ESPINACAS AL PIMENTÓN CON PIÑONES

Salteado de espinacas baby al pimentón, con ajo, vinagre de manzana y piñones, una manera sencilla y deliciosa de preparar un plato con espinacas. Suelo acompañarlas con huevo a la plancha, una rebanada de pan integral, y de postre fruta de temporada, en esta ocasión, nísperos del terreno

Ingredientes (por persona):

1 bolsa de espinacas baby frescas de 125 gramos (lavadas y escurridas).

1 diente de ajo grande, pelado y rallado.

1 puñadito de piñones crudos.

1 cucharadita -de las de café- de pimentón dulce de la Vera.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Vinagre de manzana al gusto.

Preparación:

Ponemos un poco de agua en una olla, no demasiada cantidad, cuando empiece a hervir añadimos una pizca de sal y las espinacas baby, tapamos y cocemos 1 minuto, retiramos del fuego y pasamos por el colador para escurrirlas bien, reservamos.

Calentamos una sartén pequeña en el fuego, echamos los piñones y removemos con cuchara de madera hasta que estén ligeramente tostados, reservándolos en un plato pequeño, ponemos de nuevo la olla en el fuego, añadimos el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos el ajo rallado, rehogamos brevemente a fuego medio, cuidando que no se queme, incorporamos las espinacas baby escurridas, rehogamos unos minutos sin dejar de remover.

Retiramos la sartén del fuego, añadimos el pimentón, mezclamos bien, salpimentamos, incorporamos los piñones tostados, añadimos vinagre de manzana a nuestro gusto, volvemos a mezclar y servimos.

ENSALADA BABY CON MANGO Y BURRATINA

Deliciosa ensalada de brotes tiernos de lechuga, mango y burratina, con tomates cherry Kumato, bayas de goji, semillas de calabaza, anacardos, piñones, pasas, arándanos, orégano y vinagreta

Ingredientes (para 2 personas):

1 paquete de ensalada Baby Leaf de Carrefour de 70 g.

1 mango maduro pequeño, cortado en trozos regulares.

1 burratina de 50 gramos, picadita.

6 - 7 tomates cherry Kumato, cortados en tiras.

Bayas de goji.

Semillas de calabaza.

Anacardos tostados.

Piñones crudos.

Pasas sultanas.

Arándanos rojos deshidratados.

Orégano.

Para la vinagreta:

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta blanca recién molida.

Preparación:

Ponemos en un cuenco el vinagre de manzana y el aceite de oliva, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione, reservamos.

Echamos en una ensaladera grande la ensalada Baby Leaf (previamente lavada y escurrida), el mango troceado y añadimos a nuestro gusto el resto de ingredientes (menos la burratina que la añadiremos justo al final, después de aliñarla), mezclamos e incorporamos la vinagreta que hemos reservado, mezclamos de nuevo, añadimos la burratina picada, removemos con cuidado y servimos.

 

SALPICÓN DE TOFU Y ALGAS WAKAME

Salpicón de tofu y algas Wakame, una ensalada refrescante que recuerda al salpicón de huevas de merluza, he utilizado algas Wakame deshidratadas en copos Bio, de la marca Porto Muiños

Ingredientes (para 2 personas):

100 g. de tofu, cortado en dados pequeños.

Un pellizco de copos de algas Wakame deshidratadas.

1 tomate mediano para ensalada, cortado en dados pequeños.

1 cucharada sopera de cebolla fresca picadita.

1 pimiento verde pequeño, sin semillas y picadito.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Preparación:

 Asamos los dados de tofu en la plancha caliente -untada con aceite de oliva- hasta que estén ligeramente dorados, removiendo de vez en cuando para que se hagan por igual, dejamos enfriar.

Echamos en un cuenco el tofu asado junto con el resto de ingredientes, mezclamos con cuidado, tapamos y guardamos en el frigorífico unas horas antes de servir.

Notas:

Los copos de algas Wakame no necesitan hidratación previa para hacer esta receta.

 

ENSALADA DE ALGAS CON QUESO COTTAGE

Ensalada de algas espagueti de mar con queso Cottage, pepino, nueces y un toque de ajo negro, jengibre y cúrcuma, un primer plato refrescante, nutritivo y delicioso, la he servido con gazpacho 

Ingredientes:

1 lata de 120 g. de algas espaguetis de mar al natural Bio.

100 - 125 g. de queso Cottage.

1 pepino mediano, pelado y cortado en dados pequeños.

Un poco de cebolla roja muy picadita.

1 diente de ajo negro picadito.

Un puñado de nueces troceadas.

Un pellizco de orégano.

Un pellizco de jengibre en polvo ecológico.

Un pellizco de cúrcuma en polvo ecológica.

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta blanca recién molida.

Preparación:

Echamos en un cuenco todos los ingredientes de la ensalada, mezclamos bien y servimos.

GAZPACHO PICANTE DE TOMATE ASADO

Gazpacho de tomate asado, ligeramente picante porque lleva un trozo de chile verde, he utilizado ajo negro que aporta muy buen sabor a esta refrescante bebida que se debe tomar bien fresquita

Ingredientes (para 2 personas):

3 tomates rama grandes.

1 diente de ajo negro entero.

1 trozo de chile verde fresco (unos 5 gramos).

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Ramitas de hierbabuena fresca.

Preparación:

Lavamos y secamos muy bien los tomates, los colocamos en una bandeja de horno, añadimos un poco de sal por encima y horneamos a 180 grados unos 25/30 minutos o hasta que estén tiernos.

Una vez asados, colocamos los tomates en una fuente, tapamos con papel de aluminio y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez fríos, troceamos los tomates con la piel, los colocamos en un cuenco, tapamos y guardamos unas horas en el frigorífico.

Hacemos el gazpacho: ponemos todos los ingredientes del gazpacho en el vaso de la batidora, trituramos hasta reducir a puré, pasamos por un colador chino y vertemos en una jarra, añadimos agua a nuestro gusto, rectificamos de sal y guardamos un rato en el frigorífico antes de consumir.

 

GAZPACHO DE TOMATE Y REMOLACHA CRUDA

Gazpacho de tomate con remolacha cruda, una raíz que aporta vitaminas, minerales y fibra a nuestro organismo, es una bebida vegetariana ligera, con buen sabor y lo mejor es tomarla bien fría

Ingredientes (para 3 - 4 personas):

Entre 600 - 700 g. de tomates maduros, con la piel y cortados en cuartos.

Entre 75 - 100 g. de remolacha cruda, pelada y cortada en dados -el peso se refiere a la remolacha una vez pelada-.

1 diente de ajo grande, pelado, cortado por la mitad a lo largo y sin germen interior.

1 -  2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

 2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

1/2 litro de agua fría.

Preparación:

Echamos en la jarra de cristal de la batidora de mesa todos los ingredientes, trituramos hasta que todo esté bien integrado, añadimos agua fría, removemos, pasamos por el colador chino, rectificamos de sal, guardamos un rato en el frigorífico y listo para servir.

 

ENSALADA AGRIDULCE DE ENDIVIAS Y FRESAS

Refrescante ensalada agridulce de endivias con fresas, plátano y kiwi verde, también lleva cebolla rallada, dados de tomate, vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y cebollino fresco

Ingredientes (para 2 personas):

2 endivias, cortadas en rodajas.

4 - 5 fresas, sin rabito y cortadas en rodajas.

1 plátano, pelado y cortado en rodajas.

1 kiwi verde, pelado y cortado en rodajas.

1 tomate mediano, sin semillas y cortado en dados pequeños.

1/2 cebolla fresca pequeña, pelada y rallada.

1 cucharadita -de las de té- de azúcar integral de caña.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Cebollino fresco picadito.

Preparación:

Echamos en una ensaladera endivia, fresa, plátano y kiwi, añadimos dados de tomate, cebolla rallada y cucharadita de azúcar, mezclamos con cuidado, tapamos y guardamos un ratito en el frigo.

Antes de servir, añadimos una pizca de pimienta, sal, aceite, vinagre y decoramos con un poquito de cebollino picado por encima. Servimos esta ensalada fría.

ENSALADA DE ARROZ, QUINOA Y LENTEJAS

Para hacer esta ensalada vegetariana de cereales con legumbres suelo utilizar un par de bolsitas individuales de arroz con quinoa y lenteja coral de la marca Brillante, están listas en 8 minutos

Ingredientes (para 2 personas):

2 bolsitas de arroz con quinoa y lenteja coral de Brillante.

1 diente de ajo, pelado y rallado.

1 cucharada sopera de cebolla roja muy picadita.

1 zanahoria pequeña, pelada y rallada con la parte gruesa del rallador.

6 -7 tomates cherry pera cortados en rodajitas finas.

Un pellizco de hierbabuena fresca muy picadita.

Un pellizco de orégano seco.

Unas gotas de salsa picante Piri-piri.

1 cucharadita -de las de café- de vinagre de manzana.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Cocemos las bolsitas de arroz con quinoa y lenteja coral durante 8 minutos en agua hirviendo con sal, retiramos del agua y dejamos escurrir un par de minutos sobre un colador grande, abrimos las bolsitas y vertemos en una ensaladera, dejamos enfriar.

Incorporamos el resto de ingredientes de la ensalada, mezclamos bien, tapamos, guardamos un rato en el frigorífico para que se mezclen los sabores y servimos.

GAZPACHO DE TOMATE CON ARÁNDANOS

Hoy recordé que hace tiempo que no preparo gazpacho con arándanos, y eso que nos gusta a todos bastante, últimamente hago el de fresas, esta noche cenamos gazpacho de arándanos fresquito

Ingredientes (para 2 personas):

500 g. de tomate pera maduro (5 - 6 tomates medianos), troceados con la piel.

50 g. de arándanos enteros.

1 trozo de pimiento verde de unos 20 gramos.

1 diente de ajo pequeño, pelado, cortado por la mitad a lo largo y sin el germen del interior. 

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para decorar:

Hojitas de hierbabuena.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes menos el aceite, trituramos bien y añadimos el aceite de oliva poco a poco, a modo de hilito y sin dejar de batir, hasta que tengamos un puré homogéneo, añadimos agua fría a nuestro gusto, vertemos en un recipiente con tapa y guardamos un rato en el frigorífico. Servimos bien frío con unas hojitas de hierbabuena.

ENSALADA DE PATATAS CON HINOJO

La combinación de la patata y el hinojo en esta ensalada resulta deliciosa, el aliño de mostaza le va estupendamente y el lomo es una manera de aprovechar un filete que ha sobrado de una comida anterior, podemos sustituir por tiritas de jamón o pavo cocido, es un plato sencillo pero sabroso

Ingredientes:

500 g. de patatas rojas cocidas con la piel, peladas y cortadas en dados.

1 bulbo de hinojo, sin la parte dura central y cortado en tiras finitas.

1 filete de lomo ibérico a la plancha, cortado en daditos.

3 huevos de codorniz cocidos.

Para el aliño de mostaza:

1/2 cucharadita -de las de té- de mostaza sin azúcares añadidos.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

Un buen pellizco de sal.

 4 cucharadas soperas de aceite virgen extra.

1 cucharada sopera de cebolla roja picadita.

Para decorar:

Cebollino o perejil fresco picadito.

Preparación:

Preparamos el aliño: echamos todos los ingredientes en un tarro de cristal cerrado a rosca y agitamos bien hasta que estén mezclados. Vertemos el aliño sobre las patatas calientes, removemos con cuidado, tapamos y dejamos que se enfríen. Cuando la ensalada esté fría, añadimos las tiritas de hinojo y los daditos de lomo, removemos con cuidado.

Servimos la ensalada con mitades de huevo de codorniz y cebollino o perejil por encima.

ENSALADA DE PIPIRRANA CON FRESONES

Van apeteciendo platos fríos porque está haciendo un tiempo estupendo en Málaga, con temperaturas altas para unas fechas en las que apenas comienza la primavera, he preparado pipirrana con fresones y vinagreta de frambuesa, la he acompañado con rape y calabacín a la plancha 

Ingredientes (para 2 personas):

2 pepinos pequeños, pelados y cortados en dados pequeños.

2 tomates medianos para ensalada, sin semillas y cortados en dados pequeños.

1 pimiento verde mediano, sin semillas y cortado en dados pequeños.

1/2 cebolla roja mediana, pelada y cortada en dados pequeños.

3 - 4 fresones maduros, lavados, sin el rabito y cortados en dados.

Perejil fresco picadito.

Para la vinagreta de frambuesa:

Aceite de oliva virgen extra.

Vinagre de frambuesa Bio.

Sal.

Preparación:

Colocamos en un cuenco la verdura, los fresones y el perejil, todo picadito.

Preparamos una vinagreta con sal, vinagre de frambuesa y aceite de oliva a nuestro gusto y la incorporamos a la pipirrana, mezclamos, dejamos enfriar un rato en el frigorífico y servimos fresquita.

Notas:

He dejado un pepino con la piel porque es ecológico, el otro que no es ecológico lo he pelado.

ENSALADA DE ZANAHORIA CON ARÁNDANOS Y MAYONESA AL CURRY

Ensalada de zanahoria y nabo rallados con pistachos, arándanos rojos y mayonesa al curry, los arándanos rojos deshidratados aportan un toque dulce a este colorido y sabroso primer plato 

Ingredientes (por persona):

2 zanahorias medianas, peladas y ralladas con la parte gruesa del rallador.

1 nabo pequeño que esté muy fresco, pelado y rallado con la parte gruesa del rallador.

Un puñadito de arándanos rojos deshidratados sin azúcar.

Un puñadito de pistachos.

Para la salsa de mayonesa al curry:

2 cucharadas soperas de mayonesa ligera o de yogur griego sin azúcar.

1 cucharadita -de las de té- de curry en polvo.

Un buen pellizco de cúrcuma molida ecológica.

1 cucharadita -de las de café- de vinagre de manzana.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Sumac o zumaque en polvo.

Preparación:

Echamos en un cuenco todos los ingredientes de la salsa, mezclamos bien y reservamos.

Echamos en una ensaladera la zanahoria y el nabo rallados, los arándanos y los pistachos, añadimos la salsa de mayonesa al curry, mezclamos y servimos con un poco de sumac o zumaque por encima.

ENSALADA DE AGUACATE CON SARDINAS Y MOZZARELLA

Ensalada saciante y nutritiva con canónigos, tomate, aguacate, sardinas, mozzarella y semillas de sésamo y lino marrón, a veces también suelo añadirle cebolla roja, zanahoria y rábano

Ingredientes:

Canónigos.

Tomate troceado.

Aguacate troceado.

Sardinas en aceite, escurridas, sin espinas y troceadas (de lata).

Mozzarella de Búfala troceada.

Cebolla roja picadita.

Zanahoria pelada y rallada.

Rábano pelado y rallado.

Semillas de sésamo.

Semillas de lino marrón.

Para el aliño:

Vinagre de manzana.

Zumo de limón.

Aceite de oliva virgen extra.

Perejil fresco picadito.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos en un cuenco los ingredientes del aliño a nuestro gusto, batimos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione, reservamos.

Colocamos en un plato canónigos, tomate, aguacate, sardinas, mozzarella y semillas de sésamo y lino a nuestro gusto, podemos añadirle también cebolla roja, zanahoria y rábano, incorporamos el aliño, mezclamos y servimos.

 

 

ENSALADA DE NARANJA AL PIMENTÓN

Una manera diferente de tomar naranja, ensalada con cebolla, sal, aceite y pimentón, la he servido con unas hamburguesas de proteína de guisante con chirivía, si quieres puedes ver la receta aquí

Ingredientes (por persona):

1 naranja grande, pelada y troceada.

Un poco de cebolla roja muy picadita.

Una pizca de sal.

Un hilito de aceite de oliva viren extra.

Un poco de pimentón dulce de la Vera.

Preparación:

Echamos en un cuenco todos los ingredientes, removemos y servimos.

 

ENSALADA DE COL COCIDA CON GRANADA

Me encanta la col cocinada de esta manera, una ensalada ligera y con muy buen sabor que sirvo templada en invierno y bien fría en verano, acompañada de pepitas de granada cuando es temporada

Ingredientes (para 2 personas):

1 col mediana.

1 litro de agua filtrada o mineral.

4 dientes de ajo, pelados y cortados en láminas finas.

5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Vinagre de manzana.

Sal.

Para acompañar:

Pepitas de granada.

Preparación:

Partimos la col por la mitad, quitamos la parte dura central de ambas mitades y vamos separando las hojas de una en una, retirando con cuidado todos los troncos de cada hoja, vamos a utilizar las hojas de col limpias, sin tronco.

Cortaremos todas las hojas de col en tiras finas de unos 2 por 8 centímetros, más o menos, lavamos y escurrimos bien en un colador grande.

Echamos el agua filtrada o mineral en una olla con un poco de sal, cuando empiece a hervir añadimos las hojas picadas de col, tapamos y dejamos cocer unos 15 - 20 minutos o hasta que la verdura esté tierna pero entera, retiramos del fuego y dejamos que se vaya enfriando.

En una sartén pequeña echamos el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos los ajos laminados y freímos hasta que estén doraditos, cuidando que no se quemen, retiramos del fuego.

Echamos vinagre de manzana a nuestro gusto en la olla con la col, añadimos también los ajitos fritos junto con el aceite, añadimos sal a nuestro gusto. Servimos la ensalada con pepitas de granada.

 

HAMBURGUESA DE QUESO, CALABAZA Y PESTO CON "PANECILLOS" DE CHAMPIÑÓN

En casa nos gusta mucho esta hamburguesa de queso y calabaza a la plancha con "panecillos" de champiñón, la he acompañado con gazpacho de aguacate, edamame, nuggets de heura a la plancha y tomate asado. Las rodajas de calabaza, las de tomate y los champiñones deben tener más o menos el mismo diámetro que las rodajas de queso, tanto la verdura como el queso van cocinados a la plancha con un poco de aceite y sal, también lleva salsa pesto, si quieres ver la receta la tienes aquí

Ingredientes (para 2 personas):

1 paquete de 2 quesos de 80 gramos, 21% de proteínas y especial plancha de El Ventero Burger.

4 champiñones sin el tronco, asados.

Semillas de sésamo negras.

2 rodajas finas de calabaza cacahuete, asadas.

2 rodajas de tomate, asadas.

Unas rodajas de cebolla roja, asada.

Aceite de oliva virgen extra.

Hojas de lechuga iceberg o la que más nos guste, lavadas y bien escurridas.

Salsa pesto.

Sal.

Preparación: 

Los champiñones lo asaremos en último lugar porque es lo que menos tarda, cuando tengamos toda la verdura y el queso asados montamos la hamburguesa, ponemos en una fuente un champiñón mirando hacia abajo, disponemos encima un poco de lechuga, una rodaja de tomate, queso, calabaza y cebolla, añadimos salsa pesto a nuestro gusto, y para finalizar, terminamos con otro champiñón mirando hacia arriba, esparcimos sésamo negro por encima y servimos.

Gazpacho de aguacate y apio:

Ingredientes: 1 aguacate maduro de tamaño pequeño, pelado y troceado. 

2 ramitas de apio verde con sus hojas, sin hebras y troceado.

1 cucharada sopera de cebolla fresca picadita.

7 - 8 g. de jengibre fresco, pelado y picadito.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación: echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta reducir a puré, añadimos agua fría a nuestro gusto, tapamos y guardamos en el frigorífico. Servimos frío.

Soja edamame con sal ahumada:

 Ingredientes: 300 g. de vainas de soja edamame congeladas.

Sal ahumada.

Preparación: vertemos las vainas de soja sin descongelar en una olla con agua hirviendo con sal, esperamos a que vuelva a hervir y cocemos a fuego medio 4 - 5 minutos, retiramos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar. Servimos la soja edamame con un poco de sal ahumada.