproximadamente o hasta que adquiera un tono marrón dorado.

Cuando esté listo retiramos el pan del horno y enfriamos apoyándolo en angulo, de forma que el aire llegue a la parte de abajo.

 El mejor momento para comer este pan es 3 horas después de horneado.

BIZCOCHO DE MANGO Y TRIGO SARRACENO

Para hacer este bizcocho de mango he utilizado trigo sarraceno y almendras, ambos molidos, en lugar de harina de trigo, lo he endulzado con una cucharada de xilitol, aunque admite más cantidad, el mango le da muy buen sabor y se prepara en un momento porque está hecho en el microondas

Ingredientes (para 6 personas):

Ingredientes húmedos:

2 huevos de corral o ecológicos.

200 g. de pulpa de mango troceada.

1 cucharadita -de las de café- de esencia de vainilla.

25 ml de zumo de granada o de naranja  natural.

25 ml. de aceite de coco prensado en frío o aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes secos:

40 g. de almendras crudas y tostadas al horno en casa.

30 g de de trigo sarraceno recién molido.

1 cucharada sopera de semillas de lino enteras.

30 g. de cacao puro sin azúcar.

10 g. de levadura química.

Un pellizco de mezcla de 4 especias (jengibre, clavo, nuez moscada y pimienta negra o blanca). 

1 cucharada sopera de xilitol (podemos añadir más cantidad a nuestro gusto).

Para decorar:

Rodajitas de plátano.

Almendras con piel picaditas.

Pepitas de cacao crudo.

Semillas de sésamo y lino.

Canela molida.

Cúrcuma molida.

Miel.

Preparación:

Las almendras suelo comprarlas crudas y peladas, y las tuesto en el horno a 200º C, durante unos 10 minutos, removiendo alguna vez para que se hagan igual por todos los lados, retiramos del horno, dejamos enfriar y guardamos en bote hermético hasta su consumo.

El lino dorado se debe consumir recién molido, ya que pierde propiedades y se enrancia fácilmente.

 Preparamos los ingredientes secos: trituramos en el molinillo o picadora los granos de trigo sarraceno, una vez esté bien molido lo echamos en un cuenco, trituramos el lino dorado hasta que quede bien molido y lo echamos en un cuenco junto con el trigo molido.

Trituramos igualmente las almendras tostadas en el molinillo o picadora hasta que queden reducidas a polvo e incorporamos al cuenco con el trigo y el lino, también incorporamos el cacao, 10 gramos de levadura química, la mezcla de 4 especias y el xilitol, mezclamos para que se integren bien los ingredientes y reservamos.

Preparamos el bizcocho: echamos en el vaso de la batidora de mesa los ingredientes húmedos: huevos enteros, pulpa de mango, esencia de vainilla, zumo de granada o naranja y aceite de coco o de oliva, batimos hasta obtener una masa homogénea y añadimos poco a poco la mezcla de ingredientes secos que hemos reservado, batimos hasta que los ingredientes estén integrados y tengamos una masa homogénea.

Pincelamos con aceite de oliva un molde rectangular apto para microondas, vertemos la mezcla, aplanamos la superficie con el reverso de una cuchara e introducimos en el microondas a máxima potencia durante 7 minutos.

Pasados los 7 minutos, dejamos un par de minutos el bizcocho dentro del microondas sin abrir la puerta.

Pasado el par de minutos comprobamos si el bizcocho está bien hecho o necesita medio minuto o un minuto más, por lo general están bien cocinados en 7 minutos y no necesita más tiempo.

Dejamos entibiar un poco el bizcocho antes de desmoldarlo sobre una rejilla de pastelería para que se enfríe, lo he servido con rodajas de plátano, unos trozos de almendras con piel, pepitas de cacao crudo, semillas de sésamo y lino, una pizca de canela y de cúrcuma y un poco de miel por encima.

PAN DE TRIGO SARRACENO CON ZANAHORIA

Vi este pan sin gluten en el blog Danzadefogones y me encantó, es fácil de hacer y se puede añadir a la masa algunos ingredientes a nuestro gusto, en esta ocasión he hecho un pan con salvia fresca, tomillo seco, zanahoria rallada, semillas de calabaza y de girasol, así le aportamos sabor además de nutrientes, también se puede utilizar calabacín, nueces; en la foto, el pan está acompañado de una compota de sandía, melocotón y plátano, si quieres ver la receta la tienes aquí

Ingredientes:

375 g. de trigo sarraceno.

250 mililitros de agua mineral.

1 zanahoria grande, pelada y finamente rallada.

40 g. de semillas de girasol.

30 g. de semillas de calabaza.

Unas hojitas de salvia fresca, lavadas y muy picaditas.

Un buen pellizco de tomillo seco.

1 cucharadita -de las de café- de sal rosa del Himalaya.





Preparación:

En un cuenco grande de cristal o de plástico (para mí, mejor de cristal), echamos agua fría y el trigo sarraceno, con suficiente cantidad de agua para que quede cubierto, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar al menos 6 horas.

Una vez que ha pasado el tiempo indicado enjuagamos bien los granos de trigo remojados, se habrán vuelto viscosos tras el remojo.

Escurrimos al menos durante 5 minutos los granos limpios sobre un colador grande, para eliminar el exceso de agua, es importante hacer bien este paso para evitar que la masa no suba por tener demasiado líquido.

Echamos los granos de trigo limpios y bien escurridos en el vaso de la batidora de mesa, añadimos el vaso de agua mineral y trituramos hasta que los ingredientes estén bien integrados pero sin llegar a batir la mezcla demasiado.

Vertemos la mezcla obtenida en un cuenco grande, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar entre 12 - 15 horas porque la masa tiene que aumentar de tamaño, se volverá más densa, con
consistencia parecida a una mousse, y con un olor bastante fuerte, pero es normal por el proceso de fermentación del trigo, lo suelo dejar dentro del horno apagado y con la puerta cerrada, aunque si vamos a utilizar el horno durante ese tiempo lo ubicamos en otro lugar, pero dentro del horno está bien.

Cuando el pan haya fermentado y esté listo para hornear precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

En este momento incorporamos a la mezcla fermentada la sal, el tomillo, la salvia, las semillas de girasol (reservando un puñadito para ponerlo sobre la superficie), las semillas de calabaza y la zanahoria rallada, mezclamos con cuchara de madera hasta que los ingredientes estén bien integrados.

Forramos un molde rectangular con papel de hornear, echamos la mezcla, aplanamos con el reverso de una cuchara y distribuimos las pipas de girasol reservadas por toda la superficie.

Horneamos durante 1 hora y 15 minutos o hasta que el pan adquiera un colo dorado, señal de que ya estará listo.

Retiramos el pan del horno y sacamos del molde sin quitar el papel de hornear.

Dejamos reposar unos 30 minutos antes de quitar el papel de hornear y listo para tomar.





Notas:

Suelo rallar la zanahoria 2 - 3 horas antes de hornear el pan y la dejo en un plato sin tapar, para que pierda un poco de humedad por el contacto con el aire y esté más seca en el momento de incorporar a la masa, también se puede añadir la zanahoria perfectamente sin seguir este paso.

El pan de trigo sarraceno aguanta varios días en un recipiente cerrado y guardado en el frigorífico, pero congela perfectamente cortado en rodajas, suelo poner unas tiras de papel de hornear entre rebanada y rebanada para poder descongelar después las rebanadas de una en una, para tostar no es necesario descongelarlas previamente, se tuestan directamente del congelador.