ENSALADA DE QUINOA NEGRA Y ROJA CON PAPAYA Y RABANITOS

Llevo todo el verano sin publicar nada aunque he cocinado bastante, especialmente platos refrescantes y nutritivos, uno de los que más nos ha gustado es esta ensalada de quinoa con papaya, rabanitos y cherry con vinagreta de frambuesa, servida con conejo al ajillo, puedes ver la receta aquí

Ingredientes (para 2 personas):

100 g. de quinoa roja y negra.

Un pellizco generoso de jengibre en polvo ecológico.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

Un trozo de papaya madura, pelada y cortada en tiras.

Un puñado de rabanitos, cortados en rodajas finas.

1 cogollo de lechuga romana baby, finamente picada.

Un trozo de cebolla roja fresca, cortada en tiras finas.

Un puñado de tomatitos cherry pera, cortados por la mitad a lo largo.

1 pimento verde del terreno, cortado en rodajas.

Para la vinagreta de frambuesa:

2 cucharadas soperas de vinagre de frambuesa.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas soperas de salsa de soja Tamari.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Semillas de sésamo.

Preparación:

Echamos una cucharada de aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la quinoa y salteamos unos minutos, añadimos el jengibre y salteamos 2 - 3 minutos, hasta que las especias empiecen a desprender olor, añadimos el doble de cantidad de agua que de quinoa, tapamos y dejamos cocer unos 12 minutos a fuego lento, removiendo alguna que otra vez, retiramos del fuego, dejamos reposar 5 minutos con la olla tapada, pasado este tiempo vertemos en un cuenco y dejamos enfriar.

Hacemos la vinagreta de frambuesa, echamos en un cuenco pequeño el vinagre de frambuesa, la soja y el aceite, salpimentamos a nuestro gusto, batimos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione y reservamos.

Preparamos la ensalada, disponemos en una ensaladera grande quinoa, papaya, rabanitos, lechuga, cebolla, tomatitos y pimiento, añadimos la vinagreta, decoramos con sésamo y servimos.

ROLLITOS DE BERENJENA CON QUESO

Obleas de arroz rellenas de berenjena, queso y nueces, lo mejor, la salsa de aceite al jengibre con soja Tamari que les he puesto por encima a estos ricos rollitos que van cocinados en la plancha

Ingredientes (para 2 personas):

2 berenjenas medianas.

Un puñado de nueces picaditas.

Queso tierno bajo en sal El Ventero, cortado en dados pequeños. 

1 cebolla fresca mediana, picadita.

1 diente de ajo negro, picadito.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

4 obleas de arroz.

Para decorar:

Col lombarda finamente picada.

Aceite al jengibre con soja Tamari.

Semillas de sésamo blanco.

Preparación:

Lavamos, pelamos y cortamos las berenjenas en daditos, las colocamos en un colador grande, esparcimos un poco de sal por encima, removemos y dejamos una media hora que suelten líquido.

Pasada la media hora lavamos y escurrimos los daditos de berenjena.

Echamos en una sartén el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la cebolla picadita y rehogamos hasta que esté transparente y tome color, incorporamos los daditos de berenjena bien escurridos y seguimos rehogando hasta que la verdura esté tierna y doradita, salpimentamos a nuestro gusto, incorporamos el ajo negro y las nueces, rehogamos un par de minutos, retiramos el fuego y dejamos enfriar, incorporamos dados de queso a nuestro gusto, mezclamos, dividimos el relleno en 4 partes con la ayuda de una espátula y reservamos.

Preparamos un plato hondo con agua caliente y sumergimos un momento una oblea de arroz en el agua hasta que se reblandezca un poco y después la extendemos sobre un paño de cocina, ponemos una porción de relleno en el centro, cerramos los cuatro lados de la oblea hacia dentro, como un pañuelo, primero las dos partes del centro, quedando una parte sobre la otra, luego la parte de arriba y por último la parte de abajo, damos la vuelta y colocamos en una bandeja, repetimos el proceso con el resto de obleas y de relleno.

Cocinamos los rollitos en la plancha bien caliente por ambos lados hasta que estén doraditos y crujientes, servimos con col lombarda, aceite al jengibre (justo antes de servir añadiremos un poco de soja Tamari al aceite de jengibre que vayamos a utilizar, mezclándolo bien), y semillas de sésamo.

Notas:

Aceite de oliva al jengibre: ponemos una sartén pequeña al fuego con medio vaso de aceite de oliva virgen extra y 9 - 10 rodajas finitas de jengibre pelado, dejamos confitar alrededor de 2 horas a muy baja temperatura (lo he tenido todo el tiempo en el número 1 de la vitrocerámica), retiramos del fuego, vertemos el aceite en un tarro de cristal (guardando las rodajas de jengibre en otro tarro para utilizar en distintas recetas), dejamos enfriar, tapamos y guardamos a temperatura ambiente.

 

BROCHETAS MARINADAS DE POLLO Y PAPADA IBÉRICA CON SALSA DE CACAHUETES

El pollo y la papada van marinadas y untadas con salsa de cacahuetes antes de asarlas y se sirven con salsa de cacahuetes, las he acompañado con coliflor y patata asada, crema de lentejas y manzana completan el menú, el pollo queda más jugoso y sabroso con la papada, cada brocheta lleva un trozo de papada en el centro y el resto son dados de pollo, se puede utilizar bacón en lugar de papada

Ingredientes (para 4 personas):

4 pechugas de pollo ecológico, cortadas en dados de unos 3 centímetros.

Un trozo de papada ibérica adobada, cortada en dados de unos 3 centímetros.

El zumo de 1/2 limón.

1 - 2 dientes de ajo, pelados y rallados.

Un pellizco generoso de pimienta Cayena molida.

1/2 cucharadita -de las de té- de nuez moscada recién rallada.

Sal y pimienta negra recién molida.

Aceite de oliva para untar los pinchos de madera y para la plancha.

Para la salsa de cacahuetes:

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cebolla fresca pequeña, pelada y muy picadita.

4 cucharadas soperas de manteca de cacahuetes.

2 cucharadas soperas de salsa de soja Tamari.

Un pellizco de pimienta Cayena.

Unos 150 ml. de agua.

Preparación:

Ponemos los dados de pollo y papada ibérica en un cuenco con el zumo de limón, el ajo rallado, la pimienta Cayena y la nuez moscada, salpimentamos a nuestro gusto y removemos para que quede bien mezclada la carne y la marinada, untamos los pinchos de madera con aceite y ensartamos la carne y la papada para formar las brochetas (he puesto 2 trozos de pollo, 1 de papada ibérica y otros 2 de pollo en cada brocheta), tapamos y guardamos en el frigorífico mientras preparamos la salsa de cacahuetes.

Echamos el aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos la cebolla picadita, sofreímos suavemente hasta que esté blanda, añadimos la crema de cacahuetes y dejamos cocer unos minutos, sin dejar de remover, hasta que espese y oscurezca, incorporamos la soja Tamari, 150 ml. de agua y la pimienta Cayena.

Dejamos cocer a fuego lento 10 minutos hasta que espese, removiendo continuamente, cuando esté lista retiramos la salsa del fuego y reservamos.

Mientras, calentamos la plancha, con la ayuda de un pincel de cocina untamos una de las caras de la carne con un poco de salsa de cacahuetes, bien extendida, asamos en la plancha exponiendo esa cara.

Untamos el resto de brochetas con la salsa de cacahuetes y colocamos en la plancha todas las brochetas.

Pasados 5 minutos untamos con salsa el resto de caras de cada brocheta y les vamos dando la vuelta.

Asamos las brochetas por todas partes (en total tardarán unos 20 minutos).

Servimos las brochetas con la salsa de cacahuetes caliente.

Notas:

Las rodajas gruesas de coliflor y las rodajas finas de patata con piel, previamente lavadas y escurridas, las he colocado en una bandeja de horno con papel vegetal debajo, he puesto un hilito de aceite de oliva virgen extra por encima de la verdura y he asado en la parte central del horno unos 20 - 25 minutos o hasta que la verdura esté tierna y doradita, salpimentamos a nuestro gusto cuando estén hechas.

 

SOPA ASIÁTICA DE TERNERA Y CHAMPIÑONES

Sopa asiática de ternera con champiñones, puerros y fideos de arroz, el caldo es de ternera y además lleva pimentón picante, soja Tamari y zumo de limón, un primer plato delicioso y reconfortante

Ingredientes:

La parte blanca de un puerro fino, cortado a rodajitas.

100 g. de champiñones, limpios y cortados en lonchas finas.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

200 g. de carne de ternera picada.

Sal y pimienta blanca recién molida.

1 pellizco de pimentón picante.

1 litro de caldo de ternera.

100 g. de fideos chinos de arroz.

Un poco de zumo de limón.

3 cucharadas soperas de salsa de soja Tamari.

Para decorar:

Cebollino fresco picadito o unos aros de la parte verde de una cebolla fresca.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla puesta al fuego, cuando esté caliente añadimos los aros de puerro y los champiñones y sofreímos hasta que la verdura tome color, añadimos la carne de ternera picada, desmenuzamos con la ayuda de una cuchara de madera y sofreímos hasta que se dore ligeramente, añadimos sal y pimienta blanca a nuestro gusto, añadimos también el pellizco de pimentón picante y el caldo, llevamos a ebullición y bajamos el fuego.

Colocamos los fideos en un colador grande con una gasa limpia, vertemos agua hirviendo por encima de los fideos y cortamos en trozos pequeños con una tijera de cocina.

Incorporamos los fideos a la olla y dejamos cocer todo unos 10 minutos a fuego muy lento.

Cuando hayan pasado los 10 minutos incorporamos el zumo de limón y la soja Tamari a la sopa y servimos caliente con cebollino o unos aros de la parte verde de la cebolla por encima.

ENSALADA JAPONESA DE RABANITOS

La ensalada de rabanitos y berros con vinagreta de soja Tamari es una de mis ensaladas favoritas, una receta de la cocina japonesa ligera y de sabor suave, un primer plato sano, nutritivo y muy rico  

Ingredientes (para 2 personas):

1 paquete de berros o canónigos de 125 g.

1 manojo de rabanitos.

2 tallos de apio.

Para la vinagreta de soja:

1 cucharadita -de las de té- de vinagre de manzana.

1 cucharada sopera de soja Tamari.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Para que los rabanitos se abran como un acordeón tenemos que dejarlos un ratito en agua helada, así que guardaremos en el congelador un recipiente mediano con agua durante un rato, si utilizamos un recipiente metálico tardará menos tiempo en enfriar el agua.

Lavamos, escurrimos y pasamos por la centrifugadora de verduras los berros o canónigos, envolvemos en un paño húmedo y guardamos en el frigorífico mientras preparamos los rabanitos.

Lavamos, escurrimos y quitamos los tallos de los rabanitos, los vamos cortando transversalmente sin calar, es decir, sin llegar a cortarlos del todo, cuando estén todos los introducimos en el recipiente con el agua helada para que se abran, mientras lavamos y escurrimos las ramitas de apio, quitamos las hebras y cortamos en rodajitas muy finas.

Preparamos la vinagreta, echamos en un cuenco pequeño el vinagre, la soja y el aceite, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione.

Colocamos los berros o canónigos en una ensaladera, añadimos las rodajas de apio y los rabanitos escurridos, vertemos la vinagreta por encima, mezclamos y servimos enseguida.

TATAKI AGRIDULCE DE SANDÍA

He hecho tataki, aunque es de sandía en lugar de atún, se prepara igual pero la marinada lleva un toque agridulce, un plato que se sirve en el postre y tiene un sabor fresco y agradable

Ingredientes (para 2 personas):

1 trozo cuadrado de sandía sin semillas, de unos 18 cm. de largo, 5 cm. de ancho por 5cm. de alto.

Para la marinada:

70 ml. de vino de frutas con pomelo para cóctel.

70 ml. de soja tamari.

2 cucharadas soperas de vinagre de arroz.

1 cucharadita -de las de café- de jengibre en polvo.

Una cucharadita -de las de café- de miel de aguacate.

Una pizca de sal rosa del Himalaya.

Para el rebozado:

Semillas de sésamo crudo, tostado y negro.

Preparación:

Hacemos la marinada: en un bol echamos el vino de frutas, la soja tamari, el vinagre de arroz, el jengibre en polvo, la miel de aguacate y la pizca de sal, removemos e introducimos el trozo de sandía, tapamos y guardamos en el frigorífico durante al menos 1 hora, removiendo alguna que otra vez para que la marinada se reparta bien por todos los lados de la fruta.

Echamos en un plato llano las semillas de sésamo crudo, tostado y negro y mezclamos.

Ponemos una sartén grande al fuego, a temperatura alta, sin nada de aceite.

Sacamos la sandía de la marinada, escurrimos y rebozamos con las semillas, por todos los lados de la fruta, también por los laterales.

Colocamos la sandía rebozada en la sartén y dejamos que se haga un momento por cada lado de la fruta, retiramos de la sartén y colocamos en un plato, cortamos en rodajas y servimos.

SALMÓN AL VAPOR CON ALIÑO DE ENELDO

Una manera sana de tomar salmón es cocinado al vapor con aliño de eneldo, perejil, zumo de limón, ajo, soja tamari y un buen aceite de oliva, acompañado de unas rodajas de tomate y pepino

Ingredientes (para 2 personas):

2 lomos de salmón fresco de unos 125 g. cada uno.

Para el aliño de eneldo y tamari:

2 dientes de ajo, pelados y machacados en el mortero con una pizca de sal.

1 cucharada sopera de perejil fresco, picadito.

1 cucharadita -de las de café- de eneldo fresco picadito.

El zumo de 1 limón grande.

1 cucharada sopera de salsa de soja tamari.

 125 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Rodajas de tomate y de pepino.

Preparación:

Ponemos los dos lomos de salmón a cocer en la cesta de la vaporera eléctrica durante unos 8 minutos.

Mientras preparamos el aliño de eneldo y tamari: en un cuenco echamos los ajos machacados, el perejil y el eneldo picados, el zumo de limón, la salsa de soja tamari, salpimentamos a nuestro gusto y añadimos el aceite poco a poco, a modo de hilito, sin dejar de remover la mezcla hasta que emulsione.

Cuando el salmón esté cocido retiramos de la cesta de la vaporera y servimos un lomo en cada plato, con el aliño de eneldo y tamari por encima y acompañado de unas rodajas de tomate y pepino.

BROCHETAS VEGETARIANAS DE SOJA Y VERDURAS

Hace años que utilizo la proteína de soja texturizada para preparar distintas recetas pero la que más suelo hacer porque gusta bastante a toda la familia son las brochetas de soja de tamaño grueso, con pimientos dulces de colores, cebolla y condimentadas con especias para quesadillas y un preparado de especias a base de pimientas, semillas de mostaza, corteza de limón y flor de aciano, quedan muy jugosas hechas en la sartén o la plancha y están buenísimas

Ingredientes:

Proteína de soja texturizada de tamaño grueso.

Caldo de verduras casero.

Pimientos dulces de colores.

Pimiento verde.

Cebolla.

Aceite de oliva virgen extra.

Especias mexicanas para quesadillas al gusto.

Preparado de pimientas a nuestro gusto.

Sal.

Para acompañar:

Mayonesa.

Salsa chimichurri.

Preparación:

Echamos los trozos de soja que necesitemos en el caldo de verduras hirviendo -la medida es de 1 parte de soja por 2 de caldo-, dejamos cocer a temperatura media unos 15 minutos o hasta que la soja esté tierna pero entera.

Una vez esté cocida la soja pasamos por un colador grande para quitar el líquido.

Lavamos los distintos pimientos y cortamos todos en cuadritos del mismo tamaño que los trozos de soja cocidos.

 Pelamos y cortamos la cebolla en cuadritos del mismo tamaño que los trozos de soja cocidos.

Ensartamos en los palitos de madera los trozos de soja, de pimientos y de cebolla hasta hacer todas las brochetas que necesitemos.

 Echamos un hilito de aceite de oliva en una sartén grande, cuando esté bien caliente colocamos las brochetas en la sartén y dejamos que se hagan bien por todos lados hasta que estén doraditas, poco antes de que estén listas espolvoreamos con un poco de especias para quesadillas, preparado de pimientas y sal, retiramos de la sartén y seguimos haciendo brochetas hasta terminar con todas.

Servimos las brochetas con mayonesa, chimichurri o la salsa que más nos guste.

Notas:

De todas las marcas de soja texturizada que he probado la que más me gusta es L'exquisit de Inreal, la compro en herboristerías, la venden en paquetes de 250 gramos, existen 2 tamaños: fina y gruesa, la gruesa la utilizo para hacer pinchitos y la fina para preparar salsa boloñesa, tenemos que tener en cuenta que durante la hidratación la soja aumenta bastante de tamaño.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, después colamos y reservamos.

POKE BOWL DE SALMÓN CON EDAMAME

El poke bowl es una ensalada hawaiana a base de pescado, arroz, verduras, algas y fruta; la receta original lleva arroz blanco aunque utilizo integral porque es un cereal más completo, nos aporta más nutrientes, fibra y con un un índice glucémico más bajo, el integral es de 45 frente al 95 del blanco, algunas veces le añado edamame, una legumbre de sabor suave con muchas propiedades

Ingredientes (para 2 personas):

200 gramos de salmón fresco, cortado en dados pequeños.

100 gramos de arroz integral.

1 zanahoria mediana, pelada y cortada con un pela-patatas en tiras finas a lo largo.

1 rodaja de piña natural, pelada y cortada en trozos.

Semillas de sésamo negro al gusto.

Para el aliño:

2 cucharadas soperas de aceite de sésamo.

2 cucharadas soperas de salsa de soja.

1 cucharada sopera de vinagre de arroz.

El zumo y la ralladura de una lima.

1 cucharada sopera de algas wakame, hidratadas en agua fría durante 5 minutos y luego escurridas.

Unos 5 gramos de raíz de jengibre, pelada y recién rallada.

Un puñadito de hojas de cilantro fresco, picadito.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

1 pellizco de chile en polvo.

Para acompañar:

150 gramos de edamame (vainas de soja) congeladas.

Preparación:

Para cocer el arroz: ponemos una olla al fuego con agua (la medida es de 3 vasos de agua por 1 vaso de arroz).

Cuando empiece a hervir añadimos el arroz (lavado previamente bajo el grifo), llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos destapado unos 40 - 45 minutos o hasta que esté tierno.

Cuando esté listo retiramos del fuego, enfriamos bajo el grifo para detener la cocción y escurrimos.

Para cocer el edamame: vertemos las vainas de soja sin descongelar, en un cazo con agua hirviendo y sal, esperamos a que vuelva a hervir y mantenemos a fuego moderado durante 5 - 6 minutos, una vez hervidas, escurrimos y dejamos enfriar.

Una vez frías, abrimos las vainas y extraemos los granos de soja.

Para hacer el aliño: echamos en un cuenco las algas escurridas, el jengibre rallado, el cilantro picado, la sal, el chile en polvo, la ralladura y el zumo de lima, el vinagre de arroz, la salsa de soja y el aceite de sésamo, mezclamos y añadimos los dados salmón, removemos con cuidado para que el salmón se mezcle bien con el aliño y dejamos marinar un rato.

Para servir el poke bowl, colocamos en el fondo de cada cuenco un poco de arroz cocido y distribuimos a su alrededor la zanahoria rallada, la piña troceada, el edamame cocido y el salmón marinado, echamos las semillas de sésamo negro por encima y listo para tomar.

Notas:

El edamame lo compro congelado en Mercadona, en paquetes de 500 gramos.

Esta ensalada admite aguacate, pepino, pimiento rojo.

El salmón tiene que ser muy fresco para elaborar esta receta porque va crudo.

El salmón lo he cortado en trozos más pequeños que en la receta original, pero nos gusta más así.

PASTA DE SOJA CON SALSA DE QUESO GORGONZOLA Y PISTACHOS AL BRANDY

Esta es una de las salsas de queso más ricas que he probado, el pistacho rehogado en mantequilla y flambeado con brandy, junto con el queso gorgonzola aportan un sabor muy agradable a la salsa, lo mejor de este plato es que se prepara en 20 minutos y que el resultado es espectacular

Ingredientes (para 4 personas):

200 gramos de pasta de soja verde o 350 gramos de espaguetis, conchas -la pasta que más nos guste-.

Para la salsa al gorgonzola con pistachos:

2 cucharadas soperas de pistachos pelados.

50 gramos de mantequilla.

100 gramos de queso gorgonzola.

200 mililitros de nata líquida.

2 cucharadas soperas de brandy.

Sal rosa del Himalaya.

Pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Queso parmesano.

Preparación:

Ponemos los pistachos en un cuenco y cubrimos de agua hirviendo, dejamos en el agua durante 2 minutos y luego escurrimos y despellejamos, a continuación los machacamos en el mortero y reservamos.

Echamos la pasta en agua hirviendo salada, con una hoja de laurel y una cucharadita de aceite, removemos con cuchara de madera, llevamos de nuevo a ebullición y dejamos cocer a borbotones pero sin derramarse el tiempo que indique el fabricante en el paquete, la pasta de soja verde necesita entre 6 - 8 minutos de cocción.

Mientras preparamos la salsa: fundimos la mantequilla en una sartén, añadimos los pistachos machacados y rehogamos un par de minutos a fuego medio, añadimos el brandy y flambeamos enseguida -cuidando de no quemarnos al prender el licor-, cuando se apague la llama, bajamos el fuego y añadimos el queso gorgonzola troceado y dejamos que se funda, cuando empiece a deshacerse, añadimos la nata y dejamos que espese hasta que la salsa tenga una consistencia cremosa, salpimentamos a nuestro gusto y retiramos del fuego.

Servimos la pasta caliente con un poco de salsa por encima y un cuenco con queso parmesano aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

ENSALADA CHINA CON ALGAS AGAR AGAR

Esta ensalada es la primera receta de la cocina china que preparé, de esto hace ya muchos años, pero me sigue gustando como el primer día, aunque la hago adaptada a mi gusto porque la receta original lleva bastante cantidad de azúcar y tiene un sabor demasiado dulce 

Ingredientes (para 3 - 4 personas):

1 lechuga Iceberg, lavada y troceada.

 6 gramos de algas agar agar, cortadas en tiras de 5 cm.

2 lonchas de jamón cocido, cortado en bastoncillos de 5 cm.

3 zanahorias, peladas y ralladas.

Para el aliño agridulce:

3 - 4 cucharadas soperas de vinagre de arroz.

3 cucharadas soperas de salsa de soja.

3 cucharadas soperas de aceite de sésamo.

2 cucharaditas -de las de té- de azúcar integral de caña.

Una pizca de pimienta Sichuan recién molida.

Sal.

Para decorar:

Semillas de sésamo blanco y negro.

Preparación:

En un cuenco con agua fría echamos las tiras de alga agar agar y la lechuga troceada, dejamos durante 30 minutos para que se hidraten bien el agar agar y se ponga crujiente la lechuga.

Mientras hacemos el aliño agridulce, en un cuenco echamos el vinagre, la soja, el aceite, el azúcar, la pimienta Sichuan y la sal, batimos con un tenedor hasta que emulsione y reservamos.

Pasada la media hora comprobamos que el agar agar está bien hidratado, escurrimos el agar agar  y la lechuga en un colador grande y cuando haya escurrido bien pasamos a una ensaladera, añadimos los bastoncillos de jamón cocido y de zanahoria, añadimos también el aliño, mezclamos y servimos con un poco de semillas de sésamo por encima.

ENSALADA PICANTE DE PEPINO Y ALGAS

Ensalada de pepino, algas deshidratadas y rúcula, con salsa de estilo oriental, también podemos añadir zanahoria rallada, le va bien y gana en sabor

Ingredientes:

1 pepino mediano, pelado, abierto por la mitad a lo largo y cortado en rodajas finas.

5 gramos de mezcla de algas deshidratadas.

Una pizca de sal.

1 cucharada sopera de vinagre de arroz o de manzana.

1 cucharada sopera de salsa sriracha.

1 cucharada sopera de salsa de soja.

1 cucharadita de las de café de semillas de sésamo tostadas.

1 cucharadita de las de café de cebollino fresco picadito.

100 gramos de rúcula, lavada y escurrida.

Preparación:

En un cuenco echamos el pepino, las algas sin deshidratar, la sal y el vinagre, mezclamos y colocamos un cuenco más pequeño encima con algo de peso -por ejemplo, un bote de garbanzos-, y dejamos en el frigorífico al menos 1 hora.

Pasado este tiempo, quitamos el liquido que haya soltado el pepino, escurrimos bien, añadimos la salsa sriracha y la de soja, las semillas de sésamo, el cebollino picado y la rúcula, mezclamos y rectificamos de sal si es necesario.

Servimos la ensalada bien fría.

 Mezcla de algas deshidratadas

SOPA SICHUAN

Las sopas chinas son nutritivas y sabrosas, una de mis favoritas es la de Sichuan, con verduras, especias, vino y soja, las verduras van cortadas finitas para que estén cocidas en poco tiempo

 Ingredientes:

1 litro de caldo de verduras casero.

1/8 ml. de vino de arroz o vino blanco seco.

4 cucharadas soperas de salsa de soja.

2 - 3 rodajas finitas de raíz de jengibre.

1 cucharadita -de las de té- de semillas de cilantro.

1 cucharadita -de las de té- de pimienta Sichuan o 4 - 5 granos de pimienta negra.

1/2 cucharadita -de las de té- de hierba limón o unas tiras finitas de corteza de limón.

1 hoja pequeña de laurel.

1 puerro.

2 zanahorias pequeñas.

100 g. de champiñones portobello pequeños.

2 dientes de ajo pequeños, finamente picados.

100 g. de brotes de soja.

3 cucharadas de aceite de cacahuete o aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas de jerez seco.

Para adornar:

  Unas tiras finitas de la parte verde de la cebolleta, un poco de cilantro picado y unos granos de pimienta Sichuan.

Preparación:

Vertemos el caldo de verduras en una cacerola, añadimos el vino, la salsa de soja, las rodajas de jengibre, las semillas de cilantro, los granos de pimienta, la hierba limón y el laurel, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer unos 15 minutos.

Pelamos, lavamos y cortamos el puerro, las zanahorias y los champiñones en rodajas muy finas.

Calentamos 2 cucharadas de aceite en un wok o sartén y sofreímos los ajos, añadimos el puerro, las zanahorias y los champiñones, removemos durante 3 - 4 minutos o hasta que estén al dente.

Colamos el caldo y lo vertemos sobre las verduras del wok.

Calentamos la cucharada de aceite restante en una sartén pequeña y rehogamos los brotes de soja previamente lavados, añadimos el jerez, removemos e incorporamos a la sopa, calentamos y servimos.

Adornamos la sopa con las tiras de cebolleta, el cilantro picado y los granos de pimienta Sichuan.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramitas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 3 - 4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, para un buen caldo de verduras lo mejor es utilizar 500 g. de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.

 Pimienta Sichuan

Semillas de Cilantro