REQUESÓN, MANZANA Y LEVANTAMUERTOS

Desayuno alto en proteína y bajo en grasa, requesón con puré de manzana y Levantamuertos, un reconstituyente a base de miel pura de abeja, jalea real, tintura de própolis, polen fresco, espirulina y aceites esenciales de naranja y limón, un producto malagueño con un sabor estupendo y propiedades beneficiosas para la salud, podemos sutituir por miel, el requesón de cabra también es de una empresa malagueña: La Hortelana, la receta del puré de manzana puedes verla aquí 

Ingredientes (por persona):

1 rodaja finita de requesón de cabra de La Hortelana.

Puré de manzana sin azúcares añadidos.

 Levantamuertos con espirulina El Matorral o miel.

Arándanos.

Preparación:

Colocamos en un plato de postre la rodaja de requesón, distribuimos por encima puré de manzana a nuestro gusto, añadimos un poco de Levantamuertos o miel con la ayuda de una cucharilla, acompañamos con arándanos y listo para tomar.

 

TARTITA DE QUESO AL MICROONDAS

Tartita de queso con mermelada de fresa, base de copos de avena y crema de cacahuete, cada tartita se cocina en el microondas y está lista en 3 minutos, la receta de la mermelada puedes verla aquí

Ingredientes (para 2 tartitas):

200 g. de requesón.

2 huevos.

1 cucharadita -de las de café- de xilitol.

Una cucharadita -de las de café- de levadura química.

Esencia de vainilla.

Para la base:

30 g. de copos suaves de avena integral.

1 cucharadita -de las de café- de crema de cacahuetes.

Para la cobertura:

Mermelada de fresa (calentada en el microondas y pasada por el colador chino para obtener una crema lisa, sin grumos).

Preparación:

 Ponemos en un cuenco los copos de avena y la manteca de frutos secos. mezclamos hasta que los ingredientes estén bien integrados, distribuimos la mezcla en 2 moldes individuales aptos para microondas y reservamos.

Echamos en el vaso de la batidora el requesón, los huevos, el xilitol y la levadura, añadimos vainilla a nuestro gusto, trituramos hasta obtener una crema homogénea, distribuimos la crema en los recipientes sobre la base de avena y crema de frutos secos.

Llevamos un molde al microondas y dejamos cocer durante 3 minutos, retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco, cubrimos la tarta con mermelada de fresa y dejamos enfriar a temperatura ambiente, repetimos el proceso con el otro molde, llevándolo al micro. 

Una vez frías, tapamos y guardamos las tartitas de queso en el frigorífico hasta su consumo.

 

TARTA DE REQUESÓN, YOGUR Y PROTEÍNA

Tarta de requesón, yogur, proteína, harina de teff y vainilla, un dulce muy fácil de hacer: triturar todos los ingredientes y cocinar 12 minutos en el microondas; para tomar con mermelada, chocolate, sirope, en esta ocasión le he puesto un poco de arrope tropical, si quieres ver la receta la tienes aquí 

Ingredientes:

150 g. de queso fresco de cabra bajo en sal.

250 g. de requesón Pastoret.

150 g. de yogur griego natural sin azúcar.

3 huevos.

3 cucharadas soperas de leche de almendras.

3 cucharadas soperas de harina de teff.

2 cucharadas soperas de xilitol o de azúcar integral de caña.

2 cucharadas soperas de proteína en polvo a la vainilla.

1 cucharada sopera de esencia de vainilla.

Aceite de oliva para engrasar el molde.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora de mesa todos los ingredientes: queso, requesón, yogur, huevos, leche de almendras, harina de teff, xilitol o azúcar integral de caña, proteína y esencia de vainilla, trituramos hasta que estén bien integrados y tengamos una mezcla homogénea.

Vertemos la mezcla en un molde previamente untado con aceite de oliva.

Llevamos al microondas 12 minutos, una vez transcurridos los 12 minutos, comprobamos que ha cuajado toda la superficie de la tarta, si el centro no ha cuajado del todo ponemos en marcha el microondas durante 1 minuto más, dejamos la tarta dentro del microondas, sin abrir, durante 10 minutos.

Pasados los 10 minutos retiramos la tarta del microondas y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría, tapamos y guardamos entera o en porciones en el frigorífico.

CREMA DE REQUESÓN DE CABRA CON HIGOS

 Crema de requesón de cabra con xilitol, servida con higos de secano, dátiles medjoul, semillas de sésamo, miel y hojitas de menta fresca, un postre sencillo pero con un resultado buenísimo

Ingredientes:

1 tarrina de requesón de leche de cabra de 300 gramos.

Unos 100 mililitros de agua mineral fría.

2 - 3 cucharadas soperas de xilitol o de azúcar glacé.

Para acompañar:

Higos frescos, abiertos por la mitad.

Dátiles medjoul sin hueso y cortados por la mitad.

Semillas de sésamo.

Miel de tomillo o de la que más nos guste.

Para decorar:
Hojitas de menta fresca.

Preparación:

Ponemos en el vaso de la batidora el requesón, un poco de agua y el xilitol o el azúcar glacé, trituramos y vamos añadiendo el agua poco a poco, según veamos la consistencia que va adquiriendo la crema, batimos hasta que quede cremosa.

Vertemos la crema en cuencos individuales, tapamos y guardamos en el frigorífico para que se enfríen.

Servimos la crema de requesón bien fría con higos, dátiles, sésamo y miel a nuestro gusto, decoramos con unas hojitas de menta.

Notas:

Utilizo agua mineral al hacer este postre para no alterar el sabor del requesón.

MOUSSE DE REQUESÓN CON MEMBRILLO Y NUECES A LA MIEL

 El requesón con la carne de membrillo, las nueces y la miel hacen de este postre una delicia, una manera estupenda de acabar una comida, se prepara en poco tiempo y lo mejor es tomarlo bien frío.

Ingredientes (para 2 personas):

150 g. de requesón de leche de cabra La Hortelana.

75 g. de carne de membrillo Santa Teresa, cortada en dados de 1 cm.

Un puñadito de nueces, cortadas en trocitos de 1 cm.

Entre 150 - 200 ml. de nata montada con una cucharadita de xilitol.

Para decorar:

Miel de tomillo.

Semillas de cacao.

Cacao en polvo.

Preparación:

Echamos en un cuenco el requesón, la carne de membrillo y las nueces, batimos de forma suave con varilla eléctrica hasta que nos quede una mezcla cremosa y no demasiado fina, que se noten los trocitos de membrillo y nueces.

Mezclamos la nata motada con el requesón triturado con movimientos suaves y de manera envolvente, hasta que estén bien integrados los ingredientes, tapamos el cuenco y guardamos en el frigorífico para que se enfríe.

A la hora de servir: echamos la mitad de la mousse en un aro de emplatar puesto sobre un plato, aplanamos con el reverso de una cuchara, decoramos con una semilla de cacao, espolvoreamos con un poco de cacao en polvo y echamos un hilito de miel sobre la mousse.

Repetimos la operación con la otra mitad de la mousse y listo.

STRUDEL INTEGRAL DE COLLEJAS Y POLLO

Antes preparaba el strudel con harina de trigo, pero desde hace un tiempo utilizo harina de espelta integral y aunque la masa queda un poco más compacta, a nivel nutricional es más beneficiosa para nuestro organismo y tiene mejor sabor que la harina común, el relleno es la primera vez que lo hago y me ha gustado mucho, he puesto una capa de relleno con un salteado de collejas, pollo, tomate seco, nueces, albahaca fresca y mezcla de especias para Bruschetta, luego una capa de pera cortada en dados que le aporta frescor y por último, una capa de requesón con parmesano y nata

Ingredientes (para 4 personas):

Para la masa:

200 g. de harina de espelta integral.

1 huevo a temperatura ambiente.

Un pellizco de sal.

Unas 7 - 8 cucharadas soperas de agua tibia.

Para el relleno:

125 g. de hojas de collejas, lavadas, escurridas y enteras (o de espinacas baby).

150 g. de pechuga de pollo, cortada en dados pequeños.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra al tomate seco.

1 diente de ajo grande, pelado y picadito.

1/2 cebolla roja, picadita.

4 tomates secos, hidratados en agua caliente unos 15 minutos, escurridos y picaditos.

Un puñadito de nueces picadas.

6 - 8 cucharadas soperas de caldo de pollo.

Mezcla de especias para Bruschetta.

Unas hojas de albahaca fresca, lavada, escurrida y picadita.

Sal y pimienta negra recién molida.

Una pera conferencia madura, pelada y cortada en dados pequeños.

125 g. de requesón Pastoret.

25 g. de queso parmesano recién rallado.

3 cucharadas soperas de nata para montar.

Para la cobertura:

Aceite de oliva o mantequilla fundida para barnizar.

Mezcla de especias para Bruschetta.

Semillas se sésamo.

Semillas de chía.

Preparación:

Formamos un pequeño montículo con la harina de espelta y un pellizco de sal, hacemos un hueco en el centro y vertemos el huevo entero, sin batir, mezclamos primero con un poco de harina, añadimos unas 8 cucharadas soperas de agua tibia y amasamos hasta obtener una masa elástica.

Formamos una bola con la masa, colocamos en un cuenco hondo, tapamos con film transparente y dejamos reposar 30 minutos en el frigorífico.

Mientras preparamos el relleno, echamos el aceite de oliva en una sartén grande, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, sofreímos unos 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, añadimos los tomates secos picaditos y el pollo en dados, rehogamos hasta que el pollo esté cocinado, incorporamos las collejas y seguimos rehogando unos 3 - 4 minutos hasta que estén tiernas, añadimos las nueces picadas y rehogamos todo un par de minutos, añadimos el caldo de pollo y subimos el fuego para que se evapore el caldo, debe quedar seco pero no demasiado.

Retiramos la sartén del fuego y añadimos hojas de albahaca picaditas, mezcla de especias para Bruschetta, sal y pimienta negra a nuestro gusto, mezclamos con cuidado, echamos el relleno en un cuenco y dejamos enfriar.

En un cuenco pequeño echamos el requesón, el parmesano rallado y la nata, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos, tapamos y reservamos.

Pre-calentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Sacamos la masa del frigorífico y estiramos sobre un paño de cocina enharinado, extendemos con un rodillo hasta que quede una masa finísima (cuidando que no llegue a romperse).

Colocamos la mezcla de requesón en el centro de la masa, distribuimos por encima los dados de pera y por último, cubrimos con el relleno de collejas y pollo.

Cerramos a modo de paquete, damos la vuelta a la masa y colocamos sobre una placa de horno con papel vegetal puesto encima y untado previamente con aceite.

Con un pincel de cocina pintamos la masa por toda la superficie con el aceite o la mantequilla fundida, esparcimos la superficie con la mezcla de especias para Bruschetta y un puñadito de semillas de sésamo y de chía distribuidas por encima, horneamos durante 30 minutos y listo, podemos tomar caliente o frío.

SOPA DE JUDÍAS VERDES CON ALBÓNDIGAS DE REQUESÓN

Una sopa que podemos preparar con distintos caldos: de buey, pollo, jamón serrano o incluso de verduras y con panceta ibérica o jamón serrano; las albóndigas de requesón se hacen como los ñoquis, van cocidas en agua hirviendo y se retiran con espumadera al subir a la superficie

Ingredientes (para 4 personas):

Para la sopa:

500 g. de judías verdes, sin puntas y cortadas en trozos de unos 2 - 3 cm.

2 cebollas rojas picaditas.

50 g de panceta ibérica o de jamón serrano (que tenga algo de grasa).

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

5 - 6 hojas de salvia fresca, lavadas y picaditas.

1 litro de caldo de buey o del que más nos guste.

Un pizca de sal.

 1 pellizco de pimienta cayena molida o de pimentón picante.

1 cucharada sopera de salsa Worcestershire.

Para las albóndigas de requesón:

250 g. de requesón.

1 huevo.

4 cucharadas soperas rasas de pan rallado Esgir, sin gluten.

1 pellizco de sal.

1 pellizco de nuez moscada recién rallada.

Para decorar:

Una pizca de pimienta cayena molida o pimentón.

Unas hojitas de salvia fresca.

Preparación:

Hacemos las albóndigas: escurrimos un rato el requesón en un tamiz o sobre un colador grande cubierto con una gasa limpia para que suelte todo el suero, cuando haya escurrido echamos en un cuenco, aplastamos con un tenedor y añadimos el huevo, el pan rallado, la sal y la nuez moscada, mezclamos, tapamos y reservamos en el frigorífico. 

Preparamos la sopa: cortamos la panceta ibérica o el jamón serrano en dados muy pequeñitos.

Echamos la cucharada de aceite en una olla y cuando esté caliente añadimos los dados de panceta o jamón, doramos sin dejar de remover y a fuego medio hasta que esté crujiente.

Incorporamos la cebolla roja y sofreímos unos minutos hasta que esté transparente, añadimos las judías, la salvia y el caldo, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos o hasta que las judías estén tiernas. 

Para cocer las albóndigas ponemos a hervir una olla con abundante agua con sal.

 Formamos las albóndigas de requesón ayudándonos con 2 cucharas de café y cuando estén todas vamos echándolas de una en una en el agua hirviendo, dejamos cocer unos minutos y cuando suban a la superficie retiramos con la espumadera y colocamos en una fuente.

Cuando la sopa esté lista, condimentamos con la pizca de sal, la pimienta cayena o el pimentón y la salsa Worcestershire, servimos en cuencos individuales con las albóndigas, una pizca de pimienta cayena o pimentón por encima y unas hojitas de salvia.

ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON PESTO DE REQUESÓN Y VERDOLAGA

Estos espaguetis de calabacín son un plato muy agradecido en verano ya que es una manera sana y nutritiva de tomar verduras, no resulta nada pesado y además se prepara en poco tiempo

Ingredientes (para 2 personas):

1 calabacín blanco.

1 calabacín amarillo mediano.

1 calabacín verde mediano.

Un puñadito de hojas pequeñas de verdolaga crudas, lavadas y bien escurridas.

Para el pesto de requesón:

50 gramos de almendras crudas, peladas.

100 gramos de requesón.

2 cucharadas de queso parmesano.

1 puñadito de hojas de rúcula.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

50 - 75 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación:

Hacemos el pesto: echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes -almendras, requesón, queso parmesano, hojas de rúcula, ajo, aceite y sal-, trituramos hasta obtener una salsa homogénea, tapamos y dejamos a temperatura ambiente.

Necesitamos un cortador de verduras en espiral para hacer los espaguetis de calabacín.

Lavamos y cortamos las puntas de los calabacines, pasamos cada calabacín por el cortador de verduras y cuando hayamos convertido los tres calabacines en espaguetis los cocemos al vapor durante 5 minutos, tienen que quedar tiernos pero al dente, no demasiado cocidos.

Escurrimos bien los espaguetis de calabacín y colocamos en dos platos, distribuimos las hojas de verdolaga por encima y servimos la salsa pesto en un cuenco aparte para que el comensal se sirva a su gusto, acompañamos con queso parmesano en un cuenco aparte.

Hay que servir este plato enseguida para que la verdura se conserve caliente, la salsa pesto no se calienta, se añade directamente a los espaguetis.