YOGUR HELADO CON FRUTOS ROJOS Y CHOCOLATE NEGRO

Postre sencillo y refrescante a base de yogur griego, sirope de ágave o el endulzante que más nos guste, frutos rojos congelados y chocolate fundido, también podemos añadirle algún fruto seco

Ingredientes (para 2 personas):

150 gramos de yogur griego sin azúcares añadidos.

1 cucharada de sirope de ágave.

Media bolsa de frutos rojos congelados.

Mitades de pistacho o cualquier otro fruto seco que tengamos en casa.

Para el chocolate fundido:

3 - 4 onzas de chocolate negro sin azúcares añadidos.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Mezclamos el yogur con el sirope de ágave y vertemos en un recipiente apto para congelar con papel film puesto debajo, aplanamos el yogur con el reverso de una cuchara y distribuimos por encima frutos rojos congelados a nuestro gusto, tapamos y guardamos en el frigorífico unas horas hasta que el yogur esté congelado.

Preparamos el chocolate: colocamos los trozos de chocolate en un cuenco, añadimos el aceite de oliva, fundimos el chocolate en el microondas (removiendo de vez en cuando y vigilando que no se queme el chocolate).

 Retiramos un momento el yogur helado del congelador y distribuimos el chocolate fundido por encima, guardamos de nuevo en el congelador hasta su consumo. A la hora de servir, con un cuchillo cortamos el yogur helado en 8 trozos.

 

BIZCOCHO DE MANZANA CON CHOCOLATE AL MICROONDAS

Bizcocho de manzana, canela y trocitos de chocolate negro, lleva huevo, copos de avena integral, yogur natural alto en proteínas y panela, una vez hecho le he puesto canela molida, panela y sirope de Maple Zero por encima, está listo en el microondas en 3 minutos, tiene una textura suave, entre flan y bizcocho, queda muy jugoso y lo mejor es tomarlo templado

Ingredientes (por persona):

1 manzana roja Royal Gala, pelada, troceada y cocida en el microondas hasta que esté tierna (he utilizado un estuche de vapor de Lékué).

1 huevo campero.

1 cucharada sopera generosa de yogur natural alto en proteínas de Hacendado.

1 cucharada sopera de copos de avena integral.

1 pellizco generoso de canela molida.

1 cucharadita -de las de té- de panela sin refinar.

1 onza de chocolate negro sin azúcares añadidos, cortada en trocitos.

Aceite de oliva para pincelar la taza.

Para decorar:

Canela molida.

Panela sin refinar.

Sirope de Maple Zero.

Ingredientes:

Echamos en el vaso de la batidora la manzana cocida fría y escurrida, el huevo, el yogur, los copos de avena, la canela y la panela, trituramos hasta que tengamos una masa homogénea, vertemos en una taza previamente pincelada con aceite de oliva, añadimos los trocitos de chocolate y removemos.

Llevamos 3 minutos al micro, comprobamos si el bizcocho ha cuajado del todo, dependiendo de la humedad que tenga la manzana igual necesita 1 minuto más de cocción.

Una vez hecho el bizcocho, dejamos enfriar ligeramente, desmoldamos, decoramos con canela, panela y sirope y servimos templado o frío. 

 

BARRITAS ENERGÉTICAS DE ANACARDOS

Para empezar el día con energía, barritas de anacardos y dátiles con pasas sultanas, mezcla de semillas molidas y cobertura de chocolate negro con anacardos enteros y semillas de chía

Ingredientes (para 10 barritas):

120 g. de dátiles, sin hueso y picaditos (el peso se refiere a los dátiles sin el hueso).

60 g. de anacardos crudos picaditos.

40 g. de pasas sultanas.

15 g. de semillas molidas de lino, girasol, calabaza, cáñamo y frambuesa.

Para la cobertura:

Unos 50 g. de chocolate negro sin azúcar.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

Anacardos crudos enteros.

Semillas de chía.

Preparación:

Echamos en el vaso de la picadora los anacardos, las pasas y la mezcla de semillas molidas, trituramos, añadimos los dátiles picaditos y volvemos a triturar hasta que todos los ingredientes estén bien molidos, vertemos en un molde rectangular pequeño, aplanamos con el dorso de una cuchara, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico.

Después desmoldamos y tomaremos las barritas tal como están o podemos ponerle una cobertura de chocolate negro.

Colocamos el chocolate troceado en un cuenco apto para microondas, añadimos el aceite de oliva y fundimos en el microondas, removiendo alguna vez, hasta que el chocolate esté bien fundido.

Pasamos las barritas por el chocolate fundido y colocamos sobre una rejilla de repostería, ponemos unos anacardos por encima y unas semillas de chía, guardamos un par de horas en el frigorífico para que endurezca el chocolate y listas para comer.

 

AVENA OVERNIGHT, CHOCOLATE Y FRESAS

Nos gusta desayunar de vez en cuando un cuenco con avena, es muy saciante y puedes utilizar ingredientes muy variados en su preparación, en esta ocasión lleva agua en lugar de bebida vegetal y he añadido yogur, junto con el chocolate, las fresas y los frutos secos resulta un plato delicioso

Ingredientes (por persona):

50 g. de copos de avena integral.

125 ml. de agua fría.

100 - 125 ml. de yogur griego 0% grasa 0% azucares.

1 cucharadita -de las de café- de cacahuete en polvo desgrasado alto en proteínas de Hacendado.

1 onza de chocolate negro sin azúcar. 

1 cucharadita -de las de té- de aceite de oliva virgen extra.

Almendras crudas, sin piel y troceadas (tostadas previamente en el horno 8 - 10 minutos a 200 grados).

Semillas de amapola.

Fresas cortadas en rodajas finas.

Coquitos de Brasil troceados.

Pistacho rallados.

Arándanos rojos deshidratados.

Preparación:

Ponemos en un cuenco los copos de avena y el agua fría y removemos bien.

 Mezclamos en un cuenco pequeño el yogur con el cacahuete en polvo y vertemos en el cuenco con la avena, repartiéndolo por toda la superficie.

Fundimos en el microondas la onza de chocolate con la cucharadita de aceite y echamos encima del yogur, repartimos unas almendras troceadas por encima del chocolate.

Distribuimos unas rodajas de fresa y añadimos a nuestro gusto semillas de amapola, arándanos rojos, coquitos y pistachos.

Tapamos el cuenco y guardamos toda la noche en el frigorífico y por la mañana está listo para servir.

TARTA DE CHOCOLATE CON ARÁNDANOS

Una tarta cremosa y muy rica, con pocos ingredientes, huevos, chocolate negro, avellanas picaditas y aceite de oliva virgen extra, la he decorado con arándanos azules y mermelada de fresa, he utilizado un molde de panettone de 16 x 11 cm., un postre sin harina, sin gluten, sin azúcar, sin lactosa

Ingredientes (para 4 personas):

3 huevos a temperatura ambiente.

1 pizca de sal.

1 tableta de 125 g. de chocolate negro sin azúcares añadidos, con estevia.

50 ml. de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de avellanas muy picaditas.

Para engrasar el molde:

Aceite de oliva virgen extra.

Harina fina de maíz o harina de trigo.

Para decorar:

Mermelada de fresa sin azúcar.

Arándanos azules.

Preparación:

Pre-calentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Untamos con aceite y espolvoreamos con harina un molde pequeño de repostería y reservamos.

Echamos en un cuenco el chocolate troceado, las avellanas y el aceite de oliva, fundimos en el microondas, removiendo alguna vez para que no se queme el chocolate, cuando esté totalmente fundido mezclamos bien y dejamos enfriar un poco.

Mientras, separamos las yemas de las claras, echándolos en dos cuencos distintos.

Batimos las yemas con varillas eléctricas durante un par de minutos y después añadimos el chocolate fundido, seguimos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

Batimos las claras con una pizca de sal hasta que estén montadas a punto de nieve y agregamos con una cuchara, poco a poco y de manera envolvente al cuenco con las yemas y el chocolate, mezclamos con cuidado hasta que estén bien integrados los ingredientes .

Echamos la mezcla en el molde enharinado y aplanamos la superficie con el reverso de una cuchara.

Horneamos 25 minutos o hasta que el bizcocho esté cocido, retiramos del horno y dejamos enfriar ligeramente, luego dejamos que se termine de enfriar en una rejilla de pastelería.

Para decorar: colocamos los arándanos por toda la superficie del bizcocho.

Calentamos un poco de mermelada de fresa en el microondas, colamos, vertemos sobre los arándanos y servimos.

PIQUITOS DE PAN CON CHOCOLATE Y SAL

Tenía una bolsa con un resto de piquitos de pan integrales y para darles salida los he bañado en chocolate negro, almendras  picaditas y aceite de oliva, luego les he puesto un poco de sal a la lavanda, a la naranja, semillas de amapola y pimienta Sichuan, la verdad es que están buenos 

Ingredientes:

Un puñado de piquitos de pan integral.

Para la cobertura de chocolate:

75 g. de chocolate negro sin azúcar especial para fundir.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de almendras picaditas.

Para decorar:

Sal a la lavanda con tomillo, albahaca y orégano.

Sal a la naranja con pimienta Cayena.

Semillas de amapola.

Pimienta Sichuan.

Preparación:

Preparamos el chocolate: colocamos los trozos de chocolate en un cuenco, añadimos el aceite de oliva y las almendras picaditas, fundimos el chocolate en el microondas, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien fundido y dejamos enfriar un poco.

Pasamos los piquitos de pan por el chocolate fundido y los vamos colocando  en una rejilla de pastelería.

Cuando estén todos los piquitos bañados en chocolate, esparcimos por encima una pizca de sal a la lavanda a unos pocos, a otros les ponemos una pizca de sal a la naranja, a otros semillas de amapola y a otros pimienta de Sichuan, dejamos enfriar ligeramente y guardamos en el frigorífico para que endurezca el chocolate, luego guardamos en un recipiente con tapa hasta su consumo.

CORAZONES DE ARÁNDANOS ROJOS Y AÇAÍ

Todos los años por San Valentín suelo preparar algún dulce, este año no he tenido tiempo para algo laborioso así que he improvisado unos corazones de chocolate blanco, mermelada casera de arándanos rojos frescos y aceite de coco, la cobertura es de açaí, coco y flor de sal a la naranja

Ingredientes:

75 g. de chocolate blanco, troceado.

2 cucharaditas -de las de café- de mermelada de arándanos rojos frescos con xilitol.

1 cucharadita -de las de té- de aceite de coco prensado en frío.

Para decorar:

Bayas de açaí en polvo Bio.

Coco rallado seco.

Flor de sal con cáscara de naranja y cayena.

Preparación:

Echamos el chocolate blanco, la mermelada y el aceite en un cuenco, fundimos en el microondas y vertemos la mezcla fundida en moldes para bombones, también podemos echar alguna cucharada de mezcla sobre papel vegetal, aplanando y formando círculos con el reverso de una cuchara, para hacer monedas de chocolate, esparcimos por encima a nuestro gusto açaí en polvo, coco rallado y flor de sal a la naranja.

Dejamos enfriar, luego guardamos en el frigorífico para que endurezcan y listos para comer.

TURRÓN DE COCO, CHOCOLATE Y SEMILLAS

Suelo preparar los dulces de Navidad en casa porque de esta manera los mantecados y turrones llevan menos azúcares y los ingredientes son más saludables, este turrón de coco bañado en chocolate, con almendras enteras, frutas deshidratadas y semillas ricas en omega 3 está exquisito, utilizo láminas de coco deshidratadas en lugar de coco rallado, no están tan secas y saben mejor

Ingredientes (para una tableta de turrón):

200 g. de láminas de coco deshidratado o de coco rallado.

2 cucharadas soperas de aceite de coco prensado en frío.

1 cucharada sopera de miel de aguacate o la que más nos guste (admite más cantidad).

1 cucharadita -de las de café- de esencia de vainilla.

Agua de coco bio.

Para la cobertura de chocolate:

150 g. de chocolate negro puro sin azúcar, troceado.

1 cucharada sopera de aceite de coco prensado en frío.

Para decorar:

Unas cuantas almendras crudas con piel ecológicas.

Un puñadito de frutas deshidratadas ecológicas y sin azúcar.

Un puñadito de semillas (chía, lino marrón y sésamo).

Preparación:

Picamos en la picadora las láminas de coco, tiene que quedar igual que el coco rallado, bien picadito.

Echamos en un cuenco las láminas de coco picaditas o el coco rallado, el aceite de coco, la miel de aguacate, la esencia de vainilla y 3 cucharadas soperas de agua de coco, mezclamos y vemos si necesita alguna cucharada más, dependerá de lo seco que esté el coco para añadir más o menos cantidad, nos debe quedar una pasta compacta que no esté ni demasiado seca ni demasiado húmeda, tapamos y guardamos en el frigo media hora para que se hidrate el coco.

Pasada la media hora retiramos del frigorífico y comprobamos como está el coco de hidratado, por si necesita un poco más de agua de coco.

Pincelamos con aceite de coco fundido un molde de plum-cake de silicona -el que he utilizado es de 20 x 11 centímetros-.

Echamos el coco hidratado en el molde y extendemos con el reverso de una cuchara, presionando para que quede liso y compacto.

Guardamos en el congelador varias horas hasta que esté congelado.

Disponemos en 3 cuencos pequeños la almendras, las frutas deshidratadas y las semillas porque la cobertura de chocolate al estar el coco congelado se secará muy rápido y tendremos que añadirlos enseguida para que queden unidos al chocolate.

Colocamos los trozos de chocolate en un cuenco, añadimos 1 cucharada sopera de aceite de coco, fundimos el chocolate en el microondas, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien fundido, retiramos del microondas y dejamos enfriar ligeramente.

Sacamos el coco del congelador, desmoldamos y colocamos sobre una rejilla de pastelería con un plato debajo, cubrimos con una capa fina de chocolate fundido, al estar el coco congelado se secará enseguida, damos la vuelta con cuidado para echar el chocolate sobre la otra cara del coco, cubriendo bien toda la superficie con el chocolate y antes de que esté totalmente seco tenemos que distribuir las almendras, las frutas deshidratadas y las semillas.

Ponemos el turrón en un recipiente con tapa y guardamos en el frigorífico, dejamos varias horas para que se descongele el coco y listo para consumir.

Para servir el turrón de coco retiramos del frigo un ratito antes para que esté a temperatura ambiente.

Notas:

Podemos utilizar bebida vegetal de coco en lugar de agua de coco, pero el sabor y la textura que le aporta el agua de coco es mejor, parece que estás comiendo coco fresco.

TORTITAS DE ESPELTA, CHOCOLATE Y SAL

El chocolate al coco y el toque de sal de Camargue hacen que estas tortitas tengan un sabor delicioso, en su elaboración he utilizado azúcar de abedul, leche de almendras y aceite de oliva 

Ingredientes:

2 huevos camperos.

250 ml. de bebida de almendras ecológica y sin azúcar.

1 cucharada sopera de xilitol/azúcar de abedul.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

200 g. de harina de espelta ecológica tamizada.

1 sobre de levadura química (16 g. ).

1 pizca de sal rosa del Himalaya.

Para hacer las tortitas:

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Para acompañar:

200 gramos de chocolate fondant sin azúcares añadidos de Torras.

1 cucharada sopera de aceite de coco virgen prensado en frío.

Frambuesas.

Sal de Camargue.

Preparación:

Hacemos la masa de las tortitas: echamos en el vaso de la batidora de mesa los huevos, la bebida de almendras, el xilitol y el aceite de oliva, trituramos hasta que esté todo bien integrado, añadimos la harina tamizada, la levadura química y la sal, volvemos a triturar para obtener una masa homogénea. Vertemos la masa en un recipiente, tapamos y guardamos un par de horas en el frigorífico.

Fundimos el chocolate: colocamos el chocolate troceado en un cuenco apto para microondas, añadimos el aceite de coco y fundimos en el microondas durante un par de minutos más o menos, removiendo alguna vez, hasta el chocolate esté bien fundido.

Cocinamos las tortitas: ponemos la crepera o sartén al fuego, cuando esté caliente añadimos 1 cucharada sopera de aceite, echamos un cucharón de masa de tortitas y dejamos que se dore por un lado, damos la vuelta a la tortita y la hacemos por el otro lado, retiramos y dejamos en una fuente, repetimos la operación  y seguimos haciendo tortitas hasta que se acabe la masa. Servimos las tortitas con el chocolate por encima, con las frambuesas y un toque de sal de Camargue.

CEREZAS FRITAS AL CHOCOLATE

Las cerezas van rebozadas en una pasta para después freírlas en aceite de oliva, se espolvorean con azúcar y chocolate rallado, se toman calientes y es un postre con fruta sencillo y exquisito

Ingredientes (para 4 - 5 personas):

1 kg. de cerezas maduras, preferentemente con rabito.

Aceite de oliva suave para freír.

Un poco de xilitol/azúcar de abedul o de azúcar vainillado para espolvorear.

Chocolate negro sin azúcar rallado fino para espolvorear.

Para la pasta:

100 g. de harina de trigo.

Un pellizco de sal.

1 huevo a temperatura ambiente, ligeramente batido.

150 mililitros de leche a temperatura ambiente.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de xilitol/azúcar de abedul o de azúcar integral.

Preparación:

Lavamos y secamos con cuidado las cerezas.

Lo ideal es utilizar cerezas de las que van 2 o 3 unidas por el rabito.

Pero podemos utilizar cualquier cereza, incluso sin rabito.

Preparamos la pasta: echamos en un cuenco bastante grande la harina tamizada, añadimos un pellizco de sal, mezclamos y hacemos un volcán en el centro con la harina, añadimos el huevo batido y un poco de leche y removemos, llevando poco a poco la harina de los lados hacia el centro, hasta que la mezcla parezca nata espesa.

Añadimos el aceite a la pasta y batimos con varillas, luego incorporamos, sin dejar de batir, el resto de leche y el xilitol o azúcar integral, seguimos batiendo hasta que tengamos una pasta suave.

Calentamos en una sartén honda abundante aceite de oliva a 200º C. (cuando un trocito de pan duro se tueste en 40 segundos).

Calentamos el horno a 100º C. (vamos a conservar las cerezas calientes dentro del horno hasta que terminemos de freírlas todas, este paso es opcional).

Colgamos 4 racimos de cerezas, un poco separados entre sí, de un pincho largo, mojamos las cerezas en la pasta, bañandolas bien, después las freímos en el aceite caliente, sin que toquen la sartén, es decir, las mantenemos colgadas sobre el aceite mientras se fríen, se hacen en un momento, cuando estén doraditas las retiramos y las dejamos en una fuente refractaria con papel absorbente arrugado, guardamos en el horno, repetimos el proceso hasta freír todas las cerezas.

Las cerezas sin rabo las podemos pasar por la pasta antes de freírlas, pero utilizaremos una espumadera para sacarlas del aceite una vez fritas.

Una vez tengamos todas las cerezas fritas, espolvoreamos con el xilitol o azúcar vainillado, rallamos un poco de chocolate negro por encima y servimos enseguida.

Notas:

Tendremos cuidado de no quemarnos al comer la cereza porque el hueso conserva muy bien el calor y puede estar caliente, hay que tomarlas con cuidado.

YOGUR DE PROTEÍNA (con fruta, copos de espelta, chía y chocolate con sal y cayena)

Una manera deliciosa de empezar el día, un buen desayuno con yogur de proteína, sin grasa y sin azúcares, se llama Yo Pro y es de Danone, me ha sorprendido gratamente porque tiene muy buen sabor, lo he acompañado de fruta, cereales, semillas, sirope de flor de coco y chocolate con flor sal, cáscara de naranja y pimienta Cayena, la receta para hacer el chocolate está puesta abajo en notas

Ingredientes (por persona):

1 yogur de proteína sin grasa ni azúcares añadidos.

1 kiwi verde o amarillo, pelado y cortado en gajos.

2 - 3 albaricoques, lavados, sin hueso y cortado en gajos.

Unas frambuesas.

Unas moras.

Coco rallado fresco o unos coquitos de Brasil picados.

Un puñadito de copos de espelta integral.

Un puñadito de semillas de calabaza y chía.

Un par de trocitos de chocolate negro con flor de sal, cáscara de naranja y cayena.

Sirope de flor de coco al gusto.

Preparación:

Echamos el yogur en un cuenco, añadimos la fruta, el coco rallado o los coquitos picados, los copos de espelta, las semillas, los trocitos de chocolate, añadimos sirope a nuestro gusto y listo.

Notas:

Para preparar el chocolate a la sal necesitamos 100 gramos de chocolate negro Postres o el que más nos guste y funda bien, 1 cucharada sopera de aceite de coco prensado en frío y un preparado con flor de sal con cáscara de naranja seca y pimienta de cayena.

Echamos el chocolate troceado en un cuenco, añadimos el aceite de coco y lo fundimos en el microondas alrededor de 1 minuto, removiendo un par de veces para que se funda bien y con cuidado de que no se nos queme el chocolate.

Echamos el chocolate sobre papel vegetal y extendemos bien con el dorso de una cuchara grande, dándole el grosor que más nos guste, dejamos enfriar un par de minutos y esparcimos por toda la superficie la sal de naranja y cayena a nuestro gusto, pero sin pasarnos, para que no resulte demasiado salado, dejamos enfriar totalmente y luego guardamos en el frigorífico para que endurezca.

Una vez haya endurecido el chocolate lo despegamos del papel y lo guardamos entero o troceado en un recipiente adecuado para su conservación.

HELADOS DE KIWI, FRESA Y CHOCOLATE

Con unas rodajas de kiwi verde o amarillo, coulis de fresa y chocolate fundido podemos hacer estos helados, además están buenísimos, especialmente el de kiwi amarillo porque el verde es más ácido

Ingredientes:

2 kiwis verdes y 2 amarillos, pelados y cortados en rodajas de 1 centímetro más o menos.

Palitos de madera para hacer helados.

Para el coulis de fresa a la naranja:

500 gramos de fresas bien maduras, lavadas, sin rabito y troceadas.

100 mililitros de zumo de naranja.

50 mililitros de agua fría.

2 cucharadas soperas de sirope de Ágave.

Unas gotas de zumo de limón.

Para la cobertura de chocolate:

1 tableta de chocolate negro para postres.

1 cucharada sopera de aceite de coco prensado en frío.

Preparación:

Preparamos el coulis con antelación: echamos en un cazo mediano las fresas troceadas, el zumo de naranja, el agua fría, el sirope de Ágave y las gotas de limón, dejamos cocer a fuego medio unos 25 minutos o hasta que las fresas estén blandas y se haya evaporado casi todo el líquido.

Pasamos por la batidora para reducir a puré y luego colamos con el colador chino.

Echamos el coulis en un recipiente y dejamos enfriar, una vez frío guardamos tapado en el frigorífico hasta que lo necesitemos.

Montamos los helados: cubrimos con papel de hornear una bandeja de plástico, ensartamos las rodajas de ambos kiwis en los palitos de helado y colocamos sobre el papel de hornear y guardamos la bandeja en el congelador.

Sacamos las rodajas de kiwi cuando estén bien congeladas y las pasamos por la salsa de coulis fría, sacudimos los helados con cuidado para quitar el exceso de salsa y volvemos a dejarlos sobre el papel de hornear y congelamos de nuevo.

Cuando haya pasado un rato y los helados estén bien congelados volvemos a bañarlos en otra capa de salsa de coulis, repitiendo el proceso y dejándolos de nuevo en el congelador.

Hacemos la cobertura de chocolate: colocamos los trozos de chocolate en un cuenco, añadimos 1 cucharada sopera de aceite de coco, fundimos el chocolate en el microondas, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien fundido y dejamos enfriar un poco.

Pasamos los helados de kiwi por el chocolate fundido, podemos añadir unos frutos secos picados por encima o dejarlos como están y guardamos de nuevo en el congelador.

Es conveniente sacar los helados del congelador unos 5 - 10 minutos antes de consumirlos para que no estén demasiado congelados.

PANECILLOS DE CHOCOLATE CON KÉFIR

Estos panecillos están hechos con harina de espelta, de quinoa y gofio, con kefir casero, que le aporta un toque ácido que me ha gustado mucho, lleva 2 cucharadas de arrope de fresa y papaya, pero podemos sustituir por mermelada de fresa, tienen un tamaño ideal para acompañar al té o café de media tarde y salen un montón de panecillos que se pueden congelar sin problemas 

Ingredientes (para unos 20 panecillos):

100 gramos de harina de trigo tamizada.

100 gramos de gofio de espelta La piña tamizado.

100 gramos de harina de quinoa tamizada.

1 sobre de levadura de 16 gramos.

70 gramos de cacao en polvo sin azúcar.

100 g. de aceite de coco prensado en frío.

250 mililitros de kéfir.

El zumo de 1/2 limón pequeño.

50 gramos de azúcar de caña integral.

3 huevos pequeños.

2 cucharadas soperas de arrope de fresa o de mermelada de fresa.

100 gramos de chocolate negro al 70% de cacao, troceado.

Una pizca de sal.

Preparación:

Mezclamos en un bol la harina de espelta, la de quinoa, el gofio de espelta, la levadura, el cacao y una pizca de sal, reservamos.

En un cuenco mezclamos el kéfir con el zumo de limón y dejamos reposar.

Batimos los huevos con el azúcar hasta lograr una crema espumosa, añadimos el arrope de fresa y el kéfir con limón, mezclamos bien y añadimos el aceite de coco derretido, volvemos a mezclar y añadimos la mezcla de harinas reservada, removemos con una cuchara de madera hasta integrar bien todo y obtener una masa homogénea.

Incorporamos el chocolate troceado a la masa y mezclamos bien.

Precalentamos el horno a 190º C, calor arriba y abajo.

Rellenamos moldes de magdalenas con la mezcla, sin llenarlos en exceso.

Horneamos unos 20 minutos o hasta que los panecillos estén listos, retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Notas:

He separado un poco de masa y he hecho un pan más grande, le he puesto arrope de fresa por encima y unos arándanos frescos, ha salido muy rico, con el resto de masa he hecho los panecillos, han salido 16.

He podido pesar el aceite de coco porque estaba sólido y luego lo he derretido.

Receta de arrope de fresa y papaya:

Ingredientes: 1 kilo de uvas blancas, 300 gramos de fresas, 1 papaya madura pequeña, 1 mango maduro pequeño, 2 peras medianas, 4 ciruelas rojas, 1 manzana, 1 palito de canela y 2 cucharadas soperas de azúcar de caña integral.

Preparación: lavamos, escurrimos y trituramos las uvas -con la piel y las semillas- en la batidora y trituramos bien, colocamos un colador grande en la olla donde vamos a cocer la fruta, cubrimos el colador con una gasa o paño de cocina limpio, colamos el zumo, y con ayuda de la gasa, apretando fuerte con las manos extraemos todo el zumo de posible.

Ponemos la olla con el zumo de uvas a fuego muy lento, lavamos, pelamos y picamos toda la fruta en trozos pequeños y del mismo tamaño más o menos.

Añadimos a la olla toda la fruta picada, añadimos el palito de canela, y el azúcar integral, mezclamos y dejamos cocer destapado y a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que la fruta se deshaga, tardará entre 2 y 3 horas en cocer -dependiendo de lo dura que esté la fruta-, estará hecho cuando se convierta en un almíbar espeso, como una mermelada.

Cuando esté listo retiramos el palito de canela, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

El arrope se conserva muy bien en tarros esterilizados -hervidos en olla exprés, por ejemplo-, y herméticamente cerrados.