TORTITAS DE HARINA DE ARROZ Y PLÁTANO ROJO

Tortitas de harina de arroz, pudding de avellanas y plátano rojo, tiernas y esponjosas, las he acompañado con fruta y mermelada de mango y arándanos, cuya receta puedes ver aquí

Ingredientes (para 2 personas):

1 plátano rojo maduro, pelado y troceado.

50 g. de pudding de avellanas alto en proteína de Milbona.

100 ml. de clara de huevo.

25 ml. de bebida vegetal de avellanas o de almendras sin azúcares añadidos.

50 g. de harina de arroz.

10 g. de proteína de plátano en polvo.

Para acompañar:

Mermelada de mango y arándanos azules.

Rodajas de kiwi verde.

Uvas moradas.

Preparación:

Echamos todos los ingredientes de las tortitas en el vaso de la batidora, trituramos hasta que tengamos una mezcla homogénea, tapamos y guardamos 1/2 hora en el frigorífico.

Hacemos las tortitas por ambos lados en una crepera o sartén antiadherente y servimos con la mermelada y la fruta. 

GALLETAS DE CREMA DE CACAHUETE Y AOVE

He preparado galletas para el fin de semana, la primera vez que las hago y nos han encantado, son de harina de arroz, crema de cacahuete y AOVE, con xilitol en lugar de azúcar, no quedan muy dulces, admite más cantidad, he decorado la mitad de las galletas con un poco de chocolate negro

Ingredientes (para 20 unidades):

200 g. de harina de arroz.

1 sobre de gasificante EL TIGRE.

1 huevo.

100 g. de crema de cacahuete sin azúcar.

40 g. de xilitol o azúcar de caña integral.

1 cucharada sopera de esencia de vainilla.

7 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

100 g. de chocolate negro sin azúcar.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Encendemos el horno a 175º C, calor arriba y abajo.

Echamos en un cuenco grande todos los ingredientes: harina de arroz, el sobre de gasificante y acidulante, el huevo, la crema de cacahuete, el xilitol, la vainilla y el aceite de oliva, mezclamos hasta que tengamos una masa homogénea.

Formamos bolitas con la mano y la aplastamos un poco, las vamos colocando en una bandeja de horno con papel vegetal untado con aceite de oliva, cuando estén todas las galletas hechas llevamos la bandeja al horno y dejamos cocer unos 20 minutos.

Retiramos y dejamos entibiar, luego pasamos las galletas a una rejilla de pastelería.

Una vez frías podemos decorarlas con chocolate.

Echamos el chocolate negro troceado en un cuenco apto para microondas, añadimos el aceite de oliva y fundimos en el microondas, poco a poco y removiendo de vez en cuando para que se funda bien y no se queme el chocolate.

Echamos el chocolate fundido en un biberón de cocina y decoramos las galletas, dejamos enfriar y luego guardamos en un recipiente con tapa y dejamos en el frigorífico hasta su consumo.

EMPANADA DE POLLO Y BIMI AL CURRY

He preparado una empanada de pollo con verduras, frutos secos y curry, la masa está hecha con harina de arroz, de maíz amarillo y de garbanzos, lleva caldo de pollo y aceite de oliva virgen extra, es la primera vez que hago una empanada con este tipo de harinas que son más finas y difíciles de trabajar que la de trigo o espelta, pero me ha gustado el resultado porque es muy ligera y crujiente 

Ingredientes (para 4 personas):

Para la masa:

100 g. de harina de maíz amarillo.

100 g. de harina de arroz.

100 g. de harina de garbanzos.

8 cucharadas soperas de caldo de pollo frío y desgrasado o de agua.

8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 pellizco de sal.

Para el relleno:

250 g. de filetes de pechuga de pollo, cortados en trozos pequeños.

Unos 100 g. de bimi cocido al vapor.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1 cebolla roja mediana, pelada y picada.

3 pimientos dulces pequeños  de colores (rojo, amarillo y naranja), picaditos.

12 anacardos crudos, toscamente picados.

12 pistachos pelados y toscamente picados.

2 dátiles pequeños, deshuesados y picaditos.

1 cucharada sopera de curry Korma en polvo o del que más nos guste.

Pimienta negra recién molida.

Sal rosa del Himalaya.

Medio vaso de caldo de pollo.

Para barnizar la empanada:

Leche de almendras o la que más nos guste.

Una pizca de curry Korma en polvo.

Preparación:

Hacemos la masa: en un cuenco grande echamos las tres harinas tamizadas, el pellizco de sal, el caldo de pollo o agua y el aceite de oliva virgen extra, removemos con una cuchara de madera para que se integren los ingredientes y con las manos limpias amasamos durante unos minutos en el mismo cuenco o sobre la encimera hasta que tengamos una masa homogénea.

Dividimos la masa en dos porciones iguales, las envolvemos en papel film, las colocamos en un plato y las guardamos en el frigorífico durante 1/2 hora.

Mientras preparamos el relleno: echamos el aceite en el wok, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, rehogamos un par de minutos y añadimos los pimientos de colores picados, rehogamos hasta que tomen color y estén ligeramente pochados, añadimos los trozos de pollo y seguimos rehogando unos minutos hasta que la carne esté hecha, añadimos el bimi cocido, los anacardos, los pistachos, salpimentamos a nuestro gusto y añadimos el curry, rehogamos para repartir bien el curry,  añadimos el caldo de pollo, tapamos el wok y dejamos cocer a fuego fuerte hasta que se quede sin caldo, retiramos del fuego, añadimos los dátiles, mezclamos con cuidado y reservamos.

Encendemos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Colocamos encima de la bandeja del horno un trozo de papel de horno -previamente mojado, arrugado y estirado de nuevo, para no tener que engrasar-.

Estiramos una de las masas con un rodillo de madera hasta dejarla muy finita y la colocamos sobre el papel del horno, pinchamos toda la masa con un tenedor y distribuimos el relleno sobre ella, extendiéndolo por toda la superficie pero dejando sobre dos dedos alrededor del filo sin rellenar, humedecemos con agua los bordes para que al poner la otra masa encima se adhiera bien.

Estiramos la segunda masa con el rodillo y colocamos sobre el relleno, presionamos los extremos de la masa hacia dentro sellando los bordes con un tenedor y con el mismo tenedor pinchamos toda la superficie para que respire durante la cocción, pincelamos con la leche de almendras, espolvoreamos con una pizca de curry Korma por encima para darle algo de color y horneamos unos 30 - 35 minutos hasta que la superficie haya tomado un color dorado, retiramos del horno, dejamos reposar 1/2 hora antes de servir y listo.

Podemos tomarla templada o fría.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo sin la piel, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo, pelamos y lavamos los puerros, 

las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, después colamos el caldo y reservamos.

CROQUETAS DE PANCETA IBÉRICA, CABRALES Y PERA

Es la primera vez que hago estas croquetas y tanto a mí familia como a mí nos ha gustado mucho el sabor que tienen y lo cremosas que están, lleva poco aceite pero no necesita más porque la panceta ibérica al cocinarla soltará grasa, la pera caramelizada la he hecho justo antes de hacer la masa, las he rebozado en harina de arroz, huevo y por último, en lugar de pan rallado o panko, he utilizado pan integral recién rallado con frutos secos recién molidos: almendras, avellanas y piñones

Ingredientes (para unas 40 croquetas pequeñas):

50 - 60 g. de panceta ibérica, sin corteza y picadita.

50 g. de queso Cabrales.

2 chalotas picaditas.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

3 cucharadas soperas de harina de trigo.

1/2 litro de leche fresca de vaca semidesnatada ecológica.

Sal rosa del Himalaya.

Nuez moscada recién rallada.

Para la pera caramelizada:

1 pera madura de tamaño medio, pelada y troceada toscamente (he utilizado pera decana de invierno). 

1 cucharadita de las de café de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de té- de xilitol o de azúcar integral.

Para rebozar:

Harina de arroz.

Huevo.

2 cucharadas soperas de pan integral recién rallado.

2 cucharadas soperas de cada fruto seco: almendra, avellana y piñones, recién molidos en la picadora. 

Preparación:

Hacemos la pera caramelizada: en una sartén pequeña echamos el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la pera troceada, rehogamos hasta que la pera esté casi deshecha y empiece a tener un color dorado, añadimos la cucharadita de xilitol, subimos el fuego y removemos hasta que la pera esté caramelizada, retiramos del fuego, dejamos enfriar y reservamos.

Preparamos la masa de las croquetas: en una sartén grande echamos 2 cucharadas de aceite, cuando esté caliente añadimos las chalotas picaditas, sofreímos unos minutos a fuego medio hasta que estén transparentes y doraditas, añadimos la panceta ibérica y rehogamos unos minutos hasta que haya soltado la grasa y esté doradita, incorporamos las 3 cucharadas de harina y removemos unos minutos para que la harina se tueste un poco, agregamos la leche poco a poco, para que se integre bien con la harina y no se formen grumos, añadimos sal y nuez moscada a nuestro gusto, rehogamos unos 10 minutos a fuego medio hasta que la masa espese y tenga consistencia.

 Unos minutos antes de que la masa esté lista añadimos el queso Cabrales desmenuzado y la pera caramelizada, removemos para que los ingredientes queden bien integrados.

Cuando el queso se haya fundido y tengamos una masa cremosa y homogénea retiramos del fuego, vertemos en un recipiente y dejamos enfriar. Una vez fría tapamos con papel film y guardamos la masa de las croquetas en el frigorífico durante unas horas para que endurezca.

 A la hora de hacer las croquetas: en un cuenco mezclamos el pan integral recién rallado con los frutos secos molidos y removemos.

Preparamos la harina de arroz, el huevo batido y la mezcla de pan con frutos secos en tres cuencos individuales, con la ayuda de dos cucharas de café cogemos un poco de masa y damos forma redondeada, vamos pasándola por la harina, el huevo y los frutos secos hasta terminar toda la masa y tener todas las croquetas rebozadas.

Freímos las croquetas: ponemos aceite de oliva en una sartén o freidora, cuando esté bien caliente freímos las croquetas hasta que tengan color dorado y textura crujiente, las dejamos en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite y servimos enseguida.

PASTEL DE LECHE CON QUINOA Y COCO

He preparado un pastel con base de hojaldre, leche de coco, harina de arroz y de quinoa, aceite de coco, fructosa, ralladura de lima y canela molida, está muy rico, su sabor recuerda un poco a la leche merengada o al arroz con leche; para una receta apta para celíacos, sustituimos el hojaldre normal por uno sin gluten, ya que ambas harinas, la de arroz y la de quinoa, no contienen gluten

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre refrigerado redondo.

3 huevos camperos.

60 g. de fructosa -la receta original lleva 130 gramos de azúcar-.

500 ml. de bebida de coco con arroz.

4 cucharadas soperas de aceite de coco prensado en frío -la receta original lleva 100 g. de mantequilla fundida-.

100 g. de harina de arroz -he utilizado la marca Harimsa-.

25 g. de harina de quinoa real.

Para decorar:

Canela molida.

La ralladura de una lima.

Preparación:

Calentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

En un cuenco echamos los tres huevos y la fructosa o el azúcar, batimos con unas varillas eléctricas o manuales, añadimos la leche fría, el aceite de coco o la mantequilla fundida y seguimos batiendo, añadimos las dos harinas: la de arroz y la de quinoa, batimos hasta tener una crema homogénea, aunque queda bastante líquida, tapamos el cuenco y guardamos en el frigorífico mientras preparamos la base de hojaldre.

He utilizado un molde bajo de aluminio, desmontable y especial para este tipo de pasteles, mide 24 centímetros.

Podemos untar el molde que vamos a utilizar con aceite de coco o mantequilla fundida o podemos dejar el papel que trae el hojaldre debajo, como mejor nos apañemos.

Colocamos el hojaldre en el molde y quitamos con un corta-pastas lo que sobresalga por encima del molde, pinchado toda la superficie del hojaldre con un tenedor, para que no suba durante la cocción.

Con el poco hojaldre que ha sobrado he hecho una caña de chocolate, la receta la tienes aquí.

Sacamos la crema de leche del frigorífico, removemos con unas varillas o una cuchara de madera y vertemos con cuidado sobre el molde con el hojaldre.

Horneamos durante 35 - 40 minutos o hasta que el pastel esté cuajado y con la superficie dorada.

Retiramos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente, una vez frío decoramos con la canela molida y la ralladura de lima, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Tomamos el pastel bien frío.

Notas:

La receta original lleva 125 gramos de harina de arroz, yo he utilizado 100 gramos de harina de arroz y 25 gramos de harina de quinoa real, le da un toque distinto, me gusta más con quinoa.

El aceite de coco virgen le aporta sus buenas propiedades y además da muy buen sabor al pastel.