PIZZA DE SECRETO IBÉRICO CON CHEDDAR Y BORDE DE QUESO RULO DE CABRA

Cuando tengo tiempo hago la masa para pizzas, pero también suelo comprarla alguna que otra vez en la panadería, me gusta más que la que venden refrigerada, en esta ocasión la pizza es de secreto ibérico con queso cheddar y lleva el borde relleno de queso rulo de cabra, he salteado ligeramente la carne en una sartén antes de añadirla a la pizza y ha salido buenísima, nos ha gustado mucho

Ingredientes:

1 masa para pizza casera, de panadería o refrigerada.

Queso rulo de cabra, cortado en trozos pequeños.

Tomate natural triturado, escurrido en un colador para que suelte el jugo.

Queso cheddar, picadito.

Queso mozzarella, picadito.

1 filete de secreto ibérico, cortado en tiras finas.

Aceite de oliva virgen extra.

Cebolla roja cortada en tiras finas.

Orégano.

Pimienta negra recién molida (opcional).

Sal.

Preparación:

Precalentamos el horno a 250º C, calor arriba y abajo.

Salteamos ligeramente las tiras de secreto en una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva, retiramos la sartén del fuego y reservamos.

Colocamos la masa de pizza extendida sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal pincelado con aceite de oliva, ponemos un poco de queso rulo de cabra desmenuzado alrededor de todo el borde de la masa y vamos cerrando el filo hacia dentro para cubrir el queso, presionando bien para que no se abra la masa al hornear.

Distribuimos una fina capa de tomate triturado que cubra toda la masa, pero sin llegar a los bordes, espolvoreamos un poco de sal sobre el tomate.

Echamos queso cheddar picadito a nuestro gusto por toda la superficie, añadimos también queso mozzarella picadito a nuestro gusto.

Colocamos las tiras de secreto por encima del queso, ligeramente separadas entre sí y formando un circulo.

Ponemos tiras de cebolla roja a nuestro gusto por toda la superficie de la pizza.

Espolvoreamos con orégano, echamos un hilito de aceite de oliva por encima para ayudar al gratinado y horneamos en la parte central unos 12 - 15 minutos.

Cuando esté doradita retiramos del horno, esparcimos un poco de pimienta por encima y servimos.

PIZZA BLANCA DE BRÓCOLI Y SALMÓN AL AJO

He preparado una pizza diferente de las que hago habitualmente, la base no lleva tomate porque es una pizza blanca, es de brócoli y salmón con una salsa de ajo al eneldo, lleva nata, queso azul, queso quark con yogur, ajo, eneldo y 2 yemas de huevo, también le he puesto un poco de queso Cheddar y unos aros de cebolla roja. El brócoli y el salmón van previamente cocidos al vapor y ambos ingredientes hay que añadirlos a la pizza fríos y bien escurridos, la cocción es de unos 30 minutos

Ingredientes:

1 masa fresca para pizza.

175 g, de ramitos pequeños de brócoli, cocidos al vapor unos 8 minutos.

100 g. de salmón fresco, cocido al vapor unos 8 minutos y desmenuzado.

2 rodajas de queso Cheddar, picadas en la picadora.

1/2 cebolla roja, cortada en aros finos.

Oregáno seco.

Eneldo seco.

Un hilito de aceite de oliva.

Para la salsa de ajo al eneldo:

100 ml. de nata liquida ligera.

75 g. de queso azul picadito.

250 g. de queso quark con yogur.

2 yemas de huevo.

1 diente de ajo grande, pelado y picadito.

Un pellizco generoso de eneldo fresco o seco picadito.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para servir:

Aceite picante de guindilla.

Preparación:

Encendemos el horno a 200 º C, calor arriba y abajo.

Trituramos en la batidora la nata con el queso azul para obtener una salsa cremosa, vertemos en un cuenco e incorporamos el queso quark con yogur, las dos yemas de huevo, el ajo picadito y el eneldo, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos con una cuchara hasta obtener una salsa homogénea.

Extendemos la masa de pizza en una placa de horno cubierta con papel vegetal, distribuimos los ramitos de brócoli y el salmón desmenuzado por toda la superficie de la masa, echamos por encima la salsa, cubriendo el brócoli y el samón, esparcimos el queso picadito por encima, disponemos los aros de cebolla roja, añadimos orégano y eneldo a nuestro gusto, echamos un hilito de aceite de oliva virgen extra por encima y horneamos unos 30 minutos en la parte central del horno.

Cuando esté lista retiramos del horno y servimos, podemos añadir un poco de aceite picante de guindilla por encima, le va muy bien.

PAN DE AJO CON PESTO ROSSO, QUESO RULO DE CABRA Y BERENJENAS

Me ha sobrado pesto rosso de una receta y lo he aprovechado para preparar un pan de ajo, además lleva queso rulo de cabra, berenjena china, tomate en daditos, cebolla fresca y dos tipos de queso cheddar; la masa me gusta casera, pero cuando no tengo tiempo utilizo masa de panadería

Ingredientes (para 4 personas):

1 masa para pizza.

4 rodajas finas de queso rulo de cabra.

2 berenjenas chinas, en rodajas finas cortadas al bies.

Unos dados pequeños de tomate huevo de toro, sin piel.

Unas tiras de cebolla fresca.

Queso cheddar en dados o mozzarella rallada.

Orégano.

Un hilito de AOVE.

Para la salsa pesto rosso:

 10 trozos de tomate seco, hidratados previamente en aceite de oliva, escurridos y picaditos.

1 puñado de piñones (unos 30 g.).

 1 diente de ajo grande, pelado y picadito.

 Un puñadito de albahaca fresca, picadita.

30 g. de queso parmesano recién rallado.

60 g. de requesón de cabra.

3 cucharadas soperas de leche evaporada.

4 cucharadas soperas de aceite aromatizado de guindilla.

4 cucharadas soperas de aceite aromatizado de tomate seco.

 Sal rosa del Himalaya.

Preparación: 

Hacemos el pesto: echamos todos los ingredientes, menos los dos tipos de aceite, en el vaso de la batidora: tomate seco, piñones, ajo, albahaca, parmesano, requesón, leche evaporada y sal al gusto,

trituramos al mismo tiempo que añadimos los dos aceites poco a poco (a modo de hilito), hasta que tengamos una salsa homogénea, para hacer el pan de ajo he utilizado menos de la mitad de pesto.

Encendemos el horno a 220º C, calor arriba y abajo.

Extendemos la masa de pizza con la ayuda de un rodillo cubierto con harina, hasta que quede con un grosor muy fino y damos forma redonda o rectangular a la masa, untamos toda la superficie con pesto rosso, distribuimos las 4 rodajas de queso en el centro de la masa y las rodajas de berenjenas puestas alrededor del queso, añadimos los dados de tomate y de queso cheddar, las tiras de cebolla, esparcimos orégano por encima y un hilito de aceite de oliva por el centro para ayudar a que gratine mejor.

Horneamos unos 10 - 12 minutos, retiramos del horno y listo.

Podemos añadirle al pan de ajo un hilito de aceite con guindillas para que tenga un toque picante.

Notas:

En lugar de pan de ajo podemos hacer panini, con un panecillo integral abierto por la mitad y el resto de pasos igual que para hacer el pan de ajo, horneamos a 200º C, hasta que estén dorados y crujientes.

PAN DE AJO CON PESTO DE REQUESÓN

Tenía un poco de pesto de requesón de otra receta, lo he aprovechado para hacer pan de ajo, me ha gustado el resultado, está realmente bueno, va directo a mi recetario; este pesto viene muy bien para hacerlo en verano porque es más fresco y ligero que el de albahaca, parmesano y piñones

Ingredientes:

1 masa cuadrada de pizza muy finita.

Queso cheddar y mozzarella rallados.

1 diente de ajo, pelado y entero.

Aceite de oliva virgen extra al tomate seco.

Orégano.

Para el pesto de requesón:

50 gramos de almendras crudas, peladas.

100 gramos de requesón.

2 cucharadas de queso parmesano.

1 puñadito de hojas de rúcula.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

50 - 75 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación: 

Encendemos el horno a 220º C, calor arriba y abajo.

Mientras preparamos el pesto: echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes -almendras, requesón, queso parmesano, hojas de rúcula, ajo, aceite y sal-, trituramos hasta obtener una salsa homogénea. 

Encendemos el horno a 220º C, calor arriba y abajo.

Extendemos la masa de pizza y repartimos el pesto de requesón por toda la superficie, alisando bien con el reverso de una cuchara, rallamos el diente de ajo por encima de la masa, procurando que quede bien repartido, añadimos queso rallado a nuestro gusto, espolvoreamos con orégano, añadimos un hilito de aceite de oliva en el centro, pero poca cantidad, aporta sabor y además sirve para que el gratinado quede más dorado.

Horneamos el pan de ajo unos 10 - 12 minutos y listo.

CALZONE DE NUTELLA CON FRUTOS ROJOS

Hace un par de años probé un calzone de Nutella en un restaurante italiano de mi ciudad, llevo queriéndolo hacer en casa desde hace tiempo y aprovechando que estamos en fiestas he preparado uno para la merienda, ha salido muy finito porque lleva muy poco relleno, admite bastante más

Ingredientes:

1 paquete de masa fresca para pizza.

1 bote de Nutella de 200 o 375 gramos, según la cantidad de relleno que pongamos -yo 200 gramos-.

Azúcar glacé.

Para decorar:

Frambuesas y Moras

Preparación:

Precalentamos el horno durante 10-15 minutos a 220º C, calor arriba y abajo.

Extendemos la masa y rellenamos con la Nutella, solo en la mitad y sin llegar a los bordes, doblamos y cerramos presionando todo el filo para que quede bien cerrada la calzone.

Horneamos en el centro del horno durante 10-15 minutos.

Retiramos del horno y espolvoreamos por encima el azúcar glacé, con la ayuda de un colador pequeño.

Decoramos con las frambuesas y las moras o con la fruta que más nos guste y servimos enseguida.

Notas:

He acompañado la calzone con fruta para que sea una merienda más completa, la acidez de los frutos rojos va muy bien con la Nutella.