CREMA DE ALCACHOFAS CON TALLOS DE ESPINACAS Y QUESO COTTAGE

Crema de alcachofas con tallos de espinacas y queso Cottage, servida con cebolla deshidratada, pimienta negra y AOVE, acompañada de seitán con verduras y setas, de postre, manzana asada 

Ingredientes (para 2 personas):

4 alcachofas medianas (cortamos los tallos, quitamos las hojas externas duras, recortamos las puntas duras de las hojas, partimos en cuatro trozos y retiramos a cada trozo la pelusilla del interior). 

100 g. de tallos de espinacas, lavados, escurridos y picaditos.

100 g. de queso cottage.

1 trozo de cebolla tierna, picadito.

1 diente de ajo, pelado y entero.

1 diente de ajo negro, entero.

Caldo de verduras.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Cebolla frita deshidratada.

Pimienta negra recién molida.

Un hilito de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Preparación:

Echamos en una olla el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la cebolla y rehogamos a fuego medio unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, incorporamos los trozos de alcachofa y seguimos rehogando unos 5 - 7 minutos, añadimos los tallos de espinacas y los dos ajos,  rehogamos 3 - 4 minutos, vertemos el caldo, que cubra dos dedos por encima de las verduras, salpimentamos a nuestro gusto, llevamos  a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer a fuego lento 20 - 25 minutos o hasta que las alcachofas estén tiernas, retiramos del fuego, añadimos el queso Cottage y reducimos a puré con la batidora, pasamos por el colador chino y volvemos a verter la crema en la olla limpia, calentamos a fuego suave. Servimos en cuencos individuales con cebolla deshidratada, pimienta y un hilito de AOVE.

  

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharada de aceite de oliva, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y las salteamos junto con el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos algo más de un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, cocemos a fuego medio 40 minutos, colamos y reservamos.

 

CREMA DE ALCACHOFAS Y AGUACATE

Crema de alcachofas con aguacate y calabacín, he utilizado calabacín ecológico porque me gusta dejarle la piel, un primer plato que podemos tomar caliente o frío, servido con unas florecillas de cebollino (son comestibles), pimienta rosa y un hilito de aceite de oliva virgen extra

Ingredientes (para 2 personas):

2 alcachofas medianas (quitamos el tronco, las hojas exteriores y las puntas de las alcachofas, partimos cada una en cuatro trozos, retirando la "pelusilla" interior que rodea el corazón).

75 g. de calabacín verde con piel, toscamente troceado.

75 g. de pulpa de aguacate, troceado.

1 trozo de cebolla fresca.

1 diente de ajo, pelado y entero.

1 trocito de jengibre fresco, pelado y rallado.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

200 ml. de leche de coco, especial para cocinar.

Sal y pimienta negra recién molida.

Unos 200 - 250 ml. de agua.

Para decorar:

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta rosa recién molida.

Florecillas de cebollino.

Preparación:

Echamos en una olla todos los ingredientes menos el calabacín y el aguacate, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer unos 20 minutos.

Pasados los 20 minutos añadimos el calabacín y el aguacate, cocemos otros 10 minutos, trituramos con la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino, vertemos de nuevo en la olla limpia, calentamos a fuego suave y servimos la crema con un hilito de aceite de oliva, pimienta rosa y florecillas de cebollino.

 

PATÉ VEGETARIANO DE ALCACHOFAS CON QUESO COTTAGE

He preparado un delicioso paté vegetariano de alcachofas con queso cottage, levadura nutricional, cebolla roja y ajo asado, lo hemos tomado para desayunar untado en un bollito de pan integral, con aguacate rallado, queso Cottage, semillas de sésamo, pimienta y aceite de oliva virgen extra, lo he acompañado con piña natural, al ajo asado al horno que suelo hacer de vez en cuando le he añadido un par de cebollas rojas pequeñas, peladas y cortadas en cuatro trozos, la receta puedes verla aquí 

Ingredientes:

100 g. de corazones de alcachofa limpios, cocidos al vapor, escurridos y enfriados (el peso se refiere a la alcachofa una vez cocida y escurrida).

50 g. de queso Cottage alto en proteínas de Milbona.

1 cucharada sopera de levadura nutricional.

1 cucharada sopera de cebolla roja asada al horno, picadita.

1 - 2 dientes de ajo asados en el horno.

Sal y pimienta negra recién molida.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta que tengamos una crema homogénea, vertemos en un recipiente con tapa, guardamos en el frigorífico y listo para servir.

GRATINADO DE PASTA CON ALCACHOFAS

Una deliciosa receta de aprovechamiento, gratinado de espirales de colores con alcachofas, también lleva huevos, leche, crema vegetal de avena, mozzarella de búfala, queso Edam, sal y pimienta negra

Ingredientes (para 2 personas):

100 g. de pasta de espirales de colores cocida.

 5 - 6 corazones de alcachofa cocidos, escurridos y troceados.

2 huevos.

100 - 125 ml. de crema vegetal de avena.

50 - 75 ml. de leche.

100 g. de mozzarella fresca de búfala, troceada.

2 lonchas de queso Edam, picadito.

Sal y pimienta negra recién molida.

Aceite de oliva para engrasar el molde.

Preparación:

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Engrasamos con aceite de oliva una fuente para horno.

Mezclamos en un cuenco la pasta cocida con las alcachofas troceadas y vertemos sobre la fuente.

Echamos en un cuenco los huevos y batimos bien, añadimos la crema vegetal de avena, la leche, la mozzarella y el queso Edam, añadimos sal a nuestro gusto, mezclamos todo y vertemos sobre la pasta, aplanamos la superficie con el reverso de una cuchara, espolvoreamos con pimienta negra por encima y horneamos unos 40 minutos en la parte central del horno hasta que el huevo esté cuajado y la superficie doradita. Servimos.

 

SALADE AIXOISE ensalada provenzal

Una ensalada típica de la ciudad de Aix, en la provenza francesa, lleva patatas, alcachofas, judías verdes, pimiento, tomate, aceitunas, estragón, anchoas, aliño de vinagre y aceite de oliva

Ingredientes (para 2 personas):

2 patatas medianas.

4 corazones de alcachofas frescas.

6 - 8 tomates cherry, cortados por la mitad.

100 g. de judías verdes baby, sin las puntas.

1 pimiento verde mediano, cortado en tiras del mismo tamaño que las judías verdes.

6 - 8 aceitunas negras.

4 - 5 filetes de anchoas.

Un pellizco de estragón seco.

Para el aliño:

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 - 3 cucharaditas -de las de té- de vinagre de vino.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Cocemos las patatas con la piel al vapor durante 20 - 25 minutos o hasta que estén tiernas.

Cocemos los corazones de alcachofas al vapor pero en otro cesto, separados de las patatas, 15 - 20 minutos o hasta que estén tiernas.

Cocemos las judías verdes al vapor unos 8 -10 minutos, hasta que estén apena tiernas.

Enfriamos las verduras  al chorro de agua fría, escurrimos y secamos.

Justo antes de servir la ensalada, pelamos y cortamos en rodajas de medio centímetro las patatas y colocamos en una ensaladera, añadimos las alcachofas cortadas en cuartos, las judías verdes, el pimiento verde, las mitades de tomate cherry y las aceitunas. 

Batimos los ingredientes del aliño, vertemos sobre la ensalada y removemos con cuidado.

Decoramos la ensalada con las anchoas y espolvoreamos el estragón y servimos.

ENSALADA DE ALCACHOFAS CON MAYONESA

Esta ensalada la preparo desde hace bastantes años, más de 20 seguro, al principio la hacía con lechuga romana aliñada, alcachofas y mayonesa, después le añadí rodajas de tomate y por último, virutas de jamón serrano que le van muy bien, un plato sencillo pero con mucho sabor 

Ingredientes (para 2 personas):

1 tomate grande, cortado en medias rodajas.

2 lechugas baby romanas, lavadas, escurridas y trinchadas.

6 mitades de alcachofas cocidas, frescas o envasadas.

Mayonesa.

Jamón serrano en virutas.

Para el aliño de la lechuga:

Zumo de limón o vinagre de manzana.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación:

Echamos la lechuga trinchada en un cuenco, aliñamos con sal, zumo de limón o vinagre y aceite de oliva a nuestro gusto, mezclamos bien y colocamos en una fuente plana.

Ponemos las alcachofas en circulo sobre la lechuga, colocamos las medias rodajas de tomate alrededor de la lechuga, distribuimos la mayonesa sobre las alcachofas con la ayuda de un biberón de cocina, no mucha cantidad para no restar sabor a los demás ingredientes, espolvoreamos las virutas de jamón serrano por encima de la ensalada y listo para servir. 

Notas:

Para hacer las virutas de jamón: encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo, forramos una placa de horno con papel vegetal, colocamos encima 4 - 6 lonchas finas de jamón serrano, cubrimos con papel vegetal, llevamos al horno y dejamos unos 15 minutos, comprobamos si está deshidratado o necesita un poco más de tiempo, dependiendo del tipo de horno puede tardar más o menos, estaremos pendientes de que no se queme, retiramos del horno cuando esté deshidratado, dejamos enfriar y trituramos en la picadora hasta reducir el jamón en virutas.