ENSALADA DE BERENJENAS GRIEGA

Ensalada de berenjenas con aliño de ajo y limón, un plato de la cocina griega que descubrimos hace tiempo en un restaurante de mi ciudad, nos gustó mucho y suelo prepararla de vez en cuando, en esta ocasión he añadido especias za'atar, aunque es opcional le va muy bien, aportándole sabor

Ingredientes (para 2 personas):

4 berenjenas de tamaño pequeño.

Para el aliño de ajo y limón:

2 dientes de ajo, pelados y machacados en el mortero.

2 cucharadas soperas de zumo de limón.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Una ramita de perejil fresco, picadito.

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Especias Za'atar.

Preparación:

 Lavamos las berenjenas y cortamos longitudinalmente en rodajas de un 1 cm. de grosor, dejándolas reposar unos 20 minutos en un cuenco con agua tibia y un pellizco de sal.

Pasados los 20 minutos escurrimos y secamos bien las rodajas de berenjena con papel absorbente, las asamos en la plancha por ambas lados, a temperatura media, hasta que estén tiernas y doraditas.

Ponemos las berenjenas asadas y cortadas en trozos regulares en una fuente y reservamos.

 Echamos en un cuenco todos los ingredientes del aliño y mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione, vertemos sobre las berenjenas, espolvoreamos un poco de zattar por encima, removemos con cuidado y servimos.   

PATÉ VEGETARIANO DE BERENJENA

Paté vegetariano de berenjena, nueces y especias, para untar sobre tostadas de pan o tomar con bastoncillos de verduras, en esta ocasión lo he acompañado de unas ricas regañás de pimentón 

Ingredientes:

1 berenjena mediana, pelada y cortada en daditos.

Unos 100 g. de pimiento rojo cortado en daditos.

Unos 70 g. de cebolla fresca, pelada y cortada en tiras.

1 diente de ajo, pelado y entero.

Aceite de oliva virgen extra.

25 g. de nueces picaditas.

10 g. de tomate seco, hidratado en agua caliente 30 minutos y escurrido.

Un pellizco de tomillo.

Un pellizco de romero.

Un pellizco de paprika o pimentón picante.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Sumac o zumaque en polvo.

Semillas de sésamo.

Preparación:

Colocamos la berenjena, el pimiento, la cebolla y el ajo en una bandeja de horno pincelada con aceite de oliva, distribuimos 1 cucharada aceite por encima y asamos las verduras en la parte central del horno a 200 grados, hasta que estén tiernas, removiendo alguna que otra vez para que se hagan por igual, retiramos del horno cuando estén asadas y dejamos enfriar.

Echamos en el vaso de la batidora las verduras asadas y el resto de ingredientes, trituramos hasta obtener una pasta homogénea, vertemos en un cuenco y servimos con aceite, sumac y sésamo.

 

ROLLITOS DE BERENJENA CON QUESO

Obleas de arroz rellenas de berenjena, queso y nueces, lo mejor, la salsa de aceite al jengibre con soja Tamari que les he puesto por encima a estos ricos rollitos que van cocinados en la plancha

Ingredientes (para 2 personas):

2 berenjenas medianas.

Un puñado de nueces picaditas.

Queso tierno bajo en sal El Ventero, cortado en dados pequeños. 

1 cebolla fresca mediana, picadita.

1 diente de ajo negro, picadito.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

4 obleas de arroz.

Para decorar:

Col lombarda finamente picada.

Aceite al jengibre con soja Tamari.

Semillas de sésamo blanco.

Preparación:

Lavamos, pelamos y cortamos las berenjenas en daditos, las colocamos en un colador grande, esparcimos un poco de sal por encima, removemos y dejamos una media hora que suelten líquido.

Pasada la media hora lavamos y escurrimos los daditos de berenjena.

Echamos en una sartén el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la cebolla picadita y rehogamos hasta que esté transparente y tome color, incorporamos los daditos de berenjena bien escurridos y seguimos rehogando hasta que la verdura esté tierna y doradita, salpimentamos a nuestro gusto, incorporamos el ajo negro y las nueces, rehogamos un par de minutos, retiramos el fuego y dejamos enfriar, incorporamos dados de queso a nuestro gusto, mezclamos, dividimos el relleno en 4 partes con la ayuda de una espátula y reservamos.

Preparamos un plato hondo con agua caliente y sumergimos un momento una oblea de arroz en el agua hasta que se reblandezca un poco y después la extendemos sobre un paño de cocina, ponemos una porción de relleno en el centro, cerramos los cuatro lados de la oblea hacia dentro, como un pañuelo, primero las dos partes del centro, quedando una parte sobre la otra, luego la parte de arriba y por último la parte de abajo, damos la vuelta y colocamos en una bandeja, repetimos el proceso con el resto de obleas y de relleno.

Cocinamos los rollitos en la plancha bien caliente por ambos lados hasta que estén doraditos y crujientes, servimos con col lombarda, aceite al jengibre (justo antes de servir añadiremos un poco de soja Tamari al aceite de jengibre que vayamos a utilizar, mezclándolo bien), y semillas de sésamo.

Notas:

Aceite de oliva al jengibre: ponemos una sartén pequeña al fuego con medio vaso de aceite de oliva virgen extra y 9 - 10 rodajas finitas de jengibre pelado, dejamos confitar alrededor de 2 horas a muy baja temperatura (lo he tenido todo el tiempo en el número 1 de la vitrocerámica), retiramos del fuego, vertemos el aceite en un tarro de cristal (guardando las rodajas de jengibre en otro tarro para utilizar en distintas recetas), dejamos enfriar, tapamos y guardamos a temperatura ambiente.

 

TORTILLA DE BERENJENA CON QUESO FETA

Tortilla de berenjena con Feta, tomillo y ajo, la suelo preparar para cenar, acompañada con un vasito de gazpacho en verano o un caldito de puchero con hierbabuena y limón en invierno, la berenjena la he cocinado en el microondas y luego la he salteado unos minutos en una sartén, así ahorramos tiempo en la elaboración, asaremos los ajos con la piel en una sartén vacía o lo añadiremos rallado crudo, aunque la gracia de esta receta es precisamente el sabor que le proporciona el ajo asado a las hierbas, también he utilizado el aceite donde se conservan los ajos, la receta la puedes ver aquí

Ingredientes (para 2 personas):

2 - 3 huevos camperos.

1 berenjena mediana, con la piel y cortada en daditos.

Queso Feta desmenuzado al gusto (yo le he puesto unos 30 gramos).

2 dientes de ajos asados a las hierbas, chafados.

Un pellizco de tomillo seco.

Aceite de oliva virgen extra normal o a las hierbas.

Sal y pimienta blanca recién molida.

Preparación:

Dejamos media hora los daditos de berenjena en un escurridor grande con un poco de sal, luego lavamos bajo el agua del grifo para quitar exceso de sal y escurrimos bien.

Ponemos los daditos de berenjena en un plato llano, añadimos un hilito de aceite por encima para facilitar la cocción, tapamos con una tapa apta para microondas y cocemos 2 minutos en el microondas, removemos con un tenedor y cocemos otros 2 minutos en el microondas. 

Echamos una cucharada sopera de aceite de oliva en una sartén antiadherente, cuando esté caliente añadimos los daditos de berenjena y salteamos unos minutos a fuego medio hasta que la verdura esté doradita, añadimos el tomillo, mezclamos y retiramos la sartén del fuego.

Batimos los huevos en un plato e incorporamos la berenjena con el tomillo, el queso Feta, el ajo, salpimentamos a nuestro gusto y cuajamos la tortilla en la misma sartén donde hemos salteado la berenjena, hasta que esté doradita por ambos lados.

ENSALADA ANDALUSÍ DE BERENJENA

Ensalada andalusí de berenjena asada y calabacín blanco con vinagreta de naranja y cilantro, un plato que combina verdura cruda con verdura a la plancha, es ligera y tiene muy buen sabor

Ingredientes (para 2 personas):

1 berenjena pequeña, cortada en rodajas finas.

2 calabacines blancos pequeños ecológicos, cortados en lonchas alargadas con la mandolina.

Para la vinagreta de naranja:

El zumo de media naranja mediana.

El zumo de medio limón mediano.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Cilantro fresco picadito.

 

Preparación:

Echamos las rodajas de berenjena en un colador grande, dejamos unos 20 minutos y luego colocamos las rodajas sobre papel absorbente.

Ponemos un poco de aceite en la plancha y cuando esté caliente asamos las rodajas de berenjena, unos 3 minutos por cada lado o hasta que estén tiernas y ligeramente tostadas.

Distribuimos las lonchas de calabacín en un plato, dándole forma circular.

Colocamos las rodajas de berenjena asada sobre las lonchas de calabacín.

Preparamos la vinagreta: echamos en un cuenco el zumo de naranja y de limón, el aceite de oliva y salpimentamos a nuestro gusto.

Vertemos el aliño sobre la berenjena y el calabacín y dejamos macerar unos 20 minutos para que la verdura adquiera el sabor de la vinagreta.

Pasados los 20 minutos espolvoreamos el cilantro picadito por encima y servimos.