QUESADILLAS CON GUACAMOLE Y HUEVO

Quesadillas con guacamole, huevo cocido, tomate y queso Provolone, con un toque de pimienta negra y zumaque, las tortillas que he utilizado llevan espinacas, las he servido con gazpacho andaluz, la receta del guacamole está puesta abajo en notas y la receta del gazpacho puedes verla aquí

Ingredientes (para 2 personas):

4 tortillas de harina de trigo con espinacas para quesadillas y tacos.

Para el relleno:

Guacamole.

Huevo cocido rallado con la parte gruesa del rallador.

Unas rodajas finitas de tomate para ensalada.

Queso Provolone rallado para cubrir las tortillas.

Pimienta negra molida.

Zumaque o sumac en polvo.

Preparación:

Mezclamos en un cuenco guacamole con huevo rallado a nuestro gusto. 

Calentamos las tortillas por ambas caras en una sartén hasta que estén doraditas.

Ponemos un par de rodajas de tomate sobre cada tortilla, colocamos un poco de relleno encima del tomate y doblamos por la mitad, disponemos queso rallado por encima, gratinamos un par de minutos en el microondas o en el grill del horno hasta que el queso funda ligeramente, espolvoreamos pimienta negra y zumaque sobre el queso y servimos templada.

Notas:

Guacamole con jengibre

Ingredientes:

2 aguacates grandes, maduros.

2 cucharadas soperas de zumo de limón.

1 cebolla mediana, picadita.

Un pellizco de cayena molida.

Un pellizco de jengibre molido.

Sal y pimienta negra recién molida.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Cortamos los aguacates por la mitad a lo largo y quitamos los huesos.

Sacamos la pulpa con una cuchara y reducimos a puré con el zumo de limón y la cebolla picadita, con la batidora, hasta que quede una salsa suave.

Pasamos el puré por el colador chino a un cuenco y añadimos la cayena, el jengibre, la sal y la pimienta, mezclamos y añadimos el aceite de oliva poco a poco hasta que tenga la consistencia de una mayonesa, rectificamos de sal y dejamos enfriar en el frigorífico hasta el momento de servir.

JUDÍAS ROJAS CON CHORIZO Y NATA AGRIA

Una receta mexicana de judías rojas, chorizo y mezcla de quesos: cheddar, edam, maasdam y curado, va gratinado al horno y después lleva una capa de nata agria, lechuga picadita y cilantro fresco, aportan el toque fresco para que este plato no resulte pesado, además se toma templado

Ingredientes:

 300 gramos de judías rojas cocidas y escurridas.

1 choricito ibérico de Jabugo de 120 gramos.

1/2 cucharadita -de las de café- de comino molido.

175 gramos de mezcla de quesos: cheddar, edam, maasdam y curado.

6 rodajas de jalapeños, picaditos.

Un puñado de tiras finas de hojas de lechuga.

1 cucharada sopera de cilantro fresco picado.

Sal rosa del Himalaya.

Para la nata agria o sour cream:

200 mililitros de nata líquida fría

El zumo de medio limón recién exprimido.

2 cucharaditas -de las de té- de vinagre blanco.

Una pizca de sal.

Para acompañar:

Nachos.

Preparación:

Pre-calentamos el horno a 190º C, calor arriba y abajo.

Hacemos la nata agria: en un cuenco echamos la nata y el zumo de limón, dejamos reposar unos minutos y luego batimos con una varilla manual hasta que espese un poco, añadimos el vinagre y la sal y seguimos batiendo hasta que espese y tenga la consistencia de una crema, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta que la necesitemos.

Quitamos la piel, cortamos en dados pequeños y salteamos el chorizo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, durante unos minutos, sin dejar de remover y hasta que esté doradito, retiramos del fuego y reservamos en una fuente con papel absorbente para que suelte la grasa.

En un recipiente apto para el horno echamos las judías rojas, el chorizo y el comino molido, mezclamos con cuidado y aplanamos la superficie, esparcimos la mezcla de quesos y gratinamos en el horno hasta que el queso esté fundido, no tostado, en unos 10 - 15 minutos estará listo.

Retiramos las judías del horno, colocamos los nachos alrededor del recipiente, distribuimos por encima los jalapeños picados, extendemos la nata agria por la superficie y decoramos con las tiras de lechuga y el cilantro picado, servimos templado con el resto de nachos en un cuenco aparte.

ENSALADA MEXICANA DE CHAYOTE

La semilla del interior del chayote es lo mejor de esta riquísima ensalada mexicana que me recuerda mucho a nuestra ensalada de patatas de toda la vida, un plato ligero y nutritivo que viene muy bien para empezar a cuidarnos después de los excesos navideños

Ingredientes:

2 chayotes medianos.

Unos 200 gramos de tomates. 

1 cebolla roja pequeña.

Para la vinagreta a la mostaza:

1 cucharadita de las de café de mostaza de Dijon.

2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco suave.

6 cucharadas soperas de aceite de oliva o de maíz.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para adornar:

Unas tiritas de chile jalapeño en conserva.

Preparación:

Cortamos los chayotes por la mitad y sin quitarles la semilla del interior cocemos en agua hirviendo con sal durante 20 minutos, escurrimos y dejamos enfriar, retiramos la semilla interior y reservamos.

Pelamos y cortamos los chalotes en gajos finos.

Pelamos y cortamos los tomates en gajos finos.

Pelamos y picamos finamente la cebolla roja.

Picamos finamente la semilla de los chayotes.

Ponemos en una fuente los gajos de chayote y de tomate junto con la cebolla y la semilla picaditas.

Preparamos la vinagreta, en un cuenco echamos la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta negra, añadimos el aceite de oliva o de maíz poco a poco y batimos con un tenedor hasta que emulsione, echamos la vinagreta en la fuente con el resto de ingredientes y mezclamos con cuidado, añadimos las tiritas de jalapeño y servimos enseguida.

Notas:

En la receta los tomates van pelados, yo les dejo la piel porque nos gusta más así. 

El chayote no tiene colesterol, ni grasas saturadas, contiene vitamina C y minerales como calcio, potasio, es rico en fibra, nos sirve para controlar la glucosa, la retención de líquidos y para la circulación, entre otras muchas propiedades.

 También es conocido con estos nombres: chayota, tayota o papa de aire, es el fruto de la chayotera, una planta originaria de Centroamérica, guatila, cidra, cidra papa o papa de pobre lo llaman en Colombia y en Guatemala y El Salvador lo llaman güisquil.

El chayote ya cocido y al lado la semilla interior

Los chayotes cortados en gajos finos y la semilla picadita

SINCRONIZADAS DE JAMÓN Y QUESO CON PICO DE GALLO Y JALAPEÑOS

Riquísima receta de la gastronomía mexicana, es una especie de "sándwich" de jamón y queso, pero con dos tortitas de maíz en lugar de pan, de ahí viene el nombre de sincronizadas, acompañaremos con un poco de pico de gallo, se trata de una ensalada de tomate, cebolla roja, chile verde, cilantro fresco y lima que es el acompañamiento habitual de muchos platos mexicanos

Ingredientes (para 4 personas):

 8 tortitas mexicanas de maíz.

8 lonchas -finas, pero no demasiado- de jamón cocido.

8 lonchas -que sean un poco gruesas- de queso havarti light.

Para el pico de gallo:

2 tomates medianos, pelados y picaditos.

1/2 cebolla fresca mediana, pelada y picadita.

1/2 cebolla roja mediana, pelada y picadita.

1 cucharada sopera de cilantro fresco, finamente picado.

El zumo de 2 o 3 limas.

Sal.

Jalapeños en aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Hacemos el pico de gallo, en un cuenco echamos todos los ingredientes: tomate, cebolla fresca y roja, cilantro, zumo de lima y sal, mezclamos bien, tapamos y guardamos en el frigorífico.

Encendemos el horno a 200º, calor arriba y abajo.

Sobre una superficie de trabajo colocamos 4 tortitas de maíz, colocamos una loncha de jamón cocido en cada tortita, ponemos encima 2 lonchas de queso, cubrimos con otra loncha de jamón y tapamos con otra tortita.

Cortamos 4 trozos de papel de aluminio, debe tener algo más del doble del tamaño de cada tortita, porque vamos a envolverlas en papel de aluminio, cerramos bien para que no se salga el calor durante la cocción.

Colocamos 2 tortitas envueltas en el papel de aluminio, en la parte central del horno, una al lado de la otra y horneamos durante 5  minutos.

 Pasados los 5 minutos retiramos las tortitas del horno y repetimos el proceso con las otras 2 tortitas.

Quitamos el papel de aluminio a las tortitas, las colocamos en los platos y las cortamos en 4 o 5 trozos con un cuchillo o corta-pizza.

Añadimos un poco de pico de gallo y dos o tres trozos de jalapeños por encima y servimos.

Notas:

Suelo tener jalapeños en aceite de oliva virgen extra, le da muy buen sabor a los platos.

Podemos sustituir las tortitas de maíz por las de trigo, aunque las de maíz absorben mejor el jugo de lima del pico de gallo y quedan más ricas y jugosas.

 Los jalapeños pueden añadirse troceados en el pico de gallo en lugar de añadirlos al final.

PICO DE GALLO

NACHOS GRATINADOS CON TERNERA

Esta receta suelo hacerla a menudo porque es un plato completo, fácil de preparar y está buenísimo, colocamos unos nachos en una bandeja de horno, cubrimos con carne de ternera rehogada con especias mexicanas, queso mozzarella, gratinamos y servimos con guacamole y verdura picada por encima, si necesitas la receta del guacamole, la tienes aquí

Ingredientes:

125 gramos de Nachos ecológicos, de la marca Gutbio, de venta en Aldi o de la marca que más nos gusten.

300 gramos de carne de ternera -sin grasa-, picada.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

150 gramos de queso mozzarella rallado.

2 cucharaditas -de las de café- de preparado de especias mexicanas para quesadillas.

Pimienta Cayena molida al gusto.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Guacamole.

1 tomate pequeño.

1/2 cebolla morada.

1 pimiento verde pequeño.

2 pimientos dulces pequeños: 1 rojo y 1 amarillo. 

Maíz cocido -opcional-.

Preparación:

En una sartén puesta al fuego con el aceite, cuando esté caliente añadimos el ajo, rehogamos brevemente y añadimos la carne de ternera picada, rehogamos hasta que esté cocinada -no demasiado porque luego va al horno y se termina de hacer bien-, añadimos 1 cucharadita de especias para quesadillas, pimienta Cayena molida al gusto, salpimentamos, mezclamos y retiramos del fuego.

Preparamos el guacamole, lo colocamos en un cuenco, ponemos el hueso del aguacate en contacto con el guacamole para que no se oxide y guardamos en el frigorífico.

Lavamos y picamos toda la verdura, en trozos pequeños y del mismo tamaño.

Precalentamos el horno a 200º C, posición grill.

En un cuenco mezclamos el queso rallado y 1 cucharadita de especias para quesadillas.

En una bandeja de horno distribuimos los nachos por toda la base -no es necesario poner aceite-, añadimos la ternera rehogada sobre los nachos y esparcimos el queso rallado por encima.

Gratinamos hasta que el queso se haya fundido y la superficie esté dorada.

Retiramos del horno y servimos los nachos con el guacamole y las verduras picadas por encima.

 Notas:

 Suelo poner poca carne y mucha verdura, pero admite más cantidad de carne y de queso, según sean nuestras preferencias.

BURRITO VEGETAL CON QUESO COTTAGE

Nada mejor que preparar recetas ricas y sencillas para recuperarnos de los excesos navideños, estos burritos llevan distintas verduras salteadas, queso Cottage (que contiene menos calorías si lo comparamos con otros quesos), un poco de jengibre y lemongrass, le aportan muy buen sabor, los podemos rellenar con las verduras que más nos gusten, champiñones, tomates, calabacín, etc... 

  

Ingredientes:

4 tortitas de trigo mexicanas precocidas.

1 cebolla roja mediana, cortada en tiritas finas.

1 zanahoria grande, pelada y cortada en bastoncillos.

1/2 pimiento rojo de asar, cortado en tiras.

1 pimiento verde italiano, cortado en tiras.

1-2 tallos de apio, cortado en tiras.

1 aguacate, pelado y cortado en tiras.

Unas hojas de lechuga, cortadas en tiras.

2 cucharadas soperas de aceite de aceite de oliva virgen extra.

1 trozo de raíz de jengibre fresco -del tamaño de una almendra-, pelado y finamente picado.

1 trocito -de 1 centímetro más o menos- de lemongrass, finamente picado.

Sal y pimienta negra molida.

1 tarrina de queso Cottage.






Preparación:

En una sartén calentamos el aceite y rehogamos la cebolla, la zanahoria, el pimiento rojo y verde, el apio, el jengibre y el lemongrass durante 3 minutos, sin dejar de remover, salpimentamos y retiramos del fuego. Calentamos las tortitas en una sartén sin grasa, durante 1/2 minuto por cada lado, retiramos del fuego y las rellenamos, ponemos una pequeña cantidad de verduras en el centro de la tortita, añadimos un poco de aguacate, lechuga y queso, enrollamos y sujetamos los burritos con un palillo  para que no se suelten y servimos enseguida.

 Lemongrass

SOPA DE POLLO MEXICANA

He preparado una sopa de pollo, una receta mexicana hecha con ingredientes poco habituales de encontrar en una sopa, al menos aquí en España, como el aguacate o el requesón, plato obligado en casa desde hace tiempo, aunque suelo hacer una versión vegetariana, la receta aquí

Ingredientes:

1 pechuga de pollo de corral, sin piel.

1/2 cebolla, en rodajas.

1 litro de caldo de pollo.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra -o 1 cucharadita de las de té de mantequilla-.

4-5 cucharadas soperas de puré de tomate natural.

1 cucharada sopera de zumo de cebolla.

2 cucharadas soperas de nata líquida ligera.

4-6 cucharadas soperas de requesón rallado grueso.

1 aguacate maduro pequeño, cortado en trozos.

Para adornar:

Cebollino o perejil fresco, picadito.

Preparación:

En una olla ponemos a cocer la pechuga de pollo en el caldo de pollo con la cebolla a rodajas, sal y pimienta, cuando el pollo esté tierno, unos 15 minutos, retiramos del fuego, colamos el caldo pasándolo a un cazo y reservamos.

Quitamos la cebolla y partimos la pechuga de pollo en lonchitas.

Calentamos el aceite de oliva o la mantequilla en una olla, añadimos el puré de tomate y el zumo de cebolla, rehogamos brevemente y añadimos el caldo colado y salpimentamos a nuestro gusto, dejamos cocer a fuego lento, tapado, durante 15 minutos.

Retiramos del fuego, añadimos la nata, el pollo, el requesón, el aguacate.

Servimos enseguida con el cebollino o el perejil.

Notas:

Como la cantidad de zumo de cebolla que necesitamos es poca, suelo machacarla en el mortero y después la paso por el colador, también podemos triturarla en la batidora y obtener así el zumo.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo sin la piel, pelamos y lavamos los puerros, las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, cuando esté listo colamos el caldo y reservamos.

GRATINADO DE CHILI CON CARNE Y JUDÍAS

 El chili con carne es posiblemente una de las recetas de la cocina mexicana más conocida aquí en nuestro país, suelo añadirle judías rojas y gratinarlo con queso cheddar o emmental, para una comida completa lo acompaño con arroz blanco cocido o tortitas de maíz

Ingredientes:

450 gramos de ternera, sin grasa y picada a máquina o a mano, cortada en dados pequeñitos.

4 guindillas secas, dejadas en remojo en un vaso de agua caliente durante 1 hora.

2 cebollas rojas medianas, peladas y picadas.

2 dientes de ajo grande, pelados y picados.

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1/2 cucharada sopera de orégano seco.

Sal y pimienta negra recién molida.

175 - 225 gramos de judías pintas cocidas y escurridas o envasada.

Para gratinar:

100 g. de queso cheddar emmental rallado.

Para acompañar:

Arroz blanco cocido o tortitas de maíz.

Preparación:

Escurrimos las guindillas reservando el líquido, una vez escurridas quitamos las semillas y picamos.

Mezclamos las guindillas con la cebolla y el ajo y reducimos a una pasta con la batidora o el mortero.

Calentamos el aceite de oliva en una olla de fondo grueso, añadimos la carne y sin dejar de remover tostamos bien por todos los lados, retiramos con ayuda de una espumadera y reservamos.

Añadimos la pasta -de guindilla, cebolla y ajo- en la misma olla y sin dejar de remover rehogamos durante unos 5 minutos, añadimos el orégano, salpimentamos a nuestro gusto e incorporamos la carne, mojamos con un poco de agua de remojo de las guindillas.

Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos.

Escurrimos las judías, reservando un poco de jugo de cocerlas.

Añadimos las judías a la olla, junto con un poco de su jugo, si esta seca la mezcla.

Rectificamos de sal y añadimos más agua de las guindillas si es necesario.

Tapamos y dejamos cocer a fuego lento 15 minutos.

Precalentamos el horno a 200º C, calor arriba.

En una fuente apta para horno, untamos el fondo con un poco de aceite de oliva, echamos el chili, aplanamos con ayuda de una cuchara y añadimos queso rallado, cubriendo la superficie.

Gratinamos en el horno hasta que adquiera un color dorado y el queso se funda.

Servimos enseguida acompañado de arroz blanco cocido o tortitas de maíz.

HUEVOS CON GUACAMOLE, SALMÓN Y ALCAPARRAS

Los huevos cocidos acompañados de salsa guacamole suelo acompañarlos con tomate natural troceado, en esta ocasión quería hacer un plato especial y los he servido con unos dados de salmón ahumado y alcaparras, el resultado es un plato muy rico, con mucho sabor

Ingredientes:

6 huevos cocidos grandes.

2 aguacates grandes, maduros.

2 cucharadas soperas de zumo de limón.

1 cebolla mediana, picadita.

Un pellizco de cayena molida.

Un pellizco de jengibre molido.

Sal y pimienta negra recién molida.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 paquete de lomo de salmón ahumado pequeño, cortado en dados.

Alcaparras.

Preparación:

Cortamos los aguacates por la mitad a lo largo y quitamos los huesos.

Sacamos la pulpa con una cuchara y reducimos a puré con el zumo de limón y la cebolla picadita, con la batidora, hasta que quede una salsa suave.

Pasamos el puré por el colador chino a un cuenco y añadimos la cayena, el jengibre, la sal y la pimienta, mezclamos y añadimos el aceite de oliva poco a poco hasta que tenga la consistencia de una mayonesa, rectificamos de sal y dejamos enfriar en el frigorífico hasta el momento de servir.

 Pelamos los huevos y los cortamos por la mitad a lo largo, salpimentamos a nuestro gusto, colocamos las mitades de huevo en circulo sobre una fuente redonda y llana, cubrimos con el guacamole y adornamos con el salmón y las alcaparras.

Dejamos enfriar en el frigorífico hasta el momento de servir.

 Notas:

Cuando el guacamole esté listo ponemos dentro el hueso del propio aguacate para que la salsa no se ennegrezca por la oxidación hasta su consumo.

 Si nos gusta la textura del guacamole quede más gruesa no tenemos que pasarla por el colador chino, la dejamos tal cual, yo la suelo dejar sin pasar porque nos gusta más, así es como aparece en la foto, de la otra forma nos queda una salsa más lisa, ya depende del gusto de cada uno.

GUACAMOLE MEXICANO CON JENGIBRE

Esta salsa de aguacate, de origen mexicano, está muy rica con huevos cocidos, también va bien con pescado cocido o como salsa mojo, tiene una textura y un sabor suave y el jengibre le aporta un toque diferente del guacamole que suelo hacer siempre, cuya receta está aquí. 

Ingredientes:

2 aguacates grandes, maduros.

2 cucharadas soperas de zumo de limón.

1 cebolla mediana, picadita.

Un pellizco de cayena molida.

Un pellizco de jengibre molido.

Sal y pimienta negra recién molida.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Cortamos los aguacates por la mitad a lo largo y quitamos los huesos.

Sacamos la pulpa con una cuchara y reducimos a puré con el zumo de limón y la cebolla picadita, con la batidora, hasta que quede una salsa suave.

Pasamos el puré por el colador chino a un cuenco y añadimos la cayena, el jengibre, la sal y la pimienta, mezclamos y añadimos el aceite de oliva poco a poco hasta que tenga la consistencia de una mayonesa, rectificamos de sal y dejamos enfriar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Notas:

Cuando el guacamole esté listo, ponemos dentro el hueso del propio aguacate, para que la salsa no se ennegrezca por la oxidación hasta su consumo. 

Si nos gusta la textura del guacamole quede más gruesa no tenemos que pasarla por el colador chino, la dejamos tal cual, yo la suelo dejar sin pasar porque nos gusta más, así es como aparece en la foto, de la otra forma nos queda una salsa más lisa, ya depende del gusto de cada uno.

GUACAMOLE MEXICANO CON APIO

 Del guacamole mexicano existen muchas versiones y todas están buenas, esta versión la hago hoy por primera vez y la única diferencia con el guacamole que preparo siempre en casa es que lleva una rama de apio, le aporta sabor, así que de ahora en adelante añadiré apio al guacamole

Ingredientes:

1 aguacate maduro.

1 rama pequeña de apio, muy picadita.

1 cucharada sopera de cebolla, rallada.

1 cucharada sopera de cilantro fresco, muy picadito.

1 diente de ajo, muy picadito.

1/2 tomate pera maduro, pelado y muy picadito.

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas soperas de limón exprimido.

Sal al gusto.

Una pizca de guindilla cayena molida.

Un paquete de nachos para acompañar.

Preparación:

Partimos el aguacate por la mitad, quitamos el hueso central, pelamos, ponemos en un bol y aplastamos con un tenedor hasta reducirlo a puré, añadimos el resto de ingredientes, removemos bien y servimos en un cuenco, con un poco de guindilla molida por encima.

Acompañamos el guacamole con unos nachos.

Notas:

El hueso central del aguacate no lo tiramos, nos sirve para que no se oxide el guacamole una vez que esté preparado, hasta que vayamos a consumirlo ponemos el hueso encima, en contacto con el guacamole y no se oscurece, cuando vayamos a consumirlo lo retiramos.

 El aguacate nos aporta fibra, ácidos grasos esenciales y proteínas de alta calidad beneficiosos para el organismo, es rico principalmente en vitamina E y en menor medida contiene vitamina A, B1, B2, B3, B6, C, D y K, tiene minerales como el potasio y el ácido fólico, un súper alimento que no debe faltar dentro de una dieta equilibrada.