PIZZA BLANCA DE BRÓCOLI Y SALMÓN AL AJO

He preparado una pizza diferente de las que hago habitualmente, la base no lleva tomate porque es una pizza blanca, es de brócoli y salmón con una salsa de ajo al eneldo, lleva nata, queso azul, queso quark con yogur, ajo, eneldo y 2 yemas de huevo, también le he puesto un poco de queso Cheddar y unos aros de cebolla roja. El brócoli y el salmón van previamente cocidos al vapor y ambos ingredientes hay que añadirlos a la pizza fríos y bien escurridos, la cocción es de unos 30 minutos

Ingredientes:

1 masa fresca para pizza.

175 g, de ramitos pequeños de brócoli, cocidos al vapor unos 8 minutos.

100 g. de salmón fresco, cocido al vapor unos 8 minutos y desmenuzado.

2 rodajas de queso Cheddar, picadas en la picadora.

1/2 cebolla roja, cortada en aros finos.

Oregáno seco.

Eneldo seco.

Un hilito de aceite de oliva.

Para la salsa de ajo al eneldo:

100 ml. de nata liquida ligera.

75 g. de queso azul picadito.

250 g. de queso quark con yogur.

2 yemas de huevo.

1 diente de ajo grande, pelado y picadito.

Un pellizco generoso de eneldo fresco o seco picadito.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para servir:

Aceite picante de guindilla.

Preparación:

Encendemos el horno a 200 º C, calor arriba y abajo.

Trituramos en la batidora la nata con el queso azul para obtener una salsa cremosa, vertemos en un cuenco e incorporamos el queso quark con yogur, las dos yemas de huevo, el ajo picadito y el eneldo, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos con una cuchara hasta obtener una salsa homogénea.

Extendemos la masa de pizza en una placa de horno cubierta con papel vegetal, distribuimos los ramitos de brócoli y el salmón desmenuzado por toda la superficie de la masa, echamos por encima la salsa, cubriendo el brócoli y el samón, esparcimos el queso picadito por encima, disponemos los aros de cebolla roja, añadimos orégano y eneldo a nuestro gusto, echamos un hilito de aceite de oliva virgen extra por encima y horneamos unos 30 minutos en la parte central del horno.

Cuando esté lista retiramos del horno y servimos, podemos añadir un poco de aceite picante de guindilla por encima, le va muy bien.

TARTA DE AGUACATE CON SALMÓN Y NUECES

Tarta de aguacate con salmón y nueces, decorada con frambuesa, arándano rojo y azul, y una rosa de tomate, la base está hecha con galleta integral sin azúcar, nueces, pistachos y aceite de coco

Ingredientes (para 2 tartas pequeñas y 1 mediana):

2 aguacates maduros.

100 g. de queso crema tipo Philadelphia o similar.

2 cucharadas de nata montada.

1 lima.

Sal rosa del Himalaya.

Pimienta negra recién molida.

Para la base:

40 g. de galletas integrales sin azúcar molidas en la picadora.

20 g. de nueces molidas en la picadora.

15 g. de pistachos molidos en la picadora.

35 g. de aceite de coco prensado en frío.

Para decorar:

Salmón ahumado.

Rodajitas de lima.

Frambuesas.

Arándanos rojos y azules.

Pimienta rosa.

Lima rallada.

Pistacho rallado.

Rosa de tomate.





Preparación:

Lavamos y secamos la lima, rallamos la piel, solo la parte verde, y exprimimos el zumo, reservamos.

Echamos en un cuenco las galletas, las nueces y los pistachos, todo bien molido, mezclamos y añadimos el aceite de coco fundido previamente en el microondas, removemos hasta que se integren bien los ingredientes y tengamos una pasta homogénea.

Colocamos unos aros de emplatar sobre unos platos llanos, he utilizado un aro de tamaño mediano de 12 c. y 2 más pequeños de 7 c.

 Repartimos la preparación de galleta en la base de los tres aros, presionando bien con una cuchara de madera y reservamos en el frigorífico.

Partimos los aguacates por la mitad, quitamos el hueso, extraemos toda la pulpa con una cuchara, la troceamos y la echamos en el vaso de la batidora, añadimos el zumo de lima reservado, para que no se oxide el aguacate, añadimos el queso crema, salpimentamos a nuestro gusto y trituramos.

Añadimos la nata ya montada a la crema de aguacate y volvemos a batir hasta obtener una crema fina.

Vertemos la crema en los moldes, sobre la base de galleta y guardamos de nuevo en el frigorífico durante unos minutos.

Separamos las lonchas de salmón ahumado, cortamos en tiras y las enrollamos.

Para servir: retiramos los aros con cuidado y decoramos las tartas con rollitos de salmón, una rodajita de lima, frambuesas, arándanos rojos y azules, pimienta rosa, lima rallada que teníamos reservada, pistachos rallados y si queremos, decoramos con una rosa de tomate.

Notas:

Para hacer una rosa de tomate: pelamos un tomate en espiral para obtener una tira larga y luego enrollamos la tira en un dedo y tenemos una rosa de tomate para decorar nuestros platos.

GRATINADO DE PATATAS CON SALMÓN Y MAYONESA DE JUDÍAS VERDES

He preparado un delicioso gratinado de patatas panaderas con salmón al vapor y mayonesa de judías verdes, un plato que me ha sorprendido gratamente porque la mayonesa de judías verdes tiene muy buen sabor, está hecha con puré de judías verdes y el resto de ingredientes y de pasos a seguir son los mismos que cuando hacemos una mayonesa normal, es ideal para tomar con salmón

Ingredientes (para 2/3 personas):

450 g. de patatas pequeñas de guarnición, peladas y cortadas en rodajas no demasiado finas.

2 filetes de 125 g. cada uno de salmón salvaje noruego.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para la mayonesa de judías verdes:

250 g. de judías verdes planas, sin hebras y troceadas.

1 huevo a temperatura ambiente.

 1 pellizco de sal.

1 cucharada sopera de vinagre de vino.

100 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Cocemos las judías verdes: colocamos las judías troceadas en una olla al vapor y dejamos cocer hasta que estén muy tiernas, estarán listas en unos 35 minutos, dependiendo de lo duras que sean las judías, también podemos cocerlas en una olla con agua, y una vez cocidas escurrimos bien. Dejamos enfriar las judías a temperatura ambiente y luego guardamos tapadas en el frigorífico porque tienen que estar bien frías a la hora de hacer la mayonesa.

La cocción al vapor hace que las verduras conserven mejor el sabor y la textura e influye en el resultado final de la mayonesa.

Precalentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

En un recipiente apto para el horno echamos las rodajas de patatas, añadimos 1 - 2 cucharadas de aceite, removemos para repartir el aceite entre las patatas y llevamos al horno unos 30 minutos o hasta que estén bien asadas, removiendo alguna que otra vez para que se asen por igual.

Mientras asamos las patatas cocinamos el salmón al vapor durante 8 minutos, retiramos, dejamos enfriar un poco, quitamos la piel y espinas que pueda tener y desmenuzamos en trozos no demasiado pequeños.

El motivo de cocinar el salmón al vapor en lugar de hacerlo asado con las patatas es porque al vapor conserva todo su sabor y tampoco restamos sabor a las patatas al asarlas solas.

Hacemos la mayonesa: echamos las judías cocidas bien escurridas en el vaso de la batidora, reducimos a puré y pasamos por el colador chino.

En el vaso de la batidora echamos 3 cucharadas soperas del puré de judías que hemos preparado anteriormente, añadimos 1 huevo, un pellizco de sal, el vinagre y el aceite, colocamos la batidora en el fondo del vaso y empezamos a batir sin mover la batidora, cuando los ingredientes estén casi integrados empezamos a mover la batidora lentamente, de abajo hacia arriba, con cuidado, hasta que emulsione, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta que la necesitemos.

Cuando las patatas estén listas retiramos el recipiente del horno un momento y añadimos el salmón desmenuzado, salpimentamos a nuestro gusto y distribuimos la mayonesa por encima del salmón y las patatas, gratinamos unos minutos hasta que la superficie esté ligeramente dorada, retiramos del horno y servimos enseguida.

ENSALADA DE JUDIAS VERDES CON SALMÓN

Una ensalada de las más ricas que he hecho en tiempo, los ingredientes combinan muy bien y la vinagreta a la mostaza de Dijon le aporta frescor, un plato indicado para estas fiestas navideñas

Ingredientes (para 2-3 personas):

300 gramos de judías verdes.

1 aguacate pequeño maduro, pelado y cortado en dados.

1/2 cebolla roja pequeña, pelada y picadita.

1 tomate rama o para ensalada, pelado, sin semillas y cortado a lo largo en 8 trozos.

5 - 6 trozos de salmón ahumado.

Para la vinagreta a la mostaza de Dijon:

1/2 cucharadita (de las de café) de mostaza de Dijon.

2 cucharadas soperas de vinagre de vino.

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Un poco de zumo de limón (1-2 cucharadas soperas, según gusto).

1 diente de ajo pequeño, pelado y machacado en el mortero o muy picadito.

6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

8 hojas de rúcula.

Pimienta negra o 5 pimientas.

Preparación:

Quitamos las hebras de las judías con un cuchillo pequeño, después cortamos cada judía en dos a lo largo, luego cortamos en palitos de unos 4 centímetros.

En una olla al vapor con agua hirviendo, echamos las judías y cocemos hasta que estén tiernas, retiramos del fuego y dejamos enfriar -si no disponemos de olla al vapor, cocemos las judías en una olla con agua hasta que estén tiernas-.

Preparamos la vinagreta: ponemos la mostaza en un cuenco, añadimos el vinagre, la sal, la pimienta, el ajo, el zumo de limón y el aceite de oliva, batimos con energía con varilla manual o con tenedor hasta conseguir que emulsione y listo.

En un cuenco grande ponemos las judías, la cebolla y la vinagreta, mezclamos, rectificamos de sal y añadimos el aguacate, removemos con cuidado -para no estropear el aguacate-, colocamos las verduras en una fuente plana, dándole forma de circulo, colocamos el tomate y el salmón rodeando la ensalada.

Para decorar, ponemos las hojas de rúcula colocadas entre los tomates, añadimos un poco de pimienta negra o de 5 pimientas molida por encima y servimos.