ČESNEČKA (sopa de ajo checa)

Esta sopa de ajo la toman los checos para combatir la resaca o para entrar en calor un día de intenso frío porque es muy reconfortante, a este rico y nutritivo primer plato le va bien un poco de queso o incorporar huevo batido a modo de hilito justo al final cuando ya está hecha, también podemos cuajar un huevo en el caldo o añadir un poco de cebolla junto con el ajo, se sirve con perejil 

Ingredientes (para 4 personas):

3 cucharadas soperas de AOVE aceite de oliva virgen extra -la receta original lleva 3 cucharadas de mantequilla-.

6 dientes de ajo, pelados y machacados en el mortero  .

2 litros de caldo de pollo.

1 cucharadita -de las de té- de semillas de alcaravea.

2 patatas medianas, peladas y cortadas en daditos.

1 cucharadita -de las de té- de mejorana seca.

1/2 cucharadita -de las de té- de jengibre molido.

4 rebanadas pequeñas de pan cateto de centeno o integral.

Sal y pimienta negra recién molida.

 2 - 4 lonchas de queso emmental cortado en dados pequeños.

Para decorar:

Perejil fresco picadito.

Preparación:

Echamos en una olla 2 cucharadas soperas de aceite o mantequilla, cuando esté caliente añadimos los ajos machacados o prensados mezclados con un poco de sal, rehogamos a fuego muy lento unos minutos, cuidando que no tomen color ni se quemen, añadimos el caldo caliente y llevamos a ebullición, bajamos el fuego y añadimos las semillas de alcaravea, los daditos de patata, la mejorana y el jengibre molido, dejamos cocer -sin tapar la olla y a fuego bajo- unos 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas, añadimos un pellizco generoso de pimienta negra y rectificamos de sal.

Mientras se hace la sopa tostamos las rebanadas de pan en una sartén con 1 cucharada sopera de aceite o mantequilla.

Distribuimos el queso en cuatro cuencos individuales, añadimos 1 rebanada de pan tostado a cada cuenco y vertemos la sopa muy caliente sobre el pan, espolvoreamos con perejil y servimos.

Notas:

Podemos machacar los ajos con sal en el mortero o prensarlos con un prensa ajos y luego mezclamos con la sal antes de añadirlos a la olla.

Esta sopa se prepara con mantequilla pero he utilizado aceite de oliva.

 Se puede utilizar caldo de pollo o de verduras o agua, incluso caldo de ternera.

Si no tenemos semillas de alcaravea sustituiremos por comino en grano.

El pan tostado lo añadiremos entero o cortado en trozos, como más nos guste.

PANZANELLA (ensalada toscana de pan)

Panzanella es una deliciosa ensalada de la Toscana italiana, a base de pan, hortalizas, anchoas y alcaparras, tradicionalmente se prepara con pan sciocco sin sal; lleva 200 g. de pan pero he utilizado 2 rebanadas, la he servido con rape a la plancha, de postre, macedonia de papaya y fresas 

Ingredientes:

2 rebanadas medianas de pan blanco del día anterior, cortadas en dados de 2 cm. 

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cebolleta o cebolla fresca pequeña, cortada en aros finos.

1 diente de ajo, pelado y picado finamente. 

Un puñado de tomates cherry, cortados por la mitad.

1 pepino pequeño, pelado y cortado en dados de 1 cm.

1/2 pimiento amarillo, cortado en tiras finas.

Unas hojas de espinacas baby enteras.

Un puñado de escarola picada.

Unas anchoas en salazón.

Unas alcaparras (no lleva porque no tenía en casa).

Para la vinagreta:

2 - 3 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

4 - 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Perejil fresco picado.






Preparación:

Calentamos el aceite en una sartén y freímos los dados de pan por todos los lados hasta que quede dorado.

Preparamos la vinagreta: echamos en un cuenco vinagre, aceite, sal, pimienta y perejil, mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione.

Echamos en un cuenco grande el pan, la cebolleta o cebolla, el ajo, el tomate, el pepino y el pimiento, mezclamos, añadimos la vinagreta y removemos con cuidado los ingredientes para que se impregnen bien con la vinagreta, tapamos y dejamos reposar durante una hora en el frigorífico.

Mientras lavamos y escurrimos en la centrifugadora de verduras la escarola, troceamos y reservamos.

Lavamos y escurrimos las hojas de espinacas baby.

Montamos la ensalada: colocamos la escarola en el fondo de una ensaladera, añadimos las hojas de espinacas e incorporamos el pan con el resto de ingredientes que hemos dejado en el frigorífico, añadimos las anchoas junto con las alcaparras y servimos.

PAN DE FRESA, PLÁTANO Y CHÍA

Pan de fresa y plátano con chía, lleva mucha fruta tanto en la masa como en la decoración, con harina de espelta, huevo, almendras, canela, semillas de amapola, zumo de mandarina y AOVE

Ingredientes:

100 g. de harina de espelta integral.

1 cucharadita -de las de té- de levadura química.

1/2 cucharadita -de las de té- de bicarbonato de sodio.

1/2 cucharadita -de las de té- de canela molida.

2 cucharaditas -de las de té- de semillas de chía.

1 puñado de almendras, tostadas y picadas toscamente.

2 cucharadas soperas de zumo de mandarina.

20 ml. de aceite de oliva virgen extra.

6 fresas grandes maduras, sin rabito y chafadas.

2 plátanos maduros pequeños, pelados y chafados.

1 huevo grande, ligeramente batido.

Para decorar:

1/2 plátano pelado y cortado por la mitad a lo largo.

3 fresas, sin rabito y abiertas por la mitad a lo largo.

Semillas de amapola.

Semillas de chía.

Azúcar de caña integral.

Preparación:

Pre-calentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Tamizamos la harina, la levadura y el bicarbonato en un cuenco, añadimos la canela, las semillas de chía, las almendras picadas y removemos para que se integren los ingredientes secos.

En otro cuenco tenemos las fresas y los plátanos chafados, añadimos el huevo batido, el aceite, el zumo de mandarina y mezclamos bien los ingredientes húmedos.

Añadimos los ingredientes secos al cuenco con los ingredientes húmedos, removemos hasta obtener una masa aireada.

Forramos con papel vegetal un molde rectangular de 18 x 12 centímetros, untamos el papel con un poco de aceite de oliva y espolvoreamos con un poco de harina por toda la superficie del molde, vertemos la masa y aplanamos la superficie con el reverso de una cuchara, colocamos el medio plátano cortado a lo largo y varias medias fresas alrededor del plátano, esparcimos un puñadito de semillas de chía y de amapola alrededor de la fruta, espolvoreamos un poco de azúcar integral por encima de la fruta y horneamos unos 40 minutos, sabremos que está cocido si al clavar un pinchito metálico sale limpio, sin restos de masa, si es necesario dejamos cocer unos minutos más del tiempo indicado.

Retiramos del horno y dejamos enfriar unos 15 minutos, sacamos el pan del molde, retiramos el papel vegetal y dejamos que se enfríe del todo sobre una rejilla de pastelería.

Una vez frío, colocamos el pan de fresa en un recipiente hermético y guardamos en el frigorífico.

ELIOTI pan chipriota de cebolla y aceitunas

ELIOTI es un pan rústico, tipo focaccia, de la cocina chipriota, durante la cocción desprende un aroma que inunda toda la cocina, está muy rico con queso Feta, tomate y AOVE a la albahaca 

Ingredientes:

250 g. de harina de fuerza.

75 g. de trigo sarraceno recién molido o de harina de trigo sarraceno.

25 g. de levadura fresca.

1/2 cucharadita -de las de té- de miel.

1/2 cucharadita -de las de té- de sal.

1 y 1/2 cucharadita -de las de té- de aceite de oliva virgen extra.

50 ml. de aceite de oliva virgen extra.

1 cebolla fresca grande, pelada y cortada en rodajas finas.

175 g. de aceitunas negras sin hueso y enteras.

Harina para amasar.

Aceite de oliva para engrasar.

Preparación:

Echamos en un cuenco pequeño la levadura fresca, la miel y 125 ml. de agua tibia, removemos con una cuchara hasta que se disuelvan la levadura y la miel, tapamos el cuenco con un plato y dejamos en un lugar templado hasta que forme espuma, unos 20 minutos.

Vertemos en un cuenco grande la harina de fuerza, el trigo sarraceno molido, la sal y mezclamos.

Añadimos batiendo la levadura al cuenco grande, añadimos el aceite de oliva y 50 ml. de agua tibia, hasta conseguir una pasta espesa y viscosa.

Pasamos la masa a la encimera y amasamos vigorosamente hasta que se vuelva suave y elástica, que no se pegue a los dedos, es una masa que se trabaja muy bien, estará lista en unos 15 minutos.

Echamos la masa en el cuenco grande enharinado previamente, cubrimos con un paño húmedo y dejamos subir en un lugar templado hasta que haya doblado su tamaño, aproximadamente 1 hora y media a 2 horas y media.

Mientras sube la masa, calentamos los 50 ml. de aceite de oliva a fuego medio en una sartén, añadimos las rodajas de cebolla y y sofreímos hasta que esté tierna y doradita, retiramos del fuego y dejamos enfriar junto con el aceite (también lo vamos a incorporar después a la masa).

Cuando haya doblado su volumen colocamos la masa de nuevo en la encimera, golpeándola con los puños al mismo tiempo que incorporamos la cebolla junto con el aceite de oliva en que fue cocinada, también incorporamos las aceitunas negras enteras.

Amasamos hasta que la cebolla y las aceitunas queden uniformemente distribuidas en la masa.

Damos forma de bola a la masa, la colocamos en una placa de horno con papel vegetal barnizado previamente con aceite de oliva, tapamos con otro papel de horno y dejamos subir en un lugar templado hasta que haya aumentado su tamaño al doble, entre 40 - 60 minutos.

Encendemos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Colocamos la bandeja con la masa en la parte central del horno y cocemos el pan durante 1 hora aproximadamente o hasta que adquiera un tono marrón dorado.

Cuando esté listo retiramos el pan del horno y enfriamos apoyándolo en angulo, de forma que el aire llegue a la parte de abajo.

 El mejor momento para comer este pan es 3 horas después de horneado.

PAN PLANO HINDÚ CON ZANAHORIA

Este pan se prepara en poco tiempo, no necesita amasado ni horno ni levadura, el relleno puede ser dulce o salado, en esta ocasión es de zanahoria, ajo, cebolla, semillas de comino y cilantro, he hecho 3 parathas de harina de espelta integral y 2 de harina de trigo, he servido las parathas de trigo con huevo a la plancha y bacon, si quieres ver paso a paso la elaboración puedes verlo aquí 

Ingredientes (para 2 parathas):

125 gramos de harina de trigo tamizada. 

1 pellizco de sal.

1/2 cucharada sopera de mantequilla fundida.

50 mililitros de leche.

50 mililitros de agua.

20 gramos de mantequilla fundida para pintar la masa.

Harina de trigo para espolvorear sobre la masa y para la mesa de trabajo.

Ingredientes (para 3 parathas integrales de espelta):

125 gramos de harina de espelta integral sin gluten. 

1 pellizco de sal.

1/2 cucharada sopera de mantequilla fundida.

50 mililitros de leche.

50 mililitros de agua.

20 gramos de mantequilla fundida para pintar la masa.

Harina de espelta integral para espolvorear sobre la masa y para la mesa de trabajo.

Ingredientes para el relleno de zanahoria, ajo y comino:

2 zanahorias tiernas que sean finitas, cortadas a rodajitas.

1 cucharada sopera de aceite de oliva o mantequilla.

1 diente de ajo mediano, rallado.

2 cucharadas soperas de cebolla fresca, cortada en tiras finas.

1 cucharadita -de las de té- de semillas de comino. 

1 cucharadita -de las de té- de cilantro fresco, picadito.

Un pellizco de semillas de sésamo negro.

1 pellizco de nigella -comino negro-,  machacado en el mortero.

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Preparación:

Hacemos el relleno: cocemos unos minutos las rodajitas de zanahoria en un cazo pequeño con agua que las cubra, cuando estén tiernas pero enteras retiramos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar.

En una sartén con el aceite o la mantequilla, cuando esté caliente añadimos el ajo rallado y la cebolla y sofreimos hasta que tomen color y estén pochaditas, añadimos las rodajas de zanahoria y las semillas de comino, rehogamos un par de minutos y retiramos del fuego, añadimos el cilantro, la semillas de sésamo negro, la nigella y salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos bien, dejamos enfriar.

Tenemos que dividir el relleno en 5 partes.

Mientras se enfría el relleno pasamos a preparar las 2 parathas de trigo: echamos en un bol la harina de trigo, la sal y la mantequilla fundida y mezclamos bien.

Unimos la leche con el agua y añadimos al bol con la harina, mezclamos bien los ingredientes, cuando tengamos la masa lista la dividimos en dos bolitas del mismo tamaño.

La masa de este pan se trabaja lo imprescindible porque no lleva levadura y no tiene que subir.

Esparcimos la mesa de trabajo con harina, colocamos sobre ella las porciones de masa y aplastamos un poco cada bolita con la mano, colocamos encima un poco de relleno, tenemos que tener cuidado con la cantidad que ponemos para poder trabajar bien sin que se rompa la masa, cerramos con cuidado cada bolita hacia dentro para que no se salga el relleno, amasamos cada bolita lo suficiente para repartir de manera uniforme, volvemos a darle su forma redonda original a cada bolita.

 Aplastamos de nuevo un poco con la mano, extendemos la masa en circulo ayudados por un rodillo, cuando tengamos un circulo de masa bien extendida,  pintamos la superficie con mantequilla fundida y espolvoreamos con un poco de harina por encima.

Doblamos la masa por la mitad, pintamos de nuevo con mantequilla y espolvoreamos con harina, nuevamente doblamos la masa por la mitad y nos queda con forma de triángulo, -ya no hace falta pintar con mantequilla ni tenemos que espolvorear con harina-, con el rodillo vamos estirando la masa para conseguir unos panes planos y con forma triangular y colocamos los panes sobre una bandeja o plato enharinado, el pan plano no necesita reposar, podemos cocinarlo enseguida.

Repetimos el mismo proceso para hacer las 3 parathas de espelta integral.

Una vez hechas las 5 parathas procedemos a su cocinado.

 Cuando la plancha o sartén esté a temperatura media echamos un poco de mantequilla y colocamos un pan plano encima, presionando de vez en cuando contra la plancha con una cuchara de madera, añadimos un poco más de mantequilla a la plancha -para que al hacer el pan por la otra cara no esté seca la plancha y no se reseque-, damos la vuelta al pan, para dorarlo por ambos lados, unos 4 minutos por cada lado. Repetimos el proceso con el resto de panes y servimos calientes con lo que más nos guste.

La receta de la salsa de tomate y zanahoria puedes verla aquí.

SÁNDWICH DE 3 QUESOS Y PIMIENTO ROJO

Un sándwich vegetariano con pocos ingredientes pero mucho sabor, el pimiento rojo y el jalapeño combinan estupendamente con la mezcla de quesos, podemos elegirlos a nuestro gusto

Ingredientes (para 2 personas):

4 rebanadas de pan de molde de cereales y semillas.

2 lonchas de queso cheddar.

2 lonchas de queso mozzarella.

2 lonchas de queso havarti.

1/2 pimiento rojo de asar picadito.

2 jalapeños frescos, sin semillas y picaditos.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Mantequilla.

Preparación:

Echamos en un plato apto para el microondas el pimiento y el jalapeño picaditos, añadimos el aceite de oliva virgen por encima, colocamos una tapa de plástico para microondas y dejamos que se cocinen 1 minuto, removemos y dejamos que se haga otro minuto más, retiramos si está a nuestro gusto o si nos gusta mas hecho, removemos de nuevo y volvemos a dejar en el microondas otro minuto, serían 3 minutos en total, quitamos el líquido que han soltado los pimientos y salpimentamos a nuestro gusto.

Distribuimos una loncha de queso de cada variedad sobre dos rebanadas de pan.

Colocamos encima los pimientos, cubrimos con las otras dos rebanadas de pan de molde, untamos de mantequilla ambos lados de cada pan.

Tostamos en la pancha o sandwichera hasta que esté dorado por ambas caras y servimos enseguida.

TOSTADA DE JAMÓN Y QUESO AL ORÉGANO

Preparo algunas veces tostadas de cereales para desayunar, con ajo negro restregado, tomate rallado, jamón serrano, queso, orégano espolvoreado, va gratinado en el grill y luego añado un hilito de AOVE por encima, un delicioso desayuno gourmet gracias al ajo negro, al jamón serrano alimentado con castañas y al aceite de oliva de Canjáyar, un pueblo de la alpujarra almeriense

Ingredientes:

2 barritas de cereales, abiertas por la mitad.

2 dientes de ajo negro pelados.

Tomate rallado con la parte gruesa del rallador.

Jamón serrano alimentado con castañas.

Queso mozzarella en lonchas.

Orégano.

Aceite de oliva de Canjáyar.

Preparación:

Tostamos las barritas de pan por ambos lados en la tostadora, restregamos cada barrita con ajo negro, untamos con el tomate rallado, ponemos jamón serrano a nuestro gusto, cubrimos con queso mozzarella, esparcimos un poco de orégano por encima y gratinamos unos minutos en el grill del microondas, luego añadimos un hilito de AOVE por encima y servimos enseguida.

TRUFAS DE QUESO AL PIMENTÓN

Trufas de queso al pimentón, rebozadas en pan de centeno y acompañadas de manzana, también podemos añadir unos bastoncillos de apio, no son trufas dulces, son saladas y con un toque picante

Ingredientes (para unas 16 trufas):

100 g. de mantequilla ligeramente reblandecida.

Entre 80 y 100 g. de queso de bola o edam rallado.

Sal rosa del Himalaya.

Pimienta negra recién molida.

1 pellizco de pimentón.

1 pellizco de pimienta cayena en polvo.

Unas gotas de Tabasco.

Para rebozar:

2 - 3 rebanadas de pan de centeno desmigado.

Para acompañar:

Rodajas de manzana verde ácida.





Preparación:

Trabajamos la mantequilla con cuchara de palo hasta que esté suave, añadimos el queso rallado y mezclamos bien, salpimentamos a nuestro gusto, añadimos el pellizco de pimentón y de pimienta cayena, las gotitas de Tabasco y volvemos a mezclar bien.

Formamos con la mezcla bolitas del tamaño de una nuez, las rebozamos en las migas de pan de centeno, repetimos la operación hasta que queden con aspecto de trufas, las colocamos en un recipiente con tapa y guardamos en el frigorífico para que queden duritas.

Servimos las trufas con las rodajas de manzana.

GRATINADO VEGETARIANO DE JUDÍAS ROJAS

He preparado un plato vegetariano de legumbres, es sencillo, económico y tiene un sabor estupendo, gratinado de judías rojas con verduras, chile, salvia fresca y tomillo, con queso de oveja y pan de espelta integral recién rallado, podemos utilizar otra variedad de judía: pinta, negra, azuki

Ingredientes (para 4 personas):

400 g. de judías rojas, lavadas y puestas a remojo la noche anterior.

600 g. de tomates maduros, pelados y picaditos.

2 cebollas rojas medianas, peladas y picaditas.

2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

1 pimiento rojo mediano, picado.

1 chile rojo, sin semillas y picadito.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

4 hojitas de salvia fresca, lavada y finamente picada.

1 buen pellizco de tomillo seco.

Pimienta negra recién molida.

Sal rosa del Himalaya.

3 cucharadas soperas de pan de espelta integral recién rallado.

3 cucharadas soperas de queso duro de oveja recién rallado.

Para decorar: 

Cebollino fresco, picadito.

Preparación:

Ponemos a cocer las judías con el agua de remojo y dejamos cocer 1 hora a fuego lento o hasta que estén tiernas, durante la cocción añadiremos un poco de agua fría para detener la cocción, repetiremos este proceso 2 o 3 veces, de esta manera ayudamos a que la legumbre quede más tierna.

Mientras pochamos las verduras: en una sartén grande echamos el aceite, cuando esté caliente añadimos cebolla, ajo, pimiento rojo y chile, todo picadito y sofreímos unos minutos hasta que esté tierna y bien pochada, añadimos los tomates y sofreímos unos 15 minutos, luego añadimos las judías rojas escurridas, 1/2 vaso del líquido de cocción de las judías, la salvia y el tomillo, salpimentamos a nuestro gusto, dejamos cocer todo un par de minutos y vertemos en una fuente refractaria, espolvoreamos con el pan rallado y el queso por encima.

Precalentamos el horno a 200º C, posición grill.

Horneamos la fuente con las judías hasta que adquiera un color dorado y servimos con un poco de cebollino picadito por encima.






Notas:

Podemos utilizar el tipo de queso que más nos guste, por ejemplo cheddar, la foto de arriba lleva queso duro de oveja y la de abajo cheddar.

TOSTADAS CON AGUACATE, QUESO Y SUMAC

Tostadas de pan de espelta con aguacate, tomate, queso cottage, sumac o zumaque, germinados de kale, ajo negro restregado y aceite de oliva virgen extra, el queso cottage es bajo en grasa

Ingredientes (para 2 personas):

2 bollitos de pan de espelta integral.

1 diente de ajo negro.

Aceite de oliva virgen extra.

2 tomates medianos, cortados en rodajas.

1 aguacate grande, cortado en lonchas.

1 bote de queso cottage.

1 cajita de germinados de kale, lavados y escurridos.

Cebollino fresco picadito.

Sumac o zumaque en polvo.

Mezcla de 5 pimientas.






Preparación:

Abrimos por la mitad y tostamos los bollitos de espelta en la tostadora, los restregamos con el ajo negro y echamos un hilito de aceite de oliva por encima, colocamos una rodajas de tomate, las lonchas de aguacate, un poco de queso cottage, un puñadito de germinados de kale, añadimos cebollino picado, sumac o zumaque en polvo y mezcla de 5 pimientas a nuestro gusto y servimos.

PROVOLONE DE QUESO DE CABRA AL HORNO

El provolone de queso de cabra con tomate cherry, aceite y orégano lo elabora la empresa malagueña La Hortelana, un producto artesanal, de calidad y que está exquisito, una manera muy rica de prepararlo es gratinado al horno con salsa de tomate casera y rebanadas de pan tostado

Ingredientes (para 2 personas):

1 provolone de queso de cabra con tomate cherry, aceite y orégano. 

Unas rebanadas de pan tostado.

Queso rallado.

Para la salsa de tomate:

1 kg. de tomates maduros, pelados y picados.

1 cebolla mediana, pelada y picadita.

2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 pellizco de azúcar de caña integral.

1 hoja de laurel.

Sal.

Preparación:

Hacemos la salsa de tomate: echamos el aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, rehogamos a temperatura media unos 5 - 7 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y doradita, luego añadimos el tomate, el azúcar, la sal y la hoja de laurel, sofreímos a fuego medio unos 35 minutos, removiendo de vez en cuando, y una vez hecho retiramos la hoja de laurel.

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba.

Para gratinar el provolone: echamos salsa de tomate a nuestro gusto en una cazuela de barro untada con aceite de oliva, colocamos el queso provolone sobre de la salsa, distribuimos las rebanadas de pan alrededor del queso, añadimos un poco de queso rallado por encima y gratinamos 10 - 15 minutos.

Notas:

El provolone de cabra no funde tanto como otros quesos, se mantiene más firme y compacto.

BOCADILLO DE TERNERA CON SU SALSA

 Manzo alla california es una receta italiana de ternera guisada durante dos horas y media en leche y vinagre con verduras (cebolla, apio y zanahorias), una vez tierna la carne, se reduce el caldo y se tritura para hacer una salsa de verduras con un punto ácido muy bueno, podemos preparar unos bocadillos con la ternera deshilachada y un poco de salsa, si quieres ver la receta la tienes aquí

Ingredientes (para 2 personas):

2 bollitos integrales.

Mermelada de tomate o tomate natural triturado.

Unas rodajas muy finitas de cebolla morada.

Unas hojas de lechuga.

Ternera guisada en leche y vinagre, deshilachada.

Salsa del guiso de ternera.

Preparación:

Abrimos los dos bollitos y untamos la parte de abajo de ambos con mermelada de tomate o tomate natural triturado, colocamos encima rodajas de cebolla morada, lechuga, ternera y salsa a nuestro gusto, cerramos cada bocadillo con la parte superior del pan y listo.

He acompañado este plato con patatas fritas.

AJO-BLANCO DE MELÓN Y PAPAYA CON MERMELADA DE VINO PEDRO XIMÉNEZ

Lo que más me ha gustado de esta sopa fría de almendras es la combinación del sabor amargo de la papaya con el dulzor de la mermelada casera de vino Pedro Ximénez, que lleva un toque de vainilla y pasas sultanas, los dados de fruta aportan frescor a este plato tan rico y que se toma bien frío





Ingredientes (para 2 personas):

100 gramos de almendras crudas, sin piel. 

50 g. de melón piel de sapo, pelado y troceado -el peso se refiere a la fruta ya pelada-.

50 g. de papaya, pelada y troceada -el peso se refiere a la fruta ya pelada-.

1 rebanada pequeña de pan blanco del día anterior remojada en agua fría.

1 diente de ajo pelado, sin el germen del centro y picado.

50 - 75 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

Para acompañar:

Unos dados de melón.

Unos dados de papaya.

2 cucharaditas -de las de té- de mermelada de vino Pedro Ximénez a la vainilla.

Para decorar:

2 ramitas de verdolaga.

Preparación:

Ponemos en la vaso de la batidora las almendras peladas, el melón y la papaya troceados, el pan ligeramente escurrido, el ajo picado, la sal y el vinagre, mientras batimos vamos añadiendo el aceite poco a poco, a modo de hilito, tiene que quedar una textura parecida a la mayonesa.

Vertemos el ajoblanco en un cuenco, tapamos con un plato o un poco de papel film y guardamos 2 horas en el frigorífico para que se enfríe.

Guardamos una botella con agua en la nevera para que esté muy fría, suelo utilizar agua mineral.

A la hora de servir: sacamos el cuenco con el ajo-blanco del frigorífico, añadimos agua, poco a poco y sin dejar de remover, la cantidad de agua varía según nos guste la sopa de almendras más espesa o más líquida.

Echamos el ajo-blanco en 2 cuencos, distribuimos unos dados de melón y papaya en cada cuenco sobre la sopa, echamos un poco de mermelada por encima de la fruta y decoramos con la verdolaga.

Notas:

Para hacer la mermelada de vino Pedro Ximénez a la vainilla.

Ingredientes: 100 ml. de vino Pedro Ximénez, 1 cucharadita -de las de café- de xilitol/azúcar de abedul, 1 puñadito -unos 4 gramos- de pasas sultanas ecológicas, 1 trocito de 4 c. de vainilla en rama.

Preparación: echamos en un  cazo pequeño el vino, el xilitol, las pasas y la vainilla, dejamos cocer a fuego medio hasta que reduzca y espese, no tarda mucho tiempo porque es muy poca cantidad la que vamos a preparar, una vez que tenga la textura de la miel retiramos del fuego, retiramos la vainilla en rama y echamos la mermelada en un tarro pequeño de cristal, dejamos enfriar a temperatura ambiente, una vez fría tapamos y guardamos hasta su consumo, no la he guardado en el frigorífico.

La vainilla en rama que hemos retirado de la mermelada no se tira, la lavamos muy bien, dejamos secar al aire y guardamos en un tarrito de cristal para utilizarla en otra receta.