TARTA DE MASCARPONE CON MELOCOTÓN

Una de las tartas de queso más ricas de las que he hecho hasta ahora, de sabor y textura deliciosa, lo mejor es el melocotón rojo caramelizado, combina perfectamente con el mascarpone, para caramelizar la crema necesitaremos un quemador de azúcar tradicional o un soplete a gas

Ingredientes (para 4 personas):

2 huevos.

250 g. de queso Mascarpone.

100 g. de queso de untar tipo Philadelphia.

200  ml. de leche evaporada de coco casera.

55 g. de xilitol/azúcar de abedul o 120 g. de azúcar de caña integral.

35 g. de harina de maíz Maicena.

Para decorar:

Laminas de melocotón rojo fresco, cortadas con mandolina.

Unas 4 cucharadas soperas rasas de azúcar de caña integral o de coco.

Preparación:

Para hacer la leche evaporada de coco: echamos 1/2 litro de bebida de coco sin azúcar en un cazo, ponemos en el fuego a temperatura fuerte y llevamos a ebullición, en este momento bajamos el fuego a temperatura suave y dejamos hervir hasta que reduzca y queden más o menos 200 ml. -es lo que necesitamos para esta receta-, tardará alrededor de una hora, una vez reducida retiramos el fuego, dejamos enfriar y colamos.

Encendemos el horno a máxima potencia (250º C).

Echamos en un cuenco grande todos los ingredientes a temperatura ambiente, para poder trabajarlos bien, batimos con las varillas eléctricas o manuales hasta que tengamos una masa homogénea.

Vertemos la masa obtenida en un molde rectangular previamente untado de mantequilla y espolvoreado de harina.

Introducimos el molde en el horno y bajamos la temperatura a 170º C, calor arriba y abajo.

Horneamos la tarta en la parte central del horno unos 45 - 50 minutos o hasta que esté cocida y dorada.

A los 45 minutos comprobaremos pinchando con un palillo metálico si está cocida o necesita algo más de tiempo.

Retiramos del horno cuando esté hecha, dejamos enfriar ligeramente y pasamos a una rejilla de pastelería para que se enfríe del todo.

Una vez fría, tapamos y guardamos la tarta en el frigorífico.

Lo mejor es dejar la tarta hecha de un día para otro.

Para servir: colocamos las láminas de melocotón rojo cubriendo toda la superficie de la tarta, espolvoreamos con azúcar moreno, caramelizamos con el quemador muy caliente o con soplete, presionando sobre las láminas de melocotón hasta que se tueste el azúcar y lista para comer.

EMPANADA DE POLLO Y BIMI AL CURRY

He preparado una empanada de pollo con verduras, frutos secos y curry, la masa está hecha con harina de arroz, de maíz amarillo y de garbanzos, lleva caldo de pollo y aceite de oliva virgen extra, es la primera vez que hago una empanada con este tipo de harinas que son más finas y difíciles de trabajar que la de trigo o espelta, pero me ha gustado el resultado porque es muy ligera y crujiente 

Ingredientes (para 4 personas):

Para la masa:

100 g. de harina de maíz amarillo.

100 g. de harina de arroz.

100 g. de harina de garbanzos.

8 cucharadas soperas de caldo de pollo frío y desgrasado o de agua.

8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 pellizco de sal.

Para el relleno:

250 g. de filetes de pechuga de pollo, cortados en trozos pequeños.

Unos 100 g. de bimi cocido al vapor.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1 cebolla roja mediana, pelada y picada.

3 pimientos dulces pequeños  de colores (rojo, amarillo y naranja), picaditos.

12 anacardos crudos, toscamente picados.

12 pistachos pelados y toscamente picados.

2 dátiles pequeños, deshuesados y picaditos.

1 cucharada sopera de curry Korma en polvo o del que más nos guste.

Pimienta negra recién molida.

Sal rosa del Himalaya.

Medio vaso de caldo de pollo.

Para barnizar la empanada:

Leche de almendras o la que más nos guste.

Una pizca de curry Korma en polvo.

Preparación:

Hacemos la masa: en un cuenco grande echamos las tres harinas tamizadas, el pellizco de sal, el caldo de pollo o agua y el aceite de oliva virgen extra, removemos con una cuchara de madera para que se integren los ingredientes y con las manos limpias amasamos durante unos minutos en el mismo cuenco o sobre la encimera hasta que tengamos una masa homogénea.

Dividimos la masa en dos porciones iguales, las envolvemos en papel film, las colocamos en un plato y las guardamos en el frigorífico durante 1/2 hora.

Mientras preparamos el relleno: echamos el aceite en el wok, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, rehogamos un par de minutos y añadimos los pimientos de colores picados, rehogamos hasta que tomen color y estén ligeramente pochados, añadimos los trozos de pollo y seguimos rehogando unos minutos hasta que la carne esté hecha, añadimos el bimi cocido, los anacardos, los pistachos, salpimentamos a nuestro gusto y añadimos el curry, rehogamos para repartir bien el curry,  añadimos el caldo de pollo, tapamos el wok y dejamos cocer a fuego fuerte hasta que se quede sin caldo, retiramos del fuego, añadimos los dátiles, mezclamos con cuidado y reservamos.

Encendemos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Colocamos encima de la bandeja del horno un trozo de papel de horno -previamente mojado, arrugado y estirado de nuevo, para no tener que engrasar-.

Estiramos una de las masas con un rodillo de madera hasta dejarla muy finita y la colocamos sobre el papel del horno, pinchamos toda la masa con un tenedor y distribuimos el relleno sobre ella, extendiéndolo por toda la superficie pero dejando sobre dos dedos alrededor del filo sin rellenar, humedecemos con agua los bordes para que al poner la otra masa encima se adhiera bien.

Estiramos la segunda masa con el rodillo y colocamos sobre el relleno, presionamos los extremos de la masa hacia dentro sellando los bordes con un tenedor y con el mismo tenedor pinchamos toda la superficie para que respire durante la cocción, pincelamos con la leche de almendras, espolvoreamos con una pizca de curry Korma por encima para darle algo de color y horneamos unos 30 - 35 minutos hasta que la superficie haya tomado un color dorado, retiramos del horno, dejamos reposar 1/2 hora antes de servir y listo.

Podemos tomarla templada o fría.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo sin la piel, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo, pelamos y lavamos los puerros, 

las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, después colamos el caldo y reservamos.

BIZCOCHO DE MANZANA, PLÁTANO Y CHÍA

Un bizcocho con fruta que se prepara en el microondas en 7 minutos, los ingredientes son harina de espelta y de maíz, almendra molida, manzana y plátano y un pellizco de 4 especias, entre otros

Ingredientes (para 6 personas):

Ingredientes húmedos:

2 huevos.

1 manzana royal gala pequeña (150 g.), pelada y troceada.

1 plátano pequeño (100 g.), pelado y troceado.

10 g. de bayas de goji enteras.

1 cucharada sopera de miel de aguacate.

1 cucharada sopera de esencia de vainilla.

25 ml de zumo de naranja natural.

25 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes secos:

40 g. de harina de espelta integral.

30 g. de harina de maíz amarillo.

30 g. de almendras crudas, tostadas en el horno.

1 cucharada sopera de lino dorado.

10 g. de levadura química.

1 pellizco de 4 especias.

1 cucharada sopera de semillas de chía (10 g.).

Para decorar:

Almendra molida.

Semillas de sésamo blanco y dorado.

Pistachos pelados y picados.

Crema de cacahuete sin azúcar.

Preparación:

Las almendras suelo comprarlas crudas, y luego las tuesto en el horno a 200º C, durante unos 10 minutos, removiendo alguna vez para que se hagan igual por todos los lados, retiramos del horno, pelamos estando templadas, dejamos enfriar y guardamos en bote hermético hasta su consumo.

El lino dorado se debe consumir recién molido, ya que pierde propiedades y se enrancia fácilmente.

 Preparamos los ingredientes secos, trituramos en el molinillo o picadora el lino dorado hasta que quede bien molido, echamos en un cuenco y reservamos.

Trituramos igualmente las almendras tostadas en el molinillo o picadora hasta que queden reducidas a polvo, bien molidas, echamos en el cuenco junto con el lino dorado molido e incorporamos los 10 gramos de levadura química, la mezcla de 4 especias y la harina de espelta y de maíz, mezclamos bien para que se integren los ingredientes y tamizamos para obtener una harina sin grumos, reservamos.

Preparamos el bizcocho, echamos en el vaso de la batidora de mesa los ingredientes húmedos: huevos, manzana y plátano troceados, bayas de goji enteras, miel, vainilla, zumo de naranja y aceite de oliva, batimos hasta obtener una masa homogénea y añadimos poco a poco la mezcla de harinas con levadura que tenemos reservada, volvemos a batir hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, añadimos las semillas de chía y removemos la mezcla con una cuchara de madera, de manera envolvente para que se reparta por toda la masa del bizcocho.

Pincelamos con aceite de oliva un molde rectangular apto para microondas, vertemos la mezcla, aplanamos la superficie con el reverso de una cuchara e introducimos en el microondas a máxima potencia durante 7 minutos.

Pasados los 7 minutos, dejamos un par de minutos el bizcocho dentro del microondas sin abrir la puerta.

Pasado el par de minutos comprobamos si el bizcocho está bien hecho o necesita medio minuto o un minuto más, por lo general están bien cocinados en 7 minutos y no necesita más tiempo.

Dejamos entibiar un poco el bizcocho antes de desmoldarlo y dejarlo sobre una rejilla de pastelería, decoramos con almendra molida, semillas de sésamo, pistachos picados y crema de cacahuete.

Cuando esté totalmente frío el bizcocho pasamos de la rejilla a un plato y listo para comer.

POLLO ESPECIADO CON ANACARDOS

Un delicioso y sorprendente plato de la cocina asiática: pechuga de pollo especiada con anacardos, con un toque picante y dulce, de textura crujiente y sabor agradable, el pollo va rebozado en huevo y harina de maíz, luego rehogado en el wok con anacardos, salsa tamari, vinagre y azúcar





Ingredientes (para 2 - 3 personas):

350 g. de pechuga de pollo de corral, cortada en dados de 1 cm.

1 huevo batido.

Unas 4 cucharadas soperas de harina de maíz (maizena).

6 cucharadas soperas de aceite de cacahuete prensado en frío o de oliva suave.

150 gramos de anacardos crudos y sin sal.

1 cucharada sopera de mantequilla.

1 guindilla seca, limpia de semillas y finamente picada.

5 cucharaditas -de las de té- de salsa de soja tamari.

1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco o de manzana.

1 cucharadita -de las de té- de azúcar de caña integral.

Sal al gusto.

Para acompañar: 

Arroz blanco cocido.





Preparación:

Echamos los dados de pollo en el huevo, removemos con cuidado y después pasamos por la harina de maíz, sacudiendo para que caiga la harina suelta.

Ponemos el aceite en el wok o sartén de hierro honda a fuego medio, cuando esté caliente añadimos los anacardos y rehogamos durante unos 3 minutos, hasta que estén ligeramente tostados y crujientes, retiramos con una espumadera, dejamos en un plato y reservamos.

Añadimos la mantequilla al wok con el aceite, cuando esté caliente, añadimos la guindilla picadita y rehogamos un minuto y medio, añadimos los dados de pollo al centro del wok, por tandas, y subimos a fuego fuerte, rehogamos durante 2 minutos, apartamos los dados de pollo rehogados hacia los lados del wok, para alejarlos del calor, y ponemos otra tanda de pollo en el centro y rehogamos durante 2 minutos, incorporamos los anacardos, la salsa de soja tamari, el vinagre y el azúcar de caña, sazonamos a nuestro gusto, rehogamos removiendo enérgicamente durante un minuto y medio, retiramos del fuego y servimos caliente, acompañado de un cuenco de arroz blanco cocido.

NATILLAS DE FRESA Y COCO

 Las natillas de toda la vida, pero con fresas y leche de coco, tienen un sabor buenísimo y son muy fáciles de hacer, la fresa debe estar madura para que aporte más sabor y mejor color 

Ingredientes (para 6 raciones):

400 gramos de fresas maduras.

750 mililitros de leche de coco con arroz Alpro de Central Lechera Asturiana.

3 yemas de huevo.

2 cucharadas soperas de sirope de Ágave.

2 cucharadas soperas -con colmo- de harina de maíz Maizena.

Para decorar:

Hojas de menta.

Coco rallado.

Preparación:

Lavamos las fresas con el rabito -así no les entra agua y no pierden sabor-, escurrimos bien, quitamos el rabito y trituramos en la batidora hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino y reservamos.

Separamos un vaso de leche en un cuenco y la leche restante la vertemos en un cazo, llevamos al fuego y dejamos que se vaya calentando a fuego bajo.

A la leche que tenemos en el cuenco le añadimos las yemas de huevo, el sirope de Ágave y la harina de maíz, batimos bien con unas varillas eléctricas o manuales.

Cuando la leche del cazo esté caliente, echamos el contenido del cuenco poco a poco y sin dejar de remover con unas varillas, añadimos también las fresas trituradas, dejamos cocer a fuego lento y sin dejar de remover hasta que las natillas espesen.

Cuando hayan espesado retiramos del fuego, vertemos en cuencos y dejamos que enfríen.

Una vez frías tapamos con papel film y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Servimos las natillas con unas hojas de menta o un poco de coco rallado por encima.