CREMA DE POCHAS CON GUANCIALE

Un primer plato sabroso y nutritivo, crema de pochas blancas y verdes con guanciale (podemos sustituir por bacón), servidas con semillas de calabaza, zumaque y un poco de aceite de oliva

Ingredientes (para 2 personas):

1 bote escurrido de 400 gramos de pochas verdes y blancas cocidas (o judías blancas).

2 lonchas finas de guanciale, troceadas.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo negro entero.

1 diente de ajo común, pelado y entero.

1/2 cebolla fresca, pelada y toscamente picada.

 2 ramitas de tomillo seco.

Entre 400 - 500 ml. de caldo de verduras.

1 - 2 ramitas de perejil fresco.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Semillas de calabaza.

Un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Zumaque en polvo.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos el guanciale, los dos ajos y la cebolla, rehogamos unos minutos a fuego medio hasta que el guanciale comience a dorarse y la cebolla esté ligeramente pochada, incorporamos el tomillo y rehogamos 1 minuto.

Añadimos las pochas (previamente lavadas y escurridas) y el caldo de verduras, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer 10 - 12 minutos a fuego suave.

Retiramos la olla del fuego, añadimos la ramita de perejil, salpimentamos a nuestro gusto y trituramos todo en la batidora hasta obtener una crema homogénea, pasamos por el colador chino y vertemos de nuevo en la olla limpia, calentamos a fuego bajo y servimos en dos cuencos y decoramos con semillas de calabaza, un poco de zumaque en polvo y un hilito de aceite de oliva.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos el ajo, la cebolla y una cucharada sopera de agua fría, rehogamos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente, añadimos el apio y el puerro, rehogamos 5 - 6 minutos más, incorporamos las zanahorias, el nabo y la batata, rehogamos la verdura 4 - 5 minutos, añadimos el curry, salpimentamos a nuestro gusto y rehogamos 1 minuto más, vertemos la leche de coco y el caldo de verduras (añadiremos caldo hasta que cubra 2 dedos por encima de la verdura), llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos 25 - 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas pero enteras. Añadimos los dados de calabaza asada y garbanzos cocidos a nuestro gusto, calentamos bien y servimos.

 

CUSCÚS AL GAZPACHO (con garbanzos y algas wakame)

Cuscús al gazpacho con garbanzos, algas wakame, tomate seco y cebolla roja. Las algas y el tomate van hidratados en el gazpacho junto con la sémola de trigo, la receta del gazpacho está en Notas 

Ingredientes:

300 ml. de gazpacho.

120 g. de cuscús integral.

Un puñado de garbanzos cocidos.

Una cucharadita -de las de café- de algas wakame deshidratadas, picaditas.

2 - 3 trozos de tomate seco, bien picaditos.

Un trozo de cebolla roja, finamente picada (unos 20 gramos).

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Perejil fresco picadito.

Preparación:

Vertemos el gazpacho en un cuenco grande e incorporamos el cuscús integral -previamente lavado y escurrido-, añadimos también las algas y el tomate seco, removemos, tapamos y guardamos 2 - 3 horas en el frigorífico hasta que los granos de sémola estén hidratados.

Cuando la sémola haya absorbido el líquido añadimos los garbanzos y la cebolla, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos con cuidado. Emplatamos el cuscús con ayuda de un aro de emplatar, espolvoreamos por encima un poco de perejil o cilantro finamente picado y servimos.

Notas:

Receta gazpacho:

Ingredientes: 600 g. de tomates pera maduros, troceados -sin pelar-. 1 trozo pequeño de pimiento rojo. 1 diente de ajo grande, pelado y sin germen interior. 1 - 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana. 2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Sal.

Preparación: Echamos todos los ingredientes en el vaso de batidora de mesa, trituramos hasta que quede todo bien integrado, pasamos por el colador chino, añadimos agua fría a nuestro gusto, removemos, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico.

ENSALADA DE ALUBIAS AL COMINO NEGRO

Ensalada de alubias al comino negro (previamente tostado en sartén y machacado en el mortero), he secado un poco de estragón fresco al sol para tener todo el año, tiene bastante más sabor que el que venden envasado. Acompañada de una rica crema de calabaza cuya receta puedes ver aquí 

Ingredientes (para 2 personas):

Un bote de 200 g. de alubias cocidas especial ensaladas, lavadas y escurridas.

1 tomate mediano, cortado en daditos.

1 cucharada sopera de cebolla tierna picadita.

1 cucharada sopera de cebolla roja picadita.

1 pimiento verde pequeño troceado.

1/2 pimiento rojo mediano troceado.

Un puñadito de perejil fresco picadito.

Un pellizco de hojas de estragón secas, desmenuzadas.

Un pellizco de comino negro.

Para la vinagreta:

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Vertemos en un cuenco el vinagre, el aceite, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos la vinagreta con un tenedor hasta que emulsione, reservamos.

Colocamos todos los ingredientes de la ensalada en un cuenco grande, añadimos la vinagreta, mezclamos con cuidado y guardamos un ratito en el frigorífico ante de servir.  

 

CREMA DE CALABACÍN CON POCHAS Y COMINO NEGRO

Crema de calabacín con cebolla asada y alubias pochas con comino negro machacado en el mortero, la cebolla la he asado previamente en el horno, aportándole muy buen sabor a este primer plato

Ingredientes (para 2 personas):

1 calabacín verde pequeño, troceado.

1 calabacín blanco pequeño, troceado.

1 zanahoria mediana, pelada y troceada. 

1 ramita de apio verde con sus hojas, sin hebras y picadita.

1 patata pequeña, pelada y troceada.

1 cebolla mediana asada en el horno, troceada.

200 g. de alubias pochas blancas y verdes cocidas y escurridas (he utilizado medio bote de la marca Gvtarra).

Sal y pimienta negra recién molida.

Caldo de hinojo.

Comino negro recién machacado en el mortero.

Preparación:

Echamos en una olla la zanahoria, el apio, la patata y la cebolla asada, cubrimos con caldo de hinojo (que cubra un dedo por encima de la verdura), salpimentamos a nuestro gusto, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y cocemos unos 15 - 20 minutos, incorporamos los dos calabacines troceados y las pochas blancas y verdes, dejamos cocer 10 minutos más.

Trituramos con la batidora el contenido de la olla, pasamos por el colador chino, calentamos de nuevo en la olla limpia, a temperatura suave y servimos en cuencos individuales con un poco de comino negro espolvoreado por encima. 

Si quieres hacer el caldo de hinojo:

Ingredientes: 2 bulbos de hinojo medianos, sin partes duras del centro ni hojitas, la parte verde de un puerro, 1 zanahoria grande, pelada y cortada en trozos grandes, 1 patata pequeña, pelada y entera, 1 trozo de cebolla tierna, sin cáscara y entera, 1 diente de ajo, pelado y entero, 1 hoja de laurel, 3 - 4 granos de pimienta negra, una pizca de sal y 1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Preparación: echamos la verdura lavada y escurrida en una olla, añadimos el laurel, la pimienta, la sal y el aceite, añadimos algo más de un litro de agua y llevamos a ebullición, luego bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer unos 30 - 35 minutos. Una vez hecho el caldo, colamos y reservamos.

CUSCÚS CON GARBANZOS Y OREJONES A LA CÚRCUMA

Ensalada de cuscús integral con garbanzos y fruto secos, con cúrcuma y zumo de limón, granada y naranja, necesitamos la misma medida de agua que de cuscús para cocerlo

Ingredientes (para 2 personas): 

1 vaso de cuscús integral.

1 vaso de agua (250 mililitros).

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Un puñado de garbanzos cocidos.

3 - 4 orejones picaditos.

Un puñadito de pasas sultanas.

Un puñadito de pistachos crudos.

Un puñadito de almendras crudas, tostadas en el horno y toscamente troceadas.

Un puñadito de anacardos crudos, tostados en el horno y toscamente troceados.

Una cucharadita -de las de café- de cilantro fresco picadito.

Un pellizco de cúrcuma en polvo ecológica.

Un pellizco de comino molido.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 cucharada sopera de zumo de limón.

2 - 3 cucharadas soperas de zumo de granada con naranja.

Para acompañar:

Tiras de cebolla asadas en la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Vertemos el agua en un cazo, cuando empiece a hervir añadimos sal a nuestro gusto, 1 cucharada de aceite y el cuscús, removemos bien y retiramos del fuego, dejamos 4 minutos para que se hinche y volvemos a colocar el cazo en el fuego durante 2 minutos, sin dejar de remover con cuchara de madera, retiramos del fuego y dejamos enfriar en un fuente.

Cuando la sémola este fría, removemos con un tenedor para que los granos queden sueltos y añadimos los garbanzos, los orejones, las pasas, los pistachos, las almendras, los anacardos, el cilantro, la cúrcuma, el comino, el zumo de limón y el de granada con naranja, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos con cuidado, acompañamos el cuscús con unas tiras de cebolla asada.

Notas:

El zumo de granada con naranja lo preparo en la NutriBullet con las pepitas de una granada pequeña y el zumo de una naranja, colamos bien una vez triturada la fruta y listo.

CREMA DE OTOÑO (con verduras y alubias)

Crema de verduras de otoño -calabaza y boniato- con alubias blancas, una manera sencilla de introducir legumbres en nuestra alimentación, un primer plato económico y con un sabor delicioso

Ingredientes (para 2 personas):

300 g. de calabaza, pelada y troceada (el peso se refiere a la calabaza una vez pelada y troceada).

200 g. de boniato, pelado y troceado (el peso se refiere al boniato una vez pelado y troceado).   

1 tomate mediano maduro, con piel y cortado por la mitad.

90 g. de cebolla tierna, troceada.

1 diente de ajo, pelado y troceado.

200 g. de alubias blancas cocidas y escurridas.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Unos  700 - 750 ml. de caldo de verduras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Semillas de calabaza.

Pimienta blanca recién molida.

Un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo, tapamos y rehogamos a fuego suave unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, añadimos la calabaza, el boniato y el tomate, rehogamos unos 5 - 7 minutos a fuego medio y sin tapar, removiendo de vez en cuando, vertemos el caldo de verduras, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos la olla y dejamos cocer unos 25 minutos o hasta que la verdura esté tierna. 

Justo al final de la cocción incorporamos las alubias, dejamos cocer todo junto un par de minutos, retiramos del fuego, trituramos con la batidora, pasamos por el colador chino, vertemos de nuevo en la olla limpia y calentamos a fuego suave. Servimos la crema con semillas de calabaza, pimienta blanca y un hilito de aceite de oliva por encima. 

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua. Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y las salteamos junto con el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio 40 minutos, después colamos y reservamos.

CREMA DE VERDURAS CON LEGUMBRES

Crema de verduras con legumbres, la verdura que he utilizado son calabacín, zanahoria, tomate, puerro, apio y unas hojas de remolacha, de legumbres lleva pochas blancas y verdes, aunque podemos utilizar alubia blanca y sustituir las hojas de remolacha por acelgas o espinacas

Ingredientes (para 2 personas):

 1/2 bote de pochas verdes y blancas cocidas de la marca Pedro Luis o similar, lavadas y escurridas.

4 - 5 hojas de remolacha, troceadas.

1 calabacín ecológico pequeño, sin pelar y cortado en rodajas finas.

1 zanahoria mediana, pelada y troceada.

1 tomate pera pequeño, con piel y troceado.

1 rama tierna de apio, sin hebras y troceado.

La parte blanca de 1 puerro finito, cortado en rodajas finas.

1/2 cebolla tierna mediana, pelada y troceada.

1 diente de ajo, pelado y entero.

1 cucharadita -de las de té- de cúrcuma molida ecológica.

1 pellizco generoso de orégano.

1 pellizco generoso de comino molido.

Caldo de verduras.

1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Semillas de calabaza.

Levadura nutricional.

AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Preparación:

Echamos el aceite de oliva en una olla, cuando esté caliente añadimos el ajo, la cebolla y el puerro, tapamos y dejamos "sudar" las verduras unos 10 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando, incorporamos el apio, el tomate y las zanahorias, rehogamos 5 - 7 minutos a fuego medio y sin tapar, removiendo de vez en cuando, añadimos el comino, el orégano y la cúrcuma, rehogamos 1 minuto y vertemos el caldo, que cubra 2 dedos por encima de las verduras, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos y cocemos a fuego suave 20 minutos.

Pasados los 20 minutos, incorporamos las pochas, las hojas de remolacha y las rodajas de calabacín, dejamos cocer 10 - 15 minutos, retiramos del fuego, trituramos con la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino, vertemos la crema en la olla limpia y calentamos a fuego suave, servimos con las semillas de calabaza, la levadura nutricional y el AOVE.

GARBANZOS CON BIMI Y LECHE DE COCO

Garbanzos, bimi y leche de coco, con jengibre, cúrcuma, chile y cilantro, se prepara en poco tiempo y tiene muy buen sabor gracias a la mezcla de ingredientes de este guiso con un toque picante. Utilizaremos las flores de bimi con un poco de tronco, reservando los troncos sobrantes para elaborar otro plato, por ejemplo, una crema de calabacín y bimi, cuya receta puedes ver aquí

Ingredientes (para 2 personas):

400 g. de garbanzos cocidos y escurridos.

400 ml. de leche de coco (1 lata).

125 g. de bimi, troceado a lo largo.

 25 g. de jengibre fresco, pelado y rallado.

1 cucharadita -de las de té- de cúrcuma en polvo ecológica.

1 chile verde fresco pequeño, cortado en 2 a lo largo y sin semillas.

Un puñadito de cilantro fresco picadito.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos en una olla la leche de coco, el jengibre, la cúrcuma, el chile verde y salpimentamos a nuestro gusto, ponemos al fuego y llevamos a ebullición, bajamos el fuego e incorporamos el bimi, dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio-bajo, añadimos los garbanzos y el cilantro, cocemos 5 minutos más, retiramos el chile verde y servimos.

BROWNIE DE MANZANA (garbanzos y avena)

Hace unos días preparé un delicioso brownie de manzana, garbanzos cocidos y copos de avena con cobertura de crema de avellanas, anacardos y cacao, la receta de la crema puedes verla aquí

Ingredientes (para 3 porciones):

2 cucharadas soperas de puré de manzana sin azúcares añadidos (100 gramos).

115 g. de garbanzos cocidos, fríos y sin piel.

1 cucharada sopera de mezcla de semillas molidas de lino, calabaza, girasol, sésamo y bayas de goji de Linwoods (10 gramos).

50 g. de copos de avena integral molidos.

 1 cucharadita -de las de café- de cacao en polvo sin azúcar (4 gramos).

 1 cucharadita -de las de té- de bayas de goji (4 gramos).

70 ml. de leche o bebida vegetal de almendras sin azucares añadidos.

Para la cobertura de frutos secos:

 1 cucharadita -de las de café- de sirope de arce (para cada porción de brownie).

 1 cucharadita -de las de café- de crema de avellanas, anacardos y cacao (para cada porción de brownie).

Para decorar:

Fresas.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora el puré de manzana, los garbanzos, la mezcla de semillas, la avena molida, el cacao, las bayas de goji y la leche, trituramos hasta que tengamos una pasta homogénea.

Colocamos la pasta obtenida en 3 moldes individuales untados con aceite de oliva, aplanamos con el reverso de una cuchara, horneamos unos 30 minutos en el horno a 170 grados, cuando esté listo retiramos del horno, vertemos sirope de arce sobre cada porción de brownie, extendiéndolo bien, cubrimos cada porción con crema de fruto secos, repartiéndola por toda la superficie, dejamos enfriar a temperatura ambiente, guardamos en el frigorífico y listos para comer.

GUISO DE ALUBIAS BLANCAS CON SHIITAKE

Guiso de alubias blancas y judías azuki con setas shiitake, un plato vegetariano que se prepara en poco tiempo porque las alubias son de bote y las azuki están ya cocidas (reservadas de otra receta)

Ingredientes (para 2 personas):

1 bote de alubias blancas cocidas con setas shiitake de Aldi.

Unos 100 g. de judías azuki, cocidas y escurridas.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

1/2 cebolla fresca mediana, pelada y picadita.

1 pimiento verde mediano, picadito.

3 tomates pera maduros, pelados y picaditos.

1 litro de caldo de verduras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, rehogamos unos minutos y añadimos los pimientos, rehogamos unos minutos más e incorporamos los tomates, sofreímos hasta que la verdura esté tierna pero entera, vertemos el caldo y llevamos a ebullición, bajamos el fuego, añadimos el bote de alubias y setas bien escurrido, añadimos también las judías azuki, tapamos y cocemos a fuego suave unos 10 minutos, salpimentamos a nuestro gusto y servimos.

 

PIYAZ (ensalada turca de alubias con tahini)

Hoy almorzamos ensalada Piyaz, un refrescante plato de la cocina turca a base de alubias blancas cocidas, cebolla roja y lechuga (también admite tomate picadito), con aliño de zumo de limón, vinagre, salsa tahini y aceite de oliva virgen extra, va decorada con huevo cocido y perejil picadito, la he servido con gazpacho de aguacate y de postre cerezas, la receta del gazpacho puedes verla aquí

Ingredientes (para 2 personas):

1 tarro pequeño de alubias blancas cocidas y escurridas. 

1/2 cebolla roja pequeña, cortada en tiras finas.

2 - 3 hojas de lechuga, lavada, escurrida y cortada en tiras finas.

El zumo de 1/2 limón mediano.

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

2 cucharadas soperas de salsa tahini.

Sal y pimienta negra recién molida.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. 

Para decorar:

Huevo cocido cortado en cuartos o rallado con la parte fina del rallador.

Perejil fresco picadito.

Preparación:

Echamos en una ensaladera todos los ingredientes, mezclamos, guardamos un rato en el frigorífico para que esté bien fresquita. Servimos con huevo cocido cortado en cuartos o rallado con la parte fina del rallador y un poco de perejil picadito por encima.

PURÉ DE LENTEJAS CON VERDURAS Y MIJO

Llegando la época de calor sustituyo los guisos y potajes con legumbres por platos más ligeros, ayer preparé un puré de lentejas castellanas con verduras, comino y mijo, servido con levadura nutricional y aceite al jengibre, un plato vegetariano completo y nutritivo que solemos tomar templado

Ingredientes (para 2 personas):

Unos 100 - 125 g. de lentejas castellanas, cocidas y escurridas.

2 tomates maduros Kumato, de tamaño pequeño, sin pelar y cortados en cuartos.

2 zanahorias tiernas medianas, peladas y troceadas.

1 patata roja pequeña, pelada y troceada.

1/2 cebolla fresca mediana, pelada y troceada.

2 ramitas tiernas de apio con sus hojas, sin hebras y troceadas.

1 diente de ajo grande, pelado, cortado por la mitad y sin el germen interior.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

25 g. de mijo, lavado y escurrido.

750 ml. de caldo de verduras.

1 pellizco de comino en grano.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Levadura nutricional.

Aceite de oliva al jengibre.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, tapamos y dejamos sudar unos 10 minutos a fuego suave, removiendo alguna que otra vez, añadimos las zanahorias y el apio, rehogamos unos minutos a fuego medio y sin tapar, añadimos los tomates y las patatas, seguimos rehogando unos minutos, añadimos el comino, rehogamos 1 minuto, removiendo para integrar los sabores, añadimos el caldo de verduras, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, añadimos el mijo, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos y dejamos cocer 25 minutos o hasta que la verdura y el mijo estén tiernos, añadimos las lentejas, cocer 2 -3 minutos más y trituramos con la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino, vertemos de nuevo en la olla limpia, calentamos a fuego suave y servimos con levadura nutricional y aceite al jengibre.

Notas:

Aceite de oliva al jengibre: ponemos una sartén pequeña al fuego con medio vaso de aceite de oliva virgen extra y 9 - 10 rodajas finitas de jengibre pelado, dejamos confitar alrededor de 2 horas a muy baja temperatura (lo he tenido todo el tiempo en el número 1 de la vitrocerámica), retiramos del fuego, vertemos el aceite en un tarro de cristal (guardando las rodajas de jengibre en otro tarro para utilizar en distintas recetas), dejamos enfriar, tapamos y guardamos a temperatura ambiente.

 

GUISO VEGETARIANO DE ALUBIAS ARROCINAS

 Guiso de alubias arrocinas con verduras y arroz, un plato vegetariano muy completo, la alubia arrocina es pequeña, tiene una piel muy fina que no se romper al cocer y es de textura mantecosa

Ingredientes (para 2 personas):

125 g. de alubias arrocinas.

1 cucharadita -de las de café- de bicarbonato.

1 pimiento rojo mediano, sin semillas y cortado en tiras.

1/2 pimiento amarillo mediano, sin semillas y cortado en tiras.

1 cebolla fresca pequeñita, pelada y picadita.

1 puerro fino cortado en rodajas (la parte blanca).

1 rama de apio cortada en rodajas.

1 zanahoria mediana, pelada y cortada en rodajas.

2 dientes de ajo, pelados y enteros.

2 hojas de laurel.

2 - 3 ramitas de tomillo seco.

1 cucharadita -de las de café- de pimentón dulce.

Un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

50 g. de arroz.

Para acompañar:

Aceitunas .

Rabanitos.

Preparación:

La noche anterior lavamos las alubias y las dejamos en remojo en agua fría con el bicarbonato.

 Por la mañana, escurrimos las alubias y las echamos en una olla, cubrimos con agua fría, un dedo por encima, para que queden con poco caldo una vez cocinadas (si las queremos con más caldo cubriremos 2 - 3 dedos por encima), llevamos a ebullición, retirando la espuma que vaya apareciendo con una espumadera, bajamos el fuego y añadimos todas las verduras, los ajos, el laurel, el tomillo, el pimentón y el aceite de oliva, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante 1 hora.

 20 minutos antes de terminar la cocción incorporamos el arroz previamente lavado y escurrido, retiramos del fuego cuando la alubia esté tierna pero entera, quitamos el laurel y el tomillo y servimos.

CREMA DE BORRAJA, GARBANZOS Y TOMILLO

Pensaba hacer borraja rehogada con ajitos pero he terminado haciendo una crema de borraja con garbanzos, yogur griego y un toque de tomillo fresco, un plato improvisado pero muy rico

Ingredientes:

1 bote de 660 g. de borraja cocida (400 gramos de peso escurrido).

200 garbanzos cocidos.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1 trozo de cebolla fresca,  pelada y picadita.

2 - 3 ramitas de tomillo fresco o un pellizco de tomillo seco.

Un chorrito de vino blanco.

Caldo de verduras.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 yogur griego sin azúcar (125 gramos).

Para decorar:

Aguacate cortado en láminas.

Semillas de sésamo negro. 

AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos el ajo, la cebolla y el tomillo, rehogamos unos minutos a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna, añadimos la borraja escurrida y salteamos unos minutos, vertemos el vino y dejamos cocer un par de minutos para que se evapore el alcohol, añadimos los garbanzos y vertemos caldo de verduras caliente (que cubra dos dedos por encima), salpimentamos a nuestro gusto y dejamos cocer a fuego suave unos 10 minutos.

Trituramos con la batidora, pasamos por el colador chino y vertemos de nuevo en la olla limpia, añadimos el yogur, mezclamos para que se integren los ingredientes, calentamos la crema a fuego suave y servimos con aguacate, semillas de sésamo y unas gotas de AOVE.

 

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua. Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y las salteamos junto con el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio 40 minutos, después colamos y reservamos.

CREMA DE LENTEJAS Y JUDÍAS VERDES CON CHORIZO Y ROQUEFORT

La primera vez que preparé esta rica crema fue un plato de aprovechamiento, tenía en el frigorífico una taza de lentejas cocidas, un resto de crema de verduras y un puñadito de judías verdes al vapor, la serví con picada de chorizo y queso roquefort, nos gustó mucho y ahora la hago de vez en cuando

Ingredientes (para 2 personas):

1 taza grande de lentejas pardinas cocidas y escurridas.

200 gr. de judías verdes cocidas al vapor y escurridas.

Unos 100 ml. de nata vegetal de soja Alpro.

Para la crema de verduras:

1 calabacín verde pequeño troceado.

100 gramos de calabaza, pelada y troceada.

100 gramos de col troceada.

1 zanahoria grande, pelada y troceada.

 1 tomate maduro pequeño, cortado por la mitad.

1/2 cebolla fresca, pelada y troceada.

 1 diente de ajo, pelado y entero.

1 ramita tierna de apio, sin hebras y troceado.

La parte blanca de un puerro.

 1 patata pequeña, pelada y troceada.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Picada de chorizo (receta abajo en notas).

Queso Roquefort.

Preparación: 

Preparamos la crema de verduras: echamos en una olla todas las verduras troceadas, añadimos el aceite, salpimentamos a nuestro gusto y cubrimos con agua (que cubra dos dedos por encima de las verduras), llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y cocemos unos 30 minutos a fuego medio.

Incorporamos a la olla las lentejas cocidas, las judías verdes al vapor y la nata vegetal de soja, cocemos todo unos minutos y retiramos del fuego.

Trituramos con la batidora para reducir a puré y vertemos de nuevo en la olla, calentamos a fuego suave. 

Servimos la crema con la picada de chorizo y unos trocitos de queso Roquefort.

Notas:

Picada de chorizo:

Ingredientes: 1 choricito de Jabugo de 120 gr. 

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Preparación: quitamos la piel, troceamos y trituramos el chorizo en la picadora, en una sartén echamos el aceite y cuando esté caliente añadimos el chorizo picadito, rehogamos hasta que esté dorado y haya soltado la grasa, ponemos el chorizo en un plato con papel de cocina para que absorba la grasa y listo.

Crema de lentejas y judías con queso rulo de cabra y aceite al pimentón