CROQUETAS DE POLLO CON TRUFA

Las croquetas de pollo con trufa gustan mucho en casa porque están buenísimas. Suelo comprar un bote pequeño de trufa rallada que pesa 30 gramos y lo divido en porciones de 3 gramos, van directas al congelador y de esta manera dispongo de ella para utilizarla en cualquier receta, casi siempre empleo poca cantidad en cualquier elaboración porque no quiero que sepa demasiado a trufa

Ingredientes (para 18 croquetas):

150 g. de carne de pollo cocida (del puchero), desmenuzada.

100 g. de cebolla chalota, pelada y picada (el peso se refiere una vez pelada la cebolla).

1/2 cucharadita -de las de té- de pasta de trufa rallada (unos 3 gramos).

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

3 cucharadas soperas de harina de trigo ecológica.

400 ml. de leche de vaca semidesnatada.

Un pellizco de nuez moscada recién rallada.

Sal.

Para el rebozado:

Harina de trigo.

Huevo batido.

Pan rallado.

Para freír:

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos el aceite de oliva en una sartén grande, cuando esté caliente añadimos la chalota picada y

pochamos hasta que esté tierna, añadimos la carne de pollo desmenuzada y rehogamos un par de minutos, incorporamos la harina y removemos a fuego lento unos 8 - 10 minutos.

Una vez tostada la harina añadimos poco a poco la leche, removiendo con cuchara de madera para que no se formen grumos, añadimos la nuez moscada y sal a nuestro gusto, mezclamos y dejamos cocer a fuego lento durante 12 - 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue a la sartén, añadimos la trufa rallada, mezclamos bien y retiramos la sartén del fuego, vertemos la masa en un recipiente de cristal y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

 Una vez esté fría la masa, tapamos el recipiente con papel film y guardamos unas horas en el frigorífico.

 Para rebozar las croquetas: ponemos harina en un cuenco, huevo batido en otro cuenco y pan rallado en un tercer cuenco, con la ayuda de dos cucharas grandes cogemos un poco de masa y damos forma alargada y redondeada, pasamos la croqueta por harina, huevo y pan rallado y repetimos la operación hasta acabar con toda la masa.

Echamos aceite de oliva en un cazo pequeño (en cantidad suficiente para que las croquetas queden totalmente cubiertas de aceite al freírlas), cuando esté bien caliente freímos las croquetas en tandas pequeñas hasta que estén doraditas, las vamos colocando en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite y servimos.

HAMBURGUESAS DE POLLO (empanadas con avena y corn-flakes)

Hamburguesas de pollo con especias mexicanas, empanadas con huevo y una mezcla de copos de avena, corn-flakes y harina de espelta integral, cocinadas en la plancha y servidas con aguacate y salsa gaucha, acompañadas de quinoa con verduras y ajo negro, cuya receta puedes ver aquí

Ingredientes (para 4 hamburguesas):

1 pechuga de pollo completa, sin hueso y picada en la picadora.

Una cucharada sopera de cebolla tierna, pelada y picadita.

1 diente de ajo, pelado y rallado.

Una cucharada sopera de cilantro fresco picadito.

Especias mexicanas al gusto.

2 cucharadas soperas de zumo de limón.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para el empanado:

1 huevo batido.

2 cucharadas soperas de copos de avena integral, triturados en la picadora.

6 - 7 cucharadas soperas de corn-flakes de maíz sin azúcar, triturados en la picadora. 

2 cucharadas soperas de harina de espelta integral.

Aceite de oliva virgen extra para asar las hamburguesas en la plancha.

Preparación:

Ponemos los ingredientes para las hamburguesas en un cuenco, mezclamos hasta obtener una masa homogénea, la dividimos en cuatro porciones y formamos las hamburguesas con las manos, las colocamos en un plato o fuente .

Echamos en un cuenco los copos de avena y los corn-flakes triturados, añadimos la harina integral y mezclamos. Batimos el huevo en un cuenco. Rebozamos las hamburguesas y las asamos en la plancha con un poco de aceite de oliva hasta que estén doraditas por ambos lados. Servimos con el aguacate y la salsa gaucha.

 

HUEVOS RELLENOS DE AGUACATE Y POLLO

Una receta sencilla y fácil de hacer, huevos rellenos con aguacate, pechuga de pollo cocida, hojas de lechuga romana, un poco de mayonesa y pimienta Cayena, un plato nutritivo y económico 

Ingredientes:

4 - 6 huevos cocidos en agua hirviendo durante 10 minutos, enfriados y pelados.

Pechuga de pollo cocida y troceada.

2 hojas de lechuga romana, lavadas y troceadas.

1 aguacate maduro, pelado y troceado.

Zumo de limón.

Mayonesa.

Un pellizco generoso de pimienta Cayena molida.

Sal.

Para decorar:

Tomate cherry amarillo cortados en cuartos.

Pimienta Cayena molida.

Preparación:

Cortamos los huevos cocidos por la mitad  a lo largo, reservamos las claras en un plato para rellenarlas después. Echamos en el vaso de la batidora las yemas de huevo, unos trozos de pechuga de pollo, las hojas de lechuga, medio aguacate, un par de cucharadas de mayonesa, la pimienta Cayena y sal a nuestro gusto, trituramos hasta obtener una pasta homogénea, añadimos un poco más de mayonesa si es necesario, rellenamos las claras con la pasta.

Trituramos en la batidora el medio aguacate restante con sal y un poco de zumo de limón hasta obtener una crema de aguacate suave. Decoramos los huevos rellenos con la crema de aguacate, con la ayuda de un biberón de cocina, colocamos un trozo de tomate cherry sobre cada huevo y espolvoreamos un poco de pimienta Cayena molida por encima. Guardamos un rato en el frigorífico y servimos

ÑOQUIS DE PATATA CON PINCHITOS DE POLLO

Ayer disponía de poco tiempo y preparé una comida improvisada que nos gustó mucho, ñoquis con pinchitos de pollo, lo acompañé de gazpacho andaluz con manzana, cuya receta puedes ver aquí

Ingredientes (para 4 personas):

1 bolsa de ñoquis de patata de 500 gramos de la marca Carrefour.

Unos 600 - 700 g. de pinchitos morunos de muslos de pollo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Ponemos una olla en el fuego a temperatura media con unos 2 litros de agua.

Mientras empieza a hervir el agua preparamos los pinchitos, echamos un poco de aceite de oliva en una sartén grande, cuando esté caliente añadimos los trozos de carne y cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doraditos (pero no demasiado hechos para que la carne quede jugosa).

Cuando el agua empiece a hervir añadimos un poco de sal y vertemos los ñoquis, vamos retirándolos con una espátula cuando vayan subiendo a la superficie (tardarán unos dos minutos en subir), que no queden demasiado escurridos.

Cuando los pinchitos estén listos añadimos los ñoquis con un poco de líquido de cocción, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos, calentamos y servimos.

 

BROCHETAS MARINADAS DE POLLO Y PAPADA IBÉRICA CON SALSA DE CACAHUETES

El pollo y la papada van marinadas y untadas con salsa de cacahuetes antes de asarlas y se sirven con salsa de cacahuetes, las he acompañado con coliflor y patata asada, crema de lentejas y manzana completan el menú, el pollo queda más jugoso y sabroso con la papada, cada brocheta lleva un trozo de papada en el centro y el resto son dados de pollo, se puede utilizar bacón en lugar de papada

Ingredientes (para 4 personas):

4 pechugas de pollo ecológico, cortadas en dados de unos 3 centímetros.

Un trozo de papada ibérica adobada, cortada en dados de unos 3 centímetros.

El zumo de 1/2 limón.

1 - 2 dientes de ajo, pelados y rallados.

Un pellizco generoso de pimienta Cayena molida.

1/2 cucharadita -de las de té- de nuez moscada recién rallada.

Sal y pimienta negra recién molida.

Aceite de oliva para untar los pinchos de madera y para la plancha.

Para la salsa de cacahuetes:

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cebolla fresca pequeña, pelada y muy picadita.

4 cucharadas soperas de manteca de cacahuetes.

2 cucharadas soperas de salsa de soja Tamari.

Un pellizco de pimienta Cayena.

Unos 150 ml. de agua.

Preparación:

Ponemos los dados de pollo y papada ibérica en un cuenco con el zumo de limón, el ajo rallado, la pimienta Cayena y la nuez moscada, salpimentamos a nuestro gusto y removemos para que quede bien mezclada la carne y la marinada, untamos los pinchos de madera con aceite y ensartamos la carne y la papada para formar las brochetas (he puesto 2 trozos de pollo, 1 de papada ibérica y otros 2 de pollo en cada brocheta), tapamos y guardamos en el frigorífico mientras preparamos la salsa de cacahuetes.

Echamos el aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos la cebolla picadita, sofreímos suavemente hasta que esté blanda, añadimos la crema de cacahuetes y dejamos cocer unos minutos, sin dejar de remover, hasta que espese y oscurezca, incorporamos la soja Tamari, 150 ml. de agua y la pimienta Cayena.

Dejamos cocer a fuego lento 10 minutos hasta que espese, removiendo continuamente, cuando esté lista retiramos la salsa del fuego y reservamos.

Mientras, calentamos la plancha, con la ayuda de un pincel de cocina untamos una de las caras de la carne con un poco de salsa de cacahuetes, bien extendida, asamos en la plancha exponiendo esa cara.

Untamos el resto de brochetas con la salsa de cacahuetes y colocamos en la plancha todas las brochetas.

Pasados 5 minutos untamos con salsa el resto de caras de cada brocheta y les vamos dando la vuelta.

Asamos las brochetas por todas partes (en total tardarán unos 20 minutos).

Servimos las brochetas con la salsa de cacahuetes caliente.

Notas:

Las rodajas gruesas de coliflor y las rodajas finas de patata con piel, previamente lavadas y escurridas, las he colocado en una bandeja de horno con papel vegetal debajo, he puesto un hilito de aceite de oliva virgen extra por encima de la verdura y he asado en la parte central del horno unos 20 - 25 minutos o hasta que la verdura esté tierna y doradita, salpimentamos a nuestro gusto cuando estén hechas.

 

ROLLITOS DE POLLO EN SALSA DE PIQUILLO

He rellenado unos filetes de pechuga de pollo con queso rulo de cabra, cebolla caramelizada, pimiento del piquillo y ciruela, van cocinados al vapor para que queden más jugosos y los he servido con salsa de pimientos del piquillo, un plato sabroso y nutritivo que he acompañado con quinoa

Ingredientes (para 2 personas):

4 filetes de pechuga de pollo.

Para el relleno:

Queso rulo de cabra cortado en rodajas finas.

Cebolla roja caramelizada.

Pimientos del piquillo cortados en tiras.

Ciruelas pasas remojadas un rato en agua templada y luego escurridas.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para la salsa de piquillo:

5 - 6 pimientos del piquillo, sin semillas y troceados.

2 - 3 cucharadas soperas de salsa de tomate casera.

Unos 100 ml. de nata ligera, especial para cocinar.

Sal.

Para  acompañar:

Quinoa cocida.

Semillas de sésamo negro.

Semillas de cáñamo descascarillado.

Preparación:

Golpeamos los filetes de pollo entre dos trozos de papel film, con un rodillo o mazo para la carne, para que queden finitos, dejamos el papel film que tiene debajo cada filete para poder enrollarlos sin problemas y retiramos el de arriba.

Salpimentamos a nuestro gusto cada filete y en un lado del mismo colocamos el relleno, una rodajita de queso, un poco de cebolla, un par de tiras de pimiento y una ciruela abierta, enrollamos los filetes con la ayuda del papel film y retorcemos las esquinas del papel como si fuera un caramelo porque vamos a cocer con el papel para que el rollito mantenga su forma.

Cuando tengamos los cuatro rollitos listos los cocemos al vapor unos 10 minutos, pinchamos la carne con un palillo para comprobar que esté hecha, si sale algo de líquido dejamos un par de minutos más, si sale seco retiramos del fuego y colocamos los rollitos en una fuente.

Mientras cocemos los rollitos preparamos la salsa de piquillo, echamos en el vaso de la batidora los pimientos, la salsa de tomate y la nata, trituramos con la batidora hasta reducir a puré, añadimos sal a nuestro gusto, vertemos en una sartén y calentamos a fuego suave.

Quitamos el papel film a los rollitos y servimos con la salsa de piquillo, la quinoa cocida y las semillas.

PECHUGA DE POLLO CON CHAMPIÑONES EN SALSA DE CASTAÑAS AL ESTRAGÓN

Filetes de pechuga de pollo con champiñones portobello en salsa de castañas al estragón, algunas veces en lugar de pollo utilizo tiras de Heura (carne vegetal), de las dos maneras es un plato muy rico

Ingredientes (para 2 personas):

4 filetes de pechuga de pollo de corral.

200 g. de champiñones portobello, láminados.

1 cebolla fresca mediana, pelada y cortada en juliana.

Una ramita de estragón fresco, lavada, escurrida y picadita.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa de castañas:

1 diente de ajo grande, pelado y picadito.

1 cebolla fresca medina, pelada y picadita.

 5 - 6 castañas, peladas y troceadas (sin cáscara ni piel marrón).

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas soperas de brandy.

Sal y pimienta negra recién molida.

 200 ml. de bebida vegetal de almendras.

Para acompañar:

Arroz integral con quinoa de Brillante.

Para decorar:

Una ramita de estragón fresco.

Preparación:

Hacemos la salsa: echamos el aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, rehogamos unos 5 - 7 minutos, hasta que la verdura tome color, añadimos las castañas y seguimos rehogando unos minutos a fuego medio, incorporamos el brandy y flambeamos enseguida -cuidando de no quemarnos al prender el licor-, cuando se apague la llama, retiramos la sartén del fuego, echamos en el vaso de la batidora, añadimos la nata vegetal y trituramos para reducir a puré, volvemos a verter la salsa en la sartén, dejamos cocer unos minutos a fuego suave hasta que espese un poco, salpimentamos a nuestro gusto, retiramos del fuego y reservamos.

Cocinamos los filetes: en una sartén con el aceite, cuando esté caliente añadimos los filetes y los asamos hasta que estén doraditos, una vez hechos los colocamos en una fuente, en la misma sartén echamos la cebolla y pochamos a fuego lento, cuando esté lista añadimos los champiñones laminados y rehogamos unos minutos hasta que estén tiernos, incorporamos el estragón picadito, rehogamos un momento e incorporamos los filetes de pollo y la salsa de castañas, calentamos a fuego suave y servimos con un poco de arroz integral con quinoa y una ramita de estragón.

ENSALADA DE POLLO CON CHAMPIÑONES

Ensalada de pollo y champiñones con yogur al curry, acompañada de aguacate y ensalada verde, de postre, pera o manzana; los trozos de pollo y champiñones los he cortado del mismo tamaño

Ingredientes (por persona):

4 champiñones crudos, partidos por la mitad y cortado en rodajas finas.

100 g. de carne de pollo cocida, cortada en trozos regulares.

1 cucharada sopera de cebolla roja picadita.

1 - 2 cucharadas soperas de yogur griego sin azúcar.

1 - 2 cucharadas soperas de crema vegetal de avena.

Un pellizco de cilantro fresco picadito.

1 cucharadita -de las de té- de curry en polvo.

Sal y pimienta blanca recién molida.

1/2 aguacate, pelado y cortado en rodajas finas.

1 cucharada sopera de zumo de limón.

Tomate cortado en daditos.

Un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Cebollino fresco picadito.

Pimienta de Sichuan recién molida.

Preparación:

Echamos en un cuenco los champiñones, el pollo, la cebolla roja, el yogur, la crema vegetal de avena, el cilantro, el curry, la sal y la pimienta blanca, removemos con una cuchara de madera para mezclar todos los ingredientes.

Colocamos el aguacate cortado en una fuente, rociamos con el zumo de limón, colocamos al lado la ensalada de pollo y champiñones, incorporamos los daditos de tomate, echamos un hilito de aceite de oliva por encima y espolvoreamos con cebollino picadito y pimienta de Sichuan.

ENSALADA DE POLLO, MANGO Y CHUTNEY

Una ensalada deliciosa que se prepara en poco tiempo y se sirve bien fría para apreciar mejor los sabores, la salsa lleva chutney de mango, en notas tienes la receta por si quieres hacerla

Ingredientes (para 2 personas):

1 bolsa de 200 g. de lechuga iceberg o la que más nos guste.

1 mango pequeño maduro, pelado y cortado en tititas.

300 g. de pechuga de pollo hervida, sin piel y cortada en tiritas.

Un puñadito de anacardos tostados y enteros.

 Un puñadito de pasas sultanas.

Para la salsa de chutney:

3 cucharadas soperas de mayonesa.

1 cucharadita -de las de café- de curry en polvo.

1 cucharadita -de las de café- de chutney de mango.

1 cucharadita -de las de café- de zumo de limón.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Almendras tostadas.

Preparación:

Echamos en un cuenco la mayonesa, el curry, el chutney, el zumo de limón y salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos bien y reservamos.

 En un ensaladera ponemos la lechuga iceberg, las tiritas de mango y de pollo, los anacardos y las pasas, añadimos la salsa de chutney y mezclamos bien, tapamos y guardamos un ratito en el frigorífico para que se enfríe y servimos con las almendras por encima.

Notas:

Ingredientes para el chutney: 2 mangos medianos, pelados y cortados en dados, 1 pimiento rojo pequeño cortado a cuadritos, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, 1/2 cucharadita -de las de café- de granos de mostaza, el zumo de 1 limón mediano, la ralladura de 1/2 limón mediano, 2 cucharadas soperas de sirope de Ágave.

Para preparar el chutney: calentamos el aceite a fuego medio, añadimos el pimiento y los granos de mostaza y salteamos durante 1 minuto, hasta que desprendan aroma, añadimos los dados de mango, el zumo y la ralladura de limón y el sirope de Ágave o el azúcar glas, mezclamos, reducimos el fuego al mínimo y cocemos 15 - 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese.

JAMONCITOS DE POLLO CON COSTRA

Cuando preparo jamoncitos de pollo con costra suelo hacer bastante cantidad porque se pueden tomar calientes o fríos, nos sirven para llevar en un táper al trabajo, también a la playa o al campo 

Ingredientes (para 6 personas):

12 jamoncitos de pollo sin piel.

Para la costra:

100 g. de pan rallado.

2 cucharadas soperas de perejil fresco picadito.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa de albaricoque y jengibre:

3 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque.

1 cebolla fresca mediana, pelada y finamente picada.

1 diente de ajo grande, pelado y machacado en el mortero.

1 cucharadita -de las de té- de jengibre fresco rallado.

Unos 150 ml. de caldo de pollo.

5 cucharadas soperas de vinagre de sidra.

5 cucharadas soperas de salsa de soja Tamari.





Preparación:

Calentamos el horno a 175ª C, calor arriba y abajo.

Aclaramos y secamos los jamoncitos de pollo.

Echamos en un cuenco el pan rallado, el perejil y el aceite, mezclamos y reservamos.

Echamos en el vaso de la batidora la mermelada, la cebolla, el ajo, el jengibre y reducimos a puré, incorporamos el caldo de pollo, el vinagre y la soja y mezclamos con una cuchara.

Untamos los jamoncitos de pollo con la salsa de albaricoque, cubriéndolos bien y pasamos después por el pan rallado y los vamos colocando en una bandeja de horno bien untada con aceite de oliva.

Horneamos los jamoncitos unos 45 minutos o hasta que la carne esté hecha y la costra doradita.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo sin la piel, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo, pelamos y lavamos los puerros, 

las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, después colamos el caldo y reservamos.

Uno tiene la salsa de albaricoque y el otro la salsa y encima la costra

GRATINADO DE POLLO CON AJETES Y SETAS

Este delicioso gratinado se prepara en poco tiempo y lleva los ingredientes salteados por separado para que no se mezclen los sabores, las espinacas van cocidas al vapor y no van salteadas, aunque podemos saltearlas si nos gusta más, el cebollino le va estupendamente a este plato

Ingredientes (para 2 personas):

250 g. de pechuga de pollo de corral, picada.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

2 chalotas, picaditas.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Un buen pellizco de tomillo fresco o seco.

Sal y pimienta negra recién molida.

Un manojo de ajetes, picaditos.

200 g. de espinacas baby, cocidas unos minutos al vapor y bien escurridas.

150 g. de setas de cardo, picaditas.

125 g. de mozzarella fresca troceada (mejor si es de búfala Campana).

Un hilito de aceite de oliva virgen extra a la albahaca.

Para decorar:

Cebollino fresco picadito.

Preparación:

Echamos el aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos el ajo y la chalota, salteamos unos minutos a fuego medio, cuando se empiecen a dorar añadimos la carne de pollo y seguimos rehogando, salpimentamos a nuestro gusto, añadimos el tomillo, cuando se empiece a dorar retiramos la sartén del fuego y vertemos el pollo en una fuente de horno, repartiéndolo por toda la superficie.

Salteamos los ajetes en la misma sartén donde hemos cocinado el pollo, si es necesario añadimos un poco más de aceite, añadimos un poco de sal a nuestro gusto.

Cuando estén tiernos y doraditos retiramos la sartén del fuego y vertemos los ajetes encima del pollo, repartiéndolo por toda la superficie.

Incorporamos las espinacas bien escurridas a la fuente, repartiéndolas por toda la superficie.

Salteamos las setas en la misma sartén hasta que estén tiernas y doraditas, añadimos sal a nuestro gusto y una vez hechas las incorporamos también a la fuente.

Por último, distribuimos la mozzarella troceada por toda la superficie y rociamos con un hilito de aceite a la albahaca por encima.

Gratinamos en el grill del horno a 180º C, hasta que el queso se funda y tenga un ligero color dorado, estará listo en poco tiempo.

Retiramos la fuente del horno, esparcimos el cebollino por encima y servimos enseguida.

CREMA BOMBAY DE POLLO AL AZAFRÁN

La crema Bombay la descubrí hace muchos años, es una manera deliciosa de cocinar la carne de pollo y lo mejor es el toque refinado del azafrán, un primer plato reconfortante y nutritivo

Ingredientes (para 6 personas):

1 pollo entero con la piel.

1 zanahoria.

La parte blanca de un puerro.

1 rama de apio.

1 cebolla fresca pequeña.

200 ml. de nata líquida.

Unas hebras de azafrán.

Sal y pimienta negra recién molida.





Preparación:

Echamos en una olla grande el pollo junto con todas las verduras peladas y troceadas, añadimos agua suficiente para que cubra el pollo, añadimos también unas hebras de azafrán, salpimentamos a nuestro gusto y dejamos cocer durante una hora o una hora y media, hasta que el pollo esté tierno.

Cuando esté listo, colamos, desgrasamos totalmente y reservamos el caldo de pollo.

Quitamos la piel al pollo, deshuesamos y desmenuzamos la carne.

Echamos en el vaso de la batidora de mesa la carne de pollo, añadimos una taza de caldo y batimos hasta reducir a puré, añadimos el caldo necesario para lograr la consistencia de una crema y volvemos a batir. Vertemos de nuevo la crema en la olla limpia e incorporamos la nata líquida, calentamos a fuego suave y rectificamos de sal, añadimos unas hebras de azafrán y servimos.

STRUDEL INTEGRAL DE COLLEJAS Y POLLO

Antes preparaba el strudel con harina de trigo, pero desde hace un tiempo utilizo harina de espelta integral y aunque la masa queda un poco más compacta, a nivel nutricional es más beneficiosa para nuestro organismo y tiene mejor sabor que la harina común, el relleno es la primera vez que lo hago y me ha gustado mucho, he puesto una capa de relleno con un salteado de collejas, pollo, tomate seco, nueces, albahaca fresca y mezcla de especias para Bruschetta, luego una capa de pera cortada en dados que le aporta frescor y por último, una capa de requesón con parmesano y nata

Ingredientes (para 4 personas):

Para la masa:

200 g. de harina de espelta integral.

1 huevo a temperatura ambiente.

Un pellizco de sal.

Unas 7 - 8 cucharadas soperas de agua tibia.

Para el relleno:

125 g. de hojas de collejas, lavadas, escurridas y enteras (o de espinacas baby).

150 g. de pechuga de pollo, cortada en dados pequeños.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra al tomate seco.

1 diente de ajo grande, pelado y picadito.

1/2 cebolla roja, picadita.

4 tomates secos, hidratados en agua caliente unos 15 minutos, escurridos y picaditos.

Un puñadito de nueces picadas.

6 - 8 cucharadas soperas de caldo de pollo.

Mezcla de especias para Bruschetta.

Unas hojas de albahaca fresca, lavada, escurrida y picadita.

Sal y pimienta negra recién molida.

Una pera conferencia madura, pelada y cortada en dados pequeños.

125 g. de requesón Pastoret.

25 g. de queso parmesano recién rallado.

3 cucharadas soperas de nata para montar.

Para la cobertura:

Aceite de oliva o mantequilla fundida para barnizar.

Mezcla de especias para Bruschetta.

Semillas se sésamo.

Semillas de chía.

Preparación:

Formamos un pequeño montículo con la harina de espelta y un pellizco de sal, hacemos un hueco en el centro y vertemos el huevo entero, sin batir, mezclamos primero con un poco de harina, añadimos unas 8 cucharadas soperas de agua tibia y amasamos hasta obtener una masa elástica.

Formamos una bola con la masa, colocamos en un cuenco hondo, tapamos con film transparente y dejamos reposar 30 minutos en el frigorífico.

Mientras preparamos el relleno, echamos el aceite de oliva en una sartén grande, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, sofreímos unos 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, añadimos los tomates secos picaditos y el pollo en dados, rehogamos hasta que el pollo esté cocinado, incorporamos las collejas y seguimos rehogando unos 3 - 4 minutos hasta que estén tiernas, añadimos las nueces picadas y rehogamos todo un par de minutos, añadimos el caldo de pollo y subimos el fuego para que se evapore el caldo, debe quedar seco pero no demasiado.

Retiramos la sartén del fuego y añadimos hojas de albahaca picaditas, mezcla de especias para Bruschetta, sal y pimienta negra a nuestro gusto, mezclamos con cuidado, echamos el relleno en un cuenco y dejamos enfriar.

En un cuenco pequeño echamos el requesón, el parmesano rallado y la nata, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos, tapamos y reservamos.

Pre-calentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Sacamos la masa del frigorífico y estiramos sobre un paño de cocina enharinado, extendemos con un rodillo hasta que quede una masa finísima (cuidando que no llegue a romperse).

Colocamos la mezcla de requesón en el centro de la masa, distribuimos por encima los dados de pera y por último, cubrimos con el relleno de collejas y pollo.

Cerramos a modo de paquete, damos la vuelta a la masa y colocamos sobre una placa de horno con papel vegetal puesto encima y untado previamente con aceite.

Con un pincel de cocina pintamos la masa por toda la superficie con el aceite o la mantequilla fundida, esparcimos la superficie con la mezcla de especias para Bruschetta y un puñadito de semillas de sésamo y de chía distribuidas por encima, horneamos durante 30 minutos y listo, podemos tomar caliente o frío.