LECHE CONDENSADA CASERA (SIN AZÚCAR)

He hecho leche condensada sin azúcar, para su elaboración he utilizado xilitol (azúcar de abedul), está muy rica y es fácil de preparar, una receta de ChefBosquet que descubrí por casualidad en Youtube, tiene publicados unos postres veganos maravillosos, con una pinta buenísima

Ingredientes:

300 gramos de leche desnatada en polvo Sveltesse.

300 mililitros de leche de vaca semi-desnatada.

70 gramos de xilitol o azúcar de abedul, molido en molinillo.






Preparación:

Echamos en el vaso de cristal de la batidora de mesa la leche de vaca, la leche en polvo y el xilitol previamente molido, trituramos un poco, paramos la batidora, removemos bien con una cuchara de madera para integrar los ingredientes y seguimos batiendo unos minutos hasta que tengamos una pasta homogénea, similar a la leche condensada.

Echamos la preparación obtenida en un tarro de cristal con tapa y guardamos en el frigorífico hasta su consumo, aguanta bien hasta 4 días.

Notas:

He utilizado 70 gramos de xilitol, pero admite hasta 120 gramos, depende de lo dulce que nos guste.

MANZO ALLA CALIFORNIA (ternera a la milanesa guisada en leche y vinagre)

Una de las reglas que perduran de la cocina milanesa es que la comida debe cocerse con la menor cantidad de agua posible, a muy baja temperatura y durante mucho tiempo, lo que impide que la carne y las verduras se resequen y así se consigue una carne tierna cocinada en sus jugos naturales, un buen ejemplo es este guiso de ternera cocida en leche y vinagre con verduras, está buenísimo

Ingredientes (para 6 personas):

150 gramos de mantequilla.

4 chalotes grandes, pelados y picados.

2 cucharadas soperas de harina de trigo.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 kg. de carne magra de ternera, en un trozo -utilizaremos espaldilla o rabillo de cadera-.

3 zanahorias medianas, peladas y picadas.

1 rama de apio, sin hebras y picada.

150 mililitros de vinagre.

700 mililitros de leche de vaca.

Para acompañar:

Arroz cocido.

Preparación:

Calentamos la mantequilla a fuego lento en una olla de fondo grueso, añadimos los chalotes y sofreímos.

Salpimentamos la harina y enharinamos ligeramente la carne.

Colocamos la carne enharinada en la olla, subimos el fuego a moderado y rehogamos por todos lados, cuando esté sellada añadimos las zanahorias y el apio, rehogamos despacio durante 5 minutos.

Vertemos el vinagre y damos un hervor rápido hasta que se evapore, añadimos la leche, tapamos y dejamos cocer despacio durante 2 y 1/2 horas.

Una vez cocida, sacamos la carne y reservamos.

Trituramos en la batidora las verduras junto con el líquido de cocción para reducir a puré, rectificamos de sal si es necesario, pasamos por el colador chino para obtener una salsa fina.

Cortamos la carne en lonchas, las colocamos en una fuente de servicio caliente, regamos con un poco de salsa y servimos el resto en una salsera, lo he acompañado con arroz cocido.

También suelo hacer unos bocadillos con la ternera deshilachada y un poco de salsa, acompañados con mermelada de tomate, rodajas finitas de cebolla morada y hojas de lechuga.

FLAN DE CASTAÑAS (receta malagueña)

Es temporada de castañas, y con ellas he preparado un plato típico de la cocina malagueña, flan de castañas con vainilla, para su elaboración he utilizado miel de castaño en lugar de azúcar y para acompañar este postre tan rico, un poco de nata recién montada con azúcar de abedul o xilitol

Ingredientes:

500 gramos de castañas.

800 mililitros de leche.

4 cucharadas soperas de miel de castaño -la receta original lleva 100 gramos de azúcar-.

1 cucharadita -de las de café- de vainilla líquida.

1 cucharada sopera de mantequilla.

4 huevos, batidos previamente.

Para acompañar:

Nata montada y miel.

Preparación:

Podemos pelar las castañas escaldándolas en agua hirviendo durante unos minutos, previamente le hacemos una pequeña incisión a cada castaña con un cuchillo para que después se puedan pelar sin problemas, también las podemos pelar utilizando el microondas, hacemos una pequeña incisión a cada castaña con un cuchillo, para que no exploten durante la cocción y se puedan pelar bien, las colocamos en un cuenco, cubrimos con agua y dejamos cocer en el microondas unos 20 minutos más o menos, el tiempo de cocción puede variar según la potencia del microondas.

Pasados los 20 minutos, retiramos las castañas del microondas y con la ayuda de un cuchillo las pelamos enseguida, tienen que estar calientes porque una vez frías costará mucho quitarles la piel.

La piel debe salir entera y sin dificultad, si cuesta trabajo quitarla, cocinamos unos minutos más en el microondas.

Vertemos la leche en una olla, añadimos las castañas peladas, la miel, la vainilla y la mantequilla, dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos, que las castañas están tiernas pero enteras.

Echamos la leche en el vaso de la batidora y trituramos hasta reducir a puré, añadimos los huevos batidos -la leche debe estar caliente-, y trituramos hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Echamos agua en un recipiente apto para horno, llenándolo hasta algo menos de la mitad e introducimos en el horno para que se vaya calentando.

Ponemos en cada molde de flan una cucharadita de azúcar caramelizada, vertemos la mezcla entre las flaneras y colocamos dentro del recipiente con agua.

Horneamos 30 minutos o hasta que los flanes estén cuajados.  

Pasada la media hora, comprobamos si el flan esta cuajado introduciendo un palillo de madera, si sale húmedo horneamos unos minutos más, si sale seco retiramos del horno y dejamos enfriar.

Una vez fríos, tapamos los flanes con papel film y los guardamos en el frigorífico hasta su consumo, servimos con nata montada, un hilito de miel y unas hojitas de menta.

Notas:

Para preparar el azúcar caramelizada: echamos en una sartén 8 cucharadas soperas de azúcar moreno de caña y 2 cucharadas soperas de agua fría, dejamos cocer a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que el azúcar se derrita y adquiera una consistencia cremosa, he utilizado poca azúcar caramelizada, una cucharadita para cada flan, podemos hacer más cantidad.

Para montar la nata: antes de montar la nata, dejaremos en el congelador unos 5 -7 minutos un brick de nata de 200 mililitros y el recipiente donde la vamos a montar, tienen que estar bien fríos, después los sacamos del congelador y echamos la nata en el recipiente, añadimos 1 cucharada sopera de xilitol y batimos hasta que la nata tenga una consistencia cremosa.

He utilizado 8 flaneras medianas, cada una mide: 6 cm. de alto por 9 cm. de ancho, en la parte superior, para que sirva de referencia.

TORTINO DI ZUCCHINE (calabacines gratinados al estilo de Bolonia, Italia)

Esta receta italiana pertenece a un libro de cocina bastante antiguo y es típica de Bolonia, la capital de Emilia-Romania, la región con la gastronomía más rica del país: los mejores calabacines para elaborar este plato son los pequeños, de color vivo, firmes, con la piel lisa y satinada, van cortados en rodajas y salteados a fuego lento con mantequilla y aceite, después van gratinados con una bechamel enriquecida con huevo y queso parmesano, su preparación es de unos 45 minutos

Ingredientes (para 4 - 5 personas):

1 kg. de calabacines pequeños y firmes.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

25 gramos de mantequilla y algo más para engrasar.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para la salsa de queso:

1 litro de leche.

75 gramos de mantequilla.

75 gramos de harina de trigo.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 pellizco de nuez moscada recién rallada.

3 cucharadas soperas de queso parmesano recién rallado.

2 yemas de huevo medianas.

Preparación (para 4 - 5 personas):

Lavamos bien los calabacines, frotándolos bajo el chorro de agua fría. Si la piel no queda suave, raspamos o pelamos ligeramente con pela-patatas. Cortamos y tiramos las puntas y cortamos los calabacines en rodajas de 1 cm.

Rehogamos los calabacines en el aceite y la mantequilla, salpimentamos y dejamos cocer 15 minutos, removiendo alguna vez.

Calentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Preparamos la salsa de queso, llevamos la leche a ebullición y retiramos del fuego.

Fundimos la mantequilla en un cazo a fuego muy lento, añadimos la harina, revolvemos bien con cuchara de madera y dejamos cocer durante 1 minuto, removiendo continuamente.

Retiramos del fuego y añadimos la leche caliente, poco a poco, sin dejar de remover hasta que se haya incorporado la leche y la salsa esté brillante y suave.

Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada.

Ponemos el cazo a fuego medio-lento y llevamos a ebullición, dejamos hervir la salsa durante 4 minutos, la salsa debe quedar bastante espesa.

Retiramos la salsa del fuego y añadimos el queso rallado y las yemas, de una en una y removiendo bien, probamos y rectificamos de sal.

Echamos los calabacines rehogados en una fuente de hornear engrasada previamente con mantequilla y cubrimos con la salsa.

Gratinamos en la parte superior del horno 10 - 15 minutos, hasta que se forme una costra dorada.

Retiramos del horno y dejamos enfriar 5 minutos antes de servir.

PASTEL DE LECHE CON QUINOA Y COCO

He preparado un pastel con base de hojaldre, leche de coco, harina de arroz y de quinoa, aceite de coco, fructosa, ralladura de lima y canela molida, está muy rico, su sabor recuerda un poco a la leche merengada o al arroz con leche; para una receta apta para celíacos, sustituimos el hojaldre normal por uno sin gluten, ya que ambas harinas, la de arroz y la de quinoa, no contienen gluten

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre refrigerado redondo.

3 huevos camperos.

60 g. de fructosa -la receta original lleva 130 gramos de azúcar-.

500 ml. de bebida de coco con arroz.

4 cucharadas soperas de aceite de coco prensado en frío -la receta original lleva 100 g. de mantequilla fundida-.

100 g. de harina de arroz -he utilizado la marca Harimsa-.

25 g. de harina de quinoa real.

Para decorar:

Canela molida.

La ralladura de una lima.

Preparación:

Calentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

En un cuenco echamos los tres huevos y la fructosa o el azúcar, batimos con unas varillas eléctricas o manuales, añadimos la leche fría, el aceite de coco o la mantequilla fundida y seguimos batiendo, añadimos las dos harinas: la de arroz y la de quinoa, batimos hasta tener una crema homogénea, aunque queda bastante líquida, tapamos el cuenco y guardamos en el frigorífico mientras preparamos la base de hojaldre.

He utilizado un molde bajo de aluminio, desmontable y especial para este tipo de pasteles, mide 24 centímetros.

Podemos untar el molde que vamos a utilizar con aceite de coco o mantequilla fundida o podemos dejar el papel que trae el hojaldre debajo, como mejor nos apañemos.

Colocamos el hojaldre en el molde y quitamos con un corta-pastas lo que sobresalga por encima del molde, pinchado toda la superficie del hojaldre con un tenedor, para que no suba durante la cocción.

Con el poco hojaldre que ha sobrado he hecho una caña de chocolate, la receta la tienes aquí.

Sacamos la crema de leche del frigorífico, removemos con unas varillas o una cuchara de madera y vertemos con cuidado sobre el molde con el hojaldre.

Horneamos durante 35 - 40 minutos o hasta que el pastel esté cuajado y con la superficie dorada.

Retiramos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente, una vez frío decoramos con la canela molida y la ralladura de lima, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Tomamos el pastel bien frío.

Notas:

La receta original lleva 125 gramos de harina de arroz, yo he utilizado 100 gramos de harina de arroz y 25 gramos de harina de quinoa real, le da un toque distinto, me gusta más con quinoa.

El aceite de coco virgen le aporta sus buenas propiedades y además da muy buen sabor al pastel.

MOUSSE DE PLÁTANO CON YOGUR

Un postre de lo más sencillo pero con un resultado buenísimo, una manera de aprovechar los plátanos cuando están bastante maduros, ideal para los más pequeños de la casa y para deportistas

Ingredientes (para 2 - 3 personas):

2 plátanos medianos maduros, pelados y troceados.

2 cucharadas soperas de leche.

1 cucharada sopera de sirope de Ágave o miel.

1 cucharadita -de las de té- de esencia de vainilla.

125 gramos de yogur griego natural sin azúcar.

100 mililitros de nata montada.

Preparación:

En el vaso de la batidora echamos los plátanos troceados, la leche, el Ágave, la vainilla, el azúcar y el yogur, trituramos hasta que tengamos una pasta homogénea, añadimos la nata montada con una cuchara, poco a poco, mezclando de manera envolvente.

Repartimos la crema en vasos o cuencos, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Para servir, decoramos como más nos guste, le he puesto unas rodajas pequeñas de plátano con unas gotas de zumo de limón para que no ennegrezcan, unos arándanos, un poco de chocolate negro sin azúcar rallado, un hilito de miel por encima y unas hojitas de menta.

SHRIKHAND (yogur hindú al azafrán)

Shrikhand: postre hindú de yogur natural endulzado y aromatizado con azafrán y nuez moscada, para tomar bien frío acompañado de fruta fresca, por ejemplo, kiwi amarillo o verde, mango, uvas, melocotón o nectarinas, la receta original lleva bastante azúcar, he sustituido por fructosa

Ingredientes (para 3 personas):

300 mililitros de yogur natural.

1 cucharada sopera de fructosa -la receta original lleva 175 gramos de azúcar-.

Unas hebras de azafrán.

2 cucharadas soperas de leche.

1 pellizco de nuez moscada recién rallada.

Para acompañar:

La fruta fresca que más nos guste, incluso distintas frutas a la vez, por ejemplo, mango/kiwi o melocotón/uva o cualquier otra combinación que vaya bien con yogur.

Preparación:

Echamos el yogur sobre un paño limpio, anudamos el trapo y dejamos reposar 5 minutos en un colador grande sobre un cuenco para escurrirlo.

Pasamos el yogur escurrido a un cuenco, añadimos la fructosa y removemos hasta que se haya disuelto.

Machacamos en el mortero las hebras de azafrán.

Ponemos la leche en un cazo y calentamos un poco a fuego lento, retiramos del fuego y espolvoreamos el azafrán sobre la leche caliente y dejamos en infusión unos minutos.

Incorporamos el yogur endulzado al cazo con la leche, añadimos el pellizco de nuez moscada, mezclamos y dejamos enfriar 2 horas en el frigorífico antes de su consumo.

Para servir, echamos el yogur en cuencos, esparcimos un poco de azafrán molido por encima y acompañamos con fruta fresca, en esta ocasión, he utilizado kiwi amarillo cortado en rodajas.

DUDH BADAM (bebida de almendras hindú)

El dudh badam es una bebida hindú de leche con almendras, pistachos, azúcar de caña, cardamomo y unas hebras de azafrán, se puede tomar caliente o fría, con agua de rosas y hielo picado

Ingredientes (para 2 vasos):

1/2 litro de leche.

15 almendras peladas.

15 pistachos pelados.

1 cucharada sopera de sirope de Ágave o azúcar moreno de caña integral al gusto.

1/4 de cucharadita -de las de café- de cardamomo recién molido.

Unas hebras de azafrán, ligeramente machacadas en el mortero.

Preparación:

Para quitar la piel a las almendras y a los pistachos remojamos en agua caliente unos 15 minutos, luego escurrimos el agua y quitamos la piel sin problemas.

Echamos las almendras y los pistachos pelados en la batidora, añadimos 50 mililitros de leche fría y trituramos hasta obtener una pasta homogénea.

Vertemos leche restante en un cazo y calentamos a fuego medio, cuando empiece a hervir añadimos la pasta de almendras y pistachos, el sirope de Ágave o el azúcar, el cardamomo molido y las hebras de azafrán, mezclamos y dejamos cocer 6 - 7 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, retiramos del fuego y lista para servir.

Si vamos a tomar la leche caliente: añadiremos pistachos picaditos y unas hebras de azafrán.

Si vamos a tomar la leche fría: añadiremos unas gotas de agua de rosas y un poco de hielo picado.

KÉFIR DE PLÁTANO Y ESPINO AMARILLO

El sabor dulce del plátano combina bien con el punto ácido que tienen el espino amarillo y el kéfir, ésta bebida es un alimento probiótico: que tomado adecuadamente es bueno para nuestra salud

Ingredientes (para 2 vasos):

200 mililitros de kéfir.

1 plátano mediano, pelado y troceado.

2 cucharadas soperas de bayas de espino amarillo congeladas.

1 - 2 cucharadas soperas de zumo de limón o de lima.

50 mililitros de agua mineral.

Para decorar:

Hojas de menta cortadas en tiras.

Preparación:

Descongelamos las bayas de espino amarillo.

Echamos en el vaso de la batidora el kéfir, el plátano troceado, las bayas de espino, el zumo de limón o de lima, el agua y batimos bien.

 Servimos el zumo en vasos y decoramos con las tiras de menta.

Tomar bien frío.

Notas:

 Las bayas de espino amarillo las compro congeladas en la sección de importación de unos grandes almacenes, frescas son difíciles de conseguir, en las tiendas de dietética venden frascos y cápsulas de aceite Omega 7, procedente de bayas de espino amarillo -son un importante protector del corazón-, contienen además otros aceites esenciales, curtientes, Beta-caroteno, vitaminas A, B12, una cantidad extraordinaria de vitamina C ,E y K y minerales como Hierro, Fósforo y Magnesio.

El kéfir tiene vitaminas B, K y minerales: Calcio, Fósforo, Magnesio y Triptófano, un aminoácido.

Bayas de espino amarillo

https://www.blogdefarmacia.com/

KÉFIR DE ZANAHORIAS Y SEMILLAS DE ANÍS

El anís da muy buen sabor a esta bebida que nos sirve de primer plato para una comida sana y equilibrada, y se prepara en un momento; la zanahoria tiene vitaminas: A, B9 y C y minerales: Calcio, Magnesio, Potasio, también tiene Betacarotenos -antioxidantes- y fibra, por su parte, el kéfir tiene vitaminas: del grupo B, K y minerales: Calcio, Fósforo, Magnesio y aminoácidos como el Triptófano, es probiótico: un alimento que tomado adecuadamente es bueno para la salud

Ingredientes (para 2 - 3 vasos):

500 mililitros de kéfir -he utilizado la marca Pastoret-.

El zumo de un limón mediano.

Una pizca de pimienta blanca recién molida.

250 gramos de zanahorias, peladas y picaditas.

2 cucharadas de miel o sirope de Ágave.

1/2 cucharadita -de las de té- de semillas de anís verde machacadas en el mortero.

Para decorar:

Unas hojas de melisa cortada en tiras finas.

Preparación:

Mezclamos el kéfir con el zumo de limón y la pimienta blanca.

Trituramos en la batidora las zanahorias picadas junto con la miel y el anís machacado, añadimos un poco de kéfir, batimos y añadimos el resto. Volvemos a batir bien.

Servimos en copas altas, decoramos con unas tiras de melisa y listo para tomar bien frío.

SOPA DULCE DE TRIGO SARRACENO

Una sopa dulce de trigo sarraceno con leche y nata, sacia bastante y recuerda un poco al arroz con leche pero caliente, le va bien una pizca de canela molida para acompañar, aunque es opcional, no forma parte de la receta, que pertenece a un libro de cocina bastante antiguo de Annette Wolter 

Ingredientes:

3 / 4 de litro de leche.

150 gramos de trigo sarraceno, lavado y escurrido.

4 cucharadas soperas de azúcar -he utilizado 2 cucharadas de sirope de Ágave-.

1 pizca de sal.

1 / 8 de litro de crema de leche.

Para acompañar:

Una pizca de canela molida.

Preparación:

Llevamos la leche a ebullición y añadimos, removiendo, el trigo sarraceno.

Mantenemos la sopa hirviendo a fuego lento durante 30 minutos sin dejar de remover.

Diluimos en la sopa la sal, el azúcar o sirope de Ágave y la crema de leche. 

Servimos caliente con una pizca de canela por encima.

FLAN DE YOGUR CON SALSA DE MANGO

Un postre sencillo y con mucho sabor, flan de yogur griego acompañado de salsa de mango fresco, con zumo de naranja y mermelada de mango, se hace en un momento y está muy rica






Ingredientes:

4 yogures griegos sin azúcar -500 gramos-.

50 gramos de azúcar integral de caña.

4 huevos camperos.

Para la salsa de mango:

160 gramos de pulpa de mango fresco troceada.

100 mililitros de zumo de naranja.

1 - 2 cucharadas soperas de mermelada  de mango.






Preparación:

Encendemos el horno a 180 º C, calor arriba y abajo.

Mezclamos el yogur con el azúcar y las yemas e incorporamos las claras montadas a punto de nieve.

Vertemos la mezcla en 4 flaneras caramelizadas y cocemos en el horno, al baño maría, hasta que el flan esté cuajado -de 40 a 45 minutos-, retiramos del horno y dejamos enfriar.

Preparamos la salsa de mango: echamos en el vaso de la batidora la pulpa de mango, el zumo de naranja y la mermelada, trituramos hasta obtener una salsa fina y homogénea.

Cuando el flan esté frío, desmoldamos y servimos con la salsa.

QUICHE DE TOMATE Y QUESO A LAS HIERBAS

Esta quiche es fácil de hacer porque la verdura va cruda, no necesita ningún tipo de preparación previa, lleva cuajada en lugar de nata y le da una textura muy suave, se puede tomar fría o caliente, recién hecha o al día siguiente y es ideal para llevarla de excursión a la playa o al campo

Ingredientes (para 6 personas):

1 paquete de masa quebrada fresca.

350 gramos de tomates maduros, pero firmes, cortados en rodajas finas.

2 cucharadas soperas de hierbas frescas -he utilizado albahaca, salvia, tomillo y estragón-.

6 cebolletas, picaditas.

100 gramos de jamón cocido, picadito.

250 gramos de cuajada natural sin azúcar.

4 huevos, ligeramente batidos.

Sal y pimienta negra recién molida.

125 gramos de queso duro rallado -he utilizado mitad manchego curado y mitad grana padano-.

Preparación:

Calentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Forramos un molde de 20 cm. con la masa quebrada, cubrimos con papel vegetal toda la superficie y llenamos de judías secas -evitará que la masa suba-, horneamos durante 10 minutos, pasado este tiempo retiramos del horno, quitamos las judías secas y el papel vegetal, horneamos de nuevo durante 8 minutos.

Retiramos la masa quebrada del horno y bajamos la temperatura a 180º C.

Colocamos las rodajas de tomate en circulo por toda la superficie, espolvoreamos las finas hierbas por encima, añadimos las cebolletas y el jamón cocido picados, repartiéndolos por toda la superficie.

Con la ayuda de una cuchara, distribuimos la mezcla de cuajada y huevos por toda la quiche, cubrimos con el queso rallado y horneamos durante 40 minutos o hasta que el relleno esté cuajado y la superficie dorada. 

Mientras la masa quebrada está en el horno preparamos la verdura: lavamos y cortamos los tomates con la piel en rodajas finas, lavamos y picamos las cebolletas, lavamos, dejamos escurrir y picamos la mezcla de hierbas frescas, echamos en un cuenco la cuajada, añadimos los huevos poco a poco, batiendo bien, hasta que quede una mezcla suave y añadimos sal y pimenta negra a nuestro gusto.

Notas:

Para hacer rosas de tomate: pelamos el tomate en espiral para obtener una tira larga y luego enrollamos la tira en un dedo y tenemos una rosa de tomate para decorar nuestros platos.

ENSALADA DE CEREZAS CON AGUACATE

He preparado una ensalada rica de verdad, tiene muy buen sabor porque las cerezas combinan bien con el aguacate, el aliño de menta al estragón le aporta frescor y la cuajada le da suavidad

Ingredientes:

175 gramos de cerezas.

2 aguacates pequeños.

1/2 lechuga romana.

100 gramos de cuajada sin azúcar.

Para el aliño de menta y estragón:

2 cucharadas soperas de menta fresca picadita.

1 cucharada sopera de estragón fresco picadito.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de vinagre de vino tinto

Pimienta Jamaica recién molida.

Sal.

Preparación:

Deshuesamos y troceamos las cerezas.

Pelamos, deshuesamos y troceamos los aguacates.

Cortamos la lechuga en tiras finas, lavamos y dejamos escurrir.

Ponemos las cerezas y los aguacates troceados en un cuenco, añadimos la menta y el estragón.

Mezclamos el aceite, vinagre y pimienta y aliñamos con ello las cerezas con aguacate.

Batimos la cuajada con unas varillas de cocina para que quede una crema suave.

Colocamos las tiras de lechuga en el fondo de una ensaladera, añadimos las cerezas con aguacate y echamos la cuajada batida por encima, espolvoreamos con un poco de estragón picado y servimos.

MOUSSE DE AGUACATE, PLÁTANO Y CACAO

Ayer para San Valentín preparé una falsa mousse de cacao, aguacate y plátano, pertenece al blog Gastronomia&cía, una crema deliciosa y nutritiva que se hace en un momento, batimos todos los ingredientes y listo; como decoración, unos corazones de fresa y bolitas de azúcar, para servir he utilizado cápsulas de magdalenas, pequeños detalles para celebrar el día de los enamorados

Ingredientes:

1 aguacate mediano maduro (unos 250 gramos de peso).

1 plátano mediano maduro (unos 125 gramos de peso).

2 cucharaditas -de las de café- con colmo de cacao puro sin azúcares Valor.

60 mililitros de leche sin lactosa.

1 - 2 cucharadas soperas de sirope de Ágave.

Para decorar:

Fresas con forma de corazón.

Bolitas de azúcar de colores.





Preparación:

Pelamos y troceamos el aguacate y el plátano, colocamos ambas frutas en el vaso de la batidora, añadimos el cacao, la leche y el sirope de Ágave, batimos hasta conseguir una crema homogénea.

Servimos en cuencos individuales, adornamos con los corazones de fresa y las bolitas de azúcar.






Notas:

Podemos añadir más cantidad de cacao y sirope de Ágave, según nuestras preferencias y utilizar miel en lugar de sirope.

Las fresas le van muy bien a esta crema, con ellas gana en sabor.

PIÑA NATURAL CON CREMA CARAMELIZADA

Tiene buena presentación y es fácil de preparar, un delicioso postre de piña natural con crema pastelera caramelizada, suelo hacerlo por Navidad y en ocasiones especiales, esta vez, la crema pastelera está elaborada sin huevo, con leche sin lactosa y sirope de Ágave en lugar de azúcar, quería darle un toque diferente y le he puesto un poco de puré de avellanas; para caramelizar la crema necesitaremos un quemador de azúcar tradicional o un soplete a gas

Ingredientes (para 4 personas):

1 piña natural.

Para la crema pastelera sin huevo:

500 mililitros de leche semidesnatada sin lactosa.

40 gramos de harina de maíz -maicena-.

2 cucharadas soperas de sirope de Ágave.

1 trozo de canela en rama.

1 tira de cáscara de limón, bien limpia.

4 cucharadas soperas rasas de crema de avellanas Almendrina.

Para caramelizar la crema:

6 - 8 cucharadas soperas de azúcar moreno de caña integral.

Preparación:

Echamos 100 mililitros de leche en un cuenco y reservamos, vertemos los 400 mililitros restantes en una olla, añadimos el sirope de Ágave, el trozo de canela en rama y la cáscara de limón, mezclamos, tapamos y calentamos a fuego medio durante unos minutos, retiramos del fuego antes de que empiece a hervir y dejamos que temple un poco.

Añadimos la harina de maíz a los 100 mililitros de leche, mezclamos bien hasta que no queden grumos y añadimos esta mezcla a la leche templada, calentamos de nuevo en el fuego durante unos minutos hasta que espese, sin dejar de remover.

Cuando tenga la consistencia deseada retiramos del fuego, pasamos por un colador chino para retirar la canela, el limón y obtener una crema lisa y suave, dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Cuando la crema esté fría, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.

Utilizaremos como molde la corteza, por lo tanto, lavamos y secamos bien la piña entera, cortamos 4 rodajas de unos 3 centímetros de ancho de la parte central, con la ayuda de un cuchillo separamos la pulpa de la corteza, desechamos la parte dura del centro -el corazón de la piña- y cortamos la pulpa en trozos pequeños, colocamos las cortezas vacías en los platos donde vamos a servir el postre.

Añadimos el puré de avellanas a la crema pastelera, mezclamos bien y añadimos la piña troceada, removemos y repartimos el relleno entre las 4 cortezas de piña, espolvoreamos con azúcar moreno, caramelizamos con el quemador o soplete y servimos enseguida.