ARROZ BASMATI CON VERDURAS Y TOFU

Wok de arroz con verduras y tofu, suele llevar soja edamame aunque hoy no le he puesto, a veces también lo preparo con berenjena, el edamame lo añado junto con el tofu y la berenjena la añado junto con la verdura (previamente lavo la berenjena, la corto en daditos y la dejo en un escurridor con un poco de sal durante 20 minutos, después lavo bajo el agua del grifo para quitar la sal, dejo un ratito para que escurra bien, pongo los daditos en un plato y cocino 4 minutos en el microondas con una tapa apta para microondas y ya está lista para añadirla al wok con el resto de verduras)

Ingredientes (para 2 personas):

100 - 120 g. de arroz basmati cocido.

100 g. de tofu, cortado en daditos.

2 -3 cucharadas soperas de la parte verde de la cebolla fresca, cortada en rodajas finas.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1/2 pimiento Lamuyo rojo, cortado en daditos.

2 zanahorias finas de manojo, peladas y cortadas en rodajitas.

1 cucharadita -de las de té- de jengibre deshidratado recién rallado.

1 cucharadita -de las de té- de cúrcuma molida ecológica.

1 pellizco de 5 especias chinas.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos el aceite en el wok, cuando esté caliente añadimos la parte verde de la cebolla fresca, el pimiento rojo y la zanahoria, rehogamos unos minutos a fuego medio, hasta que la verdura esté tierna pero entera, añadimos el tofu y rehogamos 2 - 3 minutos sin dejar de remover, añadimos el jengibre, la cúrcuma, la 5 especias chinas, salpimentamos a nuestro gusto y rehogamos 1 minuto, añadimos el arroz basmati cocido, rehogamos un par de minutos y servimos.

WOK DE BULGUR PICANTE CON VERDURAS Y CHORIZO DE TERNERA

Bulgur con verduras y chorizo de ternera cocinado en el wok, la picada de chorizo de ternera le va muy bien a este plato que lleva un poco de salsa Piri - Piri para darle un toque picante 

Ingredientes (para 2 personas):

120 g. de bulgur.

40 g. de chorizo de ternera, sin piel y picado en la picadora.

1/2 cebolla roja, pelada y picadita.

1/2 pimiento verde mediano, picadito.

1 zanahoria mediana, pelada y rallada con la parte gruesa del rallador.

3 trozos de tomate seco hidratado en agua caliente durante 1/2 hora, luego escurrido y picadito.

1 diente de ajo negro, muy picadito.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Salsa Piri - Piri de Salsas Asturianas.

Preparación:

Ponemos una olla al fuego con agua (la medida es el doble de agua que de bulgur), cuando empiece a hervir añadimos el bulgur, tapamos y dejamos cocer 12 - 15 minutos a temperatura suave, retiramos la olla del fuego, destapamos y dejamos unos 8 -10 minutos para que pierda humedad y luego vertemos en una ensaladera grande para que se enfríe.

Echamos 2 cucharadas soperas de aceite en el wok, cuando esté caliente añadimos la cebolla y el pimiento, rehogamos 4 - 5 minutos, añadimos la zanahoria, el tomate y el ajo negro, rehogamos unos minutos, incorporamos el chorizo picado y sofreímos todo hasta que esté bien hecho el chorizo, añadimos el bulgur, salpimentamos a nuestro gusto, echamos un poco de salsa Piri - Piri y mezclamos. Servimos. 

 

WOK DE POLLO CON JENGIBRE Y HUEVO

Un plato sencillo y nutritivo que se prepara en un momento, he utilizado pollo ecológico y aunque siempre utilizo dos huevos, en esta ocasión lleva tres claras que tenía de una receta anterior

Ingredientes (para 2 personas):

 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

350 - 400 g. de pechuga de pollo, cortada en tiras finas.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

Unos 10 g. de jengibre fresco, pelado y rallado.

1/2 cebolla roja mediana, pelada y cortada en juliana.

1 pimiento verde mediano, cortado a cuadritos.

Sal rosa del Himalaya y pimienta negra recién molida.

3 claras de huevo o 2 huevos.

Preparación:

Echamos el aceite en el wok (temperatura media-alta), cuando esté caliente añadimos el ajo, el jengibre, la cebolla y el pimiento, salteamos durante unos minutos sin dejar de remover e incorporamos las tiras de pollo, salpimentamos a nuestro gusto y seguimos salteando todos los ingredientes sin dejar de remover hasta que el pollo esté tierno y tenga un ligero color dorado, apartamos el pollo y el resto de verduras hacia las paredes del wok, echamos en el centro las claras sin batir (o dos huevos enteros, sin batir), removemos continuamente hasta que hayan cuajado ligeramente, mezclamos todos los ingredientes, retiramos del fuego y servimos.

QUINOA INTEGRAL CON POLLO Y VERDURAS

La quinoa integral tiene un alto contenido en fibra, un sabor suave a nuez y con ella podemos preparar recetas para desayunar, comer o cenar, suelo cocinarla con pollo, verduras y salsa de soja, un plato sencillo y nutritivo que podemos llevar en el tupper para comer en el trabajo

Ingredientes (para 2 personas):

150 - 175 gramos de quinoa integral.

150 gramos de pechuga de pollo, cortada en dados pequeños.

2 tomates maduros medianos, pelados y picados.

1 pimiento verde mediano, cortado en dados pequeños.

1 pimiento rojo de asar pequeño, cortado en dados pequeños.

1 cebolla fresca mediana, pelada y picada.

1 diente de ajo, pelado y picado.

1 trozo de 3 X 3 centímetros de jengibre fresco, pelado y muy picadito.

1 calabacín amarillo o verde pequeño, cortado en dados.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

3 cucharadas de salsa de soja.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

En una olla, hervir algo más del doble de agua que la cantidad de quinoa que vayamos a cocinar, añadimos la quinoa bien lavada y escurrida, dejamos cocer durante 12 - 15 minutos, cuando el agua se haya absorbido estará lista, retiramos del fuego y reservamos.

En un wok puesto al fuego con aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos el ajo y el jengibre, rehogamos 1 minuto y añadimos la cebolla, seguimos rehogando hasta que la cebolla esté trasparente y doradita.

Añadimos los tomates, los pimientos verde y rojo y el calabacín, rehogamos 6 - 7 minutos.

Salpimentamos los dados de pollo y echamos al wok, rehogamos hasta que el pollo esté cocinado.

Añadimos la quinoa cocida, removemos y añadimos la salsa de soja, mezclamos bien y servimos.

BIMI CON BULGUR AL ESTILO DE SICHUAN

El Bimi es una verdura poco conocida todavía, aunque seguro que aumentará su consumo en poco tiempo porque tiene un sabor suave y agradable e importantes aportes nutricionales para nuestra salud, similar al brócoli, aunque más fino y alargado, es un cruce natural de dos plantas crucíferas, el brócoli y la col china, suelo cocinarlo al vapor y en esta ocasión lo he acompañado de bulgur con verduras al estilo de Sichuan, una receta que se prepara en el wok en muy poco tiempo

Ingredientes (para 2 personas):

200 gramos de Bimi. 

75 gramos de bulgur.

1 pepino mediano, pelado, partido por la mitad y cortado en rodajas muy finitas.

1/2 manojo de cebolletas, limpias y cortadas en aros finos.

1 trozo de 2 cm. de raíz de jengibre fresco, pelado y picado.

1 diente de ajo pequeño, pelado y picado.

1/2 guindilla roja, lavada, despepitada y picadita.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de azúcar integral de caña.

2 cucharadas soperas de salsa de soja.

1/2 cucharadita -de las de té- de pimienta Sichuan.

1/2 cucharada sopera de aceite a la guindilla.

Para decorar:

Semillas de sésamo blanco.

Preparación:

Lavamos y cortamos el Bimi, separando el florete del tronco, dejamos el florete entero y los troncos en trozos de 3 cm. y cocinamos al vapor durante 10 minutos o hasta que estén tiernos, pero firmes.

Las medidas para cocer el bulgur son de dos tazas y media de agua por cada taza de bulgur.

En un cazo al fuego con el agua medida, cuando esté empezando a hervir añadimos el bulgur y dejamos cocer a fuego medio durante 7 minutos o el tiempo que indique el envase, removemos de vez en cuando, cuando esté cocido retiramos del fuego y dejamos sobre una fuente para que se vaya enfriando.

Colocamos en un plato el pepino y las cebolletas en rodajas, también el jengibre, el ajo y la guindilla picados, mezclamos y echamos en el wok con el aceite caliente, sofreímos 5 - 6 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, añadimos el azúcar de caña, la salsa de soja y la pimienta, removemos todo durante unos segundos, añadimos el aceite a la guindilla y sofreímos 4 - 5 minutos más.

Añadimos el bulgur y el Bimi al wok, mezclamos todos los ingredientes con cuidado y servimos en un plato con las semillas de sésamo esparcidas por encima.

WOK DE TALLARINES, TERNERA Y BAHARAT

La receta de hoy es sencilla aunque muy rica, ternera cocinada en el wok con tallarines de arroz, cebollino fresco, mezcla de especias Baharat y un poco de zumo de lima -en esta ocasión no tenía y he utilizado limón-, un plato con pocos ingredientes, pero con mucho sabor

Ingredientes (para 3 personas):

3 filetes de ternera finitos, cortados en tiras.

200 gramos de tallarines de arroz.

1 diente de ajo, pelado y picado.

1 cebolla pequeña, pelada y picada.

1 cucharadita -de las de té- de especias Baharat.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

2 cucharadas soperas de cebollino fresco, picadito.

1 lima o limón.

Preparación:

Ponemos los tallarines en remojo durante 8 minutos en una olla con agua caliente (95º C), solo remojarlos, no necesitan cocción, no hay que poner la olla en el fuego; pasado el tiempo enfriamos bajo el grifo, dejamos escurrir y reservamos.

Vertemos el aceite en el wok, cuando esté caliente echamos el ajo picado, rehogamos un momento y añadimos la cebolla picada, rehogamos unos minutos hasta que empiece a tomar color, añadimos las tiras de ternera y seguimos rehogando hasta que tenga un ligero color dorado y esté bien cocinaad, añadimos la cucharadita de Baharat, mezclamos bien y antes de añadir los tallarines comprobamos si necesitamos un poco más de aceite, añadimos los tallarines y salteamos 2 - 3 minutos, salpimentamos y retiramos del fuego.

Servimos en cuencos individuales con el cebollino y el zumo de lima o de limón.

CANH CHUA THO'M NÂU TÉP (sopa de pescado vietnamita)

Qué pena no poder oler a través de las fotos el aroma a naranja que desprende esta sopa vietnamita, podemos acompañarla con arroz o fideos chinos, he utilizado fideos Udon y tiene un ingrediente difícil de conseguir, se llama nuoc-nam, pero se puede sustituir por salsa de soja o de ostras 

Ingredientes:

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

250 gramos de rape -o cualquier otro pescado blanco-, sin piel ni espinas y cortado en dados.

2 cebolletas, picadas.

2 dientes de ajo pequeños, pelados y picados.

250 gramos de gambas arroceras, cocidas y peladas.

1 cucharadita -de las de té- de sal.

1/4 cucharadita -de las de té- de pimienta negra recién molida.

1 pieza de anís estrellado.

1/2 cucharadita -de las de té- de cúrcuma ecológica en polvo. 

1 hoja de laurel.

 2 cucharaditas -de las de té- de ralladura de cáscara de naranja.

De 1/4 a 1/2 cucharadita -de las de té- de guindilla Cayena molida.

1 cucharadita -de las de té- de pasta de tamarindo.

1 cucharadita -de las de café- de hojas de cilantro fresco.

2 cucharadas soperas -30 ml.- de harina de maíz.

3 cucharadas soperas -45 ml.- de jerez seco.

2 cucharadas soperas -30 ml.- de nuoc-nam o de salsa de soja.

250 gramos de piña fresca -o en conserva sin azúcar-, troceada.

Para acompañar:

Arroz blanco cocido, fideos chinos o fideos Udon.

Preparación:

Calentamos el aceite en el wok -o en una sartén grande-, a fuego medio, añadimos el pescado, la cebolleta y el ajo, rehogamos durante 3 - 4 minutos, sin dejar de remover. 

 Añadimos las gambas, la sal, la pimienta, el anís estrellado, la cúrcuma, el laurel, la ralladura de naranja, la guindilla molida, la pasta de tamarindo, las hojas de cilantro y rehogamos brevemente, subimos a fuego fuerte, añadimos unos 700 mililitros de agua y llevamos a ebullición.

Mientras, desleímos la harina de maíz en el jerez y la salsa de soja y agregamos al wok, dando vueltas con cuchara de madera hasta que espese, unos 2 minutos.

Añadimos los trozos de piña, retiramos la hoja de laurel y el anís estrellado, calentamos bien la sopa y servimos enseguida con los fideos Udon.

Ni el arroz ni los fideos se hierven dentro de la sopa, se añaden ya cocinados. 

Notas:

Para hacer pasta o pulpa de tamarindo: 

Ingredientes: 5 tamarindos pelados y 50 mililitros de agua.

Preparación: ponemos un cazo al fuego con 50 mililitros de agua, cuando esté a punto de hervir retiramos del fuego y añadimos los tamarindos pelados, tapamos y dejamos en remojo 20 - 30 minutos, luego separamos la pulpa del hueso con las manos, apretando con los dedos para que se deshaga y el hueso quede pelado, con una varilla manual mezclamos la pulpa con el agua para que quede una pasta homogénea, colamos, si queda muy espesa podemos añadir algo más de agua y dejamos enfriar, ya tenemos lista la pasta de tamarindo casera para utilizar en cualquier receta.



SALTEADO DE TOFU CON VERDURAS

Esta noche toca algo ligero para cenar, el tofu a la italiana es fuente de proteínas sin nada de grasa, tiene un agradable sabor a hierbas aromáticas que le va muy bien a las verduras salteadas, se prepara en un momento y tenemos un plato muy sano y nutritivo

Ingredientes (para 2 personas):

1 paquete de tofu de soja  a la italiana -lleva hierbas aromáticas-.

1 cebolla roja pequeña.

 2 zanahorias.

 3 o 4 ramitas de brócoli.

 1 pimiento verde.

1 puerro.

 2 cucharadas soperas de aceite de sésamo o aceite de oliva virgen extra.

 Sal y pimienta negra recién molida.

1 trozo de jengibre -del tamaño de una almendra-.

1/2 cucharadita de cúrcuma.

2 cucharadas de salsa de soja.

Preparación:

Preparamos toda la verdura lavándola bien y cortándola en trozos regulares, la zanahoria la cortamos en rodajas.

Cortamos el tofu en cuadraditos regulares y reservamos.

Ponemos el wok en el fuego, añadimos 1 cucharada de aceite, cuando esté caliente añadimos el tofu y rehogamos hasta que esté dorado, retiramos con la ayuda de una espátula y reservamos.

Añadimos 1 cucharada más de aceite y rehogamos la verdura sin dejar de remover, añadimos la sal, la pimienta, el jengibre rallado, la cúrcuma, la salsa de soja y rehogamos hasta que la verdura esté al dente.

Servimos la verdura junto con el tofu.

Notas:

Normalmente añado un poco de semillas de sésamo y pipas de girasol a este plato.