CROQUETAS DE POLLO CON TRUFA

Las croquetas de pollo con trufa gustan mucho en casa porque están buenísimas. Suelo comprar un bote pequeño de trufa rallada que pesa 30 gramos y lo divido en porciones de 3 gramos, van directas al congelador y de esta manera dispongo de ella para utilizarla en cualquier receta, casi siempre empleo poca cantidad en cualquier elaboración porque no quiero que sepa demasiado a trufa

Ingredientes (para 18 croquetas):

150 g. de carne de pollo cocida (del puchero), desmenuzada.

100 g. de cebolla chalota, pelada y picada (el peso se refiere una vez pelada la cebolla).

1/2 cucharadita -de las de té- de pasta de trufa rallada (unos 3 gramos).

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

3 cucharadas soperas de harina de trigo ecológica.

400 ml. de leche de vaca semidesnatada.

Un pellizco de nuez moscada recién rallada.

Sal.

Para el rebozado:

Harina de trigo.

Huevo batido.

Pan rallado.

Para freír:

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos el aceite de oliva en una sartén grande, cuando esté caliente añadimos la chalota picada y

pochamos hasta que esté tierna, añadimos la carne de pollo desmenuzada y rehogamos un par de minutos, incorporamos la harina y removemos a fuego lento unos 8 - 10 minutos.

Una vez tostada la harina añadimos poco a poco la leche, removiendo con cuchara de madera para que no se formen grumos, añadimos la nuez moscada y sal a nuestro gusto, mezclamos y dejamos cocer a fuego lento durante 12 - 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue a la sartén, añadimos la trufa rallada, mezclamos bien y retiramos la sartén del fuego, vertemos la masa en un recipiente de cristal y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

 Una vez esté fría la masa, tapamos el recipiente con papel film y guardamos unas horas en el frigorífico.

 Para rebozar las croquetas: ponemos harina en un cuenco, huevo batido en otro cuenco y pan rallado en un tercer cuenco, con la ayuda de dos cucharas grandes cogemos un poco de masa y damos forma alargada y redondeada, pasamos la croqueta por harina, huevo y pan rallado y repetimos la operación hasta acabar con toda la masa.

Echamos aceite de oliva en un cazo pequeño (en cantidad suficiente para que las croquetas queden totalmente cubiertas de aceite al freírlas), cuando esté bien caliente freímos las croquetas en tandas pequeñas hasta que estén doraditas, las vamos colocando en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite y servimos.

CROQUETAS DE POLLO Y HUEVO COCIDO

Han salido riquísimas estas croquetas de carne de pollo del puchero y huevo cocido, aunque suelo prepararlas con caldo de puchero en esta ocasión he utilizado leche de vaca

Ingredientes (para 24 croquetas):

150 g. de carne de pollo cocida (del puchero), desmenuzada.

1 cebolla tierna mediana, pelada y picadita (unos 175 gramos).

1 huevo cocido, pelado y picadito.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

50 g. de harina de trigo.

500 ml. de leche de vaca semidesnatada.

Un pellizco de nuez moscada recién rallada.

Sal.

Para el rebozado:

Harina de trigo.

Huevo batido.

Pan rallado.

Preparación:

Echamos el aceite de oliva en una sartén grande, cuando esté caliente añadimos la cebolla picada y

pochamos hasta que esté tierna, añadimos la carne de pollo desmenuzada y rehogamos un par de minutos, añadimos la harina y removemos a fuego lento unos 10 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos poco a poco la leche, removiendo con cuchara de madera para que no se formen grumos, añadimos sal y nuez moscada a nuestro gusto, mezclamos y dejamos cocer a fuego lento durante 12 - 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue a la sartén, añadimos el huevo picado, mezclamos bien y retiramos la sartén del fuego, vertemos la masa en un recipiente y dejamos enfriar. Una vez fría, tapamos el recipiente con papel film y guardamos unas horas en el frigorífico.

 Para rebozar las croquetas: ponemos un poco de harina en un cuenco, huevo batido en otro cuenco y pan rallado en un tercer cuenco, con la ayuda de dos cucharas grandes cogemos un poco de masa y damos forma redondeada, pasamos la croqueta por harina, huevo y pan rallado, repetimos la operación hasta acabar con toda la masa.

Echamos abundante aceite de oliva en un cazo pequeño, cuando esté bien caliente freímos las croquetas en tandas pequeñas hasta que estén doraditas, las vamos colocando en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Servimos.

 

CROQUETAS DE SECRETO IBÉRICO CON UN TOQUE DE QUESO AZUL Y MIEL

 Croquetas de secreto ibérico con queso azul y miel, he hecho pocas pero están riquísimas (han salido 24 croquetas, 14 más grandes y 10 de tamaño más pequeño), las he servido con tostadas de champiñones, queso de cabra al pimentón, soja edamame con sal Ámbares del Eoceno y aceitunas 

 Ingredientes:

100 g. de secreto ibérico asado muy picadito.

1 cebolla pequeña muy picadita.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

3 cucharadas soperas de harina de espelta ecológica (50 gramos), tamizada.

Unos 350 ml. de leche de vaca semidesnatada.

Nuez moscada recién rallada.

 20 g. de queso azul desmenuzado.

Una cucharadita -de las de café- de miel.

Sal.

Para rebozar:

Harina de espelta.

Huevo batido.

Pan rallado.

Aceite de oliva para freír.

Preparación:

Echamos el aceite de oliva en una sartén, cuando esté caliente añadimos la cebolla picada y

pochamos hasta que esté bien hecha -cuidando que no se queme-, añadimos la carne picadita y rehogamos 2 - 3 minutos, incorporamos la harina y removemos a fuego lento durante unos 10 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos poco a poco la leche, añadimos sal y nuez moscada a nuestro gusto, removemos con cuchara de madera para que no se formen grumos y dejamos cocer a fuego lento unos 10 - 12 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue a la sartén, incorporamos el queso azul y removemos para que se integre en la masa, retiramos la sartén del fuego, añadimos la cucharadita de miel, removemos para que se integre con el resto de ingredientes, vertemos la masa en un recipiente y dejamos enfriar. Una vez fría, tapamos y guardamos unas horas en el frigorífico para que endurezca.

Hacemos las croquetas: preparamos harina, huevo batido y pan rallado en tres cuencos individuales, con la ayuda de dos cucharas grandes cogemos un poco de masa, damos forma redondeada y pasamos por harina, huevo y pan rallado hasta terminar toda la masa y tener todas las croquetas hechas.

Ponemos aceite de oliva en un cazo pequeño, cuando esté bien caliente freímos las croquetas en tandas pequeñas hasta que tengan un ligero color dorado, una vez fritas vamos colocándolas en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Servimos.

CROQUETAS DE SARDINA CON PARMESANO

He preparado unas sencillas y riquísimas croquetas de sardina asada con queso parmesano, toque picante de cayena y zumo de limón, con la misma masa podemos elaborar hamburguesas

Ingredientes (para 4 - 6 personas):

500 g. de sardinas frescas, sin escamas y limpias de tripas.

150 g. de queso parmesano rallado.

1/2 diente de ajo, pelado y picadito.

1 buen pellizco de pimienta cayena.

2 huevos.

El zumo de 1/2 limón.

Almendra con piel molida.

Sal y pimienta negra recién molida.

Aceite de oliva virgen extra para freír.

1 limón cortado en gajos.






Preparación:

Calentamos el grill del horno a 200ª C.

Lavamos las sardinas al chorro de agua fría y secamos después con papel absorbente.

Cubrimos las rejillas del horno con papel vegetal, echamos un hilito de aceite y colocamos encima las sardinas limpias y asamos unos 3 - 4 minutos por cada lado.

Retiramos las sardinas del horno y la colocamos en una bandeja, quitamos cabeza, cola, espinas y piel a cada sardina asada y dejamos la carne limpia en un cuenco mediano.

Añadimos al cuenco de las sardinas el queso rallado, el ajo picadito, la cayena, las dos yemas ligeramente batidas y el zumo de limón, con una cuchara trabamos la mezcla hasta que tengamos una masa homogénea.

En un plato echamos la almendra molida, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos, batimos las dos claras de huevo en otro plato para rebozar las croquetas.

Tomamos una cucharada de la mezcla de sardina y damos forma de bola, repetimos el proceso hasta acabar con toda la masa.

También podemos hacer hamburguesas con la masa en lugar de croquetas, lo que más nos guste, o mitad croquetas y la otra mitad hamburguesas, que es lo que suelo hacer.

Pasamos las bolas o hamburguesas primero por la clara de huevo batida y después por la almendra molida.

Freímos las croquetas: echamos bastante aceite en una sartén puesta al fuego a temperatura media, cuando esté bien caliente añadimos una tanda pequeña de croquetas y freímos hasta que estén doradas.

Retiramos de la sartén y colocamos las croquetas fritas en un plato con papel absorbente, repetimos la operación con otra tanda hasta freírlas todas.

Asamos las hamburguesas: Echamos un poco de aceite en una plancha, cuando esté caliente añadimos las hamburguesas rebozadas y asamos por ambas caras hasta que estén bien cocinadas.

Servimos las croquetas con gajos de limón y exprimimos un poco por encima justo antes de comerlas.

CROQUETAS DE PANCETA IBÉRICA, CABRALES Y PERA

Es la primera vez que hago estas croquetas y tanto a mí familia como a mí nos ha gustado mucho el sabor que tienen y lo cremosas que están, lleva poco aceite pero no necesita más porque la panceta ibérica al cocinarla soltará grasa, la pera caramelizada la he hecho justo antes de hacer la masa, las he rebozado en harina de arroz, huevo y por último, en lugar de pan rallado o panko, he utilizado pan integral recién rallado con frutos secos recién molidos: almendras, avellanas y piñones

Ingredientes (para unas 40 croquetas pequeñas):

50 - 60 g. de panceta ibérica, sin corteza y picadita.

50 g. de queso Cabrales.

2 chalotas picaditas.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

3 cucharadas soperas de harina de trigo.

1/2 litro de leche fresca de vaca semidesnatada ecológica.

Sal rosa del Himalaya.

Nuez moscada recién rallada.

Para la pera caramelizada:

1 pera madura de tamaño medio, pelada y troceada toscamente (he utilizado pera decana de invierno). 

1 cucharadita de las de café de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de té- de xilitol o de azúcar integral.

Para rebozar:

Harina de arroz.

Huevo.

2 cucharadas soperas de pan integral recién rallado.

2 cucharadas soperas de cada fruto seco: almendra, avellana y piñones, recién molidos en la picadora. 

Preparación:

Hacemos la pera caramelizada: en una sartén pequeña echamos el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la pera troceada, rehogamos hasta que la pera esté casi deshecha y empiece a tener un color dorado, añadimos la cucharadita de xilitol, subimos el fuego y removemos hasta que la pera esté caramelizada, retiramos del fuego, dejamos enfriar y reservamos.

Preparamos la masa de las croquetas: en una sartén grande echamos 2 cucharadas de aceite, cuando esté caliente añadimos las chalotas picaditas, sofreímos unos minutos a fuego medio hasta que estén transparentes y doraditas, añadimos la panceta ibérica y rehogamos unos minutos hasta que haya soltado la grasa y esté doradita, incorporamos las 3 cucharadas de harina y removemos unos minutos para que la harina se tueste un poco, agregamos la leche poco a poco, para que se integre bien con la harina y no se formen grumos, añadimos sal y nuez moscada a nuestro gusto, rehogamos unos 10 minutos a fuego medio hasta que la masa espese y tenga consistencia.

 Unos minutos antes de que la masa esté lista añadimos el queso Cabrales desmenuzado y la pera caramelizada, removemos para que los ingredientes queden bien integrados.

Cuando el queso se haya fundido y tengamos una masa cremosa y homogénea retiramos del fuego, vertemos en un recipiente y dejamos enfriar. Una vez fría tapamos con papel film y guardamos la masa de las croquetas en el frigorífico durante unas horas para que endurezca.

 A la hora de hacer las croquetas: en un cuenco mezclamos el pan integral recién rallado con los frutos secos molidos y removemos.

Preparamos la harina de arroz, el huevo batido y la mezcla de pan con frutos secos en tres cuencos individuales, con la ayuda de dos cucharas de café cogemos un poco de masa y damos forma redondeada, vamos pasándola por la harina, el huevo y los frutos secos hasta terminar toda la masa y tener todas las croquetas rebozadas.

Freímos las croquetas: ponemos aceite de oliva en una sartén o freidora, cuando esté bien caliente freímos las croquetas hasta que tengan color dorado y textura crujiente, las dejamos en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite y servimos enseguida.

CROQUETAS DE LANGOSTINOS Y BRÓCOLI

He preparado croquetas con langostinos, brócoli y leche de coco y nos ha gustado la combinación de sabores, lleva bebida de coco con arroz en lugar de leche de vaca y he querido darle un sabor y una textura diferente al rebozado, he utilizado harina de coco, huevo y almendra molida en lugar del rebozado tradicional; también suelo hacer unas croquetas de patata rebozadas en almendras laminadas que están buenísimas, si quieres ver la receta la tienes aquí

Ingredientes:

250 g. de langostinos.

100 g. de ramitos de brócoli cocidos al vapor, tienen que estar al dente, cocidos pero enteros.

1 cebolla fresca grande, pelada y picada finamente.

5 - 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

3 cucharadas soperas con colmo de harina de espelta.

1/2 litro de bebida de coco con arroz ecológica.

Un pellizco de macis o de nuez moscada recién rallada.

Sal.

Para rebozar:

Harina de coco o de trigo.

Huevo batido.

Almendra molida o panko/pan rallado/almendras laminadas, lo que más nos guste.

Para freír:

Abundante aceite de oliva.

Preparación:

Pelamos y quitamos los intestinos a los langostinos, lavamos bien, escurrimos, picamos finamente y reservamos.

Dejamos enfriar el brócoli una vez cocido al dente y luego picamos finamente y reservamos.

En una sartén grande a fuego medio-alto echamos el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la cebolla picada, rehogamos unos 10 minutos o hasta que esté bien pochada, añadimos los langostinos picaditos, rehogamos 2 - 3 minutos y añadimos el brócoli, rehogamos brevemente y bajamos a fuego medio-bajo, añadimos la harina y sin dejar de remover integramos bien todos los ingredientes, removemos unos 7 minutos para que la harina tome color, luego incorporamos la bebida de coco, poco a poco y sin dejar de remover, hasta que se integre bien con la harina y no se formen grumos, añadimos sal y macis o nuez moscada a nuestro gusto, dejamos cocer unos 10 minutos a fuego bajo hasta que la masa espese y tenga consistencia, la masa estará lista cuando se desprenda de las paredes de la sartén con facilidad, tenemos que ver como la masa hace pompas en la superficie, removemos de vez en cuando durante el tiempo de cocción.

Retiramos la sartén del fuego, vertemos la masa de las croquetas en un recipiente y dejamos enfriar.

Cuando esté fría tapamos con papel film y guardamos la masa de las croquetas unas horas en el frigorífico para que endurezca.

 A la hora de hacer las croquetas: preparamos la harina de coco, el huevo batido y la almendra molida en tres cuencos individuales, con la ayuda de 2 cucharas grandes cogemos un poco de masa y damos forma alargada, pasamos por la harina de coco, después por el huevo y por último, por la almendra molida, hasta terminar toda la masa y tener todas las croquetas hechas.

Ponemos aceite de oliva en una sartén o freidora, cuando esté bien caliente freímos las croquetas
hasta que tengan color dorado y textura crujiente, las dejamos en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite y servimos enseguida.

Además he rebozado unas cuantas croquetas con rebozado tradicional y otras tantas con almendras laminadas, me gustan los 3 rebozados pero me quedo con el de almendra laminada.

Croquetas de patata con rebozado de almendras laminadas.

CROQUETAS DE PATATA Y ALMENDRA

Unas croquetas que se toman calentitas porque son de puré de patata, he rebozado la mitad en pan rallado y la otra mitad en almendra laminada, sirven para acompañar pescados al horno, asados de caza, rosbif y otros muchos platos, por supuesto solas también se pueden comer

Ingredientes:

750 gramos de patatas harinosas (que sean buenas para cocer).

2 cucharadas soperas de aceite de oliva o de mantequilla.

1 huevo.

1 cucharadita -de las de té- de sal.

1 buen pellizco de macis o nuez moscada recién rallada.

4 cucharadas rasas de harina de espelta o de trigo, mejor tamizada.

Para rebozar:

Harina.

1 huevo.

1 cucharada sopera de agua.

Pan rallado.

Almendras crudas, peladas y cortadas en láminas ni muy finas ni muy gruesas en cantidad suficiente para rebozar la mitad de las croquetas.

Para freír:

Aceite de oliva.

Preparación:

Cepillamos las patatas bajo el chorro del agua fría hasta que la piel esté bien limpia.

Ponemos una olla con agua en el fuego a temperatura media, cuando empiece a hervir añadimos las patatas y dejamos cocer tapadas durante 25 - 30 minutos o hasta que estén tiernas.

Escurrimos sobre un colador y dejamos un par de minutos para que suelten el vapor y no quemen al quitarles la piel.

Una vez peladas, las hacemos puré con la ayuda de un pasapurés.

Esparcimos la mantequilla en forma de copos sobre el puré, añadimos el huevo y mezclamos hasta que esté bien integrado en el puré, añadimos la sal, la nuez moscada y la harina, mezclamos bien, empezamos a formar croquetas y vamos dejándolas en una fuente hasta acabar con toda la masa.

Echamos el huevo en un cuenco, añadimos una cucharada sopera de agua y batimos con energía.

Pasamos las croquetas por la harina, luego por el huevo y por último, rebozamos la mitad de las croquetas por pan rallado y la otra mitad por las láminas de almendra.

En una sartén  mediana puesta en el fuego con abundante aceite, cuando esté bien caliente echamos una tanda pequeña de croquetas y freímos hasta que estén doraditas, retiramos a una fuente con papel absorbente y repetimos la operación hasta acabar con todas las croquetas y servimos enseguida.





Notas:

Es mejor freír primero las croquetas rebozadas en almendra y las de pan rallado después.

La gracia de estas croquetas es tomarlas recién hechas, bien calientes.

CROQUETAS DE GAMBAS AL PIL-PIL CON VERDURAS

Alguna vez he hecho croquetas de gambas al pil-pil, pero en esta ocasión además le he añadido verduras -judías verdes, puerro, cebolla y pimientos dulces de colores: amarillo, naranja y rojo-, he utilizado harina de espelta, harina de quinoa y preparado lacteo con Omega 3 en lugar de leche de vaca o de soja, la combinación de gambas y verduras nos ha gustado mucho, abajo en Notas está la receta de las gambas al pil-pil, con el aceite y las gambas haremos estas riquísimas croquetas

Ingredientes:

El aceite colado de las gambas al pil-pil.

Las gambas picaditas del pil-pil.

1 cebolla fresca grande, picadita.

La parte blanca de un puerro, picadito.

1 pimiento amarillo dulce pequeñito, picadito.

1 pimiento naranja dulce pequeñito, picadito.

1 pimiento rojo dulce pequeñito, picadito.

100 - 125 gramos de judías verdes planas cocidas al vapor, sin hebras y picaditas.

50 gramos de harina de espelta.

25 gramos de harina de quinoa.

Unos 700 mililitros de preparado lacteo con Omega 3 o de leche de vaca o bebida vegetal de soja.

Sal.

Una pizca de macis en polvo o nuez moscada recién molida.

Para rebozar las croquetas:

Harina de trigo

Huevo batido

Pan rallado.

Aceite de oliva para freír.

Preparación:

En una sartén grande a fuego medio echamos el aceite colado del pil-pil que habíamos reservado, cuando esté caliente añadimos la cebolla picada y rehogamos hasta que esté transparente, unos 10 minutos, luego añadimos el puerro y seguimos rehogando unos minutos más, añadimos los pimientos dulces de colores picados y rehogamos hasta que toda la verdura esté bien pochada, añadimos las judías verdes, las gambas picadas y removemos un par de minutos, bajamos el fuego y añadimos la harina de espelta y de quinoa, removemos unos 10 minutos para que ambas harinas tomen color, añadimos el preparado lácteo o la leche poco a poco, para que se integre bien con la harina y no se formen grumos, añadimos sal y macis o nuez moscada a nuestro gusto, rehogamos durante unos 10 minutos a fuego medio hasta que la masa espese y tenga consistencia, la masa estará lista cuando se desprenda de las paredes de la sartén con facilidad, retiramos la sartén del fuego, vertemos la masa en un recipiente y dejamos enfriar.

Cuando esté fría tapamos con papel film y guardamos la masa de las croquetas unas horas en el frigorífico para que endurezca.

 A la hora de hacer las croquetas, preparamos la harina, el huevo batido y el pan rallado en tres cuencos individuales, con la ayuda de dos cucharas grandes cogemos un poco de masa y damos forma redondeada, vamos pasándola por harina, huevo y pan rallado hasta terminar toda la masa y tener todas las croquetas hechas.

Ponemos aceite de oliva en una sartén o freidora, cuando esté bien caliente freímos las croquetas
hasta que tengan color dorado y textura crujiente, las dejamos en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite y servimos enseguida.

Notas:

Ingredientes para hacer las gambas al pil-pil:

250 gramos de gambas arroceras frescas, peladas.

40 - 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo, pelados y fileteados.

1 cucharada sopera de perejil fresco, picadito.

 2 guindillas secas pequeñas y enteras.

1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce de la Vera.

Sal al gusto.

Preparación de las gambas al pil-pil: 

Echamos el aceite en una sartén, añadimos los ajos fileteados, las gambas peladas, el perejil, las guindillas, la sal y el pimentón, ponemos la sartén en el fuego a temperatura fuerte y dejamos cocer unos 3 minutos, el tiempo justo para que se haga un poco el ajo y las gambas estén en su punto, retiramos del fuego, dejamos enfriar, colamos el aceite de las gambas y reservamos, separamos las gambas del resto de ingredientes, las picamos finamente y reservamos.

CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO CON HIERBABUENA

Había oído hablar de las famosas croquetas de jamón ibérico del cocinero Alberto Chicote, llevo toda la vida haciendo croquetas y pensaba cuál sería el secreto para que tengan tanta fama, hasta que las vi en el blog de Sonia, el secreto no es otro que nata y hueso de jamón, nos ha encantado lo cremosas que están, le he añadido un poco de hierbabuena fresca muy picadita a la masa

Ingredientes:

  

550 mililitros de leche entera.

 1 brick de 200 ml de nata liquida.

1 hueso de jamón pequeño.

7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

 1 cebolla grande.

100 gramos de jamón ibérico.

65 gramos de harina de repostería.

1 cucharada sopera de hierbabuena fresca, muy picadita.

Para rebozar las croquetas:

Harina especial para freír.

 Huevo batido.

Pan rallado.

Aceite de oliva para freír.

Preparación:

Vertemos la leche y la nata en un cazo, añadimos el hueso de jamón, cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer 20 minutos, pasado este tiempo sacamos el hueso de jamón, retiramos el cazo del fuego y reservamos.

Pelamos y picamos muy menuda la cebolla en la picadora eléctrica o a cuchillo.

Picamos el jamón con picadora eléctrica o a cuchillo, que quede muy picadito.

Ponemos en una sartén el aceite de oliva, calentamos un poco y añadimos la cebolla picada y

pochamos hasta que esté bien hecha -cuidando que no se queme-, añadimos el jamón ibérico y

rehogamos un par de minutos, añadimos la harina y removemos a fuego lento durante 10 minutos,

pasado este tiempo, añadimos poco a poco la leche que teníamos reservada, removemos con una

cuchara de madera para que no se formen grumos -no he añadido sal porque creo que con el jamón

que lleva es suficiente, si quieres puedes añadir sal ahora-, dejamos cocer a fuego lento durante 10 - 12 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue a la sartén, añadimos la hierbabuena

y mezclamos bien, retiramos la sartén del fuego, vertemos la masa en un recipiente y dejamos enfriar.

Cuando esté fría tapamos con papel film y guardamos unas horas en el frigorífico para que endurezca la masa.

 Para hacer las croquetas, preparamos la harina, el huevo batido y el pan rallado para rebozar las
croquetas, con la ayuda de dos cucharas grandes cogemos un poco de masa y damos forma
redondeada y las vamos pasando por harina, huevo y pan rallado hasta terminar toda la masa.

Ponemos aceite de oliva en una sartén o freidora, cuando esté bien caliente freímos las croquetas
hasta que tengan su característico color dorado, las dejamos en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Servimos enseguida, solas o acompañadas con un poco de mayonesa.





Notas:

Si haces las croquetas con jamón serrano están muy buenas, pero creo que merece la pena hacerlas
con jamón ibérico -solo lleva 100 gramos-, la diferencia es notable, pero utilices el jamón que
utilices, cuando las pruebes no querrás hacerlas de otra forma.

Desde aquí doy las gracias a Sonia por el blog tan fantástico que tiene.