SOPA DE CORDERO Y COCO AL CURRY

Una de nuestras sopas favoritas, el cordero cocido en leche de coco tiene un sabor delicioso, la he acompañado de arroz al cardamomo, para esta receta suelo utilizar leche de coco casera, pero a veces utilizo leche de coco y arroz bio, la receta para hacer la leche de coco en casa la tienes aquí

Ingredientes (para 2 personas):

350 g. de carne de cordero, sin grasa y cortada en dados pequeños.

1 cebolla roja mediana, pelada y cortada en juliana.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1 cucharada sopera de perejil fresco, picadito.

400 mililitros de leche de coco.

1 buen pellizco de jengibre molido.

1 cucharadita -de las de café- de curry en polvo.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para el arroz al cardamomo:

100 gramos de arroz blanco.

2 - 3 vainas de cardamomo, ligeramente machacadas en el mortero.

Un puñadito de pipas de calabaza.

Sal.

Preparación: 

Ponemos una olla al fuego con el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos el cordero salpimentado, salteamos unos minutos hasta que la carne se dore, añadimos la cebolla en juliana, rehogamos 3 - 4 minutos más, luego añadimos el ajo, el perejil, el jengibre y el curry y rehogamos brevemente, añadimos la leche de coco, tapamos y dejamos cocer unos 40 minutos a fuego medio.

Si durante la cocción vemos que la sopa se está quedando sin caldo añadimos un poco más de leche de coco o de agua, aunque es una sopa espesa.

Unos 20 minutos antes de que esté lista la sopa preparamos el arroz al cardamomo, echamos agua en un cazo -la medida es el doble de agua que de arroz-, cuando empiece a hervir añadimos el arroz, sal a nuestro gusto y las vainas de cardamomo machacadas, dejamos cocer unos 20 minutos o el tiempo que indique el fabricante en el paquete, una vez cocido retiramos del fuego y añadimos las pipas de calabaza.

Servimos la sopa en cuencos individuales y el arroz en un cuenco aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

KEFTEDAKIA (albóndigas griegas al horno)

Me encanta la cocina griega, es una de mis favoritas, he preparado unas albóndigas que se llaman keftedakia, son de carne de cordero picada, cebolla y ajo, van servidas con salsa de yogur, arroz blanco cocido y pan pita, las he acompañado con ensalada y de postre, fruta de temporada

Ingredientes (para 4 personas):

450 gramos de carne de cordero picada.

1 cebolla mediana, pelada y rallada.

1 diente de ajo, pelado y machacado en el mortero.

25 gramos de pan integral recién rallado.

1 cucharada sopera de menta fresca, picadita.

1 cucharada sopera de perejil, picadito.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 huevo batido.

Aceite de oliva, para untar.

Para la salsa de yogur:

1- 2 yogures griegos.

1 diente de ajo, pelado y machacado en el mortero.

1 cucharada sopera de limón exprimido.

Eneldo seco al gusto.

Tomillo seco al gusto.

Comino molido al gusto.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Para acompañar:

Arroz blanco cocido.

Pan pita.

Preparación:

Hacemos la salsa de yogur: echamos en un cuenco el yogur con los demás ingredientes, mezclamos bien, tapamos y reservamos en el frigorífico.

Preparamos las albóndigas: ponemos la carne picada en un cuenco, añadimos la cebolla rallada, el ajo machacado, el pan rallado, la menta y el perejil picaditos, salpimentamos generosamente, mezclamos bien los ingredientes, luego añadimos el huevo batido y volvemos a mezclarlo para que quede todo bien ligado.

Con las manos humedecidas, formamos 16 bolitas y ensartamos en 4 brochetas metálicas.

Engrasamos una bandeja refractaria y untamos las albóndigas con aceite.

Precalentamos la parrilla del horno y asamos las albóndigas a temperatura media unos 10 minutos, dándoles la vuelta a menudo y untando las brochetas con más aceite si fuera necesario, hasta que se doren, retiramos del horno y servimos con la salsa de yogur, el arroz blanco y el pan pita.

SOPA DE CORDERO A LA ANTIGUA

Una sopa de cordero cocida a fuego lento durante 2 - 3 horas, con cebada perlada y hortalizas (puerro, zanahorias, nabo y apio), la función de la cebada es espesar la sopa porque al cocer durante tanto tiempo se deshace y le da una textura muy agradable, podemos servir la sopa tal cual, sin añadir nada más, o podemos añadirle cereales y legumbres a nuestro gusto, en esta ocasión lleva un poco de arroz blanco y judías pintas, las he añadido justo al final porque van cocidas aparte

Ingredientes (para 4 - 6 personas):

700 gramos de aguja de cordero.

1 cucharada de cebada perlada, remojada en agua toda la noche y luego escurrida o podemos sustituir por 1 cucharada de arroz, bien lavado.

Sal.

2 - 3 puerros pequeños, cortado en rodajitas, utilizaremos la parte blanca.

2 zanahorias pequeñas, raspadas o peladas y cortadas en rodajitas.

1 nabo pequeño, pelado y cortado en rodajitas.

1 tallo de apio, sin hebras y cortado en rodajitas.

1 cucharada sopera de perejil fresco, picadito.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Arroz blanco y judías pintas.

Preparación:

Limpiamos la carne de cordero con un paño húmedo y quitamos algo de grasa, si tiene.

Si utilizamos cebada perlada, la colocamos en un cacito, cubrimos de agua fría, llevamos a ebullición, retiramos del fuego y escurrimos.

Colocamos la carne de cordero limpia en una olla, añadimos 1 litro y 3/4 de agua fría (7 vasos), añadimos sal a nuestro gusto, tapamos y llevamos lentamente a ebullición, espumamos bien y añadimos la cebada perlada o el arroz y las hortalizas en rodajas.

Dejamos cocer despacio la sopa 2 - 3 horas o hasta que la carne se desprenda del hueso y las hortalizas estén cocidas.

Sacamos la carne de cordero de la sopa un momento, quitamos los huesos y troceamos la carne.

Dejamos enfriar la sopa unos 5 minutos para desgrasar la superficie con una servilleta de papel extendida, de esta forma, la grasa quedará impregnada en la servilleta, podemos repetir esta operación un par de veces.

Echamos de nuevo la carne de cordero a la olla, añadimos el perejil picado, la sal y la pimienta negra, calentamos a fuego suave y servimos.

Importante: la carne de cordero lleva hueso y se puede desprender durante la cocción alguna arista o hueso pequeño, así que al tomar esta sopa hay que tener mucha precaución para evitar percances, porque nos podemos tragar un hueso sin darnos cuenta, hay que tener especial cuidado con los niños y personas mayores, que suelen ser más vulnerables en este tipo de accidentes.