YOGUR GRATINADO AL CARDAMOMO

Un postre fácil de hacer, va horneado 15 minutos a 230º, luego dejamos toda la noche dentro del horno apagado, luego tapamos y guardamos en el frigorífico y se sirve bien frío con pistacho rallado y canela molida, he utilizado leche condensada sin azúcar, si quieres ver la receta la tienes aquí

Ingredientes:

350 g. de yogur natural sin azúcar de la marca Pastoret.

200 mililitros de leche condensada sin azúcar.

500 mililitros de bebida de coco con arroz.

4 vainas de cardamomo, ligeramente machacadas en el mortero.

Para decorar:

Pistachos rallados.

Canela molida.

Nata montada.

Preparación:

Preparamos la leche evaporada: echamos en un cazo 1/2 litro de bebida de coco y las vainas de cardamomo machacadas, dejamos cocer destapado y a fuego medio alrededor de 1 hora, hasta que reduzca el líquido a menos de la mitad, unos 200 ml. (es la cantidad que necesitamos para esta receta).

Cuando esté lista retiramos el cazo del fuego, colamos, dejamos enfriar y reservamos. 

Precalentamos el horno a 230º C, calor arriba y abajo.

Mezclamos en un cuenco el yogur, la leche condensada sin azúcar y la leche evaporada de coco al cardamomo, mezclamos bien y vertemos en una bandeja apta para horno.

Horneamos unos 15 minutos o hasta que el yogur esté cuajado y doradito, apagamos y sin abrir la puerta del horno dejamos toda la noche dentro del mismo.

Por la mañana retiramos el yogur del horno, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Servimos el yogur gratinado bien frío cortado en porciones con pistacho rallado y canela molida por encima, podemos acompañar este postre con nata montada.

GARBANZOS ESPECIADOS A LA CÚRCUMA

En casa se cocina bastante todo tipo de legumbres, pero el garbanzo es el que más nos gusta y es quizás el que mejor se presta a la hora de elaborar distintas recetas, en esta ocasión he preparado unos garbanzos especiados con un toque de cúrcuma, un aperitivo muy sano que está buenísimo

Ingredientes:

1 taza de garbanzos cocidos, escurridos y bien secos.

Ajo en polvo.

Comino molido.

Mezcla de especias Baharat o curry en polvo.

Cúrcuma molida.

Pimienta Sichuan recién molida.

 Pimienta negra recién molida.

Sal rosa del Himalaya.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Echamos los garbanzos en un cuenco, añadimos un poco de cada especia a nuestro gusto: ajo, comino, especias Baharat o curry, cúrcuma, pimienta Sichuan, pimienta negra y sal, removemos con cuidado para que se integren bien las especias con los garbanzos, añadimos una cucharada sopera de aceite de oliva y removemos de nuevo.

Colocamos los garbanzos en una placa de horno cubierta con papel vegetal, horneamos unos 8 -10  minutos, removemos con una cuchara de madera y dejamos que se hagan otros 8 - 10 minutos, retiramos del horno y dejamos enfriar, luego guardamos en un tarro hermético hasta su consumo.





Notas:

 Baharat es una mezcla de especias que se utiliza en países como: Turquía, Líbano, Siria, Irak o Israel y se prepara con pimienta negra, semillas de cilantro, canela, clavo de olor, cardamomo, pimentón picante, comino y nuez moscada.

CREMA DE CARDOS CON CALABACÍN BLANCO

Una deliciosa crema de cardos con calabacin blanco y amarillo, patata y cebolla, de textura y sabor suave, la suelo servir con germinados de rábano que le aportan frescor y un toque picante

Ingredientes (para 3 personas):

200 g. de cardos cocidos y escurridos.

3 calabacines blancos de tamaño pequeño, pelados y troceados.

1 calabacín amarillo mediano, pelado y troceado.

1 patata mediana, pelada y troceada.

1 cebolla fresca pequeña, pelada y troceada.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

Caldo de verduras o agua.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Germinados de rábano.

Preparación:

Echamos en una olla el aceite de oliva, cuando  esté caliente añadimos la cebolla y rehogamos unos minutos hasta que esté transparente, añadimos la patata, los calabacines blancos y amarillo y rehogamos unos 5 - 7 minutos a fuego medio, añadimos los trozos de cardo y rehogamos un par de minutos y añadimos el caldo de verduras o agua, debe quedar cubierta con el líquido un dedo por encima de las verduras, tapamos y dejamos cocer unos 25 minutos o hasta que la verdura esté tierna.

Trituramos la verdura con la batidora para reducir a puré y después pasamos por el colador chino, vertemos la crema de nuevo en la olla limpia, salpimentamos a nuestro gusto, calentamos a fuego lento y servimos en cuencos individuales con un puñadito de germinados de rábano por encima.

CUS-CÚS AL SALMOREJO CON JAMÓN

Esta receta la he cogido prestada de Olorahierbabuena, un blog con recetas buenísimas que merece la pena visitar; es la segunda vez que preparo este plato y no será la última porque a mi familia les encanta el salmorejo y también el cus-cús y aquí van juntos en la misma receta, lleva un poco más de salmorejo porque he utilizado cus-cús integral, absorbe más líquido, es de tamaño más pequeño y de color más oscuro que el normal, tiene muy buen sabor al ser integral y ecológico 

Ingredientes:

450 ml. de salmorejo sin pan.

150 g. de cus-cús integral ecológico.

Para decorar:

Tomates cherry, cortados en cuartos.

Pepino, pelado y cortado en medias rodajas.

Huevo de codorniz cocidos, pelados y picaditos.

Germinados de rábano.

Virutas de jamón serrano.





Preparación:

Echamos en un cuenco el salmorejo y el cus-cús, mezclamos bien, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico para que se hidrate el cus-cús.

Cuando esté hidratado, con una cuchara vamos colocando el cus-cús dentro de un aro de emplatar puesto sobre un plato, aplanamos con la ayuda de una cuchara, con mucho cuidado, quitamos el aro y decoramos con los cuartos de tomate cherry y las medias rodajas de pepino, esparcimos los huevos picaditos por toda la superficie, colocamos en el centro un poco de germinado de rábano, espolvoreamos por todo el plato las virutas de jamón serrano y servimos.





Notas:

Para hacer las virutas de jamón: encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo, forramos una placa de horno con papel vegetal, colocamos encima 4 - 6 lonchas finas de jamón serrano, cubrimos con papel vegetal, llevamos al horno y dejamos unos 15 minutos, comprobamos si está deshidratado o necesita un poco más de tiempo, dependiendo del tipo de horno puede tardar más o menos, estaremos pendientes de que no se queme, retiramos del horno cuando esté deshidratado, dejamos enfriar y trituramos en la picadora hasta reducir el jamón en virutas.

Receta del salmorejo sin pan:

Ingredientes: 

600 g. de tomates pera maduros, pelados y troceados.

40 ml. de aceite de oliva virgen extra.

 1 diente de ajo, pelado, sal al gusto.

 Preparación:

Echamos el tomate troceado en el vaso de la batidora junto con el ajo y la sal, batimos al mismo tiempo que añadimos el aceite de oliva poco a poco, a modo de hilito y sin dejar de batir, hasta que tengamos una salsa homogénea y listo. 

DÁTILES RELLENOS DE SEMILLAS DE CACAO Y ANACARDOS

 Unos bombones deliciosos y nutritivos, cada dátil va deshuesado y relleno con una semilla de cacao, luego va bañado en chocolate negro al 70 %, sin azúcar, fundido con un poco de aceite de oliva virgen extra y anacardos crudos ecológicos picaditos, lleva un toque de jengibre molido, también se pueden tomar sin chocolate, únicamente los dátiles rellenos con la semilla de cacao

Ingredientes:

12 dátiles de tamaño pequeño.

12 semillas de cacao enteras.

75 g. de chocolate negro al 70 %, sin azúcar.

Una cucharada sopera de anacardos crudos picaditos.

Un pellizco de jengibre ecológico molido.

1 cucharadita -de las de café- de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Cápsulas de papel para bombones.

Preparación:

Hacemos un corte en el lateral de cada dátil, extraemos el hueso e introducimos una semilla de cacao entera en su interior.

 Echamos en un cuenco el chocolate troceado, los anacardos picados, un pellizco de jengibre molido y el aceite de oliva, fundimos en el microondas, removiendo alguna vez para que no se queme el chocolate, cuando esté totalmente fundido mezclamos bien.

Con la ayuda de un tenedor bañamos cada dátil relleno en el chocolate fundido, luego colocamos el dátil sobre una rejilla de pastelería, repetimos la operación con todos los dátiles rellenos que hemos preparado, también podemos dejar algunos sin bañar.

Guardamos los dátiles en el frigorífico para que endurezca el chocolate, luego colocamos en las
cápsulas de papel y listo para consumir.

MACEDONIA DE FRUTA, OREJONES Y DÁTILES

Una macedonia refrescante y nutritiva de papaya, plátano, kiwi amarillo y verde, con orejones hidratados, dátiles y miel de tomillo para endulzar y un toque de vino de frutas de baja graduación

Ingredientes (para 4 personas):

1 papaya pequeña, pelada y troceada.

1 plátano pequeño, pelado y cortado en rodajas.

1 kiwi amarillo, pelado y troceado.

1 kiwi verde, pelado y troceado.

El zumo de 2 naranjas.

4 orejones secos hidratados en agua caliente.

2 - 3 dátiles, sin hueso y picaditos.

1 cucharadita -de las de café- de miel de tomillo.

1 cucharadita -de las de café- de vino de frutas al pomelo.

Una ramita de menta o hierbabuena fresca.





Preparación:

Echamos en una ensaladera la fruta troceada: papaya, plátano, kiwi amarillo y verde, agregamos el zumo de naranja, los orejones hidratados, los dátiles picaditos, la miel, el vino de frutas y la ramita de menta o hierbabuena fresca, removemos con cuidado, tapamos, guardamos un rato en el frigorífico para que se enfríe, retiramos la ramita de menta o hierbabuena y servimos.






Notas:

Para hidratar los orejones: echamos en un cuenco con agua caliente los orejones que vayamos a necesitar, tapamos y dejamos en remojo 8 horas o toda la noche, a temperatura ambiente, escurrimos los orejones una vez hidratados y ya están listos para consumir.

TARTA DE CHOCOLATE CON ARÁNDANOS

Una tarta cremosa y muy rica, con pocos ingredientes, huevos, chocolate negro, avellanas picaditas y aceite de oliva virgen extra, la he decorado con arándanos azules y mermelada de fresa, he utilizado un molde de panettone de 16 x 11 cm., un postre sin harina, sin gluten, sin azúcar, sin lactosa

Ingredientes (para 4 personas):

3 huevos a temperatura ambiente.

1 pizca de sal.

1 tableta de 125 g. de chocolate negro sin azúcares añadidos, con estevia.

50 ml. de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de avellanas muy picaditas.

Para engrasar el molde:

Aceite de oliva virgen extra.

Harina fina de maíz o harina de trigo.

Para decorar:

Mermelada de fresa sin azúcar.

Arándanos azules.

Preparación:

Pre-calentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Untamos con aceite y espolvoreamos con harina un molde pequeño de repostería y reservamos.

Echamos en un cuenco el chocolate troceado, las avellanas y el aceite de oliva, fundimos en el microondas, removiendo alguna vez para que no se queme el chocolate, cuando esté totalmente fundido mezclamos bien y dejamos enfriar un poco.

Mientras, separamos las yemas de las claras, echándolos en dos cuencos distintos.

Batimos las yemas con varillas eléctricas durante un par de minutos y después añadimos el chocolate fundido, seguimos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

Batimos las claras con una pizca de sal hasta que estén montadas a punto de nieve y agregamos con una cuchara, poco a poco y de manera envolvente al cuenco con las yemas y el chocolate, mezclamos con cuidado hasta que estén bien integrados los ingredientes .

Echamos la mezcla en el molde enharinado y aplanamos la superficie con el reverso de una cuchara.

Horneamos 25 minutos o hasta que el bizcocho esté cocido, retiramos del horno y dejamos enfriar ligeramente, luego dejamos que se termine de enfriar en una rejilla de pastelería.

Para decorar: colocamos los arándanos por toda la superficie del bizcocho.

Calentamos un poco de mermelada de fresa en el microondas, colamos, vertemos sobre los arándanos y servimos.

ENSALADA DE POLLO, MANGO Y CHUTNEY

Una ensalada deliciosa que se prepara en poco tiempo y se sirve bien fría para apreciar mejor los sabores, la salsa lleva chutney de mango, en notas tienes la receta por si quieres hacerla

Ingredientes (para 2 personas):

1 bolsa de 200 g. de lechuga iceberg o la que más nos guste.

1 mango pequeño maduro, pelado y cortado en tititas.

300 g. de pechuga de pollo hervida, sin piel y cortada en tiritas.

Un puñadito de anacardos tostados y enteros.

 Un puñadito de pasas sultanas.

Para la salsa de chutney:

3 cucharadas soperas de mayonesa.

1 cucharadita -de las de café- de curry en polvo.

1 cucharadita -de las de café- de chutney de mango.

1 cucharadita -de las de café- de zumo de limón.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Almendras tostadas.

Preparación:

Echamos en un cuenco la mayonesa, el curry, el chutney, el zumo de limón y salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos bien y reservamos.

 En un ensaladera ponemos la lechuga iceberg, las tiritas de mango y de pollo, los anacardos y las pasas, añadimos la salsa de chutney y mezclamos bien, tapamos y guardamos un ratito en el frigorífico para que se enfríe y servimos con las almendras por encima.

Notas:

Ingredientes para el chutney: 2 mangos medianos, pelados y cortados en dados, 1 pimiento rojo pequeño cortado a cuadritos, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, 1/2 cucharadita -de las de café- de granos de mostaza, el zumo de 1 limón mediano, la ralladura de 1/2 limón mediano, 2 cucharadas soperas de sirope de Ágave.

Para preparar el chutney: calentamos el aceite a fuego medio, añadimos el pimiento y los granos de mostaza y salteamos durante 1 minuto, hasta que desprendan aroma, añadimos los dados de mango, el zumo y la ralladura de limón y el sirope de Ágave o el azúcar glas, mezclamos, reducimos el fuego al mínimo y cocemos 15 - 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese.

BERENJENAS AL ESTILO MARROQUÍ

Una manera sencilla y deliciosa de preparar esta verdura tan versátil en la cocina, las he servido de guarnición junto con unas zanahorias en papillote, filetes de pollo a la plancha, y de postre, sandía

Ingredientes (para 2 personas):

500 g de berenjenas, peladas y troceadas.  

20 ml. de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y finamente picado.

1 pellizco de canela molida.

1 pellizco de comino molido.

1 cucharadita -de las de café- de pimentón dulce.

2 tomates pera maduros, pelados y troceados.

Sal.

Para decorar:

Perejil fresco picadito.

Preparación:

Ponemos en el fuego una olla mediana con agua y un poco de sal, cuando empiece a hervir añadimos la berenjena troceada, dejamos cocer hasta que la verdura esté tierna, unos 15 minutos.

Una vez bien cocida la berenjena, escurrimos y pasamos por el pasapuré o chafamos con un tenedor.

En la olla (sin agua) donde hemos cocido la berenjena echamos el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos el puré de berenjena, la canela, el comino, el pimentón, los tomates y el ajo y añadimos sal a nuestro gusto, mezclamos y rehogamos unos minutos, añadimos un vaso de agua y dejamos cocer hasta la total absorción del líquido, servimos con perejil picado por encima.

CREMA DE COL KALE MORADA Y BERROS

Crema de col kale morada con calabacín y berros, cocida en leche de avena, acompañada de perejil picadito, semillas de lino dorado y marrón machacadas en el mortero y un hilito de AOVE

Ingredientes (para 4 personas):

3 hojas de col kale morada, troceadas.

1 cebolla fresca mediana, pelada y troceada.

1 patata grande, pelada y troceada.

1 calabacín verde grande, pelado y troceado.

 100 g. de berros frescos.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 litro de leche de avena sin azúcar.

1 cucharadita -de las de café- de harina fina de maíz.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Perejil fresco picadito.

Semillas de lino dorado y marrón machacadas en el mortero.

AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, llevamos al fuego a temperatura media, cuando el aceite esté caliente añadimos la cebolla troceada y rehogamos unos minutos hasta que tome un poco de color y esté transparente, añadimos la col kale morada troceada y rehogamos unos 7 - 8 minutos o hasta que la col se haya ablandado ligeramente, añadimos las patatas, el calabacín y los berros y seguimos rehogando 7 - 8 minutos más, removiendo de vez en cuando.

Separamos medio vaso de la leche de avena y reservamos.

Incorporamos el resto de leche de avena en la olla con la verdura y llevamos a ebullición, luego bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento unos 30 minutos o hasta que la verdura esté cocida.

 A los 20 minutos de cocción, echamos la cucharada de harina fina de maíz en el medio vaso de leche que hemos reservado, mezclamos con una cuchara y agregamos a la olla con las verduras y removemos, continuamos con la cocción 10 minutos o hasta que la verdura esté cocida, removemos alguna que otra vez durante este tiempo.

Trituramos la verdura con la batidora para reducir a puré y después por el colador chino, pasamos la crema de nuevo a la olla limpia, salpimentamos a nuestro gusto, calentamos a fuego lento y servimos en cuencos individuales con el perejil, las semillas de lino y un hilito de aceite.

PAN DE CALABAZA ASADA, CANELA Y CACAO

Este pan de calabaza no lleva azúcar y he utilizado muy poco xilitol en su preparación, apenas sabe dulce y recuerda más al pan que a un bizcocho; le he puesto poca cantidad de cacao en polvo para que predomine el sabor de la calabaza asada y he utilizado un molde cuadrado muy bajito, por eso no queda demasiado alto, me gusta más así porque para congelar tiene un tamaño perfecto

Ingredientes:

3 huevos.

1 yogur griego sin azúcar.

250 g. de pulpa de calabaza asada, troceada.

1 vasito -de los de yogur- de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

1/2 vasito -de los de yogur- de xilitol/azúcar de abedul.

1 cucharadita -de las de café- de canela molida.

1/2 vasito -de los de yogur- de cacao en polvo sin azúcar.

3 vasitos -de los de yogur- de harina de trigo ecológica.

1 sobre de levadura química de 16 g.

Preparación:

Calentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

Tamizamos la harina, la levadura y el cacao sobre un cuenco, removemos y reservamos.

Echamos en el vaso de cristal de la batidora de mesa los huevos sin batir, el yogur, la pulpa de calabaza asada, el aceite de oliva, el xilitol y la canela, trituramos durante unos minutos hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Vertemos la mezcla en un cuenco grande e incorporamos poco a poco el contenido del cuenco con harina, levadura y cacao, mezclamos bien con una cuchara de madera hasta que tengamos una masa cremosa y homogénea y vertemos en un molde de repostería previamente untado de mantequilla y espolvoreado con harina y horneamos durante 40 minutos o hasta que esté cocido. 

Una vez hecho, retiramos el bizcocho del horno, dejamos enfriar ligeramente y luego volcamos sobre una rejilla de pastelería para que se termine de enfriar.

Notas:

Congelo los trozos de pan de calabaza al aire dentro del congelador, es decir, en un plato de plástico y con los trozos separados entre sí, una vez congelado envuelvo en papel film cada trozo de manera individual y guardo en una fiambrera en el congelador, congela muy bien.

Para asar la calabaza: lavamos y secamos una calabaza entera de tamaño medio, partimos por la mitad a lo largo, colocamos en una bandeja de horno e introducimos en el horno apagado, a continuación lo encendemos a 180º C, calor arriba y abajo y dejamos hornear la calabaza hasta que esté tierna, doradita y bien asada, tardará una hora y pico, según el horno y el tamaño de la calabaza, una vez asada retiramos del horno, dejamos enfriar y estará lista para utilizar en distintas recetas.

CARPACCIO DE CALABACÍN CON VINAGRETA DE TOMATE

Un carpaccio con tres variedades de calabacín: blanco, amarillo y verde, un plato exquisito con muy pocos ingredientes, es mi versión de la receta de Mamen, del blog LascomidicasdeMamen

Ingredientes (para 2 personas):

1 calabacín blanco pequeño.

1 calabacín amarillo pequeño.

1 calabacín verde pequeño.

Para la vinagreta:

1 tomate mediano maduro rallado (he utilizado tomate rosa de Barbastro).

Vinagre de manzana ecológico.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Unas hojitas de ajedrea fresca.

Una pizca de perejil fresco, muy picadito.

Alcaparras.

Semillas de amapola.

Preparación:

Preparamos la vinagreta: echamos en un cuenco el tomate rallado, añadimos vinagre y aceite de oliva a nuestro gusto, salpimentamos y batimos enérgicamente la vinagreta con un tenedor hasta que emulsione.

Lavamos, secamos y cortamos con mandolina los tres calabacines, los distribuimos en dos fuentes de servir, alternando los colores para que quede más vistoso.

Vertemos la vinagreta sobre el carpaccio de calabacín, añadimos el perejil, la ajedrea y las alcaparras, esparcimos las semillas de amapola por toda la fuente, removemos para que se integren los sabores, tapamos ambas fuentes y guardamos unos 15 minutos en el frigorífico para que se enfríen y servimos.

TORTILLA DE VERDOLAGA Y NUECES A LA CÚRCUMA

La verdolaga, más conocida como lengua de gato o nuncamuere, es una planta con importantes propiedades nutricionales, rica en fibra y baja en calorías, tiene un alto contenido en Omega 3 y vitamina A, los minerales que contiene son: cobre, zinc, fósforo, calcio y manganeso, tengo una planta desde hace años, utilizo sus hojas en ensaladas, guisos, batidos y tortillas

Ingredientes (para 2 personas):

3 huevos camperos.

1 puñado de verdolaga fresca, lavada y escurrida.

1 diente de ajo, pelado y rallado.

1 cucharada de perejil fresco picadito.

Un cucharadita -de las de café- de nueces picaditas

1 buen pellizco de cúrcuma en polvo.

Sal y pimienta negra recién molida.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Batimos los huevos y añadimos las hojas de verdolaga crudas, el ajo rallado, el perejil y las nueces, ambos picaditos, el pellizco de cúrcuma, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos bien.

Ponemos una sartén en el fuego a temperatura media, añadimos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente cuajamos la tortilla y servimos enseguida.