POLLO CON ANACARDOS Y CHUTNEY DE MANGO

Un plato un tanto entretenido pero que merece la pena cocinar, el marinado de salsa de soja con miel aporta sabor a la carne y los anacardos junto con las semillas de sésamo dan una textura crujiente, es una manera deliciosa de tomar pollo porque el chutney de mango está rico de verdad

Ingredientes (para 4 personas):

Para el pollo:

2 pechugas de pollo enteras -4 medias pechugas-.

2 cucharadas soperas de salsa de soja.

1 cucharada sopera de miel.

1 cucharada sopera de aceite de cacahuete o de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Anacardos picados.

Semillas de sésamo blancas.

Para el chutney de mango:

3 mangos medianos, pelados y cortados en dados.

1 pimiento rojo largo, cortado a cuadritos.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

1/2 cucharadita -de las de café- de granos de mostaza.

El zumo de 1 limón mediano.

La ralladura de 1/2 limón mediano.

2 cucharadas soperas de sirope de Ágave o 115 gramos de azúcar glas.

Para acompañar:

Lechuga troceada.

Preparación:

Para preparar el pollo: precalentamos el horno a 180 º C, calor arriba y abajo.

Recubrimos la bandeja del horno con papel vegetal.

Cortamos el pollo en filetes no demasiado grandes y los colocamos en un cuenco grande, añadimos la salsa de soja, la miel, el aceite de oliva , la sal y la pimienta negra, removemos bien, tapamos y dejamos marinar durante 10 minutos en el frigorífico.

Rebozamos la mitad de filetes de pollo con los anacardos picados y la otra mitad con las semillas de sésamo y distribuimos los filetes en la bandeja de horno.

Horneamos 10 - 12 minutos, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que estén dorados, reservamos al calor.

Para preparar el chutney de mango: calentamos el aceite a fuego medio, añadimos el pimiento y los granos de mostaza y salteamos durante 1 minuto, hasta que desprendan aroma, añadimos los dados de mango, el zumo y la ralladura de limón y el sirope de Ágave o el azúcar glas, removiendo para que se mezcle bien, reducimos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 15 - 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese.

Disponemos la lechuga en un plato o fuente, colocando encima los filetes de pollo.

 Servimos el chutney de mango aparte, para que cada comensal se sirva a su gusto.

Notas:

Los filetes admiten más rebozado de anacardos picados, pero no he querido poner demasiado porque los frutos secos tienen muchas calorías.

CALDO DE AVE CON HINOJO Y PAVO MARINADO EN VINO, AJO Y SOJA

Unas tostadas de pan rústico untadas con mantequilla son el mejor acompañamiento para esta sopa ligera y reconfortante; para elaborar este plato lo mejor es utilizar un buen caldo casero de pollo o de gallina y podemos marinar pechuga de gallina en lugar de pavo







Ingredientes:

1 bulbo de hinojo de unos 250 gramos,

200 gramos de filetes de pechuga de pavo.

2 dientes de ajo pequeños.

2 cucharadas soperas de vino blanco.

1 cucharada sopera de salsa de soja.

1 litro de caldo de pollo.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Tostadas de pan rústico con mantequilla.







Preparación:

Cortamos las pechugas de pavo en tiras finas.

Pelamos los dientes de ajo y echamos en un cuenco, exprimiéndolos con un prensa-ajos.

Añadimos el vino blanco, la salsa de soja y las tiras de pechuga de pavo al cuenco con el ajo, mezclamos bien y dejamos reposar tapado durante 30 minutos en el frigorífico.

Partimos el hinojo por la mitad a lo largo, quitamos la parte dura del centro y cortamos en diagonal para obtener tiras finas, lavamos y escurrimos, reservamos las ramitas verdes para el final.

Ponemos a hervir el caldo de pollo en una olla, añadimos el hinojo cortado, las tiras de pechuga de pavo junto el jugo de la marinada, tapamos y dejamos cocer despacio a fuego lento 10 - 15 minutos,

Salpimentamos, desmenuzamos las ramitas del hinojo sobre la sopa y servimos enseguida.

Acompañamos el plato con unas rebanadas de pan tostadas y untadas con mantequilla.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo sin la piel, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, una ramita de tomillo y sal.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo, pelamos y lavamos los puerros, 

las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la ramita de tomillo, la sal y algo más de un litro de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio 35-40 minutos, colamos y reservamos.

HINOJO ASADO CON GRANADA, LIMA Y MIEL

Me encanta el hinojo, una hortaliza de origen mediterráneo de importante valor nutricional, es digestivo y diurético, pertenece a la familia del anís, por lo tanto, su sabor es dulce y anisado, he hecho el hinojo asado con un aliño de lima, miel y comino, además lleva zanahoria rallada y granada

Ingredientes:

2 bulbos de hinojo.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

400 gramos de zanahorias.

1 granada.

Para el aliño:

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

4 cucharadas soperas de zumo de lima.

2 cucharaditas -de las de café- de miel.

1 pizca de comino recién molido.

Sal y pimienta negra recién molida.






Preparación:

Limpiamos los bulbos de hinojo, partimos por la mitad, retiramos los tallos duros junto con las hojas y cortamos en rodajas finas a lo largo.

Los tallos duros y las hojas los reservamos  para la elaboración de un caldo de verduras, por ejemplo.

Mezclamos bien las dos cucharadas de aceite de oliva con el zumo de lima, la miel, el comino, la sal y la pimienta negra.

Calentamos dos cucharadas de aceite de oliva en una plancha y asamos las rodajas de hinojo por ambas caras hasta que estén tiernas y adquieran un color dorado.

Las reservamos en un plato precalentado y las rociamos con un poco de aliño.

Pelamos y rallamos las zanahorias, las mezclamos con el resto del aliño y las repartimos por encima del hinojo asado.

Cortamos la granada en dos, extraemos las semillas y repartimos por encima de la zanahoria y servimos enseguida.

El hinojo se toma templado y el resto de ingredientes fríos.

POLLO MARINADO CON BAHARAT

 Como más me gusta preparar el pollo es marinado: con aceite de oliva, distintas hierbas, ajo y especias, dejamos macerar un par de horas y cocinamos a la plancha, una forma sana de consumir carne, la marinada lleva cebolla picadita, perejil, cilantro, ajo y baharat, una mezcla de especias que se utiliza en países como: Turquía, Líbano, Siria, Irak o Israel y se prepara con pimienta negra, semillas de cilantro, canela, clavo de olor, cardamomo, pimentón picante, comino y nuez moscada

Ingredientes:

La pechuga de un pollo de corral, sin piel y cortada en filetes finos.

Para la marinada:

1 cebolla pequeña, pelada y picada finamente.

1 diente de ajo grande, pelado y machacado en el mortero.

4 o 5 ramitas de perejil y otras 4 o 5 de cilantro fresco, muy picaditos.

1 cucharada -de las de té- de cúrcuma en polvo.

2 cucharadas -de las de té- de Baharat: mezcla de 7 especias.

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra aromatizado con guindillas.

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Sal al gusto.

Para acompañar:

Arroz basmati cocido.

Preparación:

Ponemos en un cuenco la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro, la cúrcuma, el Baharat, la sal y el

aceite de oliva, mezclamos bien, añadimos las pechugas de pollo, removemos todo bien para que

la marinada en las pechugas de pollo -añadimos un poco más de aceite si vemos que es poco-,

el cuenco con papel film y dejamos macerar 1 o 2 horas en el frigorífico.

Ponemos una plancha al fuego o encendemos una plancha eléctrica -o una sartén-, no hace falta

 añadir aceite, cuando esté bien caliente colocamos las pechugas y asamos hasta que estén 

doradas por ambas caras, servimos con arroz basmati cocido y ensalada verde.