HAMBURGUESAS DE POLLO (empanadas con avena y corn-flakes)

Hamburguesas de pollo con especias mexicanas, empanadas con huevo y una mezcla de copos de avena, corn-flakes y harina de espelta integral, cocinadas en la plancha y servidas con aguacate y salsa gaucha, acompañadas de quinoa con verduras y ajo negro, cuya receta puedes ver aquí

Ingredientes (para 4 hamburguesas):

1 pechuga de pollo completa, sin hueso y picada en la picadora.

Una cucharada sopera de cebolla tierna, pelada y picadita.

1 diente de ajo, pelado y rallado.

Una cucharada sopera de cilantro fresco picadito.

Especias mexicanas al gusto.

2 cucharadas soperas de zumo de limón.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para el empanado:

1 huevo batido.

2 cucharadas soperas de copos de avena integral, triturados en la picadora.

6 - 7 cucharadas soperas de corn-flakes de maíz sin azúcar, triturados en la picadora. 

2 cucharadas soperas de harina de espelta integral.

Aceite de oliva virgen extra para asar las hamburguesas en la plancha.

Preparación:

Ponemos los ingredientes para las hamburguesas en un cuenco, mezclamos hasta obtener una masa homogénea, la dividimos en cuatro porciones y formamos las hamburguesas con las manos, las colocamos en un plato o fuente .

Echamos en un cuenco los copos de avena y los corn-flakes triturados, añadimos la harina integral y mezclamos. Batimos el huevo en un cuenco. Rebozamos las hamburguesas y las asamos en la plancha con un poco de aceite de oliva hasta que estén doraditas por ambos lados. Servimos con el aguacate y la salsa gaucha.

 

ENSALADA DE ARROZ CON LOMO IBÉRICO ASADO Y PEPINILLOS AGRIDULCES

Ensalada de arroz basmati con trocitos de lomo ibérico asado al horno, cebolla roja salteada, pepinillos agridulces encurtidos y orégano, la suelo servir con tomate aliñado para comer, cuando la preparo para llevar en el táper al trabajo o la playa suelo añadirle el tomate picadito, todo junto, la función del pepinillo encurtido es hacer una ensalada más refrescante y también no tener que añadirle vinagre, la suelo acompañar de aceitunas, en este caso son unas olivas pequeñitas de la isla griega de Creta y un puñado de arándanos azules congelados, un menú muy rico y refrescante 

Ingredientes (por persona):

60 - 80 g. de arroz basmati cocido.

Unos 100 g. de carne de lomo ibérico asado al horno, cortado en daditos.

1/2 cebolla roja mediana, pelada, picadita y salteada en una sartén con 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

2 - 3 pepinillos agridulces encurtidos de tamaño pequeño, picaditos.

Un buen pellizco de orégano seco.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Para acompañar:

Tomate aliñado con ajo picadito, sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra o 1 tomate grande cortado en daditos para añadirlo al táper con la ensalada.

Preparación:

Echamos todos los ingredientes en un cuenco grande, mezclamos, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico para que se enfríe, servimos la ensalada con el tomate aliñado y las aceitunas. 

Notas:

El lomo ibérico en un trozo lo he colocado en una fuente de hornear pincelada con aceite de oliva, he añadido unos ajos con la piel ligeramente aplastados en el mortero, unas cebollas tiernas pequeñitas cortadas por la mitad, unas ramitas de tomillo seco, un par de hojas de laurel, unos granos de bayas de enebro, unos granos de pimienta negra y un poco de aceite de oliva virgen extra por encima, lo he asado en el horno a 170 grados hasta que esté doradito, durante la cocción damos la vuelta a la carne un par de veces para que se cocine igual por ambos lados.

PATÉ VEGETARIANO DE ALCACHOFAS CON QUESO COTTAGE

He preparado un delicioso paté vegetariano de alcachofas con queso cottage, levadura nutricional, cebolla roja y ajo asado, lo hemos tomado para desayunar untado en un bollito de pan integral, con aguacate rallado, queso Cottage, semillas de sésamo, pimienta y aceite de oliva virgen extra, lo he acompañado con piña natural, al ajo asado al horno que suelo hacer de vez en cuando le he añadido un par de cebollas rojas pequeñas, peladas y cortadas en cuatro trozos, la receta puedes verla aquí 

Ingredientes:

100 g. de corazones de alcachofa limpios, cocidos al vapor, escurridos y enfriados (el peso se refiere a la alcachofa una vez cocida y escurrida).

50 g. de queso Cottage alto en proteínas de Milbona.

1 cucharada sopera de levadura nutricional.

1 cucharada sopera de cebolla roja asada al horno, picadita.

1 - 2 dientes de ajo asados en el horno.

Sal y pimienta negra recién molida.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta que tengamos una crema homogénea, vertemos en un recipiente con tapa, guardamos en el frigorífico y listo para servir.

TORTILLA DE PATATAS CON VERDURAS Y CHORIZO DE POLLO

He preparado una tortilla de patatas con mucha verdurita, chorizo de pollo y tomillo, la he servido con gazpacho al té verde, y de postre melón, la receta del gazpacho puedes verla aquí

Ingredientes (para 4 personas):  

5 - 6 huevos camperos.

3 patatas pequeñas, peladas y cortadas en daditos. 

1/2 berenjena pequeña con piel. 

1/2 calabacín verde pequeño con piel.

1/2 pimento rojo pequeño.

1 pimiento verde pequeño.

1 hinojo pequeño, sin la parte dura central ni las hojitas verdes.

1 cebolla tierna pequeña.

1 cebolla roja pequeña.

1 - 2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

 1 chorizo de pollo, cortado en daditos.

Aceite de oliva virgen extra para freír las patatas.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra al tomillo para rehogar las verduras.

Unas hojitas de tomillo fresco.

Sal.

Preparación:

 Freímos las patatas en una sartén grande con abundante aceite de oliva virgen extra, a temperatura suave, hasta que estén tiernas, escurrimos en un colador y una vez estén escurridas las colocamos en una fuente con papel absorbente y reservamos.

 Lavamos, escurrimos y cortamos todas las verduras en daditos del mismo tamaño, salteamos en una sartén con 2 - 3 cucharadas soperas de aceite al tomillo, hasta que estén tiernas y doraditas, vertemos en un plato con papel absorbente y reservamos.

 Salteamos los daditos de chorizo en una sartén pequeña con una cucharada de aceite de oliva hasta que hayan soltado la grasa y estén doraditos, ponemos en un plato con papel absorbente y reservamos.

Echamos en un cuenco grande los huevos y batimos bien, añadimos las patatas fritas, las verduras rehogadas y el chorizo salteado, añadimos unas hojitas de tomillo y sal a nuestro gusto, mezclamos y hacemos la tortilla en una sartén grande con un poco de aceite de oliva hasta que esté cuajada por ambos lados y servimos.

 

TORTITAS DE MAÍZ (con chocolate, avellanas y coco)

Buenísima la combinación de chocolate, avellana y coco rallado de estas tortitas de maíz que se preparan en un momento, las hemos tomado para desayunar con leche de almendras y ciruelas 

Ingredientes (para 4 tortitas):

Tortitas de maíz Bicentury.

4 onzas de chocolate negro sin azúcar.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

Un puñado de avellanas crudas, tostadas en el horno 8 - 10 minutos a 200º C.

Coco rallado.

Preparación:

Colocamos las onzas de chocolate y el aceite en un cuenco, fundimos en el microondas, removiendo de vez en cuando y vigilando que no se queme el chocolate.

Cubrimos cada tortita de maíz con una capa fina de chocolate fundido, rallamos avellana tostada por encima y espolvoreamos coco rallado a nuestro gusto, guardamos un rato en el frigorífico para que endurezca el chocolate y listas para consumir.

BOCADOS MEDITERRÁNEOS DE HEURA -carne vegetal- A LA NARANJA

He preparado un plato con Heura -carne vegetal- que habitualmente hago con pollo, lleva más ingredientes para que gane en sabor, le he puesto zumo de naranja en lugar de zumo de limón, cebolla y vino Montilla - Moriles, lo he acompañado con gazpacho, la receta está abajo en notas, de postre kiwi amarillo, un menú vegetariano ligero y sabroso, la receta con pollo puedes verla aquí

Ingredientes (para 2 personas):

1 paquete de 160 gramos de Heura Bocados Mediterráneos.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1/2 cebolla fresca, pelada y picadita.

1 - 2 dientes de ajo negro, picaditos.

 4 - 5 bayas de enebro enteras.

Un chorrito de vino Montilla-Moriles.

El zumo de media naranja.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos el aceite en una sartén grande, cuando esté caliente añadimos la cebolla picadita, rehogamos unos minutos a fuego medio hasta que esté tierna, removiendo de vez en cuando, incorporamos el ajo negro y las bayas de enebro, rehogamos brevemente y añadimos los bocados de Heura, rehogamos unos minutos sin dejar de remover, hasta que empiece a dorarse la carne vegetal, añadimos el vino, cocemos un par de minutos para que se evapore el alcohol, vertemos el zumo de naranja, salpimentamos a nuestro gusto y dejamos cocer 2 - 3 minutos para que espese un poco la salsa y servimos enseguida.

Notas:

Gazpacho

Ingredientes (para 2 personas):

Unos 700 g. de tomate pera maduro, con piel y troceado.

1 diente de ajo, pelado, abierto por la mitad y sin el germen interior.

20 - 25 gramos de pan blanco del día anterior, remojado en agua y escurrido (opcional).

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

Unos 30 - 40 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación: echamos en el vaso de la batidora de mesa el tomate troceado, las mitades de ajo, el pan remojado y escurrido, la sal y el vinagre, empezamos a batir y al mismo tiempo vamos añadiendo el aceite de oliva, poco a poco, a modo de hilito, cuando tengamos una mezcla homogénea dejamos de batir, añadimos agua muy fría a nuestro gusto, pasamos por el colador chino y vertemos el gazpacho en un recipiente, guardamos en el frigorífico para que se enfríe y listo para servir.

 

SOPA GRIEGA DE CALABAZA CON YOGUR

Un plato de la cocina griega que suelo hacer bastante, el caldo de pollo le va especialmente bien pero con caldo de verduras también sale rica, una sopa sencilla, nutritiva y con muy buen sabor

Ingredientes (para 4 personas):

1 kilo de calabaza cacahuete, pelada, sin pepitas y troceada.

La parte blanca de 2 puerros finitos cortados en rodajas.

1 diente de ajo, pelado y machacado en el mortero.

1 cucharadita -de las de té- de jengibre molido ecológico.

1 cucharadita -de las de té- de comino molido.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 litro de caldo de pollo o verduras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Hojitas de cilantro fresco picaditas.

4 cucharadas soperas de yogur griego sin azúcar.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla mediana, cuando esté caliente añadimos los puerros y el ajo, rehogamos a fuego medio unos minutos removiendo de vez en cuando hasta que la verdura esté tierna.

 Incorporamos el jengibre y el comino a la olla y rehogamos a fuego lento durante 1 minuto sin dejar de remover, añadimos la calabaza troceada, el caldo de pollo o verduras y salpimentamos a nuestro gusto, tapamos y dejamos cocer a fuego medio alrededor de media hora.

Trituramos con la batidora para reducir a puré, vertemos la sopa de nuevo en la olla limpia, calentamos a fuego suave.

 Servimos en cuencos individuales, vertemos una cucharada de yogur en el centro de cada cuenco y con la ayuda de una cucharilla removemos el yogur en espiral para que se reparta por la sopa y espolvoreamos con cilantro por encima.

SALTEADO DE JUDÍAS VERDES CON PATATAS Y JAMÓN IBÉRICO

Salteado de judías verdes con patatas, una vez cocida y escurrida rehogo la verdura en el wok con ajo negro, cebolla y jamón ibérico, en esta ocasión no lleva huevo cocido picadito pero le suelo poner, sin jamón ni huevo tenemos un plato vegetariano riquísimo

Ingredientes (para 2 personas):

350 g. de judías verdes planas, sin puntas y troceadas.

3 - 4 patatas rojas pequeñas, peladas y cortadas por la mitad.

1 cebolla fresca mediana, pelada y picadita.

1 diente de ajo negro, picadito.

50 g. de jamón ibérico, picadito.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación:

Ponemos a cocer una olla con agua, cuando empiece a hervir añadimos un poco de sal, añadimos las patatas y las judías verdes y dejamos cocer hasta que estén tiernas (las patatas las suelo retirar a la media hora de cocción y las judías verdes las dejo cocer unos minutos más, hasta que estén tiernas pero enteras). 

Escurrimos las judías verdes, las colocamos en una fuente y dejamos enfriar ligeramente.

Cortamos las patatas cocidas en trozos no demasiado pequeños y colocamos en la fuente junto con las judías.

Echamos un poco de aceite en el wok o en una sartén grande, cuando esté caliente añadimos la cebolla fresca, rehogamos unos minutos a fuego medio hasta que esté doradita y transparente, removiendo de vez en cuando, añadimos el ajo negro y el jamón, rehogamos un par de minutos e incorporamos la patata y las judías verdes, rehogamos todo unos minutos y servimos con o sin huevo cocido picadito.

MERMELADA DE MANGO Y CEREZA

Hago mermelada en cantidades pequeñas porque al llevar menos azúcar de la que necesita su tiempo de conservación es corto, lo bueno de hacer poca cantidad es que no empleo mucho tiempo en su elaboración, en esta ocasión es de mango y cereza, tiene un ligero toque ácido y está muy rica

Ingredientes:

1 mango maduro de unos 500 gramos, pelado y picadito.

100 gramos de cerezas maduras, deshuesadas y picaditas.

2 cucharaditas -de las de café- de panela sin refinar.

Unas gotas de zumo de limón.

125 ml. de agua.

Preparación:

Echamos en un cazo las cerezas picaditas y el agua, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer unos 10 minutos, para que se ablande un poco la cereza, añadimos el mango picadito, la panela y el zumo de limón, dejamos cocer a fuego medio-bajo y sin tapar unos 35 - 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la fruta esté tierna, haya absorbido casi todo el líquido y tenga consistencia de mermelada, pasamos por la batidora para reducir a puré.

Vertemos la mermelada en un tarro de cristal, dejamos enfriar a temperatura ambiente, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Para desayunar, tostada de pan integral con queso de untar Philadelphia, mermelada de mango y cereza, bayas de goji y semillas de amapola, rodajas de naranja con canela molida y café con leche.

GALLETAS DE CHOCOLATE Y ALMENDRA CON MERMELADA DE SANDÍA

Galletas "huella de pulgar" con mermelada casera de sandía a la canela, la receta está puesta abajo en notas, unas galletas fáciles de hacer que han salido muy ricas, están hechas con harina de espelta integral, almendra molida, cacao, aceite de oliva virgen extra, sirope de Ágave, vainilla y huevo 

Ingredientes (para 14 galletas de 23 gramos cada una):

1 huevo a temperatura ambiente.

135 g. de harina de espelta integral tamizada.

50 g. de almendras crudas molidas. 

10 g. de cacao en polvo sin azúcar.

2 cucharadas soperas de sirope de Ágave.

5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de café- de vainilla líquida.

Mermelada de sandía a la canela para el relleno.

Para la infusión (por persona):

 6 - 7 bayas de goji enteras.

1 trozo de corteza de limón.

2 - 3 rodajas finas de jengibre fresco.

1 pellizco generoso de cúrcuma molida ecológica.

Unos 250 ml. de agua muy caliente.

Preparación:

Hacemos las galletas: precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo. En un cuenco echamos la harina de espelta, la almendra molida, el cacao, el sirope de Ágave, el aceite de oliva, la vainilla y el huevo ligeramente batido, mezclamos hasta obtener una masa uniforme que se desprende fácilmente de las paredes del cuenco. Formamos bolitas del tamaño de una nuez y vamos colocando sobre una placa de horno con papel vegetal, aplastamos un poco con las manos y hacemos una hendidura en el centro presionando el dedo pulgar hacia abajo, en cada hueco echamos un poco de mermelada, la cantidad suficiente para cubrir el hueco pero que no se salga durante la cocción en el horno. Horneamos las galletas unos 15 - 17 minutos, retiramos cuando estén doraditas y dejamos enfriar sobre una rejilla de pastelería. Guardamos en un recipiente con tapa y dejamos en un lugar seco hasta su consumo.

Preparamos la infusión: vertemos el agua muy caliente en una taza, añadimos las bayas de goji, la corteza de limón, las rodajas de jengibre y la cúrcuma molida, tapamos y dejamos infusionar unos minutos, luego removemos, colamos y lista para tomar.

Notas:

Si quieres hacer la mermelada de sandía a la canela:

Ingredientes: 500 g. de pulpa de sandía, sin semillas y troceada. 2 cucharadas soperas de panela sin refinar. 1 palito de canela en rama de unos 10 centímetros. Unas gotas de zumo de limón.

Preparación: echamos en una olla los trozos de sandía, la panela, el palito de canela y el zumo de limón, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego medio y sin tapar alrededor de una hora, removiendo de vez en cuando, retiramos del fuego cuando la fruta esté tierna y haya consumido casi todo el líquido, quitamos el palito de canela, trituramos con la batidora para reducir a puré, vertemos en un tarro de cristal, dejamos enfriar a temperatura ambiente, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

 

BIZCOCHO DE MANZANA CON CHOCOLATE AL MICROONDAS

Bizcocho de manzana, canela y trocitos de chocolate negro, lleva huevo, copos de avena integral, yogur natural alto en proteínas y panela, una vez hecho le he puesto canela molida, panela y sirope de Maple Zero por encima, está listo en el microondas en 3 minutos, tiene una textura suave, entre flan y bizcocho, queda muy jugoso y lo mejor es tomarlo templado

Ingredientes (por persona):

1 manzana roja Royal Gala, pelada, troceada y cocida en el microondas hasta que esté tierna (he utilizado un estuche de vapor de Lékué).

1 huevo campero.

1 cucharada sopera generosa de yogur natural alto en proteínas de Hacendado.

1 cucharada sopera de copos de avena integral.

1 pellizco generoso de canela molida.

1 cucharadita -de las de té- de panela sin refinar.

1 onza de chocolate negro sin azúcares añadidos, cortada en trocitos.

Aceite de oliva para pincelar la taza.

Para decorar:

Canela molida.

Panela sin refinar.

Sirope de Maple Zero.

Ingredientes:

Echamos en el vaso de la batidora la manzana cocida fría y escurrida, el huevo, el yogur, los copos de avena, la canela y la panela, trituramos hasta que tengamos una masa homogénea, vertemos en una taza previamente pincelada con aceite de oliva, añadimos los trocitos de chocolate y removemos.

Llevamos 3 minutos al micro, comprobamos si el bizcocho ha cuajado del todo, dependiendo de la humedad que tenga la manzana igual necesita 1 minuto más de cocción.

Una vez hecho el bizcocho, dejamos enfriar ligeramente, desmoldamos, decoramos con canela, panela y sirope y servimos templado o frío. 

 

ARROZ BASMATI CON VERDURAS Y TOFU

Wok de arroz con verduras y tofu, suele llevar soja edamame aunque hoy no le he puesto, a veces también lo preparo con berenjena, el edamame lo añado junto con el tofu y la berenjena la añado junto con la verdura (previamente lavo la berenjena, la corto en daditos y la dejo en un escurridor con un poco de sal durante 20 minutos, después lavo bajo el agua del grifo para quitar la sal, dejo un ratito para que escurra bien, pongo los daditos en un plato y cocino 4 minutos en el microondas con una tapa apta para microondas y ya está lista para añadirla al wok con el resto de verduras)

Ingredientes (para 2 personas):

100 - 120 g. de arroz basmati cocido.

100 g. de tofu, cortado en daditos.

2 -3 cucharadas soperas de la parte verde de la cebolla fresca, cortada en rodajas finas.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1/2 pimiento Lamuyo rojo, cortado en daditos.

2 zanahorias finas de manojo, peladas y cortadas en rodajitas.

1 cucharadita -de las de té- de jengibre deshidratado recién rallado.

1 cucharadita -de las de té- de cúrcuma molida ecológica.

1 pellizco de 5 especias chinas.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos el aceite en el wok, cuando esté caliente añadimos la parte verde de la cebolla fresca, el pimiento rojo y la zanahoria, rehogamos unos minutos a fuego medio, hasta que la verdura esté tierna pero entera, añadimos el tofu y rehogamos 2 - 3 minutos sin dejar de remover, añadimos el jengibre, la cúrcuma, la 5 especias chinas, salpimentamos a nuestro gusto y rehogamos 1 minuto, añadimos el arroz basmati cocido, rehogamos un par de minutos y servimos.