MERMELADA DE MANGO Y CEREZA

Hago mermelada en cantidades pequeñas porque al llevar menos azúcar de la que necesita su tiempo de conservación es corto, lo bueno de hacer poca cantidad es que no empleo mucho tiempo en su elaboración, en esta ocasión es de mango y cereza, tiene un ligero toque ácido y está muy rica

Ingredientes:

1 mango maduro de unos 500 gramos, pelado y picadito.

100 gramos de cerezas maduras, deshuesadas y picaditas.

2 cucharaditas -de las de café- de panela sin refinar.

Unas gotas de zumo de limón.

125 ml. de agua.

Preparación:

Echamos en un cazo las cerezas picaditas y el agua, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer unos 10 minutos, para que se ablande un poco la cereza, añadimos el mango picadito, la panela y el zumo de limón, dejamos cocer a fuego medio-bajo y sin tapar unos 35 - 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la fruta esté tierna, haya absorbido casi todo el líquido y tenga consistencia de mermelada, pasamos por la batidora para reducir a puré.

Vertemos la mermelada en un tarro de cristal, dejamos enfriar a temperatura ambiente, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Para desayunar, tostada de pan integral con queso de untar Philadelphia, mermelada de mango y cereza, bayas de goji y semillas de amapola, rodajas de naranja con canela molida y café con leche.

MERMELADA DE CEREZAS CON NARANJA Y AGUA DE ROSAS

Primera vez que hago esta mermelada de cerezas del Valle del Jerte con zumo de naranja, agua de rosas y endulzada con xilitol, me encanta el agradable sabor que le aporta el agua de rosas  

Ingredientes:

250 g. de cerezas deshuesadas.

El zumo de 1 naranja.

1 - 2 cucharaditas -de las de té- de agua de rosas (según nos guste con más o menos sabor).

1 cucharada sopera de xilitol.

Preparación:

Echamos en un cazo pequeño las cerezas, el zumo de naranja, el agua de rosas, el xilitol y 100 ml. de agua fría, cocemos a fuego medio hasta que la fruta esté deshecha, el caldo haya reducido y tenga la consistencia de mermelada, estará lista en unos 30 - 35 minutos.

Una vez cocida la fruta trituramos con la batidora para reducir a puré y vertemos en un tarro de cristal, dejamos enfriar a temperatura ambiente, luego tapamos el tarro y guardamos en el frigorífico hasta su consumo. He hecho poca cantidad de mermelada, ha salido 1 tarrito pequeño.

 

SOPA FRÍA DE CEREZAS NEGRAS

Sopa fría de cerezas negras con cebolla, canela, clavo, corteza de limón, yema de huevo, caldo de pollo y nata agria para adornar, un primer plato delicioso que podemos tomar caliente o frío.

Ingredientes (para 4 personas):

500 g. de cerezas negras.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (la receta original lleva 25 g. de mantequilla).

Una cebolla tierna mediana, pelada y cortada en tiras muy finas.

850 ml. de caldo de pollo.

Un palito de canela en rama de 5 cm.

2 clavos de olor.

2 tiras de corteza de limón ecológico, cortaditas en juliana.

2 yemas de huevo.

Para decorar:

50 ml. de nata agria.

Preparación:

Deshuesamos y cortamos en cuartos 16 cerezas, reservando para adornar.

Deshuesamos y picamos el resto de cerezas.

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la cebolla y sofreímos lentamente hasta que este tierna sin que tome color.

Agregamos la harina, removemos y dejamos 1 minuto. Añadimos, removiendo, el caldo y llevamos a ebullición, dando vueltas.

Retiramos la olla del fuego.

Ponemos las cerezas picadas, la canela, los clavos y la corteza de limón en juliana.

Llevamos nuevamente a ebullición, reducimos el fuego y dejamos cocer suavemente, destapado, 20 minutos.

Pasamos la sopa por un colador grande, presionando bien para extraer todo el líquido posible.

Batimos ligeramente las yemas en un cuenco y añadimos poco a poco y trabajando, 5 cucharadas de la sopa. 

Cuando esté trabado, agregamos al resto de la sopa y calentamos suavemente, sin que llegue a hervir.

Pasamos la sopa a cuencos individuales, adornamos con los cuartos de cereza reservados, por encima.

Para servir la sopa muy fría: recalentamos suavemente después de añadir las yemas.

Luego enfriamos y refrigeramos en un cuenco tapado.

Servimos y adornamos con la nata agria y los cuartos de cereza que hemos reservado.  

FRUTAS SECAS MACERADAS EN AGUA DE AZAHAR Y AGUA DE ROSAS

Estas frutas secas van maceradas durante una semana en agua de azahar, agua de rosas y azúcar integral, de esta manera la fruta queda dulce, suculenta y encierra todo el exotismo de Oriente, y puede escurrirse y comerse sola, pero también puede servirse de postre, acompañada de nata agria batida con ralladura de naranja o limón y canela, o tomarla con yogur natural o kéfir

Ingredientes (para 4 - 5 personas):

150 g. de albaricoques (orejones) secos.

100 g. de frutas secas variadas (fresas, arándano rojo y azul, cerezas).

50 g. de ciruelas pasas sin hueso.

50 g. de pasas sultanas.

50 g. de almendras crudas peladas y partidas por la mitad.

25 g. de piñones crudos.

50 g. de azúcar integral de caña.

1/2 cucharada sopera de agua de azahar.

1/2 cucharada sopera de agua de rosas.

Para servir de postre:

Kéfir.

Semillas de amapola.

Flores de romero.

Hojitas de menta.

Preparación:

Preparamos un tarro grande con tapadera hermética.

Mezclamos en un vaso el agua de azahar y el agua de rosas.

Colocamos la fruta a capas en el tarro, albaricoques, fruta seca variada, ciruelas pasas y pasas sultanas, distribuyendo sobre cada capa almendras, piñones, azúcar integral y unas gotas de ambas aguas (azahar y rosas).

Cuando hayamos dispuesto toda la fruta en el tarro, regamos con agua fría suficiente que la cubra, necesitaremos entre 300 - 350 ml. (algo más de un vaso).

Cerramos bien el tarro y dejamos en lugar claro y soleado, al menos una semana, mientras el almíbar se oscurece y espesa. Pasado este tiempo la fruta macerada estará lista para tomar.

He servido la fruta macerada con kéfir, semillas de amapola, unas florecillas de romero y he decorado con hojitas de menta.

MERMELADA DE TOMATE CHERRY Y CEREZA

Tenía unos tomates cherry recién recogidos de la planta y un puñado de cerezas, pensé que una mermelada con estos dos ingredientes saldría rica y el resultado nos ha gustado mucho, una mermelada que sabe bien y huele mejor, le añadí un poco de vainilla de Madagascar





Ingredientes:

250 g. de tomatitos cherry (tienen un tamaño más pequeño de lo normal y los he dejado enteros)

100 g. de cerezas (el peso se refiere a las cerezas sin hueso).

3 cucharadas soperas de xilitol.

Los granitos negros del interior de media vaina de vainilla.





Preparación:

Echamos en un cazo pequeño los tomates cherry enteros, las cerezas deshuesadas, el xilitol, los granitos negros de la vainilla y medio vaso de agua fría, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego medio unos 35 - 40 minutos o hasta que la fruta se haya deshecho, tenga poco caldo y una consistencia cremosa, trituramos en la batidora hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino y vertemos en un tarro de cristal, dejamos enfriar a temperatura ambiente, tapamos el tarro y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

He hecho poca cantidad de mermelada, han salido dos tarritos pequeños.

REMOLACHA CON VINAGRETA DE CEREZAS

Esta receta es de LacocinadeLila, un blog con recetas fantásticas que merece la pena visitar, es una ensalada de remolacha con atún, huevo, alcaparras, pepinillos y cebolla, aliñada con aceite y vinagre, le he añadido un jugo de cerezas a la vinagreta, también le he puesto ajedrea y orégano

Ingredientes (para 2 personas):

2 remolachas cocidas, cortadas en rodajas muy finas con la mandolina o a cuchillo.

1 huevo cocido, pelado y picadito.

1 lata de atún pequeña.

Unos pepinillos en vinagre, picaditos.

Unas alcaparras enteras.

1 cucharada sopera de cebolla roja picadita.

1 cucharada sopera de la parte verde de la cebolla fresca, picadita.

Un pellizco de ajedrea fresca.

Un pellizco de orégano.

Para la vinagreta de cerezas:

 2 cucharadas soperas de jugo de cerezas casero.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida a nuestro gusto.

Preparación:

Preparamos la vinagreta: en un cuenco echamos el jugo de cerezas, el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta, mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione y reservamos.

Colocamos las rodajas de remolacha en una fuente grande, dándole forma circular, distribuimos por encima de la remolacha el huevo picadito, el atún desmigado, los pepinilos, las alcaparras, la cebolla roja y la parte verde de la cebolla fresca, un pellizco de ajedrea y otro de orégano, vertemos la vinagreta por encima y servimos la ensalada bien fría.

Notas:

El jugo de cerezas lo he preparado con 150 g. de cerezas maduras, sin hueso y troceadas, luego las he puesto a cocer en un cazo, a fuego medio, con 100 ml. de agua, zumo de medio limón y 1 cucharadita -de las de café- de xilitol.

Estará listo cuando las cerezas estén blanditas y el caldo ha reducido y espesado, pero tiene que quedar con un poco de jugo, no secas.

 Una vez frías, utilizo el jugo para la vinagreta y las cerezas cocidas las sirvo con yogur natural, avena en copos y semillas de chía en el desayuno.

GAZPACHO DE CEREZAS Y FLOR DE HIBISCO

Improvisando en la cocina pueden salir buenas recetas, es lo que ha pasado hace poco, preparé un gazpacho de cerezas y en lugar de agua puse infusión fría de flor de hibisco deshidratado, el sabor de las frutas rojas y el hibisco combina muy bien y el resultado nos ha gustado mucho, es más ligero y refrescante que un gazpacho normal porque además no lleva nada de pan 

Ingredientes (para 2 - 3 personas):

600 g. de tomate Castellano maduro.

200 g. de cerezas.

1 diente de ajo.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para la infusión de flor de hibisco:

4 cucharadas soperas de flores de hibisco deshidratadas.

1/2 litro de agua fría, mejor si es mineral.

Para acompañar:

Semillas de chía.

Preparación:

Con antelación, a primera hora de la mañana, echamos las flores de hibisco deshidratadas en un recipiente, añadimos 1/2 litro de agua fría, tapamos y guardamos unas horas en el frigorífico, para que se enfríe el agua y el hibisco suelte todo el color y sabor posible.

Lavamos y troceamos los tomates con la piel.

Lavamos y deshuesamos las cerezas.

Pelamos y picamos el ajo.

Hacemos el gazpacho: en el vaso de la batidora echamos los tomates troceados, añadimos las cerezas deshuesadas, el ajo picado, el vinagre y el aceite, añadimos sal a nuestro gusto y trituramos hasta que tengamos una pasta compacta y homogénea.

Vertemos un poco de infusión fría de hibisco, removemos bien y seguimos añadiendo más infusión hasta que el gazpacho tenga la consistencia deseada, más líquida o más espesa, según nuestros gustos. Servimos bien frío, podemos tomarlo solo o añadirle unas semillas de chía, si añadimos chía guardaremos un ratito en el frigo para que se hidraten las semillas.

Notas:

La flor de hibisco deshidratada no es comestible, la he utilizado únicamente para la foto y después la he retirado, se utiliza para hacer infusiones.

CEREZAS FRITAS AL CHOCOLATE

Las cerezas van rebozadas en una pasta para después freírlas en aceite de oliva, se espolvorean con azúcar y chocolate rallado, se toman calientes y es un postre con fruta sencillo y exquisito

Ingredientes (para 4 - 5 personas):

1 kg. de cerezas maduras, preferentemente con rabito.

Aceite de oliva suave para freír.

Un poco de xilitol/azúcar de abedul o de azúcar vainillado para espolvorear.

Chocolate negro sin azúcar rallado fino para espolvorear.

Para la pasta:

100 g. de harina de trigo.

Un pellizco de sal.

1 huevo a temperatura ambiente, ligeramente batido.

150 mililitros de leche a temperatura ambiente.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de xilitol/azúcar de abedul o de azúcar integral.

Preparación:

Lavamos y secamos con cuidado las cerezas.

Lo ideal es utilizar cerezas de las que van 2 o 3 unidas por el rabito.

Pero podemos utilizar cualquier cereza, incluso sin rabito.

Preparamos la pasta: echamos en un cuenco bastante grande la harina tamizada, añadimos un pellizco de sal, mezclamos y hacemos un volcán en el centro con la harina, añadimos el huevo batido y un poco de leche y removemos, llevando poco a poco la harina de los lados hacia el centro, hasta que la mezcla parezca nata espesa.

Añadimos el aceite a la pasta y batimos con varillas, luego incorporamos, sin dejar de batir, el resto de leche y el xilitol o azúcar integral, seguimos batiendo hasta que tengamos una pasta suave.

Calentamos en una sartén honda abundante aceite de oliva a 200º C. (cuando un trocito de pan duro se tueste en 40 segundos).

Calentamos el horno a 100º C. (vamos a conservar las cerezas calientes dentro del horno hasta que terminemos de freírlas todas, este paso es opcional).

Colgamos 4 racimos de cerezas, un poco separados entre sí, de un pincho largo, mojamos las cerezas en la pasta, bañandolas bien, después las freímos en el aceite caliente, sin que toquen la sartén, es decir, las mantenemos colgadas sobre el aceite mientras se fríen, se hacen en un momento, cuando estén doraditas las retiramos y las dejamos en una fuente refractaria con papel absorbente arrugado, guardamos en el horno, repetimos el proceso hasta freír todas las cerezas.

Las cerezas sin rabo las podemos pasar por la pasta antes de freírlas, pero utilizaremos una espumadera para sacarlas del aceite una vez fritas.

Una vez tengamos todas las cerezas fritas, espolvoreamos con el xilitol o azúcar vainillado, rallamos un poco de chocolate negro por encima y servimos enseguida.

Notas:

Tendremos cuidado de no quemarnos al comer la cereza porque el hueso conserva muy bien el calor y puede estar caliente, hay que tomarlas con cuidado.

GAZPACHO DE TOMATE Y CEREZA

En verano suelo preparar gazpachos a menudo, son platos saludables que nos hidratan y refrescan, en esta ocasión, he hecho gazpacho de tomate con cerezas, acompañado de una guarnición de verduras picaditas: tomate, pimiento verde, cebolla fresca, pepino y algunas cerezas

Ingredientes:

1 kilo de tomates pera maduros.

250 gramos de cerezas.

1/2 pepino mediano.

1/2 pimiento verde mediano.

1/2 cebolla pequeña.

1 diente de ajo pequeño, pelado y entero.

40 - 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

2 - 3 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco.

Sal.

Agua fría.

Para la guarnición:

1 tomate pera pequeño.

1/2 pepino.

1/2 pimiento verde.

1/2 cebolla pequeña.

Un puñadito de cerezas.

Preparación:

Lavamos las cerezas, partimos por la mitad y quitamos el rabito y la semilla. 

Trituramos las cerezas en la batidora hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino y reservamos.

Pelamos y cortamos en trozos la verdura: tomates, pimiento, cebolla y pepino.

Echamos en el vaso de la batidora las cerezas trituradas junto con la verdura troceada, añadimos, el ajo, la sal y el vinagre, trituramos y al mismo tiempo vamos añadiendo el aceite poco a poco, a modo de hilito, batimos hasta que estén los ingredientes bien integrados.

Añadimos agua fría a nuestro gusto mientras removemos con una cuchara, podemos dejar el gazpacho más espeso para servir como una sopa o más líquido para tomar en vaso y sin guarnición.

Guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Justo antes de servir, pelamos y picamos finamente la verdura y las cerezas para la guarnición.

Servimos el gazpacho bien frío en cuencos individuales con la verdura picadita por encima.

Gazpacho de cerezas y pulpo al vapor con aceite al cilantro, la receta la puedes ver aquí

ENSALADA DE CEREZAS CON AGUACATE

He preparado una ensalada rica de verdad, tiene muy buen sabor porque las cerezas combinan bien con el aguacate, el aliño de menta al estragón le aporta frescor y la cuajada le da suavidad

Ingredientes:

175 gramos de cerezas.

2 aguacates pequeños.

1/2 lechuga romana.

100 gramos de cuajada sin azúcar.

Para el aliño de menta y estragón:

2 cucharadas soperas de menta fresca picadita.

1 cucharada sopera de estragón fresco picadito.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de vinagre de vino tinto

Pimienta Jamaica recién molida.

Sal.

Preparación:

Deshuesamos y troceamos las cerezas.

Pelamos, deshuesamos y troceamos los aguacates.

Cortamos la lechuga en tiras finas, lavamos y dejamos escurrir.

Ponemos las cerezas y los aguacates troceados en un cuenco, añadimos la menta y el estragón.

Mezclamos el aceite, vinagre y pimienta y aliñamos con ello las cerezas con aguacate.

Batimos la cuajada con unas varillas de cocina para que quede una crema suave.

Colocamos las tiras de lechuga en el fondo de una ensaladera, añadimos las cerezas con aguacate y echamos la cuajada batida por encima, espolvoreamos con un poco de estragón picado y servimos.

ARROZ AL HORNO CON ANACARDOS Y FRUTA

Esta receta de arroz pertenece a un libro de cocina vegetariana, la he adaptado un poco a nuestro gusto y he añadido algunos ingredientes más, ha salido un plato muy rico

Ingredientes:

200 gramos de arroz vaporizado Brillante.

Unos 550 - 600 mililitros de caldo de verduras.

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

2 cebollas tiernas medianas.

40-50 gramos de aceitunas negras deshuesadas.

60 - 70 gramos de anacardos.

2 ciruelas rojas -no muy maduras-.

1 puñado de cerezas.

1 puñado de uvas moradas sin semillas.

Pimienta negra recién molida.

3 cucharadas de salsa de soja.

Canela molida.

1 trozo de jengibre de 2 x 2 centímetros, pelado y rallado.

1 diente de ajo pelado y picado muy finito.

Cúrcuma.

Sal.

 Preparación:

Ponemos una olla al fuego con 1 cucharada de aceite, sofreímos en ella el arroz hasta que esté transparente, añadimos el caldo de verduras caliente -2 medidas y media de caldo por 1 medida de arroz-, añadimos sal y pimienta negra, dejamos que dé un hervor, bajamos el fuego y dejamos que siga la cocción a fuego lento 20 minutos.

Mientras vamos preparando el resto de ingredientes.

Pelamos, lavamos y cortamos las cebollas en rodajas finas y las dejamos en un cuenco hondo, añadimos las aceitunas cortadas a rodajas, los anacardos.

Lavamos las ciruelas, las cortamos en trozos regulares dejándoles la piel, lavamos las cerezas y las uvas y las añadimos enteras junto con las ciruelas al cuenco donde están los demás ingredientes.

Precalentamos el horno a 250 grados, calor arriba y abajo.

Cuando el arroz esté cocido retiramos del fuego, lo colamos y lo enfriamos en agua fría, lo incorporamos al cuenco con el resto de ingredientes, añadimos la soja y la canela, removemos bien.

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal y repartimos el arroz por encima, añadimos el jengibre rallado, el ajo picado, la cúrcuma y las 2 cucharadas de aceite restantes por encima del arroz, metemos en el horno durante 10 minutos y servimos.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2-3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 3-4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.

   EL ARROZ LISTO PARA HORNEAR 10 MINUTOS A 250 GRADOS