GARBANZOS CON BIMI Y LECHE DE COCO

Garbanzos, bimi y leche de coco, con jengibre, cúrcuma, chile y cilantro, se prepara en poco tiempo y tiene muy buen sabor gracias a la mezcla de ingredientes de este guiso con un toque picante. Utilizaremos las flores de bimi con un poco de tronco, reservando los troncos sobrantes para elaborar otro plato, por ejemplo, una crema de calabacín y bimi, cuya receta puedes ver aquí

Ingredientes (para 2 personas):

400 g. de garbanzos cocidos y escurridos.

400 ml. de leche de coco (1 lata).

125 g. de bimi, troceado a lo largo.

 25 g. de jengibre fresco, pelado y rallado.

1 cucharadita -de las de té- de cúrcuma en polvo ecológica.

1 chile verde fresco pequeño, cortado en 2 a lo largo y sin semillas.

Un puñadito de cilantro fresco picadito.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos en una olla la leche de coco, el jengibre, la cúrcuma, el chile verde y salpimentamos a nuestro gusto, ponemos al fuego y llevamos a ebullición, bajamos el fuego e incorporamos el bimi, dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio-bajo, añadimos los garbanzos y el cilantro, cocemos 5 minutos más, retiramos el chile verde y servimos.

GUISO DE ALUBIAS BLANCAS CON SHIITAKE

Guiso de alubias blancas y judías azuki con setas shiitake, un plato vegetariano que se prepara en poco tiempo porque las alubias son de bote y las azuki están ya cocidas (reservadas de otra receta)

Ingredientes (para 2 personas):

1 bote de alubias blancas cocidas con setas shiitake de Aldi.

Unos 100 g. de judías azuki, cocidas y escurridas.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

1/2 cebolla fresca mediana, pelada y picadita.

1 pimiento verde mediano, picadito.

3 tomates pera maduros, pelados y picaditos.

1 litro de caldo de verduras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, rehogamos unos minutos y añadimos los pimientos, rehogamos unos minutos más e incorporamos los tomates, sofreímos hasta que la verdura esté tierna pero entera, vertemos el caldo y llevamos a ebullición, bajamos el fuego, añadimos el bote de alubias y setas bien escurrido, añadimos también las judías azuki, tapamos y cocemos a fuego suave unos 10 minutos, salpimentamos a nuestro gusto y servimos.

 

GUISO VEGETARIANO DE ALUBIAS ARROCINAS

 Guiso de alubias arrocinas con verduras y arroz, un plato vegetariano muy completo, la alubia arrocina es pequeña, tiene una piel muy fina que no se romper al cocer y es de textura mantecosa

Ingredientes (para 2 personas):

125 g. de alubias arrocinas.

1 cucharadita -de las de café- de bicarbonato.

1 pimiento rojo mediano, sin semillas y cortado en tiras.

1/2 pimiento amarillo mediano, sin semillas y cortado en tiras.

1 cebolla fresca pequeñita, pelada y picadita.

1 puerro fino cortado en rodajas (la parte blanca).

1 rama de apio cortada en rodajas.

1 zanahoria mediana, pelada y cortada en rodajas.

2 dientes de ajo, pelados y enteros.

2 hojas de laurel.

2 - 3 ramitas de tomillo seco.

1 cucharadita -de las de café- de pimentón dulce.

Un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

50 g. de arroz.

Para acompañar:

Aceitunas .

Rabanitos.

Preparación:

La noche anterior lavamos las alubias y las dejamos en remojo en agua fría con el bicarbonato.

 Por la mañana, escurrimos las alubias y las echamos en una olla, cubrimos con agua fría, un dedo por encima, para que queden con poco caldo una vez cocinadas (si las queremos con más caldo cubriremos 2 - 3 dedos por encima), llevamos a ebullición, retirando la espuma que vaya apareciendo con una espumadera, bajamos el fuego y añadimos todas las verduras, los ajos, el laurel, el tomillo, el pimentón y el aceite de oliva, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante 1 hora.

 20 minutos antes de terminar la cocción incorporamos el arroz previamente lavado y escurrido, retiramos del fuego cuando la alubia esté tierna pero entera, quitamos el laurel y el tomillo y servimos.

QUINOA CON HINOJO Y CALABACÍN

Guiso de quinoa y calabacín con caldo de hinojo, le va muy bien porque le aporta un sabor estupendo, servido sin caldo, a modo de paella y con queso, un plato vegetariano riquísimo

Ingredientes (para 2 personas):

80 g. de quinoa ecológica, lavada y escurrida.

300 ml. de caldo de hinojo.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1/2 cebolla tierna pequeña, pelada y picadita.

1 rama de apio fina, sin hebras y cortada a rodajitas.

75 g. de calabacín ecológico con la piel, cortado en medias rodajas.

Un pellizco de jengibre ecológico molido.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Un chorrito de vino amontillado.

Sal y pimienta negra recién molida

Queso parmesano rallado.

Perejil fresco picadito.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla ancha y bajita, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, rehogamos a fuego medio unos minutos hasta que la verdura esté tierna, añadimos las rodajitas de apio y de calabacín, seguimos rehogando unos minutos sin dejar de remover, incorporamos la quinoa y el jengibre molido, salpimentamos a nuestro gusto y rehogamos todo un par de minutos, añadimos el vino, rehogamos un minuto más o hasta que se haya evaporado el alcohol, vertemos el caldo de hinojo caliente, removemos, tapamos y dejamos cocer a fuego suave unos 12 - 15 minutos o hasta que la quinoa haya absorbido el caldo (removemos alguna que otra vez durante este tiempo).

 Servimos con un poco de queso parmesano o de perejil fresco picadito.

Si quieres hacer el caldo de hinojo:

Ingredientes: 2 bulbos de hinojo medianos, sin las partes duras del centro ni las ramitas verdes y troceados, la parte verde de un puerro, 1 zanahoria grande, pelada y cortada en trozos grandes, 1 patata pequeña, pelada y entera, 1 trozo de cebolla tierna, sin cáscara y entera, 1 diente de ajo, pelado y entero, 1 hoja de laurel, 3 - 4 granos de pimienta negra, una pizca de sal y 1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Preparación: echamos la verdura lavada y escurrida en una olla, añadimos el laurel, la pimienta, la sal y el aceite, añadimos algo más de un litro de agua y llevamos a ebullición, luego bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer unos 30 - 35 minutos. Una vez hecho el caldo, colamos y reservamos.

Las verduras cocidas podemos aprovecharlas para hacer crema o puré.

 

CAZUELA DE PATATAS CON VERDOLAGA

Cazuela de patatas con verdolaga y un toque de orégano, un plato vegetariano ligero y fácil de hacer,

tiene un sabor estupendo, lo preparo siempre que tengo verdolaga en casa porque nos encanta

Ingredientes (para 2 personas):

3 patatas rojas medianas, peladas y chascadas en trozos no muy grandes.

Un puñado de hojitas frescas de verdolaga, lavadas y escurridas.

2 dientes de ajo pequeños, pelados y picaditos.

1 cebolla fresca pequeña, pelada y picadita,

1/2 pimiento rojo mediano, picadito.

Un pellizco generoso de orégano, recién recogido y secado.

Una cucharadita -de las de café- de pimentón dulce de la Vera.

Un sobrecito de azafrán molido.

Un chorrito de vino blanco.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Caldo de verduras.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, rehogamos unos minutos a fuego medio hasta que la cebolla esté medio hecha, añadimos el pimiento rojo y rehogamos hasta que la verdura esté pochada, incorporamos el pimentón y el azafrán, removemos y agregamos el

vino blanco, cocemos un par de minutos para que se evapore el alcohol, añadimos las patatas chascadas, las hojitas de verdolaga, el orégano y salpimentamos a nuestro gusto, sofreímos unos minutos y vertemos caldo o agua (que cubra un dedo por encima de las verduras), llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos la olla y cocemos a temperatura suave unos 25 minutos o hasta que las patatas estén tiernas pero enteras.

Notas: (chascar es cortar la patata en trozos con un cuchillo y antes de llegar al final tirar hacia arriba para partirla en lugar de cortarla).

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra (para hacer un buen caldo de verduras utilizaremos unos 500 g. de verdura por litro de agua).

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos 1 litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, después colamos y reservamos.

 

GUISO DE QUINOA CON JUDÍAS BLANCAS Y CALABACÍN AMARILLO

Receta de aprovechamiento, tenía en la nevera un resto de judías blancas cocidas, un filete de secreto ibérico, caldo de verduras de la sopa del día anterior y con ellos he preparado un guiso muy rico y nutritivo; para completar el menú he hecho chorizo ibérico a la canela y unos tomates picados con ajos, orégano, sal y aceite de oliva virgen extra, la receta del chorizo la puedes ver aquí

Ingredientes (para 2 personas):

80 g. de quinoa, lavada y escurrida.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1/2 cebolla roja, pelada y picadita (unos 60 g).

1/2 calabacín amarillo, con la piel y cortado en daditos (unos 150 g).

1 filete de secreto ibérico pequeño, cortado en trozos pequeños (unos 80 g).

Unas hojitas de romero fresco.

Unos 50 ml. de vino amontillado.

Unos 500 ml. de caldo de verduras.

100 - 125 g. de judías blancas cocidas.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Una ramita de romero.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, añadimos la cebolla picadita y rehogamos a fuego medio unos 5 minutos, añadimos el calabacín y seguimos rehogando 3 - 4 minutos, añadimos la carne y el romero, rehogamos hasta que la carne se dore ligeramente e incorporamos la quinoa, removemos a fuego moderado durante 2 - 3 minutos, regamos con el vino, dejamos que se evapore durante un par de minutos y vertemos el caldo caliente en la olla, salpimentamos a nuestro gusto, removemos, tapamos y cocemos 12 - 15 minutos.

A los 10 minutos de cocción añadimos las judías blancas.

Cuando la quinoa esté cocida retiramos la olla del fuego, dejamos reposar un par de minutos y servimos.

GUISO DE CARNE VEGETAL CON REPOLLO

Un guiso vegetariano sencillo y reconfortante de heura -carne vegetal- con repollo, utilizo agua en su preparación para que resalte el sabor del repollo pero podemos emplear caldo de verduras

Ingredientes (para 3 personas):

250 g. de bocados originales de Heura.

250 g. de repollo lavado y troceado (en trozos no demasiado pequeños).

1 cebolla roja de unos 180 gramos, pelada y cortada en juliana.

2 tomates rama maduros de unos 170 gramos cada uno, pelados, sin semillas y cortados en daditos.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

450 - 500 mililitros de agua o de caldo de verduras.

Salsa de Tabasco con jalapeños (opcional).

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la cebolla en juliana y rehogamos 7 - 8 minutos o hasta que esté doradita, añadimos los trozos de heura y salteamos unos 10 minutos, a fuego medio y removiendo con frecuencia, incorporamos los dados de tomate y rehogamos un par de minutos, salpimentamos a nuestro gusto y agregamos un vaso de agua o de caldo, tapamos y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego lento, añadimos el repollo troceado y unos 200 ml. de agua o de caldo, tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos 30 minutos o hasta que la heura y el repollo estén tiernos pero enteros (es un guiso que debe quedar con poco caldo). Servimos con un poco de pimienta negra recién molida y unas gotas de salsa de Tabasco con jalapeños.

 

GUISO DE POCHAS CON MIJO Y COLIFLOR

Este guiso vegetariano viene muy bien para los días de frío, es una adaptación de una sopa de mijo y coliflor que hago de vez en cuando, le he añadido unas pochas de Navarra, también lleva leche evaporada de almendras, almendras salteadas en aceite de oliva y goma xantana, para darle una textura más cremosa aunque es opcional, el toque picante del Tabasco le va estupendamente 

Ingredientes (para 2 personas):

1 bote de pochas frescas de Navarra de la marca Gvtarra.

Unos 250 gramos de coliflor separada en ramitos pequeños, sin el tronco.

75 g. de mijo ecológico, lavado y escurrido.

100 ml. de leche evaporada de almendras casera.

1 pellizco de goma xantana (opcional).

1 litro de caldo de verduras.

Aceite de oliva virgen extra.

Un puñado de almendras crudas peladas.

2 ajos pequeños, pelados y laminados.

1 cucharada de pimentón dulce.

Un pellizco de nuez moscada.

Sal y pimienta negra recién molida.

Tabasco.

Preparación:

Echamos los ramitos de coliflor en un cuenco con agua salada durante 5 minutos para que salgan los insectos que puedan contener, luego escurrimos bien.

En una olla vertemos el caldo de verduras, cuando empiece a hervir añadimos el mijo y dejamos cocer destapado y a fuego medio 5 minutos, luego añadimos los ramitos de coliflor, tapamos y dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos.

Echamos en un cuenco la leche evaporada de almendras y la goma xantana, mezclamos, vertemos en la olla y removemos con cuidado, añadimos pochas y nuez moscada, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos de nuevo y dejamos cocer 5 minutos más

Salteamos las almendras en una sartén con un poco de aceite de oliva e incorporamos al guiso.

En la misma sartén echamos un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos laminados, sofreímos hasta que estén ligeramente tostados, retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, removemos e incorporamos al guiso, removemos, dejamos cocer un par de minutos y servimos.

Echamos un poco de Tabasco si queremos un toque picante.

Si quieres hacer la leche evaporada de almendras:

Ingredientes (para unos 400 ml.): 1 litro de bebida vegetal de almendras sin azúcar.

Preparación: echamos la bebida de almendras en una olla bajita y ancha, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer sin tapar y a fuego lento algo más de una hora, hasta que haya reducido bastante y quede más o menos unos 400 ml. de líquido.

Colamos la leche evaporada y guardamos en un bote de cristal, dejamos enfriar, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos algo más de un litro y medio de agua para que nos quede un litro y medio de caldo de verduras.

Añadimos perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.

 

GUISO DE TRES LEGUMBRES CON VERDURAS Y COPOS DE CEBADA

Este delicioso plato vegetariano lo preparo con distintas legumbres: judías pintas, garbanzos lechosos y lentejas pardinas, lo suelo acompañar con copos de cebada integral, y si nos gusta el picante, una vez hecho el guiso podemos añadirle unas gotas de tabasco, le va muy bien 

Ingredientes (para 4 personas):

100 g. de judías pintas.

100 g. de garbanzos.

100 g. de lentejas pardinas.

1 hoja de laurel.

1 zanahoria mediana, pelada y cortada en rodajas finas.

1 zanahoria morada mediana, pelada y cortada en rodajas finas.

1 patata grande, pelada y cortada en trozos regulares.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y cortado en láminas finas.

1 cucharadita de pimentón de la Vera.

Pimienta negra recién molida.

Sal rosa del Himalaya.

Para el sofrito:

1 diente de ajo, pelado y entero.

1 cebolla  fresca mediana, pelada y troceada.

1 pimiento verde mediano, troceado.

6 tomates medianos maduros, pelados y troceados.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para acompañar:

Copos de cebada integral.

Unas gotas de Tabasco (opcional).

Preparación:

La noche anterior a la preparación del guiso echamos las judías pintas -lavadas previamente- en un cuenco con agua fría y dejamos en remojo toda la noche, en otro cuenco echamos los garbanzos -lavados previamente- en agua caliente con un poco de sal y dejamos en remojo toda la noche, las lentejas pardinas no necesitan remojo.

A la hora de hacer el guiso: quitamos el agua de remojo a las judías pintas y las echamos en una olla con 1 litro de agua fría, añadimos la hoja de laurel, ponemos en el fuego a temperatura media, llevamos a ebullición, con la ayuda de una espumadera quitamos las impurezas en forma de espuma que producen las legumbres al hervir, bajamos a fuego lento, tapamos la olla y dejamos cocer media hora, a los 10 minutos añadiremos un cucharón de agua fría para cortar la cocción y queden tiernas, repetiremos este proceso de añadir un cucharón de agua fría un par de veces más durante esta media hora.

Pasada la media hora comprobamos si tenemos que añadir agua fría porque vamos a incorporar los garbanzos, añadimos agua si es necesario e incorporamos los garbanzos escurridos, el caldo tiene que estar hirviendo en el momento de añadir los garbanzos, tapamos y dejamos cocer 1 hora.

Mientras, echamos las lentejas en una olla aparte, cubrimos con agua fría, ponemos al fuego, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que estén tiernas, retiramos del fuego y reservamos.

Hacemos el sofrito: en una sartén echamos 2 cucharadas soperas de aceite, cuando esté caliente añadimos el ajo entero, la cebolla y el pimiento, rehogamos unos minutos a fuego medio hasta que la verdura esté tierna, añadimos el tomate y seguimos rehogando hasta que el sofrito esté listo, trituramos todo en la batidora y pasamos por el colador chino.

Cuando los garbanzos lleven 1 hora de cocción incorporamos el sofrito, las rodajas de ambas zanahorias y la patata, removemos y dejamos cocer a fuego lento una hora o hasta que las legumbres estén tiernas pero enteras.

Echamos 2 cucharadas de aceite en una sartén pequeña, cuando esté caliente añadimos el ajo laminado, rehogamos hasta que esté dorado y añadimos el pimentón, removemos un instante e incorporamos enseguida al guiso, unos 10 minutos antes de terminar la cocción, incorporamos también
las lentejas escurridas.

Cuando el guiso esté listo, retiramos la hoja de laurel y servimos en cuencos individuales con copos de cebada por encima.

GUISO DE JUDÍAS PINTAS Y ARROZ NEGRO

Un guiso completo y nutritivo que hago a menudo en invierno, judías pintas con verduras, hueso de jamón serrano y arroz negro, lo he servido como plato único, y de postre, unas ricas mandarinas

Ingredientes (para 4 personas):

300 gramos de judías pintas, puestas a remojo en agua fría la noche anterior y escurridas.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo grandes, pelados y picaditos.

1 cebolla fresca, pelada y picadita.

1 ramita de apio con sus hojas, sin hebras y picadita.

1 pimiento verde, sin pedúnculo ni semillas y muy picadito.

1 pimiento rojo pequeño, sin pedúnculo ni semillas y muy picadito.

2 zanahorias pequeñas, peladas y cortadas en rodajas no demasiado finas.

2 tomates rosa maduros, pelados y picaditos.

1 cucharadita -de las de café- de pimentón de la Vera.

1 hueso de jamón serrano de tamaño mediano.

1 hoja de laurel.

Sal y pimienta negra recién molida.

Arroz negro cocido.

Jamón serrano cortado en daditos.

Preparación:

En una olla puesta en el fuego a temperatura media, añadimos 2 cucharadas de aceite y cuando esté caliente añadimos el ajo, la cebolla y el apio, sofreímos unos minutos hasta que la cebolla esté transparente, añadimos el pimiento verde, el rojo y las rodajas de zanahoria, sofreímos unos 5 - 7 minutos y añadimos el tomate, rehogamos unos 15 minutos o hasta que el sofrito esté listo.

Añadimos el pimentón, removemos para que se integre con los demás ingredientes, añadimos la hoja de laurel, el hueso de jamón serrano, las judías pintas escurridas y añadimos agua fría, el líquido debe quedar dos dedos por encima de las judías, llevamos a ebullición, con la ayuda de una espumadera quitamos las impurezas en forma de espuma que producen las legumbres al hervir, bajamos a fuego lento, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos la olla y dejamos cocer durante una hora y media o hasta que las judías estén tiernas.

A la media hora de cocción, añadimos un cucharón de agua fría al guiso, para cortar la cocción, repetimos este paso a la media hora siguiente, de esta manera damos dos "sustos" a las judías para que queden tiernas. 

Cuando el guiso esté listo, añadimos arroz negro cocido y dados de jamón serrano a nuestro gusto, dejamos cocer todo junto durante 2 - 3 minutos, retiramos el hueso de jamón y la hoja de laurel y servimos. 

BERENJENAS AL CURRY

Un guiso vegetariano con berenjena, patata, tomate y cebolla que se prepara en 40 minutos, lleva una mezcla de especias que aportan mucho sabor, lo he acompañado con un poco de arroz cocido

Ingredientes (para 4 personas):

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y rallado finamente.

3 cm. de raíz de jengibre, pelada y rallada finamente.

6 granos de pimienta negra.

1/4 de cucharadita -de las de té- de granos de alcaravea o de comino.

4 vainas de cardamomo verde.

3 clavos de olor.

1 cucharada sopera de cilantro molido.

2 cucharaditas -de las de té- de cúrcuma molida.

1/2 cucharadita -de las de té- de canela molida.

2 cebollas frescas grandes, peladas, partidas por la mitad y cortadas en láminas finas.

400 g. de patatas, peladas y troceadas.

500 g. de berenjenas, troceadas con la piel.

125 ml. (1/2 taza) de caldo de pollo o de verduras o agua.

4 tomates pera maduros pero enteros, pelados y cada tomate cortado en 8 trozos.

El zumo de 1/2 limón.

Sal.






Preparación:

Calentamos el aceite en una olla grande, cuando esté caliente añadimos el ajo, el jengibre y las especias enteras (pimienta negra, alcaravea, cardamomo y clavos), rehogamos durante 2 - 3 minutos y añadimos las especias molidas (cilantro, cúrcuma y canela), las cebollas y seguimos rehogando 5 minutos.

Incorporamos las patatas, las berenjenas, el caldo o el agua y un poco de sal a nuestro gusto, revolvemos las verduras con cuidado.

 Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos, removiendo un par de veces durante  la cocción.

Pasados los 20 minutos añadimos los tomates troceados y dejamos cocer 5 minutos más, retiramos del fuego, rociamos el guiso con el zumo de limón y servimos enseguida, podemos acompañarlo con un poco de arroz blanco cocido.

AFELIA (estofado chipriota de cerdo marinado en vino tinto, cilantro y canela)

Afelia es el nombre de un estofado de exquisito sabor, la carne de cerdo queda muy tierna y jugosa
porque va marinada durante 24 horas en vino tinto, semillas de cilantro tostadas y machacadas y canela en rama, un plato de la cocina chipriota que se acompaña con pilaff de trigo roto -aunque en esta ocasión lo he acompañado con cuscús integral-, y un poco de yogur griego natural




Ingredientes (para 4 personas):

800 gramos de lomo de cerdo ibérico, cortado en trozos regulares.

100 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

2 cebollas grandes, peladas y cortadas en rodajas.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 cucharadita -de las de té- de semillas de cilantro, machacadas en el mortero.

Para la marinada:

200 - 250 mililitros de vino tinto.

2 cucharadas soperas de semillas de cilantro.

2 palitos de canela en rama.

 4 granos de pimienta negra.

Sal.




Preparación:

Echamos las semillas de cilantro enteras en una sartén puesta al fuego a temperatura baja, cuando empiecen a tostarse y desprendan olor retiramos del fuego y machacamos las semillas en el mortero.

Preparamos la marinada: en un cuenco echamos el vino tinto, las semillas de cilantro tostadas y machacadas, los dos palitos de canela en rama, los granos de pimienta y un poco de sal, añadimos los trozos de carne, removemos, tapamos y guardamos durante 24 horas en el frigorífico, removiendo alguna que otra vez.

Pasadas las 24 horas, escurrimos la carne en un colador, retiramos los dos palitos de canela y los granos de pimienta, guardamos el líquido de la marinada para añadirlo después al guiso.

Calentamos el aceite a fuego vivo en una sartén grande, freímos los trozos de cerdo hasta que queden bien dorados y retiramos de la sartén, sazonamos la carne con sal y pimienta negra molida.

Añadimos las rodajas de cebolla a la sartén, bajamos a fuego lento y sofreímos unos 10 - 15 minutos.

Ponemos el cerdo y las cebollas en una olla y añadimos el liquido de la marinada, tapamos la olla y dejamos hervir a fuego lento unos 45 minutos o hasta que la carne esté tierna.

Vigilaremos el guiso de vez en cuando y añadiremos un poco más de vino tinto si se queda demasiado seco.

Cuando la carne esté tierna añadimos el cilantro machacado, mezclamos, retiramos el guiso del fuego y servimos enseguida junto con el cuscús y un poco de yogur griego.

BANJAN BURANI (berenjenas con yogur)

Un plato afgano con un sabor delicioso, se llama banjan y son berenjenas guisadas con salsa de tomate, jalapeño, ajo y cúrcuma, se suele acompañar con una salsa que se llama burani, a base de yogur, ajo y menta o hierbabuena, una manera muy rica y sana de comer berenjena





Ingredientes:

2 berenjenas medianas.

1 cucharadita -de las de té- de sal.

Aceite de oliva para freír las berenjenas.

Para la salsa de tomate:

4 tomates maduros medianos.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo pelados y machacados en el mortero.

1 pimiento jalapeño cortado en tiras finas.

1 cucharadita -de las de té- de cúrcuma en polvo.

Sal.

Para la salsa burani:

1 yogur griego natural.

1 diente de ajo pequeño, pelado y machacado en el mortero.

1 cucharadita rasa -de las de té- de menta o hierbabuena seca.

Sal.





Preparación:

Pelamos y cortamos las berenjenas con una mandolina para que salgan finas, echamos las rodajas de berenjena en un cuenco grande con agua fría y un poco de sal, tapamos y dejamos 20 - 30 minutos para que la berenjena pierda el sabor amargo, pasado este tiempo lavamos las rodajas de berenjenas y dejamos escurrir un rato en un colador grande, luego secamos bien con papel de cocina.

Para escaldar los tomates los colocamos en un cuenco con agua muy caliente unos 10 minutos, pasado este tiempo, los sacamos del agua, les quitamos la piel y los troceamos -sin quitarles las semillas- en dados pequeños y reservamos.

Echamos suficiente aceite de oliva en una sartén grande que cubra las berenjenas al freírlas, pero no hay que echar demasiado.

Cuando el aceite esté caliente echamos las rodajas de berenjena, no demasiadas de una vez, para que se puedan freír bien, hay que freírlas ligeramente, no tienen que estar demasiado hechas, una vez fritas las dejamos en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y reservamos.

En una sartén o tartera grande a fuego medio echamos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos el ajo machacado, sofreímos ligeramente sin que se queme y añadimos el tomate troceado, rehogamos unos 5 minutos y añadimos sal a nuestro gusto, las tiras de pimiento jalapeño y la cúrcuma, removemos, tapamos y dejamos sofreír el tomate unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Cuando el sofrito de tomate esté listo, destapamos y añadimos las berenjenas que habíamos reservado, las vamos colocando sobre la salsa de tomate, bien repartidas por toda la sartén, añadimos unos 150 mililitros de agua, tapamos y dejamos cocer 10 - 15 minutos.

Mientras preparamos la salsa burani: echamos el yogur griego en un cuenco, batimos con una cuchara, añadimos el ajo machacado, la menta o hierbabuena seca y sal a nuestro gusto y mezclamos bien hasta integrar los ingredientes.

Cuando las berenjenas estén tiernas y hayan consumido casi todo el caldo retiramos la sartén del fuego y servimos en una fuente con la salsa burani por encima, decoramos con una pizca de menta seca y una ramita de hierbabuena.

PATATAS VIUDAS

Una receta económica y fácil de preparar que pertenece a nuestra gastronomía desde hace muchos años, las patatas viudas deben su nombre a que el único ingrediente de este plato es la patata, pero con el sofrito, las especias y el pimentón de la Vera no necesita nada más, están buenísimas






Ingredientes:

1 kilo de patatas, peladas y chascadas (cortadas en rodajas algo gruesas con un cuchillo, pero al llegar al final del corte tiramos del cuchillo hacia fuera para romper la patata, para que suelte el almidón en el caldo durante la cocción).

2 cebollas medianas, peladas y picaditas.

2 tomates medianos maduros, rallados con un rallador grueso.

2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

1 ñora fresca, con la parte del tallo quitada y picadita (opcional).

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de pimentón dulce de la Vera.

1 cucharada sopera de perejil fresco picado.

1 hatillo de especias (con laurel, tomillo, orégano, romero y pimienta negra).

Caldo de verduras o agua.

Sal y pimienta negra recién molida.






Preparación:

Echamos el aceite de oliva en una tartera o cacerola baja, cuando esté caliente añadimos el ajo, la ñora y la cebolla picados, rehogamos unos minutos hasta que la cebolla se dore.

Añadimos el tomate rallado y seguimos rehogando hasta que tengamos el sofrito hecho, añadimos el pimentón y el perejil picado y sofreímos unos segundos.

 Añadimos las rodajas de patata y el caldo de verduras caliente, la cantidad necesaria hasta que queden cubiertas, más o menos un litro de caldo.

 Añadimos el hatillo de especias y la sal.

Tapamos y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 40 minutos o hasta que las patatas estén tiernas pero enteras, rectificamos de sal y pimienta negra recién molida, retiramos el hatillo de especias y servimos enseguida.

Notas:

El hatillo de especias se prepara con un trozo de gasa limpia, disponemos dentro de la gasa una hoja de laurel, tomillo, oréganos, romero y unos granos de pimienta negra, cerramos la gasa y atamos con un poco de hilo de bramante.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con el aceite de oliva en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, después colamos y reservamos.

POLLO HINDÚ CON COLIFLOR Y ALMENDRAS

Una receta de la cocina hindú a la que he añadido algún ingrediente y he quitado otros, adaptándola a los gustos de mi familia, el resultado, un delicioso guiso de pollo con coliflor y almendras 

Ingredientes:

1 coliflor pequeña -de unos 400 gramos-.

400 gramos de pechuga de pollo de corral, cortada en dados.

1 puñado de almendras crudas, sin piel.

1 trozo de 3 x 3 centímetros de raíz de jengibre, recién rallada.

2 cucharadas soperas rasas de semillas de cilantro, machacadas en el mortero.

1 cucharadita -de las de té- de cúrcuma en polvo.

1/2 cucharadita -de las de té- de pimienta Cayena molida.

1 cucharadita rasa -de las de té- de semillas de comino.

1 chile verde, cortado en 2 trozos.

2 hojas de laurel.

 3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal al gusto.

1 cucharada sopera de cilantro fresco picado.

200 - 250 mililitros de nata líquida ligera.





Preparación:

En un cuenco echamos el jengibre rallado, las semillas de cilantro, la cúrcuma, la pimienta Cayena y 4 cucharadas soperas de agua, mezclamos hasta formar una pasta, reservamos.

En una sartén -a fuego medio- con 2 o 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos las semillas de comino, las hojas de laurel y el chile verde. rehogamos un par de minutos, cuidando que no se queme el comino, añadimos la pasta de especias que habíamos reservado y removemos un instante, añadimos los ramitos de coliflor, mezclamos bien, añadimos 4 cucharadas de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante unos 12 minutos, removemos alguna vez y si vemos que se va quedando sin caldo durante la cocción añadimos un poco más de agua.

Mientras salteamos las almendras en una sartén con 1 cucharada sopera de aceite -a fuego fuerte y sin dejar de remover-, cuando estén tostadas retiramos a una fuente y salteamos los dados de pollo en la misma sartén, hasta que esté cocinado pero no demasiado hecho, reservamos en la fuente junto con las almendras tostadas.

Pasados los 12 minutos añadimos el pollo, las almendras, la nata y el cilantro picado, sazonamos a nuestro gusto, removemos con cuidado, tapamos de nuevo y dejamos cocer a fuego lento unos 5 minutos más o hasta que la coliflor esté tierna y la nata haya espesado un poco, retiramos los trozos de chile verde y listo para servir.