COMPOTA DE MANGO, ARÁNDANOS Y PASAS

Compota de mango, arándanos rojos y pasas sultanas con canela en rama, clavo de olor y xilitol, la fruta deshidratada endulza la compota, así empleamos menos azúcares en su elaboración

  

Ingredientes: 

2 mangos grandes (que no estén muy maduros), pelados y cortados en trozos grandes a lo largo.

2 puñados de arándanos rojos deshidratados.

1 puñado de pasas sultanas.

1 cucharada sopera de xilitol o el endulzante que más nos guste.

1 trozo de canela en rama de unos 7 - 8 centímetros de largo.

1 - 2 clavos de olor.

 1 vaso de agua.

Preparación:

Ponemos un cazo con el vaso de agua, el xilitol, la rama de canela y el clavo, levamos a ebullición, añadimos los trozos de mango, los arándanos rojos y las pasas, bajamos el fuego y dejamos cocer sin tapar el cazo- unos 20 minutos o hasta que la fruta esté tierna pero entera, retiramos del fuego, dejamos enfriar a temperatura ambiente, una vez fríos vertemos la fruta junto con el almíbar ligero en un recipiente con tapa y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

COMPOTA DE PERA AL JENGIBRE CON YOGUR

Compota de pera, canela y jengibre con yogur griego sin azúcar, también nos sirve para dar cobertura a un bizcocho, el de la foto es de avena, calabacín y aceite, cuya receta puedes ver aquí

Ingredientes:

1 kilo de peras Conferencia maduras pero enteras.

1 rama de canela.

1 trozo de raíz de jengibre, pelado y rallado.

4 o 5 tiras de cáscara de limón.

2 cucharadas soperas de xilitol.

Para acompañar:

Yogur griego 0% M. G. 0% azúcares de Milbona.

                                                                       Preparación:

Pelamos, quitamos el corazón y partimos en trozos pequeños las peras, echamos en una olla y cubrimos con agua, añadimos la rama de canela, el jengibre rallado, las tiras de limón y el xilitol, mezclamos y ponemos la olla a fuego suave sin tapar y cocemos alrededor de 1/2 hora. Tapamos la olla y cocemos otra 1/2 hora o hasta que la pera esté tierna.

Cuando la compota esté lista retiramos la rama de canela y las tiras de limón, aplastamos un poco la fruta con la ayuda de un tenedor, si nos queda un puré demasiado acuoso dejamos cocer a fuego fuerte hasta que adquiera la consistencia deseada. Servimos la compota templada o fría con yogur.

LASSI DE MELOCOTÓN ROJO CON COMPOTA DE CIRUELAS

Lassi de melocotón rojo con compota de ciruelas, una receta de la cocina hindú a base de fruta, yogur y especias con el toque ácido del zumo de limón, un postre refrescante y nutritivo 

Ingredientes:

125 g. de yogur griego sin azúcar.

1 melocotón rojo maduro, deshuesado, pelado y troceado.

60 - 70 ml. de agua fría.

1 cucharadita -de las de té- de jarabe de arce.

Unas gotas de zumo de limón.

Un pellizco de canela molida.

Un pellizco de jengibre molido ecológico.

Un pellizco de cúrcuma molida ecológica.

Un pellizco de nuez moscada recién rallada.

Para acompañar:

Compota de ciruelas.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes del lassi, trituramos hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino, vertemos en un recipiente con tapa, guardamos un rato en el frigorífico y servimos el lassi con compota de ciruelas.

Notas:

Si quieres hacer la compota de ciruelas:

Ingredientes:

1 kg. de ciruelas maduras (lavadas, peladas y cortadas en trozos regulares). 1 ramita de canela. 2 cucharadas soperas de azúcar integral de caña (admite más cantidad). 150 - 200 ml. de agua.

Preparación:

Echamos en una olla la ciruela troceada, la ramita de canela, el azúcar y el agua, removemos con cuidado los ingredientes, tapamos, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos a temperatura media-baja unos 30 minutos o hasta que la fruta esté tierna, retiramos del fuego, quitamos la ramita de canela y dejamos enfriar a temperatura ambiente, cuando esté frío, pasamos a un bote de cristal, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

 

COMPOTA DE MANZANA Y KUMQUAT CON YOGUR DE VAINILLA

Compota de manzana, kumquat y zumo de naranja con azúcar de coco, la suelo servir con yogur de vainilla y semillas de amapola, un postre con un toque amargo pero que está muy bueno

Ingredientes:

2 manzanas Royal Gala o similar, pelada y troceada.

Unos 125 - 135 g. de kumquats, abiertos por la mitad a lo largo, deshuesados y cortados en tiras.

El zumo de 2 naranjas.

3 cucharaditas -de las de café- de azúcar de coco (admite más cantidad).

1 ramita de canela de  unos 5 - 7 centímetros.

Para acompañar:

Yogur Activia cremoso de vainilla 0% de Danone.

Semillas de amapola.

Preparación:

Echamos en una olla el zumo de naranja, los kumquats en tiras y el azúcar de coco, tapamos y dejamos cocer 10 minutos a fuego medio-bajo, incorporamos la manzana troceada y la ramita de canela, tapamos y dejamos cocer unos 30 minutos o hasta que la fruta esté tierna pero entera, removiendo alguna vez.

Cuando esté lista retiramos la olla del fuego, quitamos la ramita de canela, vertemos en un cuenco y dejamos enfriar la compota a temperatura ambiente. Una vez fría, tapamos y guardamos en el frigorífico. Servimos con yogur y semillas de amapola o con lo que más nos guste.

 

COMPOTA DE FRUTAS DE INVIERNO

Compota de invierno con manzana, pera, orejones de albaricoque y melocotón, ciruelas y uvas pasas. La fruta va cocida en vino tinto y agua a partes iguales con azúcar de caña y canela en rama, no le he puesto uvas pasas porque no tenía, una vez hecha, se deja enfriar y reposar 12 horas antes de servir

Ingredientes:

1/2 litro de vino tinto Rioja.

1/2 litro de agua (mejor que sea filtrada o mineral).

60 g. de azúcar de caña integral o de panela (admite más cantidad, no queda muy dulce).

2 trocitos de canela en rama.

100 g. de orejones de albaricoque.

100 g. de orejones de melocotón.

100 g de ciruelas pasas.

100 g. de uvas pasas.

2 manzanas reinetas, peladas y cortadas en 4 trozos cada una.

2 peras, peladas y cortadas en 4 trozos cada una.

Preparación:

Vertemos en una olla el agua y el vino tinto, añadimos el azúcar de caña y los dos palitos de canela, dejamos hervir durante 10 minutos -sin tapar-.

A los 10 minutos incorporamos a la olla toda la fruta: manzanas, peras, orejones de albaricoque y melocotón, ciruelas y uvas pasas, dejamos cocer la fruta en el vino durante 30 minutos a fuego medio y sin tapar. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

COMPOTA DE FRESAS A LA MENTA

Compota de fresas con un toque de menta, están deliciosas, para tomar solas o con yogur, helado, natillas o lo que más nos guste, una buena manera de aprovechar las fresas muy maduras

Ingredientes:

500 gramos de fresas maduras, lavadas, sin rabito y enteras.

Unas ramitas de menta fresca, lavadas y escurridas.

2 cucharadas soperas de xilitol.

Unas gotas de zumo de limón.

Preparación:

Echamos en un cazo mediano las fresas enteras, las ramitas de menta, el xilitol y el zumo de limón, cubrimos las fresas con agua fría y dejamos cocer a fuego medio unos 25 minutos o hasta que las fresas estén tiernas pero enteras y el líquido haya reducido y espesado un poco, retiramos del fuego y dejamos enfriar ligeramente.

Vertemos las fresas junto con el líquido de cocción en un tarro grande de cristal y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez frío, tapamos el tarro con la compota y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

 

ARROPE ANDALUZ DE ARANDÁNOS Y CAQUI

Esta compota andaluza de fruta cocida en zumo de uvas se prepara con 250 g. de azúcar, la he sustituido por 2 cucharadas de xilitol pero podemos añadir el endulzante que más nos guste, una vez lista la he triturado y pasado por un colador chino porque al llevar arándanos queda mejor, en esta ocasión he utilizado frutas distintas a las que lleva la receta original, la puedes mirar aquí

Ingredientes:

1/2 k. de uvas blancas.

1/2 k. de uvas negras.

200g. de arándanos.

6 physalis.

1 plátano mediano maduro.

1 caqui Persimon grande y maduro, pero no demasiado.

1 manzana roja grande.

1 pera mediana madura.

1 mango maduro pequeño.

1 fruta de la pasión.

2 cucharadas soperas de xilitol.

1 palito de canela de unos 12 centímetros.

1 - 2 cucharadas soperas de anís (opcional).

Preparación:

Lavamos, escurrimos y trituramos las uvas bancas y negras -con la piel y las semillas- en la batidora y trituramos bien, colocamos un colador grande en la olla donde vamos a cocer la fruta, cubrimos el colador con una gasa o paño de cocina limpio, colamos el zumo, y con ayuda de la gasa, apretando fuerte con las manos extraemos todo el zumo de posible.

Ponemos la olla con el zumo de uvas a fuego muy lento, añadimos los arándanos bien lavados y escurridos, retiramos las hojitas amarillas que envuelve al physalis y añadimos lavados y enteros a la olla, abrimos por la mitad la fruta de la pasión y vertemos el contenido de su interior en la olla, pelamos el plátano, el caqui, la manzana, la pera y el mango, quitamos huesos y corazones, picamos toda la fruta en trozos pequeños y regulares.

Añadimos a la olla la fruta picada, el xilitol y el palito de canela, cocemos destapado y a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que la fruta se deshaga, tardará entre 2 y 3 horas en cocer -dependiendo de lo dura que esté la fruta-, estará hecho cuando se convierta en un almíbar espeso, como una mermelada, añadimos el anís, mezclamos y retiramos del fuego, quitamos el palito de canela, trituramos en la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino, echamos en un recipiente y dejamos enfriar.

Una vez frío, vertemos en un recipiente con tapa y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Notas:

Si el arrope lo van a tomar niños, evitaremos el anís dulce, aunque lleva muy poco, como va añadido justo al final no se evapora, aunque el anís le aporta un toque muy bueno.

BIZCOCHO DE AVENA, CALABACÍN Y AOVE

Sorprende el buen sabor de este bizcocho de avena, calabacín y aceite de oliva, además es tierno y esponjoso, lo he servido al gusto de cada uno, con compota de pera o mermelada de fresa

Ingredientes:

175 g. de calabacín verde ecológico, lavado y rallado con la parte fina del rallador, bien escurrido.

2 huevos a temperatura ambiente.

60 g. de xilitol.

140 ml. de aceite de oliva suave.

200 g. de copos de avena integral molidos.

1 cucharadita -de las de café- de bicarbonato sódico.

Ralladura y zumo de 1 limón mediano.

Para acompañar:

Compota de pera o mermelada de fresas.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Engrasamos un molde para roscos con aceite de oliva y espolvoreamos con un poco de harina de avena.

Echamos en un cuenco grande los huevos, el xilitol y el aceite de oliva, batimos hasta que estén bien integrados los ingredientes, incorporamos la avena molida, el bicarbonato, la ralladura y el zumo de limón y los calabacines rallados, mezclamos con unas varillas manuales hasta que tengamos una masa homogénea. 

Vertemos la masa en el molde para roscos y horneamos unos 35 - 40 minutos.

Cuando el bizcocho esté listo retiramos del horno y dejamos enfriar. Luego desmoldamos y servimos.

 

COMPOTA DE CAQUI, MANZANA Y MORAS

Compota de caqui, manzana y ciruela con fruta deshidratada, tiene un sabor muy agradable gracias a las especias que lleva: canela en rama, anís estrellado, pimienta de Jamaica y clavo de olor, no queda muy dulce porque lleva poco xilitol, admite más cantidad, está muy rica sola o con yogur griego

Ingredientes:

2 caquis Persimón maduros, pelados y troceados.

2 manzanas Royal Gala, peladas y troceadas.

4 ciruelas rojas, peladas y troceadas.

Un puñadito de moras blancas deshidratadas.

Un puñadito de arándanos rojos deshidratados.

Un puñadito de pasas sultanas.

1 palito de canela en rama de unos 6 - 7 cm.

1 anís estrellado.

2 - 3 granos de pimienta de Jamaica.

1 clavo de olor.

1 cucharada sopera de xilitol o de azúcar integral.

Preparación:

Echamos en una olla la fruta troceada -caqui, manzana y ciruela-, añadimos moras, arándanos, pasas, canela en rama, anís estrellado, pimienta de Jamaica, clavo de olor y xilitol, removemos para integrar los ingredientes y llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer 25 - 30 minutos o hasta que la fruta esté tierna pero entera.

Retiramos del fuego, quitamos la canela, el anís, la pimienta y el clavo de olor y vertemos la compota en un recipiente de cristal, dejamos enfriar, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

COMPOTA DE SANDÍA Y MELÓN CON HIGOS

En verano, la compota de frutas con yogur resulta deliciosa, es una buena opción para el desayuno o la merienda, en esta ocasión es de sandía y melón con higos, también lleva xilitol, canela y limón

Ingredientes:

300 g. de pulpa de sandía cortada en dados.

300 g. de pulpa de melón piel de sapo cortado en dados.

6 higos frescos, pelados y enteros.

1 cucharada sopera de xilitol.

1 trozo de canela en rama.

150  ml. de agua fría.

Una cucharadita -de las de café- de zumo de limón.





Preparación:

Echamos en una olla todos los ingredientes, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer sin tapar y a fuego medio unos 40 - 50 minutos o hasta que la fruta este casi deshecha, tenga poco liquido y haya espesado.

Retiramos del fuego, dejamos enfriar y vertemos en un tarro de cristal, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta se consumo.

Servimos la compota con un poco de yogur griego sin azúcar o con lo que más nos guste.

COMPOTA DE SANDÍA Y MELOCOTÓN ROJO

Compota de sandía sin pepitas, melocotón rojo, plátano, un trocito de vainilla en rama y miel de aguacate, una receta de aprovechamiento que nos ha gustado bastante, tiene muy buen sabor, un postre para tomar solo, con kéfir o yogur griego, también para untar sobre tostadas de pan

Ingredientes:

300 gramos de sandía sin pepitas -el peso se refiere a la sandía sin cáscara, limpia y troceada-.

2 melocotones rojos maduros, pelados, deshuesados y troceados.

1 plátano pequeño maduro, pelado y troceado.

1 trozo de vainilla en rama de unos 5 centímetros.

1 cucharada sopera de miel de aguacate.

Preparación:

Echamos en un cazo pequeño los trozos de sandía, los de melocotón rojo y los de plátano, añadimos el trozo de vainilla y la miel, llevamos al fuego y dejamos cocer a temperatura media, removiendo de vez en cuando, hasta que la fruta esté tierna y el líquido que suelta durante la cocción haya reducido y espesado, estará lista en unos 35 minutos más o menos.

Retiramos del fuego, dejamos enfriar y listo para tomar.

Podemos tomar la compota bien fría o acompañar con kéfir o yogur griego, untar sobre unas tostadas de pan, con helado de vainilla o como más nos guste.

Notas:

Me gusta el sabor tan bueno que la sandía aporta a la compota.

COMPOTA ESPECIADA DE FRUTOS ROJOS A LA SIDRA

Lo mejor de esta compota son las especias, junto con la sidra hace que tenga un sabor muy agradable, para tomar tanto con platos dulces como salados, por ejemplo, untada sobre rebanadas de pan o relleno para bizcochos o galletas, también como acompañamiento de carnes o quesos





Ingredientes:

300 gramos de frutos rojos variados.

1 botella de 250 mililitros de sidra de manzana y frutos rojos Ladrón de manzanas.

35 gramos de azúcar de coco.

1/4 de cucharadita -de las de té- de canela molida.

1 buen pellizco de mezcla de especias molidas, ver abajo en notas.

1 pellizco de comino recién molido.

Preparación:

Lavamos las manzanas, las picamos sin quitarles la piel ni vaciarlas.

Ponemos los frutos rojos en un cazo grande con la sidra, dejamos cocer a fuego medio, removiendo alguna vez, unos 30 minutos, hasta que la fruta esté cocida.

Pasamos la fruta junto con el líquido de cocción por pasa-purés de nylón.

Volvemos a poner la fruta pasada en el mismo cazo que previamente hemos aclarado con agua, añadimos las especias, removemos a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar y dejamos cocer despacio, como una hora más o menos, para que quede una mezcla espesa y sin excesivo líquido, removemos con frecuencia durante la cocción para que la compota no se queme y listo.

Notas:

Ingredientes para la mezcla de especias molidas: 2 cucharadas soperas de canela molida, 1 cucharadita -de las de té- de nuez moscada recién rallada,1 cucharadita -de las de té- de jengibre molido, 1/2 cucharadita -de las de té- de pimienta de Jamaica recién molida.

Preparación: en  un tarro de cristal pequeño echamos la canela y el jengibre molido, rallamos la nuez moscada con un rallador lo más fino posible y echamos en el tarro de cristal con las otras dos especias, machacamos la pimienta de Jamaica en el mortero hasta reducir a polvo y echamos en el tarro de cristal con el resto de especias, mezclamos bien, tapamos herméticamente, guardamos en un lugar seco y preservado de la luz.

ARROPE TROPICAL (compota de mango, maracuyá, physalis y miel de cúrcuma)

He preparado arrope, compota de frutas típica de Andalucía, pero esta vez le he dado un toque tropical, con mango, maracuyá o fruta de la pasión y physalis, también lleva melocotón, membrillo, ciruela claudia, pera, lleva miel de cúrcuma y sirope de arándanos, ambos le dan muy buen sabor, he sustituido la uva negra por blanca, si quieres hacer el arrope original, la receta la tienes aquí

Ingredientes:

1 kilo de uvas blancas.

1 melocotón grande.

1 membrillo grande.

2 peras medianas.

6 ciruelas claudias.

1 mango maduro grande.

3 frutas de la pasión.

6 physalis o alquejenje.

2 cucharadas soperas de miel de cúrcuma.

1 cucharada sopera de sirope de arándanos (opcional).

1 palito de canela.

Preparación:

Lavamos, escurrimos y trituramos las uvas -con la piel y las semillas- en la batidora y trituramos bien, colocamos un colador grande en la olla donde vamos a cocer la fruta, cubrimos el colador con una gasa o paño de cocina limpio, colamos el zumo, y con ayuda de la gasa, apretando fuerte con las manos extraemos todo el zumo de posible.

Ponemos la olla con el zumo de uvas a fuego muy lento, pelamos el melocotón, el membrillo, las manzanas, las peras, las ciruelas claudias, el mango y las frutas de la pasión, les quitamos huesos y corazones, quitamos las hojitas amarillas que envuelve a los physalis y los partimos en dos y picamos toda la fruta en trozos pequeños y regulares -en brunoise-.

Añadimos a la olla toda la fruta picada y añadimos la miel de cúrcuma, el sirope de arándanos y el palito de canela, dejamos cocer destapado y a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que la fruta se deshaga, tardará entre 2 y 3 horas en cocer -dependiendo de lo dura que esté la fruta-, estará hecho cuando se convierta en un almíbar espeso, como una mermelada.

Cuando esté listo retiramos el palito de canela, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

El arrope se conserva muy bien en tarros esterilizados -hervidos en olla exprés, por ejemplo-, y herméticamente cerrados.

He preparado queso a la plancha El Ventero y lo he acompañado con un poco de arrope tropical, unas semillas de granada y physalis.

Notas:

Para hacer miel de cúrcuma:

Ingredientes para 200 gramos de miel: 150 gramos de miel pura, 50 gramos de aceite de coco virgen  prensado en frío, 2 cucharaditas -de las de café- de cúrcuma en polvo, un pellizco de pimienta negra recién molida.

Preparación: calentamos el aceite de coco hasta que esté líquido (en verano no es necesario porque con el calor se mantiene líquido, pero en invierno se endurece y se convierte en una crema espesa).

Echamos en un cuenco la miel, la cúrcuma, la pimienta y el aceite de coco, mezclamos bien y guardamos en un frasco de vidrio con tapa a temperatura ambiente hasta que lo necesitemos.