MERMELADA DE FRUTOS ROJOS CON BAYAS DE GOJI

Los frutos rojos para hacer esta mermelada son congelados, en esta ocasión he añadido unas cuantas fresas frescas y un puñadito de bayas de goji, aportando ambos ingredientes su buen sabor

Ingredientes:

1 bolsa de 300 g. de frutos rojos congelados.

4 - 5 fresas, sin rabito y troceadas.

20 - 25 g. de bayas de goji enteras.

2 cucharaditas -de las de café- de xilitol.

Unas gotas de zumo de limón.

Medio vaso de agua.

Preparación:

Echamos en un cazo los frutos rojos, las fresas, las bayas de goji, el xilitol, las gotas de zumo de limón y el agua fría, cocemos a fuego medio-bajo, sin tapar, unos 45 - 50 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que haya reducido y espesado, cuando tenga consistencia de mermelada retiramos del fuego y dejamos enfriar. Vertemos en un bote de cristal, tapamos y guardamos en el frigorífico.

Mermelada ideal para servir sobre tarta de queso, con yogur natural, untada en pan tostado, acompañar a una tabla de quesos, etc...

Notas:

Suelo dejar la mermelada tal cual, sin triturar ni pasar por el colador chino para no eliminar los aquenios de las fresas y las semillas de algunos frutos rojos, así conservamos los antioxidantes y la fibra que contienen.

COMPOTA DE MANZANA Y ARÁNDANOS CON YOGUR

Compota de manzana con arándanos, anís estrellado, canela, azúcar de coco y 4 especias francesas, lista en el micro en unos minutos, servida con yogur, chía, copos de cebada, almendra y dátil

Ingredientes (para 2 personas):

Para la compota:

1 manzana mediana, pelada y troceada (suelo utilizar manzana Reineta o Royal Gala).

1 puñado de arándanos frescos, troceados.

1 - 2 piezas de anís estrellado.

2 trocitos de canela en rama.

1 - 2 cucharaditas -de las de té- de azúcar de coco.

Un pellizco de mezcla de 4 especias (pimienta blanca, jengibre, clavo y nuez moscada).

Para el yogur:

1 yogur natural ecológico sin azúcares añadidos. 

1 cucharadita -de las de té- de semillas de chía.

Para acompañar:

Copos de cebada integral o de avena.

Almendras crudas con piel, troceadas.

Dátil sin hueso, cortado en rodajitas.

Preparación:

Ponemos el yogur y las semillas de chía en una bandeja pequeña o en un cuenco, mezclamos y dejamos un buen rato en el frigo para hidratar la chía. 

Echamos en un plato todos los ingredientes de la compota, tapamos con una tapa apta para microondas y llevamos de 2 a 4 minutos al micro (según la dureza de la manzana), removemos un par de veces durante ese tiempo para que se cocine por igual, retiramos del micro, quitamos las piezas de anís estrellado y los trocitos de canela en rama, dejamos que se temple un poco la compota y servimos con el yogur con chía, unos copos de cebada, las almendras y el dátil.

Notas:

Los copos de cebada integral contienen gluten.

MERMELADA DE FRUTOS ROJOS

Mermelada de frutos rojos con arándanos azules, al llevar poca cantidad de azúcar le suelo añadir un puñado de arándanos azules porque le restan acidez a los frutos rojos. Una vez hecha, podemos dejar la mermelada tal cual o la podemos triturar y colar para obtener una crema aterciopelada

Ingredientes:

1 bolsa de 300 g. de frutos rojos congelados.

1 puñado de arándanos azules frescos.

2 cucharaditas -de las de café- de azúcar de caña integral.

Unas gotas de zumo de limón.

Medio vaso de agua.

Preparación:

Ponemos un cazo pequeño al fuego con los frutos rojos, los arándanos, el azúcar, las gotas de zumo de limón y el agua fría, dejamos cocer unos 45 - 50 minutos a fuego medio -sin tapar-, removiendo de vez en cuando, hasta que haya reducido y espesado, cuando tenga consistencia de mermelada retiramos del fuego y dejamos enfriar. Podemos triturar la fruta con la batidora o dejarla tal cual. 

Vertemos la mermelada en un bote de cristal, tapamos y guardamos en el frigorífico.

HELADO DE ARÁNDANOS CON CHOCOLATE

Helado casero de arándanos, sin azúcares añadidos, nutritivo y delicioso, tan fácil como congelar arándanos frescos y triturarlos con un poco de bebida vegetal de coco o de la que más nos guste

Ingredientes (para 2 personas):

200 g. de arándanos frescos, previamente congelados.

1 chorrito de bebida vegetal de coco sin azucares añadidos.

Para decorar:

Arándanos. 

Chocolate fundido.

Coco rallado.

Preparación:

Echamos los arándanos congelados en el vaso de la batidora, añadimos un chorrito de leche vegetal y trituramos hasta obtener una crema homogénea, añadimos un poco más de leche si es necesario y servimos.

MERMELADA DE MANGO Y ARÁNDANOS

He preparado un poco de mermelada de mango y arándanos azules, endulzada con azúcar de caña integral, la he servido con tarta de queso al microondas, cuya receta puedes ver aquí

Ingredientes:

1 mango mediano maduro, pelado y picadito.

2 puñados de arándanos azules, lavados y enteros.

2 - 3 cucharaditas -de las de café- de azúcar de caña integral.

Unas gotas de zumo de limón.

Preparación:

Ponemos un cazo al fuego con el mango, los arándanos, el azúcar integral, las gotas de zumo de limón y unos 100 ml. de agua fría, dejamos cocer unos 45 - 50 minutos a fuego medio -sin tapar-, removiendo de vez en cuando, hasta que haya reducido y espesado, cuando tenga consistencia de mermelada retiramos del fuego y dejamos enfriar. Vertemos la mermelada en un bote de cristal, tapamos y guardamos en el frigorífico.

 

PUDDING DE CHÍA, CARAMELO Y ARÁNDANOS

Suelo hacer de vez en cuando un pudding de chía con cacao y arándanos, aunque en esta ocasión he querido darle una presentación especial, además lo he acompañado con pudding de caramelo y chocolate negro, lo he triturado en lugar de tomar la chía entera, un postre sencillo y delicioso

Ingredientes (para 2 personas):

35 g. de semillas de chía ecológicas.

1 vaso de bebida de avellanas Bio sin azucares añadidos.

1 cucharadita -de las de café- de cacao puro en polvo sin azucares añadidos.

Una pizca de semillas del interior de una rama de vainilla (abrimos la rama de vainilla a lo largo y raspamos con la punta del cuchillo para extraer las semillas).

4 cucharadas soperas de pudding de caramelo alto en proteínas y sin azúcar de Milbona (de venta en Lidl).

3 - 4 onzas de chocolate negro Postres sin azúcar de Valor.

1 cucharadita -de las de té- de aceite de oliva virgen extra.

Arándanos azules.

Coco rallado deshidratado.

Para adornar:

Rosas secas (no son comestibles).

Preparación:

Echamos en una jarrita las semillas de chía, el cacao, la vainilla y la bebida de avellanas, mezclamos con una cuchara hasta que se integren bien los ingredientes, tapamos y guardamos 5 horas en el frigorífico para que la chía se hidrate.

Una vez hidratada la chía, dejamos el pudding tal cual o trituramos con la batidora para que quede como una mousse.

Echamos en un cuenco el chocolate y el aceite de oliva y fundimos en el microondas.

Vertemos el pudding de chía en dos vasos, cubrimos cada vaso con un par de cucharadas de pudding de caramelo, distribuimos los arándanos, el chocolate fundido y el coco rallado por encima y servimos.