BULGUR CON BONIATO Y SALSA DE KÉFIR

Bulgur con boniato asado y salsa de kéfir, servido sobre espinacas baby, podemos utilizar yogur griego en lugar de kéfir, un plato vegetariano nutritivo y con muy buen sabor

Ingredientes (para 2 personas):

1 boniato grande, pelado y troceado.

1 cucharadita -de las de té- de cúrcuma en polvo.

1 cucharadita -de las de té- de semillas de comino.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Una pizca de sal.

Para cocer el bulgur:

100 g. de trigo bulgur.

Caldo de verduras.

1/2 cucharadita -de las de té- de cúrcuma en polvo.

Sal.

Para la salsa de kéfir:

50 ml. de kéfir.

Ralladura y zumo de 1/2 lima.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 cucharadita -de las de té- de aceite de oliva virgen extra.

Para acompañar:

100 g. de espinacas baby crudas, bien lavadas y escurridas.

Para decorar:

Hojitas de cilantro fresco.

Ralladura de lima.

Preparación:

Precalentamos el horno a 220º C, calor arriba y abajo.

Ponemos los trozos de boniato en un bol con la cúrcuma, las semillas de comino, el aceite de oliva y una pizca de sal, mezclamos bien. Colocamos en una fuente de hornear -con un trozo de papel vegetal puesto encima-. Horneamos unos 20 minutos o hasta que el boniato esté blando y algo crujiente en los bordes. Removemos con cuchara de madera a mitad de cocción para que se cocine por igual.

Medimos el doble de caldo de verduras que de bulgur. Vertemos el caldo en un cazo, cuando empiece a hervir añadimos el bulgur -previamente lavado y escurrido-, añadimos la media cucharadita de cúrcuma y un poco de sal, tapamos y dejamos cocer a fuego suave unos 12 minutos.

Disponemos las hojas de espinacas baby en un plato o fuente de servir, formando un circulo y dejando libre la parte central para colocar el bulgur.

Mezclamos en un cuenco el bulgur y el boniato asado con un poco de aceite de oliva y distribuimos en la parte central del plato o fuente.

Echamos en un cuenco pequeño el kéfir, la ralladura y el zumo de lima y el aceite de oliva, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos y vertemos la salsa alrededor del bulgur, sobre las hojas de espinacas, decoramos con hojitas de cilantro y ralladura de lima. Servimos. 

 

PAN DE BATATA, AVENA Y TRIGO SARRACENO

Pan de batata asada con avena y trigo sarraceno molidos, huevo y aceite de oliva virgen extra, utilizo una cazuela de barro para cocinarlo durante 3 minutos en el microondas, suelo prepararlo la noche anterior, así está listo a la mañana siguiente para el desayuno, en esta ocasión va rellenado con pavo asado y queso y tostado en la gofrera, servido con té kukicha y manzana Golden

Ingredientes (para 1 pan pequeño):

Unos 60 - 70 gramos de batata asada en el horno, pelada.

1 huevo.

1 cucharadita -de las de té- de aceite de oliva virgen extra.

15 g. de avena molida.

15 g. de trigo sarraceno molido.

 4 - 5 gramos de levadura química de repostería (Algo menos de una cucharadita de las de café).

Preparación:

La noche anterior asamos la batata envuelta en papel de aluminio en el horno a 200 grados hasta que esté tierna -podemos asar varias batatas a la vez y utilizarlas en distintas recetas-. Una vez asada la dejamos enfriar envuelta en el papel de aluminio.

A la hora de hacer el pan, chafamos la batata fría en un plato con la ayuda de un tenedor, añadimos el huevo, el aceite de oliva y mezclamos bien, añadimos la avena, el trigo sarraceno y la levadura, mezclamos de nuevo hasta que tengamos una masa homogénea.

Pincelamos un recipiente pequeño redondo o cuadrado -de unos 12 centímetros y que sea apto para microondas-, vertemos la masa y cocinamos 3 minutos en el micro, comprobamos que está bien cocinado y retiramos, dejamos enfriar.

Abrimos el pan por la mitad, rellenamos a nuestro gusto, tostamos en la grofera o tostadora y servimos. 

Pan de batata con mermelada de naranja amarga, bebida de soja con cúrcuma y cacao.

CREMA DE OTOÑO (con verduras y alubias)

Crema de verduras de otoño -calabaza y boniato- con alubias blancas, una manera sencilla de introducir legumbres en nuestra alimentación, un primer plato económico y con un sabor delicioso

Ingredientes (para 2 personas):

300 g. de calabaza, pelada y troceada (el peso se refiere a la calabaza una vez pelada y troceada).

200 g. de boniato, pelado y troceado (el peso se refiere al boniato una vez pelado y troceado).   

1 tomate mediano maduro, con piel y cortado por la mitad.

90 g. de cebolla tierna, troceada.

1 diente de ajo, pelado y troceado.

200 g. de alubias blancas cocidas y escurridas.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Unos  700 - 750 ml. de caldo de verduras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Semillas de calabaza.

Pimienta blanca recién molida.

Un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo, tapamos y rehogamos a fuego suave unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, añadimos la calabaza, el boniato y el tomate, rehogamos unos 5 - 7 minutos a fuego medio y sin tapar, removiendo de vez en cuando, vertemos el caldo de verduras, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos la olla y dejamos cocer unos 25 minutos o hasta que la verdura esté tierna. 

Justo al final de la cocción incorporamos las alubias, dejamos cocer todo junto un par de minutos, retiramos del fuego, trituramos con la batidora, pasamos por el colador chino, vertemos de nuevo en la olla limpia y calentamos a fuego suave. Servimos la crema con semillas de calabaza, pimienta blanca y un hilito de aceite de oliva por encima. 

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua. Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y las salteamos junto con el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio 40 minutos, después colamos y reservamos.

MEMBRILLO ASADO CON LABNEH Y COMPOTA DE BONIATO

Rico postre de membrillo asado en la plancha con una bola de labneh libanés y compota de boniato, ambas recetas están abajo en Notas, servido con miel de caña malagueña, miel de romero y canela

Ingredientes (para 2 personas):

2 rodajas de membrillo que tengan más o menos 1 cm de grosor cada una, con la piel, sin la parte dura central y cocidas al vapor hasta que estén tiernas pero enteras.

Compota de boniato, triturada en la batidora y pasada por el chino para quitar grumos y obtener una crema suave.

2 bolas de labneh.

Miel de caña malagueña.

Miel de romero.

Para decorar:

Moras blancas deshidratadas.

Bayas de Goji.

Canela molida.

Preparación:

Asamos las dos rodajas de membrillo cocido en la plancha hasta que estén doraditas.

Colocamos el membrillo asado en dos platos de postre, colocamos una bola de labneh bien escurrida de aceite sobre cada rodaja de membrillo.

Con la ayuda de un biberón de cocina distribuimos un poco de crema de compota de boniato por encima de la bola de labneh, añadimos un poco de miel de caña y de miel de romero o de la miel que tengamos en casa o la que más nos guste, espolvoreamos con un poco de canela molida y decoramos con las moras y las bayas de Goji, listo para servir, el membrillo se toma templado.

Notas:

Compota de boniato:

Ingredientes: 2 boniatos medianos, pelados y troceados, 2 cucharaditas -de las de café- de azúcar de coco, 1 trozo de unos 5 cm de canela en rama y 2 - 3 clavos de olor.

Preparación: echamos en una olla el boniato troceado, el azúcar de coco, la canela y los clavos, cubrimos con agua fría, tapamos y dejamos cocer a temperatura media alrededor de media hora o hasta que el boniato esté tierno, retiramos del fuego, dejamos enfriar a temperatura ambiente. Vertemos la compota en un recipiente con tapa y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Labneh libanés:

Ingredientes: 4 yogures naturales (sin azúcar), 1 pizca de sal y aceite de oliva virgen extra.

Preparación: vertemos los cuatro yogures en un bol, añadimos la pizca de sal y removemos, utilizaremos un trozo limpio de lino, algodón o cualquier otro tejido fino que tengamos en casa y que nos sirva para filtrar el suero de los yogures, ponemos en el centro de la tela la mezcla de yogur, cogemos por las cuatro esquinas y atamos con un poco de hilo de bramante (especial para cocinar), apretando bien el hilo hacia la mitad de la tela para que no se salga nada, colocamos en un colador grande sobre un cuenco hondo para que vaya soltando el suero, dejamos en el frigorífico 24 horas.

Pasadas las 24 horas, el yogur se ha convertido en queso, reservar el suero en un bote que tenga tapadera (podemos utilizarlo en otra receta), quitamos el hilo, la tela y ponemos en un plato para hacer el labneh. Formamos bolas con el queso, de tamaño ligeramente más grande que una nuez y vamos colocándolas en un bote de cristal, añadimos aceite de oliva hasta cubrirlas y guardamos en el frigorífico hasta su consumo. Cuando se acaben las bolitas de queso utilizaremos el aceite donde las hemos conservado para aliñar las ensaladas, le aporta muy buen sabor.

BIZCOCHO DE BATATA Y COCO AL JENGIBRE

Aprovechando que tenía batata cocida, leche de coco, un resto de gofio, de pasas y de coco rallado, he hecho un bizcocho, ha salido muy rico y jugoso, lleva 3 cucharadas de azúcar nada más porque la batata y el coco son dulces y no me gusta que quede demasiado dulce, pero admite más azúcar

Ingredientes:

3 huevos a temperatura ambiente.

250 gramos de batata cocida al vapor.

200 mililitros de leche de coco para cocinar.

1 vaso -de los de yogur- de aceite de oliva suave.

3 cucharadas soperas de azúcar de caña integral.

2 vasos -de los de yogur- de harina de trigo tamizada.

1 vaso -de los de yogur- de gofio de espelta La piña tamizado.

1 sobre de levadura química de 16 gramos.

1 buen pellizco de canela molida.

1 buen pellizco de jengibre molido.

Un puñadito de chips de chocolate negro.

Un puñadito de pasas sultanas.

Para la cobertura:

Chocolate negro.

1 cucharadita -de las de té- de aceite de coco prensado en frío.

Coco rallado.

Preparación:

Calentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Echamos en el vaso de cristal de la batidora de mesa los huevos sin batir, la batata cocida y troceada, la leche de coco espesa, el aceite de oliva y el azúcar, trituramos durante unos minutos hasta que todo quede bien licuado y echamos en un cuenco grande, añadimos la harina con el gofio de espelta, la levadura, la canela y el jengibre, mezclamos bien con una cuchara de madera hasta que tengamos una masa cremosa y homogénea, añadimos los chips de chocolate y las pasas sultanas, mezclamos con cuidado y vertemos la masa en un molde de repostería previamente untado de mantequilla y espolvoreado con harina y horneamos durante 40 minutos.

Cuando el bizcocho esté listo, lo retiramos del horno y dejamos entibiar un poco. 

En un cuenco echamos el chocolate negro con la cucharadita de aceite de coco y fundimos en el microondas, removiendo un par de veces para que se funda bien y no se queme el chocolate.

Vertemos el chocolate por encima del bizcocho y espolvoreamos con coco rallado a nuestro gusto.

Dejamos enfriar y listo para tomar.

CREMA DE BONIATO, JENGIBRE Y NARANJA

Crema de boniato, jengibre y semillas de cilantro, también lleva cebolla, zanahoria, caldo de verduras, bebida de coco con arroz y zumo de naranja sanguina, tiene un sabor muy agradable

Ingredientes (para 2/3 personas):

2 boniatos medianos (unos 500 gramos), pelados y troceados.

3 zanahorias medianas (unos 150 gramos), peladas y troceadas.

1 cebolla grande (unos 250 gramos), pelada y troceada.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

Un trozo de jengibre fresco (de unos 10 gramos), pelado y rallado.

5 granos de semillas de cilantro enteras.

3 - 4 granos de pimienta negra enteros.

400 mililitros de caldo de verduras o de agua.

400 mililitros de bebida de coco con arroz.

El zumo de una naranja sanguina.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

Para decorar:

Rodajas de naranja sanguina.

Cebollino picado.

Un hilito de aceite de oliva virgen al ajo negro.

Preparación:

En una olla con dos cucharadas soperas de aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla troceada y sofreímos unos 5 - 7 minutos a fuego medio, añadimos el boniato y la zanahoria troceados y sofreímos unos 7 minutos más, añadimos el jengibre rallado, los granos de cilantro y de pimienta negra, sofreímos todo un par de minutos, añadimos el caldo de verduras, tapamos y dejamos cocer a fuego medio unos 20 - 25 minutos, añadimos la bebida de coco con arroz,  removemos y dejamos cocer 2 - 3 minutos, retiramos del fuego.

Trituramos todo hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino para que nos quede una crema lisa, sin grumos y vertemos de nuevo en la olla, añadimos el zumo de la naranja, calentamos a fuego muy lento para que no se corte, servimos en cuencos individuales con una rodaja de naranja sanguina, un poco de cebollino y un hilito de aceite de oliva al ajo negro.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, después colamos y reservamos.

TRUFAS DE POLVO DE BATATA

Mi cuñada Tere me ha traído de su huerta unas batatas muy hermosas, he preparado con ellas una receta tradicional malagueña, polvo de batata, una pasta que nos sirve de relleno para hojaldres o empanadillas, también podemos elaborar unas deliciosas trufas con distintos rebozados: de azúcar vainillado, coco rallado o azúcar de caña, he utilizado los tres para que cada uno elija a su gusto

Ingredientes:

Para el polvo de batata:

3 batatas grandes, peladas, lavadas y y troceadas.

Azúcar de caña integral -la receta original lleva azúcar blanca-.

1 palito de canela en rama.

Para rebozar las trufas:

Azúcar vainillado o azúcar glas.

Coco rallado.

Azúcar integral de caña.

Preparación:

Echamos las batatas troceadas en una olla, cubrimos con agua, añadimos el palito de canela y ponemos en el fuego.

Dejamos cocer a fuego medio hasta que estén tiernas las batatas, retiramos el palito de canela y escurrimos en un colador grande.

Pasamos las batatas cocidas por el pasa-purés.

Pesamos el puré resultante y añadimos 1/4 de su peso de azúcar integral de caña -si vamos a utilizar azúcar blanca necesitamos la mitad de azúcar que de puré-.

Ponemos el puré con el azúcar de nuevo en la olla, llevamos al fuego y dejamos cocer a fuego lento

removiendo continuamente con una cuchara de madera.

Sabremos que el polvo de batata está listo cuando se separe de las paredes de la olla al remover.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Una vez frío, podemos utilizar la pasta para rellenar hojaldres, empanadillas o trufas.

Para hacer las trufas la pasta tiene que estar bien fría para poder trabajar con ella sin problemas, vamos formando bolitas con las manos, que sean pequeñas y del mismo tamaño y rebozamos con azúcar vainillado, coco rallado y azúcar de caña.

Guardamos las trufas en el frigorífico hasta su consumo.